內(nèi)蒙古2023年三級公共營養(yǎng)師試題

內(nèi)蒙古2017年三級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括____

A．忠于職守B．愛崗敬業(yè)C．鉆研業(yè)務(wù)D．學習文化2、公式：____

A．蛋白質(zhì)功效比值B．蛋白質(zhì)真消化率C．生物價D．蛋白質(zhì)利用率E．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率3、參加CO2轉(zhuǎn)移的是：

A．Folicacid

B．Biotin

C．Niacin

D．Thiamin4、癩皮病典型三“D”特征是指____

A．腹瀉、皮炎、出血B．皮炎、癡呆、腹瀉C．癡呆、脫發(fā)、腹瀉D．皮炎、腹瀉、疲倦E．出血、疲倦、脫發(fā)5、下列食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近的是______。

A．牛奶

B．雞蛋

C．豬肉

D．牛肉

E．魚6、紫外線對下列食品成分的作用最強的是____

A．蛋白質(zhì)B．脂類C．維生素D．碳水化合物7、1μg視黃醇當量相當于____β—胡蘿卜素。

A．2μgB．4μgC．6μgD．8μgE．10μg8、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。

A．IgA

B．IgE

C．IgG

D．IgM9、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括____

A．農(nóng)藥殘留B．病毒污染C．有毒有害物質(zhì)的污染D．真菌和真菌毒素污染E．倉儲害蟲10、人體最大的消化腺是____

A．唾液腺B．胃腺C．腸腺D．肝臟E．胰腺

11、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是____

A．物理指標B．化學指標C．感官指標D．微生物指標12、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____

A．豬肉B．魚C．雞D．鴨13、BHA的化學名稱為

A．丁基羥基茴香醚14、下列哪項指標是黃花魚的次鮮感官指標______。

A．角膜透明

B．肌肉有彈性

C．黏膜呈鮮紅色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉與魚骨脫離15、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____

A．豬肉B．牛肉C．兔肉D．羊肉16、關(guān)于調(diào)味品不正確的表述是____

A．味精pH＞7的時候失去鮮味B．健康人群每日攝入5g食鹽即可完全滿足機體對鈉的需要C．為了保持風味，高級的食用醋最好在金屬容器中保存D．在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消成味17、對某些顏色的分辨能力比正常人稍差，稱為____

A．色盲B．弱視C．色弱D．近視18、EAR評價群體營養(yǎng)素掇入量時，日常攝入量達到EAR的人數(shù)占人群中的比例____該人群攝入不足個體的比例。

A．小于B．等于C．大于D．不知道19、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是____

A．唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B．唾液可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物C．唾液可清潔和保護口腔D．唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解20、酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成

A：2100kcal

B：2400kcal

C：2700kcal

D：3200kcal21、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是____

A．科學性B．思想性C．藝術(shù)性D．實用性22、營養(yǎng)不良患者的淋巴細胞__明顯減少，遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。

A．活性

B．殺菌活性

C．轉(zhuǎn)化率

D．正常率23、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染____

A．布氏桿菌B．傷寒桿菌C．大腸桿菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌類24、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是____

A．道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B．道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C．道德規(guī)范是做人的準則D．道德規(guī)范缺乏約束力25、對細菌性食物中毒的描述，下列哪項是錯誤的____

A．大多發(fā)生于夏季B．沙門氏菌食物中毒的平均潛伏期比葡萄球菌食物中毒要長C．食用前充分加熱(如100℃加熱20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出現(xiàn)發(fā)熱E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物二、多項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）1、以下說法符合安全運動條件的是____

A．一開始不要做劇烈的運動B．餓了也要堅持運動C．水分的補給充足D．身體不適時要休息E．可以長時間進行室內(nèi)運動2、食品污染包括____

A．生物性污染B．化學性污染C．微生物性污染D．物理性污染3、植物多糖的生理功能有____

A．調(diào)節(jié)免疫功能B．抑制腫瘤C．延緩衰老D．抗疲勞E．降血糖4、影響GI的因素有____

A．食物烹調(diào)加工方式B．胃排空率C．胰島素反應(yīng)強度D．咀嚼強度E．小腸中淀粉酶的含量5、二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中______。

A．豆類

B．芝麻油

C．深海魚

D．花生

E．畜類6、下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____

A．土豆B．雞肉C．牛肉D．大豆7、食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括____

A．衛(wèi)生聲稱B．營養(yǎng)聲稱C．功能聲稱D．健康聲稱E．保健聲稱8、關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值說法正確的有____

A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C．礦物質(zhì)硒鋅鈣主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富E．蛋中維生素含量也十分豐富9、食物中毒的發(fā)病特點是____

A．發(fā)病潛伏期短B．發(fā)病與食物有關(guān)C．中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D．能造成人與人之間的傳染E．病情嚴重，常導致死亡10、谷物的子?？煞譃開___

A．外殼B．皮層C．糊粉層D．胚乳E．胚

11、關(guān)于嬰兒體重生長說法正確的是____

A．嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B．前6個月體重平均增長0.6kgC．后6個月體重平均增長0.5kgD．前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6E．后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.512、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為____

A．沙門菌食物中毒B．河豚魚食物中毒C．葡萄球菌腸毒素中毒D．肉毒梭菌毒素中毒13、下列哪些是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標______。

A．食物蛋白質(zhì)含量

B．蛋白質(zhì)的能量系數(shù)

C．蛋白質(zhì)的消化率

D．蛋白質(zhì)的功效比值

E．氨基酸分14、營養(yǎng)素在小腸的被動轉(zhuǎn)運過程主要包括____

A．被動擴散B．吞噬C．易化擴散D．濾過作用E．主動轉(zhuǎn)運15、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是____

A．概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C．概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D．概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E．概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫16、建議乳母每日膳食鈣攝入量為____

A：600mg

B：800mg

C：1200mg

D：1000mg17、以下____是維生素A缺乏的原因。

A．攝入不足B．吸收利用障礙C．吸煙D．肥胖18、碳水化合物的主要功能為____

A．供給和儲存能量B．構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D．解毒作用E．提供人體必需氨基酸19、常用的評價成人超重和肥胖的體格測量指標包括____

A．體重B．體質(zhì)指數(shù)C．腰圍D．腰臀比值E．腰圍身高比值20、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“-”表示，說明____

A：該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實際檢測

B：該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出

C：理論上估計不存在該種成分

D：該食物中該種成分的含量為021、下列豆制品含維生素C較多的是__。

A．豆腐

B．豆?jié){

C．豆腐干

D．豆芽22、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥

A．鋅B．維生素AC．維生素DD．鈣23、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括____

A．生長發(fā)育快，鐵需要量大B．內(nèi)源性可利用的鐵少C．進食富含鐵的食物較少D．意外傷害出血