自釀酒過程中常見的問題

自釀酒過程中常見的問題問:什么是大曲,什么又是小曲,有什么區(qū)分呢?母菌,細(xì)菌為主體的混合體系菌種大本營。特定環(huán)境下培育而成。醬香型、芳香型酒通常承受大曲。●通常小曲酒發(fā)酵黃酒,甜酒。問:為什么有些釀酒方法有糖化階段,有的釀酒方法沒有糖化階段。12糖化完后再加酒酵母進(jìn)展發(fā)酵。問:產(chǎn)量跟設(shè)備有關(guān)系嗎?的,產(chǎn)量跟設(shè)備有關(guān)的是從蒸餾角度,由于冷卻不夠好的設(shè)備,蒸餾時就會有更多的酒揮發(fā)到空氣中導(dǎo)致酒流失影響產(chǎn)量。(不管什么蒸餾設(shè)備多少都會揮發(fā)局部酒到空氣中,設(shè)備冷卻不好就會流失更多酒。)問:為什么要去掉頭酒,頭酒怎么去,去掉多少?夠。(家庭釀酒量少,頭酒含雜醇可以暫不考慮,頭酒的雜醇或許是尾酒需要的)問:發(fā)酵到底是需要密封還是不需要密封?怎么密封?答:發(fā)酵肯定半密封,也就是說保證發(fā)酵氣體能排出,外面空氣無法進(jìn)入。(密酒曲和什么樣的水好?要追究酒曲的緣由,手釀酒失敗或者味道不好大局部緣由,1.是衛(wèi)生問題,2.發(fā)酵的治理過程,3.溫度掌握,4.糧食的好壞;導(dǎo)致的,當(dāng)以上條件滿足的狀況下,再去追究酒曲和水質(zhì)。問:淘寶網(wǎng)看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好?答:都可以,沒有哪個更好也沒有更壞,只有看是否更適合您:所以買之前三思推斷方法:1.冷卻效果;2.3.材質(zhì);4.款式造型構(gòu)造是否合理;5.使用是否便利下冷卻效果不夠酒就會揮發(fā),所以冷卻效果肯定要跟的上)問:影響酒的味道跟那些因素有關(guān)?答:1.2.3.4.溫度掌握5.無添加添加劑的酒必需通過自然存放味道才好7.個人口味區(qū)分(依據(jù)自己釀就閱歷可以釀出自己寵愛的味道)在以上因素滿足的狀況下就要看酒曲和水質(zhì)。答:全部的重量都按生的糧食計算的問:生料發(fā)酵需要攪拌,熟料的呢?操作參照液態(tài)發(fā)酵表問:發(fā)酵完畢后,沒有蒸餾怎么辦?101問:我把幾種糧食,或一兩種糧食一起發(fā)酵行嗎?答:可以混合發(fā)酵,但不推舉,每種糧食的淀粉含量不肯定,糖化程度也不一樣。問:泡過泡菜的壇子能用來發(fā)酵嗎?問:發(fā)酵攪拌時,能不能抱著發(fā)酵容器搖擺呢?問:發(fā)酵完畢后,蒸餾時還需要加水嗎?問:蒸出來的酒為什么會渾濁?答:渾濁緣由幾種狀況渾濁,里了,導(dǎo)致酒渾濁。漸漸削減,導(dǎo)致酒糟溫度上升,渾濁高沸點(diǎn)物質(zhì)就出來了,只有一小段)酒一起蒸餾。底部,通過吸管分別可以解決.問:尾酒度數(shù)很低,但需要高度酒,怎么辦??問:蒸餾過程中,循環(huán)水熱了需要更換嗎?不熱就達(dá)不到冷卻效果)。問:水泵長期在水里工作會漏電嗎?問:蒸酒過程中,用什么火力?可以把火適當(dāng)開大,這樣出酒更快(但這樣酒渣里面的酒不能完全蒸出)。問:釀酒器中的蒸片是做什么的?答:可以用于蒸熟料用,可以蒸餾時水渣分別蒸餾,可以增加一塊紗布,將發(fā)酵答:承受固態(tài)蒸餾法即使沒發(fā)酵完也可以蒸,假設(shè)是液態(tài)蒸餾法不能蒸餾,沒發(fā)食未發(fā)酵完蒸餾很鋪張,由于淀粉還未完全轉(zhuǎn)化成酒。問:蒸餾糊鍋是什么緣由?(糊鍋一般是液態(tài)蒸餾簡潔消滅)導(dǎo)致糊鍋22.水要適當(dāng)(至少水要漫過糧食的一半),太少了會焦鍋3.把渣放一些在蒸格上4.5.受熱鍋承受復(fù)底問:一斤糧食出多少酒?(溫馨提示---自釀酒追求酒質(zhì)量)答:影響出酒率因素,糧食按挨次高到低:糯米,大米,高粱,玉米發(fā)酵是否徹底發(fā)酵方式。(液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高1斤大米出半斤以上的酒)問:液態(tài)發(fā)酵外表一層白色膜是什么?白膜的消滅并不是表示壞了,發(fā)酵旺盛期前消滅白膜那是糧食問題不影響發(fā)酵,假設(shè)發(fā)酵旺盛期后,消滅白膜那就是壞了。答:屬于霉菌,導(dǎo)致的緣由多種,發(fā)酵緩慢,導(dǎo)致其他細(xì)菌強(qiáng)先生殖。(溫度低是導(dǎo)致發(fā)酵緩慢的常見緣由)期肯定要密封)問:糧食發(fā)酵為什么會浮起來?中,所以糧食顆粒會懸浮起來,隨著浸泡,發(fā)酵完畢,糧食中的氣體排出,糧食顆粒又漸漸下沉,局部糧食氣體未排出,所以少數(shù)糧食發(fā)酵完畢后海懸浮的。(南方大米一般不上浮,北方大米會上浮,不管哪里的糯米都會上浮)問:發(fā)酵時間需要多久假設(shè)承受固態(tài)蒸餾法,只要糧食發(fā)酵頂峰期一過可以馬上蒸餾,不過最好建議簡潔糊鍋。問:家庭固態(tài)蒸餾為什么要選著相對大的設(shè)備?選擇多大?答:我們先來理解下什么是固態(tài)蒸餾,固態(tài)蒸餾是靠鍋底的干凈水加熱后變成蒸汽,蒸汽上升通過糧食的空隙帶走糧食中的酒精及香味成分,經(jīng)過的糧食越多,那510550答:加有谷殼或者玉米高粱大米混合發(fā)酵的糧食可以實(shí)現(xiàn)固態(tài)蒸餾法,單獨(dú)玉成分蒸不出來。問:發(fā)酵的酒糧為什么會很酸?怎么解決做的菜做的飯,時間一久都會酸,所以我們在發(fā)酵酒糧食的時候,假設(shè)沒