某公司食堂管理制度

某公司食堂管理制度一、目的：為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制訂本管理制度。二、受控對(duì)象：廣州***全體員工三、內(nèi)容1、公司行政部為飯?zhí)霉芾聿块T(mén)，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾?，保證飯?zhí)酶黜?xiàng)工作正常有序進(jìn)行。2、行政部負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、飯?zhí)冒踩c衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，3、采購(gòu)管理3.1采購(gòu)流程每日菜式采購(gòu)：行政部確定菜式的標(biāo)準(zhǔn)→申請(qǐng)買(mǎi)菜備用金→飯?zhí)冒⒁藤I(mǎi)菜→倉(cāng)庫(kù)指定人員復(fù)核重量并書(shū)面記錄（行政部處理異常）→行政部填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單→財(cái)務(wù)審單→財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)大米食用油調(diào)味料及液化氣體采購(gòu)：由總經(jīng)辦或行政部指定供應(yīng)商統(tǒng)一采購(gòu)。3.2采購(gòu)要求嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品原料，以防食物中毒；確保重量準(zhǔn)確，防止缺斤少兩；嚴(yán)禁以次充好，損公肥私等違規(guī)行為發(fā)生。4、費(fèi)用管控由行政部定期了解菜式、大米、食用油等物價(jià)情況，對(duì)比現(xiàn)有的采購(gòu)單價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整并解決問(wèn)題，保證物品的性價(jià)比，減少不必要的成本浪費(fèi)。5、衛(wèi)生管控5.1飯?zhí)眯l(wèi)生：餐前將所有的餐臺(tái)餐凳衛(wèi)生擦干凈；餐后及時(shí)收拾餐具并清洗消毒。5.2廚房衛(wèi)生：挑菜產(chǎn)生的垃圾及時(shí)丟入垃圾簍；餐后對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生徹底清潔，做到桌、凳無(wú)油污、無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水。5.3食品衛(wèi)生5.3.1所有的素菜類(lèi)（葉類(lèi)）必須做到一挑二泡三泡四洗，防止農(nóng)藥殘留；5.3.2肉類(lèi)必須做到生、熟食區(qū)分?jǐn)[放，防止交叉污染；5.3.3有變質(zhì)、變味的菜，做到堅(jiān)決不使用，防止食物中毒；5.3.4所有的菜式必須煮熟、煮透，防止食物中毒；5.4個(gè)人衛(wèi)生：1）廚房人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲（1周至少1次）、勤換洗工作服，工作時(shí)要戴口罩，不得在食物或食品器具附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。2）對(duì)員工反映的意見(jiàn)要以積極的態(tài)度溝通整改，接受員工監(jiān)督、服從行政部的管理。3）持證上崗：廚房人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。6、日常管理6.1廚房人員要做好安全工作，使用炊具及設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，易燃易爆物品、有毒腐蝕性物品按規(guī)定放置，下班前嚴(yán)格檢查油、氣、電、水各個(gè)部位的開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，防止事故發(fā)生。6.2下班前，關(guān)閉門(mén)窗，將調(diào)味品等妥善放置，防止老鼠破壞。6.3愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，飯?zhí)玫囊磺性O(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，飯?zhí)霉ぷ魅藛T為第一責(zé)任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。6.4愛(ài)崗敬業(yè)、態(tài)度端正、微笑服務(wù)、禮貌待人、熱情周到；6.5菜式精心制作，做到美味可口，飯熱菜香，平等待人；6.6不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。6.7飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排。7、飯?zhí)糜貌凸芾?.1開(kāi)餐時(shí)間：中午12：00，下午18：007.2圍餐管理7.2.1打飯就餐：請(qǐng)大家按量打飯，避免浪費(fèi)，行政部將對(duì)浪費(fèi)糧食者進(jìn)行教育批評(píng)，多次批評(píng)無(wú)改正者，按廠規(guī)處理。7.2.2就餐人員按秩序排隊(duì)打取飯、打湯，不得插隊(duì)。7.2.3公司實(shí)行圍餐管理，每圍8人，自由組合。7.3嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房，以免影響飯?zhí)萌藛T的正常工作。7.4所有人員必須文明用餐，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W、吵架、斗毆、抽煙、喝酒，要尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，飯?zhí)霉ぷ魅藛T有不當(dāng)之處或?qū)︼埐擞幸庖?jiàn)可采用正當(dāng)途徑（書(shū)面報(bào)告）向行政部反映，不得與飯?zhí)萌藛T爭(zhēng)吵，若有違反者給予記過(guò)一次，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退。7.5保持環(huán)境