辣椒產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告

辣椒產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告1、辣椒來(lái)源辣椒為茄科番椒屬，起源于中美洲、南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯?shù)鹊?，是一種古老的栽培作物。番椒屬包括五個(gè)主要品種， 1.annuum、2.無(wú)辣味可將其分為兩大類：一類是帶有辣味的辣椒；另一類是不帶辣味的甜椒，也稱為青椒或柿子椒。辣椒果實(shí)較小，多呈細(xì)角形或羊、牛角形；甜椒年傳入日本，17世紀(jì)很多辣椒品種傳入東南亞各國(guó)。我國(guó)的辣椒一是經(jīng)東南亞沿海傳到廣東、廣西、云南等地，現(xiàn)云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒”；二是經(jīng)絲綢之路傳入，在甘肅、陜西等地栽培，故有“秦椒”之稱?，F(xiàn)世界各國(guó)及中國(guó)各地普遍栽培，類型和品種較多。2、辣椒歷史在中國(guó)古代，辛辣的調(diào)料格外多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂皮、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒傳入中國(guó)前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中國(guó)民間三大辛辣調(diào)料———花椒、姜、茱萸。近代以來(lái)，傳統(tǒng)的花椒、姜、茱萸三香，演化成了辣椒、姜、胡椒為主的格局。辣椒傳入是在明末從美洲傳入中國(guó)的，但起初只是作為賞識(shí)作物和藥物，進(jìn)入中國(guó)菜譜的時(shí)間并不太長(zhǎng)。進(jìn)入中國(guó)后，辣椒才有了番椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名稱。現(xiàn)在最爭(zhēng)論說(shuō)明，辣椒可能最先傳入江浙、兩廣、貴州、湖南等地，后又流傳于西南等地區(qū)。辣椒代鹽清初，最先開(kāi)頭食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū)。在鹽缺乏的貴州，康熙年間〔1662年－1722年〕“土苗用以代鹽”，辣椒起了代鹽的作用，可見(jiàn)與生活之親熱。從乾隆年間〔1736年－1795年〕開(kāi)頭，貴州地區(qū)大量食用辣椒。乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開(kāi)頭食辣椒。嘉慶〔1796年－1820年〕以后，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起來(lái)，嘉慶時(shí)有記載說(shuō)，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開(kāi)頭“種以為蔬”了。辣椒居首據(jù)清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“〔湘鄂人〕喜辛辣品”，“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”，說(shuō)明清代末年湖南、湖北人食辣已經(jīng)成性，連湯都要放辣椒了?！妒裼温勔?jiàn)錄》記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不行。”辣椒傳入400年，但這種洋辛香料很快紅遍全中國(guó)，將傳統(tǒng)的花椒、姜、茱萸的地位搶占。3、辣椒生物特性AC。其含量之多為其他蔬菜所少有的。辣椒的辣味是由果實(shí)中含有的辣椒素含量打算的，因品種不同差異很大，其范圍約0.035－0.327％之間。辣椒青熟果實(shí)可炒食、泡萊；老熟紅果可鹽腌制醬；枯燥后成辣椒干或磨成辣椒粉及榨辣椒油。60－100厘米。莖直立，基部木質(zhì)化，分枝為雙枝或三枝狀，根系比番茄、茄子淺弱，主要分布在表土25－30厘米范圍內(nèi)，主根不興盛。葉小，單葉，互生，全緣，先端漸尖，橢圓或卵圓隊(duì)花白色、淡綠色或紫色，單生或簇生。屬自花授粉植物，但自然4－63—4年。辣椒開(kāi)花結(jié)果有確定的規(guī)律性，依據(jù)花朵著生狀況可以分單生與簇生兩8－101花朵以后，每節(jié)或隔1－212—3條分枝，以后每一1—22－3個(gè)分枝，如此連續(xù)下去。簇生花類型，1花簇以后，間隔數(shù)節(jié)著生一個(gè)花簇。每花簇著3－47－82－3條分枝。25~30質(zhì)的要求并不嚴(yán)格，最正確的土壤是排水功能良好富含有機(jī)質(zhì)的沙質(zhì)土壤。辣椒在熱帶可以多年生，在溫帶一般均作一年生來(lái)栽培。二、辣椒飲食分布1、國(guó)內(nèi)辣椒飲食分布在人們的傳統(tǒng)觀念里，南方人食辣比北方人厲害，俗話說(shuō)：“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕?！闭f(shuō)起來(lái)，以往對(duì)中國(guó)飲食食辣區(qū)域的比較，是一種純感性的生疏?，F(xiàn)在看來(lái)，南方人不愿定比北方人食辣厲害；湖南、四川、貴州、湖北人也難分誰(shuí)食辣更重。最的計(jì)量爭(zhēng)論說(shuō)明，現(xiàn)在中國(guó)在飲食口味上形成了三個(gè)辛辣口味層次地區(qū)：即長(zhǎng)江上中游辛辣重區(qū)，包括四川〔含今重慶〕、湖南、湖北、貴州、15125括北京、山東等地，西經(jīng)山西、陜北關(guān)中及以北、甘肅大部、青海到疆，2615東以南的東南沿海江蘇、上海、浙江、福建、廣東為忌辛辣的淡味區(qū)，辛辣178來(lái)，吃得最辛辣的還是四川人〔129〕，然后是湖南人〔指數(shù)為52〕，湖北人〔16〕，貴州缺統(tǒng)計(jì)資料，但估量與四川、湖南不相上下。2、國(guó)外辣椒飲食狀況美國(guó)人吃辣椒之風(fēng)始于１８世紀(jì)初期，由于受墨西哥移民的影響，西部食辣蔚然成風(fēng)。美國(guó)西南部的人們愛(ài)喝一種叫茄拉攀諾的酒，這種酒是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒釀制而成，喝酒時(shí)人們還愛(ài)用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的豌豆大小的辣椒佐酒，堪稱辣上加辣，喝后渾身出汗。墨西哥人以嗜辣椒而著名于世。他們將辣椒、粟米、昆蟲(chóng)作為三大國(guó)食。在全國(guó)各地街頭，有很多賣粟米的小攤，出售的粟米棒上不僅要抹上一層辣椒醬，還要撒上一層紅紅的辣椒粉，可見(jiàn)辣的程度。匈牙利的“玫瑰辣椒”以香馥濃郁、顏色明媚而著稱，為各國(guó)美食家所珍視。加了紅辣椒的魚(yú)湯和馬鈴薯燒牛肉是匈牙利的特色食品。匈牙利各地大餐館出售的“海鮮飯”，就是用不粘的米煮熟后再洗凈，拌上辣椒粉與咖喱粉調(diào)和的汁，使米粒呈金黃色，上面鋪滿雞肉、蝦子和呈三角形的青椒和紅椒，香氣襲人，即使可怕食辣的人也會(huì)吹垂涎欲滴。印度人稱辣椒為“紅色牛扒”，把辣味看得比其它調(diào)味更重要，他們認(rèn)為食辣椒的那種炎熱的辣勁格外過(guò)癮。擁有５０萬(wàn)人口的印度貢布雨市，素有“辣味之都”的稱號(hào)。一進(jìn)入該市，迎面撲鼻而來(lái)的是一股濃的辣味，在那里用辣椒烹制的各種菜肴，讓你目不暇接。那里人均日食辣椒１００至２００克，缺乏為奇，他們有一種觀念——熱加熱等于涼快。泰國(guó)人吃辣椒在世界上是知名的，人均日食辣椒３００克，是印度人的兩倍以上。他們寵愛(ài)在各種菜肴中撒上一把紅辣椒末，就連喝的湯也是火辣辣的。據(jù)說(shuō)著名的冬陰功湯不是人人能受得了的。日本人在喝酒時(shí)寵愛(ài)用辣椒佐酒，還寵愛(ài)在湯菜上撒上一層紅辣椒末。有些餐館的廚師，還把蘿卜削去皮，挖上四個(gè)洞，然后塞進(jìn)辣椒，再把蘿卜碾碎，稱為“碎秋葉”。用其烹調(diào)的魚(yú)清鮮可口、食之回味無(wú)窮。三、世界最辣辣椒品種20233000種辣椒，野生種有23種，辣椒之母是其中之一，事實(shí)上辣椒之母是食用的辣椒之根底，很多辣椒都是由辣椒之母演化而來(lái)的。直到今日，它辣度仍為它贏得「辣椒之母」的封號(hào)，辣椒之母生產(chǎn)如小豆子般大小的辣椒，它是世界公認(rèn)最辣的辣椒又稱地獄之火。哈巴內(nèi)羅品種保證辣到極點(diǎn)，此生難忘。依據(jù)墨西哥大學(xué)爭(zhēng)論,認(rèn)為它才是真正世界最辣。2~3公分，成熟時(shí)外觀轉(zhuǎn)為檸檬黃/白，有些爭(zhēng)論認(rèn)為其辣度更超越世界記錄。黃金傳奇 無(wú)法容忍的辣，辣王最愛(ài)，保證辣到愛(ài)不釋手，哈巴內(nèi)羅品種，生長(zhǎng)強(qiáng)健可越冬。四川田辣 在國(guó)際辣椒界尚知名氣，中日合作的四川田辣。巴西天王 巴西的辣椒也是辣知名,它到底有多辣,假設(shè)以1-10代表辣度(數(shù)字越大越辣)10++等級(jí),夠辣人吧!塔巴喀世界知名Tabasco?辣椒醬的原料,極端辣!是寵愛(ài)辣椒美食的人必備的保藏品種。辛巴威非洲第一辣!有極高產(chǎn)量,當(dāng)由綠轉(zhuǎn)紅時(shí)格外辣。2023,它的斯科維爾，是一項(xiàng)記錄，而墨西哥哈巴內(nèi)羅(紅色殺手)的金577,000。(斯科維爾-辣度試驗(yàn)指數(shù))印度龐螫普印度知名超辣級(jí)食用辣椒之一，常制成枯燥辣椒外銷，辣遍天下。阿姆印度是世界出口辣椒第一名的國(guó)家，印度最辣的辣椒出產(chǎn)在阿薩姆省，此品種在當(dāng)?shù)匾彩抢敝?。四、辣椒的成效我?guó)是最早將辣椒作為藥物使用的國(guó)家之一。《藥性考》稱其“溫中散CB族，如每100C144毫克，居穎蔬菜的首位。豐富的維生素C可以把握心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。辣椒中的β-1390β-玉米黃質(zhì)的最好來(lái)源之一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。1、健胃、助消化。如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)特別發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、養(yǎng)分專家對(duì)湘、川等省進(jìn)展調(diào)查，覺(jué)察這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。2、預(yù)防膽結(jié)石。常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有確定作用。3、改善心臟功能。食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液迴圈。此外，常食辣椒可降低血脂，削減血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有確定預(yù)防作用。4、降血糖。牙買加的科學(xué)家透過(guò)試驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水準(zhǔn)。5、緩解皮膚苦痛。爭(zhēng)論覺(jué)察，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚苦痛。6、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)陳代謝，從而到達(dá)減肥的效果。在日本市場(chǎng)上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。7、延緩年輕及青春養(yǎng)顏的作用辣椒最大的特點(diǎn)是纖維豐富和低熱量，加上本身含辣椒紅素和維他命抗氧化元素，多吃能延緩年輕，青春養(yǎng)顏。CC不耐熱，易被破壞，C流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調(diào)時(shí)要盡量避開(kāi)使用銅質(zhì)器具。盡管吃辣椒有很多好處，但是，食用辣椒應(yīng)適量，鮮辣椒每次100克、10克為宜。食用過(guò)量反而會(huì)危害人體安康。由于過(guò)多的辣椒素會(huì)猛烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。此外，患有炎熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應(yīng)少吃或忌食辣椒。五、辣椒加工產(chǎn)品類型〔一〕辣椒調(diào)味品1、辣椒粉辣椒粉是辣椒經(jīng)人工枯燥或自然曝曬、粉碎、過(guò)篩而成。一般用作各種調(diào)味料的原料，或直接用于烹調(diào)。2、辣椒油辣椒油是以干辣椒為原料，放入植物油中加熱而成?？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品。3、辣椒醬辣椒醬是一種復(fù)合調(diào)味品，是以辣椒作為調(diào)味基料，再加以其他的調(diào)味料如花椒、胡椒、食鹽、茴香、食醋等香辛料，或參與豆鼓、香菇、雞肉、牛肉等制品，依據(jù)確定的配比和加工工藝而制成?！捕忱苯飞罴庸ぎa(chǎn)品1、辣椒紅色素A有重要意義，是目前使用最為廣泛的自然食品著色劑之一。2、辣椒堿辣椒堿是引起辣椒辛辣味的主要化學(xué)物質(zhì)，是一種含酚羥基的生物堿。低純度辣椒堿產(chǎn)品如辣椒精、辣素，用作食品添加劑。高純度辣椒堿具有很多生理活性：可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和胃腸分泌，幫助消化，還可鎮(zhèn)痛消炎，活血化瘀，對(duì)三叉神經(jīng)痛，糖尿病神經(jīng)痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，骨關(guān)節(jié)炎，牛皮癬，禿發(fā)等有顯著療效。在軍事上用于生產(chǎn)催淚武器。在農(nóng)業(yè)上用于生物農(nóng)藥的主要原料。3、辣椒籽油辣椒籽油就是從辣椒籽中提取的油類物質(zhì)，他廣泛應(yīng)用于制藥領(lǐng)域。4、辣椒中自然防腐物質(zhì)辣椒中自然防腐物質(zhì)對(duì)細(xì)菌和霉菌均有較強(qiáng)的抑制作用。5、辣椒中自然抗氧化物質(zhì)六、辣椒調(diào)味品生產(chǎn)工藝〔一〕香辣醬的生產(chǎn)工藝?yán)苯肥且环N重要的調(diào)味品，辣椒中含有辣椒素、維生素C、胡蘿卜素等成分，具有溫中散寒、開(kāi)胃除溫的作用。鮮紅辣椒保存期很短，易腐爛，而且干辣椒只有辣味無(wú)鮮味。1、主要原輔料紅辣椒穎、色澤鮮紅、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€，肉質(zhì)厚實(shí)，加工的產(chǎn)品肉皮不分離。生姜、大蒜穎、無(wú)變質(zhì)。去皮、清洗、風(fēng)干。食鹽、白砂糖、味精、白酒、苯甲酸鈉等符合國(guó)家的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。2、設(shè)備(陶瓷)。3、工藝流程紅辣椒→選擇→清洗→風(fēng)干→粉碎→加調(diào)料→攪拌→密封→常溫發(fā)酵→包裝4、工藝要點(diǎn)爛變質(zhì)，設(shè)備要清洗干凈。大蒜、生姜清洗后、風(fēng)干、餃碎備用調(diào)料中參與的食鹽量要＞8.0%而＜10.0%，過(guò)量會(huì)咸苦，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。量過(guò)少會(huì)變酸，甚至腐爛。發(fā)酵所用的壇子先用洗潔液洗滌干凈，再進(jìn)展消毒后，才能使用，否則會(huì)因微生物引起產(chǎn)品腐爛。以上混勻的產(chǎn)品確定要裝入封閉的壇子內(nèi)發(fā)酵,否則會(huì)引起酸敗。產(chǎn)品用瓶分裝時(shí)，容器要清洗干凈并消毒處理，最好真空包裝。5、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)色澤：呈鮮紅色、具有酸、辣鮮、香獨(dú)特的風(fēng)味。味道：咸辣適中，具有本產(chǎn)品特有的味道、無(wú)異味。組織狀態(tài)：糊狀、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異物。理化指標(biāo)食鹽(以NaCl計(jì))%≥8鉛(以Pb計(jì)，mg/kg)≤1.0砷(以As計(jì)，mg/kg)≤0.5微生物指標(biāo)大腸菌群(個(gè)/100g)≤30致病菌 六、辣椒調(diào)味品市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景〔一〕、辣椒生化產(chǎn)品加工現(xiàn)狀1、辣椒紅素辣椒紅素〔capsorubin〕C40H56O3，包括辣椒紅素、辣椒玉紅素、β胡蘿卜素，是一種無(wú)毒無(wú)害的高品質(zhì)自然保健食用色素。在食品、醫(yī)藥、及扮裝品德業(yè)用途廣泛，特別在食品添加劑方面。目前，世界上使用的食品添加劑都為化工產(chǎn)品，對(duì)人身體有確定的毒副作用，而辣紅素對(duì)人身安全有益?，F(xiàn)已被美國(guó)、FAO〔聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織〕EEC〔歐洲經(jīng)濟(jì)共同體〕、WHO〔世界衛(wèi)生組織〕和中國(guó)國(guó)標(biāo)等組織審定為無(wú)限150萬(wàn)元/噸。目前，德國(guó)、美國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)等國(guó)家利用進(jìn)口我國(guó)的辣椒干加工成辣紅素后返銷我國(guó)，賺取了大量外匯。我國(guó)目前辣椒紅色素的主要生產(chǎn)廠家有：河北霸州自然色素廠，安徽太湖佳美自然色素廠，河北武安自然色素廠，山東即墨自然色素廠,河北曲州自然色素廠，青島城陽(yáng)食用色素廠，青島綠源生物工程，北京金曄自然色素廠，懷來(lái)縣長(zhǎng)城生物化學(xué)工程，邯鄲市中進(jìn)自然色素,南京天舒生物工程，青島自然司，浙江省永康市陽(yáng)光自然色素廠，武漢星辰實(shí)業(yè)，怡康自然制品，廣州市食品工業(yè)爭(zhēng)論所效勞公司，貴州五倍子進(jìn)展，生輝自然產(chǎn)物化工，青島泰盛達(dá)精細(xì)化工等。2、辣椒堿應(yīng)用于醫(yī)藥、輕化、食品德業(yè)。在醫(yī)藥工業(yè)上，具有鎮(zhèn)痛、消炎、抑制癌細(xì)胞集中的作用。在保健上有減肥、疏通血脈等成效；與嗎啡合用可延長(zhǎng)鎮(zhèn)痛時(shí)間，削減成癮性。在軍事上是制造催淚彈和防衛(wèi)武器的主要原料。據(jù)農(nóng)業(yè)50001200噸。我國(guó)辣椒堿200300噸。目前，國(guó)際市場(chǎng)上辣椒堿每公斤售價(jià)4萬(wàn)美元以上。目前，我國(guó)辣椒系列品深度開(kāi)發(fā)的動(dòng)向?yàn)椋菏仪f300公斤的辣椒堿及二次產(chǎn)品加工廠，貴州省林業(yè)科學(xué)院運(yùn)用現(xiàn)代科技超臨界二氧化碳提取工藝，開(kāi)發(fā)利用貴州的辣椒資源。從辣椒中提取辣椒堿和辣椒紅色素。黑龍江省大慶市林甸縣經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委1000萬(wàn)年產(chǎn)101300480萬(wàn)元，充分開(kāi)發(fā)大慶地區(qū)的辣椒資源；我國(guó)貴州五倍子公司目前已形成辣椒堿，辣椒紅色素系列產(chǎn)品規(guī)模。北京的中科前方生物技術(shù)爭(zhēng)論所也正在致力于辣椒產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)，他們已5項(xiàng)制造專利，擔(dān)當(dāng)一項(xiàng)國(guó)家火炬工程，并運(yùn)用高技術(shù)對(duì)辣椒進(jìn)展綜合開(kāi)發(fā)，數(shù)十個(gè)產(chǎn)品將應(yīng)運(yùn)而生。〔二〕、辣椒辣調(diào)味品市場(chǎng)現(xiàn)狀218010％左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”。2023年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制造行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值、產(chǎn)品銷售等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的增長(zhǎng)速度更是保持10個(gè)百分點(diǎn)以上，而449.03386億元,20.19％。20231-6月274.4535億元，增長(zhǎng)速度高達(dá)35％，銷售收入的增長(zhǎng)速度也很高為29.13％，其他的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的增長(zhǎng)速度也10％以上。辣椒食品的加工在我國(guó)種類繁多，主要有泡制酸辣椒，辣椒醬，罐頭和各種瓶裝、袋裝辣味食品，也消滅了一些加工大企業(yè)和著名品牌，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐睦苯樊a(chǎn)業(yè)。例如貴州南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司，從1996年創(chuàng)辦以來(lái)，生產(chǎn)的“陶華碧老干媽”品牌系列辣椒產(chǎn)品，已達(dá)20多個(gè)系列，對(duì)貴州省辣椒生產(chǎn)起到了很大的帶動(dòng)作用；20235.5”，產(chǎn)品出口美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、西蘭、南非、日本等十幾個(gè)則幾十個(gè)品種，多則幾百個(gè)。墨西哥一家辣椒制品企業(yè)年銷售額到達(dá)40多億30200萬(wàn)罐；大多企業(yè)加工過(guò)程全部自動(dòng)化，設(shè)備配套，治理先進(jìn)；產(chǎn)品除供給本國(guó)市場(chǎng)外，主要銷往世40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！踩忱苯贩N植狀況辣椒是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，改革開(kāi)放以來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，我國(guó)辣9%的速度快速進(jìn)展。近二十年來(lái)，辣椒產(chǎn)業(yè)從我國(guó)的西南、中南地區(qū)崛起，擴(kuò)大到華北、東北、西北地區(qū)興產(chǎn)地，小辣椒做出了大文章，小產(chǎn)品進(jìn)展成為大產(chǎn)業(yè)，種植面積分布在全國(guó)28個(gè)省份，形成了以貴州、湖南、江西、云南、四川、陜西、河北、河南、吉林等16個(gè)省區(qū)的重點(diǎn)辣椒產(chǎn)區(qū)和以貴州蝦子鎮(zhèn)、云南稼依鎮(zhèn)、河北雞澤、山東武城、吉林洮南等為代表130萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量已居世界540%。我國(guó)已成為居全球之首的辣椒生產(chǎn)和消140多個(gè)縣把辣椒作為本地區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)扶持。產(chǎn)生了一批有影響力的區(qū)域品牌產(chǎn)品，一些大的龍頭企業(yè)相繼誕生，提高了辣椒粗加工、深加工產(chǎn)品比重，并得到了科研單位、大專院校的