《頂崗實(shí)習(xí)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《頂崗實(shí)習(xí)》課程標(biāo)準(zhǔn)《頂崗實(shí)習(xí)》課程標(biāo)準(zhǔn)1.課程性質(zhì)頂崗實(shí)習(xí)是本專業(yè)教學(xué)中重要的實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是其他各教學(xué)環(huán)節(jié)的繼續(xù)、深化、補(bǔ)充和檢驗(yàn)，是學(xué)生順利走上工作崗位前提高職業(yè)能力的有效途徑，頂崗實(shí)習(xí)屬于必修課。2.課程設(shè)計(jì)思路根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)方案，學(xué)生在校學(xué)習(xí)后，在第5學(xué)期進(jìn)行為期12周的頂崗實(shí)習(xí)，由于食品企業(yè)種類多，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后根據(jù)企業(yè)的不同要求，可能會(huì)從事不同的崗位工作。課程內(nèi)容可結(jié)合實(shí)際適當(dāng)修改。主要包括了解所實(shí)習(xí)單位的企業(yè)文化等概況；進(jìn)行專業(yè)的具體訓(xùn)練；深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程和相應(yīng)的管理知識(shí)；熟悉食品營養(yǎng)方面的知識(shí)；熟悉主要崗位的操作方法、工作原理、質(zhì)量衛(wèi)生要求、食品質(zhì)量檢測的流程和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固和豐富所學(xué)專業(yè)知識(shí)，并把學(xué)校所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到工作中，提高分析問題、解決問題的能力和職業(yè)道德修養(yǎng)。3.課程目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：了解所實(shí)習(xí)單位的企業(yè)文化等概況；深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程和相應(yīng)的管理知識(shí)；熟悉食品營養(yǎng)方面的知識(shí)；熟悉主要崗位的操作方法、工作原理、質(zhì)量衛(wèi)生要求、食品質(zhì)量檢測的流程和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。能力目標(biāo)：理論聯(lián)系實(shí)際，提高運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力；培養(yǎng)良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)敬業(yè)、創(chuàng)業(yè)精神，縮短學(xué)生與社會(huì)的差距。技能目標(biāo)：進(jìn)行專業(yè)的具體訓(xùn)練；能夠完成該學(xué)生實(shí)習(xí)主要崗位的操作、食品質(zhì)量檢驗(yàn)過程及解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題，提高分析問題、解決問題的能力以及動(dòng)手操作能力。4.選題原則和范圍實(shí)習(xí)須在與食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)相關(guān)的場所、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)等中進(jìn)行。5.主要內(nèi)容及其要求（1）主要內(nèi)容①實(shí)習(xí)動(dòng)員及安全知識(shí)講座。②企業(yè)培訓(xùn)，了解所實(shí)習(xí)單位的企業(yè)文化等概況，學(xué)習(xí)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、有關(guān)崗位或產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)程等。③深入企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)崗位，學(xué)習(xí)工作原理、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要點(diǎn)、操作方法和質(zhì)量衛(wèi)生要求；熟悉食品營養(yǎng)方面的知識(shí)；熟悉食品質(zhì)量檢測的流程和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。（2）要求①嚴(yán)格遵守學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，注意安全。②在實(shí)習(xí)企業(yè)內(nèi)，學(xué)生應(yīng)按企業(yè)要求著裝，如工作服、工作帽，口罩等。③學(xué)習(xí)技術(shù)人員的工作方法和優(yōu)良作風(fēng)；堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝，管理方法；參加生產(chǎn)勞動(dòng)，完成規(guī)定的各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)。同時(shí)及時(shí)將工作中收集資料進(jìn)行分析和整理。④其他：根據(jù)工廠的情況變化而定。6.成果形式要求學(xué)生完成1篇頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告，包括實(shí)習(xí)概況、原理、工藝流程、儀器設(shè)備、認(rèn)識(shí)和收獲等。7.實(shí)施建議（1）實(shí)習(xí)組織管理與進(jìn)程安排實(shí)習(xí)時(shí)間：第5學(xué)期實(shí)習(xí)方式：到企業(yè)生產(chǎn)一線實(shí)際操作實(shí)習(xí)單位或場所：實(shí)訓(xùn)基地或揚(yáng)州周邊食品單位實(shí)習(xí)進(jìn)度安排：①實(shí)習(xí)動(dòng)員及安全知識(shí)講座，布置實(shí)習(xí)任務(wù)，收集參考資料。②請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員介紹企業(yè)文化等企業(yè)概況。③請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，講解產(chǎn)品生產(chǎn)過程、有關(guān)崗位或產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)程等，以及食品營養(yǎng)、食品檢驗(yàn)和食品質(zhì)量安全控制方面的技術(shù)問題。④深入工作崗位實(shí)習(xí)。⑤整理實(shí)習(xí)報(bào)告。（2）實(shí)習(xí)主要參考書有關(guān)崗位或產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)程及產(chǎn)品說明書?！度橹破芳庸ぜ夹g(shù)》，詹現(xiàn)璞主編，中國科學(xué)技術(shù)出版社，2012《食品營養(yǎng)》，張煥新主編，中國農(nóng)業(yè)出版社,2012《食品微生物與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》，楊玉紅等主編，大連理工大學(xué)出版社，2011《食品保藏技術(shù)》初峰等主編，，化學(xué)工業(yè)出版社，2010《食品衛(wèi)生與安全》，張妍等主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2010《焙烤食品加工技能綜合實(shí)訓(xùn)》，朱珠，李麗賢主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2008《食品分析》張水華主編，，中國輕工業(yè)出版社，2007（3）其他資源的利用與開發(fā)食品科學(xué)等期刊、網(wǎng)絡(luò)資源等。（4）實(shí)習(xí)成績?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)與考核方法①成績?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)成績按優(yōu)、良、中、及格、不及格計(jì)。優(yōu)秀：實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，出滿勤，工作認(rèn)真踏實(shí)、無差錯(cuò)事故，理論聯(lián)系實(shí)際，技術(shù)操作規(guī)范、熟練，服務(wù)態(tài)度好，有實(shí)習(xí)筆記。良好：實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，無曠課、遲到早退現(xiàn)象，請(qǐng)假不超過5%，工作認(rèn)真踏實(shí)、無差錯(cuò)事故，理論聯(lián)系實(shí)際，技術(shù)操作規(guī)范但不夠熱練，服務(wù)態(tài)度好，有實(shí)習(xí)筆記。中：實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，無曠課，有遲到早退現(xiàn)象，請(qǐng)假不超過10%，工作無差錯(cuò)事故，理論聯(lián)系實(shí)際，技術(shù)操作較規(guī)范但不夠熱練，服務(wù)態(tài)度尚好，有實(shí)習(xí)筆記。及格：實(shí)習(xí)期間能遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，無曠課現(xiàn)象，請(qǐng)假不超過學(xué)校規(guī)定的實(shí)習(xí)時(shí)間，能理論聯(lián)系實(shí)際，技術(shù)操作基本規(guī)范，但學(xué)習(xí)不夠虛心踏實(shí)，工作中有小差錯(cuò)，服務(wù)態(tài)度尚好，有實(shí)習(xí)筆記。不及格：不能遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，有曠課現(xiàn)象，經(jīng)常遲到早退，實(shí)習(xí)時(shí)間未達(dá)到學(xué)校的規(guī)定，工作有明顯差錯(cuò)或常出差錯(cuò)，技術(shù)操作欠規(guī)范，服務(wù)態(tài)度不夠好，無實(shí)習(xí)筆記。②考核方式實(shí)習(xí)成績由實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師和隨班班主任分別考核，二者各占總成績的50%，其中班主任考核分工作記錄和實(shí)習(xí)報(bào)告，占總成