廚師個人工作總結四篇

第第頁廚師個人工作總結四篇

廚師個人工作總結最新【篇一】

時間過的好快啊?轉瞬間到了20__年末，這一年里有歡樂有爭吵，有快樂有苦惱，重要的是更有進步和成長，應當總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一貫在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的技能，以便使自己更快地適應當今社會教育進展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養(yǎng)，在學習"廚政目標'中，自己深刻理解"廚政目標'的內涵，并能夠主動協(xié)作上級，利用老師們的傳播做好工作。

一年來，本人仔細履行自己的崗位職責，超卓完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正立場，積極主動，做到"眼勤、嘴勤、手勤、腿勤'，無論是接聽一個電話或傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到精確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心學校的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、悄悄無聞作為自己的準那么，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊敬領導，團結同志，虛心謹慎，主動接受來自各方面的看法，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素養(yǎng)、業(yè)務水同等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成果，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，"第一個'教會我東西的應當是最多的，不管歡樂還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做預備。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責備我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，慢慢喜愛上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏實做事，認真仔細的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我原來就是不怎么積極的，有點自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難聽從，我覺得安排不合理，就不聽從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，常常開導我，我終于是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的立場，之后我有了很大轉變，這都歸功于我的上司對我的耐煩，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推舉，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了進展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是一般的員工了，不能再已一般員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指引不斷的犯錯，不斷的碰壁中漸漸的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，舍命做事而忽視了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在自己范圍涌現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

息州賓館致力于培育每一位員工，讓每一位員工都有進展的可能，為每一位提供學習和進展的機會，息州賓館常常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的進展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿足。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有缺憾和內疚，所以我要仔細的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。"把簡約的事千萬次的做好就是不簡約，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡'這是我在之后的工作中最大的心得。

20__即將過去，我將會帶著我這一年的閱歷教訓邁入20__，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理技能，為酒店貢獻自己的能量，與酒店同進步，共繁華。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)的明天會更好!

廚師個人工作總結最新【篇二】

回首20**年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作那么，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中實時向員工分析廚房的不足;我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《**》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都需要對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的能量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不須要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌控庫存狀況，堅決執(zhí)行"先進先出'原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，從這個事項上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20**年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20**年制造更好的經濟效益和社會效益。

但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和援助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20**!

廚師個人工作總結最新【篇三】

光陰似箭、日月如梭，轉瞬間20__已經接近尾聲，伴著新年的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!20__年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔負廚房廚師長一職，成為了這里的一員?；厥?0__年，在公司領導和作業(yè)區(qū)領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領導和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質的服務。我們以暖和服務的理念，一心一意為寧夏金鷹保安服務有限公司服務。受到了作業(yè)區(qū)領導及同事們的全都好評?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一是積極參與思想政治學習，努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財務，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，掌控火候;輔食潔凈，切菜仔細、配菜美觀、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務上做到優(yōu)質、高效;對就餐人員立場和氣、說話和氣、不說粗話、不罵人，團結全都，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關懷他人，為領導和員工辦好事，解決好后顧之憂，為公司各項任務圓滿完成奠定堅實的保障基礎。在安全方面加強了對火源等的檢查，著重防水，防漏工作，上下班做到了仔細檢查自然氣、門窗是否關好，保證了安全。

三是端正工作立場，仔細負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守干一行愛一行的工作理念，把寧夏金鷹保安服務有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來并不起眼，在這種狀況下，我還是不遺余力，并沒有因此而后悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。

四是留意飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取作業(yè)區(qū)領導及同事們合理化建議，想方設法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的基礎上，仔細討論制定具體的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng)新新花樣，改善領導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂在心里。

五是工作中我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采用四定方法，即定人、定物、定時間、定質量;劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。仔細擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及四周環(huán)境的衛(wèi)生。

六緊跟公司目標、完全協(xié)作、聽從作業(yè)區(qū)領導安排，爭創(chuàng)新面貌，嚴守作業(yè)區(qū)制度，為公司贏得最大化利益。

在過去的一年里，感謝公司領導、同事們及作業(yè)區(qū)領導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、仔細負責、任勞任怨、努力學習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務素養(yǎng)和專業(yè)水平，使各項工作上一個新臺階。

20__年是勞碌而充盈的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們應做好充分預備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對20__年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

廚師個人工作總結最新【篇四】

回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足予以實時訂正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生"五四'制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入'，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行"四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采用"四定'方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到"四勤'：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一