食堂年度工作計(jì)劃

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--內(nèi)頁(yè)能夠根據(jù)需求調(diào)節(jié)適宜字體及大小--食堂年度工作計(jì)劃(總13頁(yè))食堂年度工作計(jì)劃食堂年度工作計(jì)劃范文（通用5篇）

食堂年度工作計(jì)劃1

一、超前的服務(wù)

服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對(duì)本職工作必然規(guī)定。只要含有這一條件，才干避免工作的疏漏，才干使我們的工作在上升一種臺(tái)階。

1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者發(fā)明良好的就餐環(huán)境。

2、搞好師生關(guān)系，理解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時(shí)地解決，不猶豫、不塘奢。

4、按衛(wèi)生原則做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生。

5、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整潔，桌布干凈、無(wú)破損，餐具無(wú)污跡。

6、根據(jù)任務(wù)規(guī)定做好餐前準(zhǔn)備工作。

7、對(duì)就餐者做到主動(dòng)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，看待師生員工做到象看待來(lái)賓同樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立刻停崗。

二、厲行節(jié)省

節(jié)省是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)省是全體工作人員必須含有的一種工作觀念。節(jié)省方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、洗干凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專人保管。并合理運(yùn)用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充足加熱后降價(jià)出售，果斷杜絕了不必要的浪費(fèi)，從中提高了成本的效益。

1、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，減少伙食成本，提高原材料的運(yùn)用率。

2、要節(jié)省水電，愛惜使用工具，用完后妥善保管。

3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情、不送人情。

三、規(guī)范化管理

規(guī)范化的管理對(duì)于食堂來(lái)講是較好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。

1、食堂主管要充足做到對(duì)各崗位工作分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。

2、餐廳工作人員九大禁令

（1）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給別人。

（2）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意解決食品，有留用價(jià)值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后方可解決。

（3）每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴(yán)禁半途脫崗或早退。

（4）在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對(duì)著食品大聲喧嘩。

（5）凡購(gòu)進(jìn)食品原料必須分類寄存，嚴(yán)禁交叉污染。

（6）食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。

（7）對(duì)有疑問的食品原料、過期食品果斷杜絕加工，報(bào)主管同意后方可解決。

（8）使用設(shè)備要定時(shí)清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。

（9）工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。

3、食堂員工工作須知：

為加強(qiáng)食堂管理工作，強(qiáng)化安全方法，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助于對(duì)的、正常、主動(dòng)有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際，特制訂“員工須知手冊(cè)”望大家認(rèn)真執(zhí)行。

食堂年度工作計(jì)劃2

為認(rèn)真貫徹貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實(shí)際狀況，使全體師生有一種清潔、舒適的工作環(huán)境，確保就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，特制訂食堂工作計(jì)劃以下：

一、指導(dǎo)思想：

踐行貫徹貫徹都教育局《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文獻(xiàn)精神，加強(qiáng)我校食堂管理，消除學(xué)校食堂安全隱患，確保師生身心健康為指導(dǎo)思想。

二、工作目的：

1、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。

2、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員態(tài)度好、工作質(zhì)量好，恪守紀(jì)律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。

3、提高學(xué)生的生活質(zhì)量，在有限的條件下讓學(xué)生和教師吃好。

三、重要方法：

1、把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)置使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無(wú)一安全事故發(fā)生。

2、加強(qiáng)食堂管理，同時(shí)加強(qiáng)食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量。主動(dòng)參加政治學(xué)習(xí)，不停提高為師生服務(wù)的自覺性。

3、加強(qiáng)食堂物品采購(gòu)管理。選點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內(nèi)容逐個(gè)驗(yàn)收。把好食品質(zhì)量關(guān)。

4、加強(qiáng)食堂管理。食品、物品的采購(gòu)要由胡主任操作，購(gòu)進(jìn)食品、物資要和胡主任一起驗(yàn)收。

5、抓好月底的多個(gè)庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

6、縮減成本，努力不浪費(fèi)食物。每天監(jiān)督下料。多個(gè)物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要確保質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu)，重視價(jià)格成本合算。采購(gòu)伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由胡主任同意后方可采購(gòu)。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)同意。

7、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，防止傳染病的發(fā)生。食品要洗干凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅方法。

9、對(duì)多個(gè)要下鍋的食品，涉及：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以確保食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

10、個(gè)人方面要注意：要球食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙要定時(shí)洗澡。剪發(fā)，不得留過長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，確保飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

食堂年度工作計(jì)劃3

一、用餐環(huán)境的管理：

1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，涉及地面、臺(tái)凳、設(shè)施用品等。

2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。

3、將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行對(duì)應(yīng)的處分。

4、由保安隊(duì)安排1名值勤保安人員每天每餐對(duì)員工用餐的紀(jì)律（涉及排隊(duì)打菜秩序、核對(duì)勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等）進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報(bào)違紀(jì)處分。

5、明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1、根據(jù)現(xiàn)在公司用餐總?cè)藬?shù)狀況，聘任烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗(yàn)、有職業(yè)道德、誠(chéng)實(shí)忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理；另聘任有廚房工作經(jīng)驗(yàn)、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完畢廚房具體的工作任務(wù)。

2、全部廚房工作人員將統(tǒng)一配備*衣帽，并嚴(yán)格規(guī)定工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與規(guī)定。

3、將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、原則等進(jìn)行規(guī)范與規(guī)定。

4、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。

5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)體合作的教育培訓(xùn)。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：

1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。

2、全部職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)回絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯。

3、兩廠人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的成果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。

四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：

1、職工的伙食人均每日成本（涉及廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣元，人工成本人均約占元，食品采購(gòu)成本人均約合元（其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s元，食油約元，肉食品成本約元，素菜成本為，其它調(diào)料副食品約占元。）

2、采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，方便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。

3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由財(cái)務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊狀況視情而定。

4、財(cái)務(wù)科于每七天一定時(shí)一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系有關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1—2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)置，市場(chǎng)購(gòu)置責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。

5、食堂管理負(fù)責(zé)人每七天一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂全部的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整頓好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。

五、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：

1、食堂全部食品均必須通過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉(cāng)報(bào)帳。

2、全部采購(gòu)回來(lái)的食品必須通過數(shù)量的'清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定承認(rèn)方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量局限性的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)解決。

3、將制訂《食品驗(yàn)收原則》作為食品驗(yàn)收的參考根據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收原則進(jìn)行驗(yàn)收。

4、對(duì)故意刁難或故意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處分并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情予以開除。

六、食品的儲(chǔ)放與管理：

1、全部的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng)，食品倉(cāng)由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，全部食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫(kù)帳。

2、全部食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，避免蟲害鼠害。

3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)與干燥，防止食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

4、由廚師每天下午向食品倉(cāng)管理員領(lǐng)出第二天所需的全部食品，剩余的必須如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少對(duì)應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。

5、全部的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6、生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。

總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須含有有盡心極力為員工服務(wù)的心理，辦法上必須按上述的幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作，管理上還得勤加規(guī)定、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時(shí)還要多理解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無(wú)論是看似簡(jiǎn)樸抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)不僅要有足夠授予的管理空間，并且需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會(huì)受到其它外在因素的干擾，才干真正的把工作做好。

食堂年度工作計(jì)劃4

為認(rèn)真貫徹貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》，結(jié)合我校食堂實(shí)際狀況，使全體師生有一種清潔、舒適的工作學(xué)習(xí)環(huán)境，確保就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，特制訂食堂工作計(jì)劃以下：

一、指導(dǎo)思想

以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一種靚窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，讓學(xué)生歡心。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作，學(xué)校制訂了食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理；成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組員：

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在總務(wù)處，由王xx任辦公室主任，領(lǐng)導(dǎo)小組全方面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范疇內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。

三、工作構(gòu)想

（一）安全衛(wèi)生

1、通過正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取經(jīng)銷商的正當(dāng)有效證件，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生入庫(kù)檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用品要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負(fù)責(zé)，并做好消毒統(tǒng)計(jì)。

3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符合規(guī)定的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干，必須確保每七天一次大掃除。

4、食堂用電用氣，規(guī)定員工規(guī)范操作，時(shí)刻注意安全。

5、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，解決衛(wèi)生死角，工作定崗定位，做到地面無(wú)煙頭無(wú)雜物，垃圾桶要每餐及時(shí)清理。

6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備，并放在正常使用處使用。

7、加強(qiáng)清洗地面、灶臺(tái)上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。

8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調(diào)理。

9、對(duì)多個(gè)防疫設(shè)施進(jìn)行細(xì)化，防疫、采購(gòu)、采證、冰箱、消毒等各方面進(jìn)行重點(diǎn)盤點(diǎn)，做好統(tǒng)計(jì)。

10、嚴(yán)禁在規(guī)定外的地方加工食物，嚴(yán)禁混合用加工食臺(tái)和工作臺(tái)。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)出食品操作售賣場(chǎng)合。

11、就餐地及周邊環(huán)境必須做到窗明玻凈，舒適優(yōu)雅，綠色環(huán)保。

12、每七天三定時(shí)召開食堂管理人員和班組長(zhǎng)會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制訂工作計(jì)劃。每七天五組織食堂員工開展學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)。不停提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改善方法。

（二）服務(wù)規(guī)定

1、各工作人員嚴(yán)格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。

2、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、食堂人員要主動(dòng)參加學(xué)習(xí)，心中要有為師生服務(wù)的自覺性，做到用微笑來(lái)禮貌看待每位師生。

4、充足發(fā)揮學(xué)生會(huì)的職能，定時(shí)召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

5、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要主動(dòng)參加學(xué)習(xí)，不停提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動(dòng)。

7、對(duì)的解決工作人員之間的工作關(guān)系，要互相支持，和諧相處、協(xié)同工作。

8、服從領(lǐng)導(dǎo)，恪守紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事先請(qǐng)假。

9、工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了確保食堂工作的全方面開展，我們有信心恪守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，通過以上的方法，我們將把學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作作為食堂工作的重中之重把