速凍米面食品

速凍米面食品主要培訓(xùn)內(nèi)容任何樣品分析都是通過樣品來(lái)進(jìn)展的，樣品是檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)被檢對(duì)象質(zhì)量狀況的最直接的依據(jù)，樣品的代表性如何。直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實(shí)性先進(jìn)，再準(zhǔn)確，檢驗(yàn)分析再認(rèn)真，結(jié)果再準(zhǔn)確，也不能正確反映產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況，從而使整個(gè)檢驗(yàn)分析工作失去意義。樣品的采集就是從檢驗(yàn)對(duì)象的批量中取出用于分析的一局部樣品，簡(jiǎn)稱為采樣，也叫取樣，采樣是整個(gè)分析工作的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。采樣就是從被檢對(duì)象的批量中取出一局部具有代表性的樣品中。采樣的關(guān)鍵在于依據(jù)被檢對(duì)象的類別、批量承受適當(dāng)?shù)姆椒ㄈ〉闷溆凶畲笙薅却硇缘臉悠?。就速凍面米食品而言，?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定每批按千分之三抽，但每批不應(yīng)少于6件，其中三件測(cè)感官、三件用于微生物檢驗(yàn)。其次章速凍面米的分類及相關(guān)定義一. 產(chǎn)品簡(jiǎn)介：速凍米面食品是指以小麥粉、米、雜糧、等糧食為主要原料或同時(shí)配以(單一或多種配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味為餡料，經(jīng)成型，生制或熟、制速凍、包裝面成的食品。二產(chǎn)品分類：依據(jù)主要原料不同，速凍米面食品可分為面點(diǎn)類、米制品及其他類。面點(diǎn)類有水餃、包點(diǎn)等。水餃按餡料不同有：豬肉水、餃雞肉水、餃韭菜水餃、三鮮水餃等。包子品種很多，按口味可分為肉包、菜包、甜包；按外型可分為小籠包、叉燒包、玉兔包；按餡料可分為雞肉包、鮮肉包、豆沙包、奶黃包等。面點(diǎn)類還有花卷、饅頭等速凍面米食品米類制品有湯圓、粽子等。如湯圓，按餡料可分為花生湯圓、芝麻湯圓、豆沙湯圓等，其他米類制品還有粽子、八寶飯、玉米棒等。其他類面米食品，如：南瓜餅、脆皮鮮奶、春卷等。依據(jù)加工方式不同，速凍面米食品可分為生制品及熟制品。生制品是凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的速凍面米食品，例如：速凍水餃等。熟制品是凍結(jié)前經(jīng)過加熱成熟的還凍面米食品。如速凍豆沙包等。依據(jù)餡料的原料組成，速凍面米食品可分無(wú)餡類產(chǎn)品、含餡類產(chǎn)品(包括餡料含肉類產(chǎn)品及餡料無(wú)肉類產(chǎn))。無(wú)餡類速凍面米食品是以 面米為主要原料，不含餡料的速凍面米食品；餡料含肉類速凍面米食品是指餡料含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等原料的速凍面米食品；餡料無(wú)肉類面米食品為餡料中不含畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等可食肉原料的速凍面米食品。第三章檢驗(yàn)的一般程序及留意事項(xiàng)樣品的采集：任何檢驗(yàn)掃析都是通過樣品來(lái)進(jìn)展的。樣品是檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)被檢對(duì)象質(zhì)量狀況的最直接的依據(jù)。樣品的代表性直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。假設(shè)樣品的代表性不夠，即使使檢驗(yàn)分析再認(rèn)真結(jié)果再準(zhǔn)確，也不能反映產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況。采樣的關(guān)鍵在于從批量中取出一局部具有代表性的樣品，樣品從庫(kù)房到進(jìn)入檢驗(yàn)室進(jìn)展檢驗(yàn)，在系列的過程中，應(yīng)保持樣品的最初狀態(tài)。尤其需進(jìn)展微生物檢測(cè)的樣品在采集時(shí)更應(yīng)保證樣品的原始性。對(duì)樣品進(jìn)展檢驗(yàn)時(shí)要嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)展檢驗(yàn)。檢驗(yàn)所得的每組數(shù)據(jù)，都要進(jìn)展平行試驗(yàn)。并且相對(duì)誤差應(yīng)滿足標(biāo)準(zhǔn)要求(4)檢驗(yàn)所得到數(shù)據(jù)。不能直接套入公式計(jì)算，應(yīng)進(jìn)展數(shù)值處理后，方能進(jìn)展計(jì)算。要保持原始記錄的原始性，不能重抄寫整理。原始記錄中包括的內(nèi)容：檢驗(yàn)依據(jù)﹑環(huán)境條件﹑所用儀器設(shè)備名稱等等。一.出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備檢驗(yàn)工程感官凈含量菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)名稱速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)SB/T10289-1997大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)名稱速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)SB/T10289-1997

主要儀器白瓷盤分析天平或感量為0.1g天平無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái)) 、電熱培育箱、生物顯微鏡、滅菌鍋無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái)) 、電熱培育箱、生物顯微鏡、滅菌鍋三、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)工程感官凈含量菌落總數(shù)大腸菌群

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10289-1997定量包裝商品計(jì)量監(jiān)視規(guī)定GB/T4789.2GB/T4789.3.感官指標(biāo)；二.凈含量指標(biāo)；三.微生物指標(biāo)。第一節(jié)感官檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)主要包括樣品的組織形態(tài)、色澤、味道、雜質(zhì)，這項(xiàng)檢驗(yàn)主要是依靠人的感官，所以應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：感官檢驗(yàn)場(chǎng)所必需空氣清爽，無(wú)煙味、臭味、香味、霉味和陳宿味。感官檢驗(yàn)宜在散射光下進(jìn)展，而不宜有直射陽(yáng)光下或燈光下進(jìn)展必需在燈光下檢測(cè)時(shí)必需用日光燈。檢驗(yàn)場(chǎng)所必需安靜，不吵鬧，以免分散檢驗(yàn)者的留意力，檢驗(yàn)場(chǎng)所不宜有刺眼的顏色。檢驗(yàn)人員要有安康的感覺器官，要留意積存實(shí)踐閱歷，準(zhǔn)確把握和描述正常樣品的感官性狀。味覺檢驗(yàn)取最好在飯前1h2h進(jìn)展，檢驗(yàn)前不吸煙。不吃糖和有刺激的食物，檢驗(yàn)時(shí)先用溫水漱口。一個(gè)樣品的嗅覺和味覺檢驗(yàn)完后，要稍休息并漱口，幾個(gè)樣品的應(yīng)按氣味，味道強(qiáng)度從輕到重的挨次進(jìn)展，以防造成錯(cuò)覺。檢驗(yàn)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以防感官疲乏。具體測(cè)定方法：取出凍結(jié)狀態(tài)下的以銷售包裝計(jì)樣品一件，置于清潔的白瓷盤中，用目測(cè)首先檢查形態(tài)、色澤、外表是否結(jié)霜，并用刀切開后觀看偏芯及組織構(gòu)造狀況，然后將樣品按包裝上標(biāo)明的食用方法進(jìn)展復(fù)熱或成熟，分別用品嘗、嗅覺、目測(cè)檢查其味道、香氣、雜質(zhì)和破損狀況。結(jié)果表達(dá)：“符合”或“不符合”。假設(shè)不符合要做具體說(shuō)明。一.儀器：分析天平或感量為0.1g二.測(cè)定：十件包裝平均凈含量：任取以銷售包裝計(jì)的樣品十件，除去包裝，用最少分度值為式中：X—單件平均值，g結(jié)果：結(jié)果應(yīng)大于或等于標(biāo)示量為合格。單件包裝凈含量10.1g結(jié)果要求：?jiǎn)渭b凈含量負(fù)偏差不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。樣品、無(wú)菌室及所用器皿的預(yù)備a.、樣品的預(yù)備生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能污染細(xì)菌，進(jìn)展細(xì)菌檢驗(yàn)的樣品必需反映生產(chǎn)實(shí)際狀況。樣品必需在生產(chǎn)最終一環(huán)節(jié)抽取，采樣用具必需是滅菌的，樣品要妥當(dāng)保管，以防細(xì)菌污染。ｂ﹑無(wú)菌室的預(yù)備試驗(yàn)前應(yīng)將無(wú)菌室的紫外燈翻開，進(jìn)展空氣消毒。紫外線的殺菌效果與照耀時(shí)間距離和強(qiáng)度有關(guān)，照耀時(shí)間越長(zhǎng)，距離越近，殺菌效果越好，一般距離不超過230分鐘，才有殺30瓦的紫外燈管掛在地面230～60分鐘可30～60立方米的空間紫外線能損害人體組織，照耀較久可引起皮炎和角膜炎。所以不要在紫外線工作或停留。ｃ﹑試驗(yàn)儀器預(yù)備剛買來(lái)的玻璃器皿，因含游離堿，影響細(xì)菌培育基的PH2%鹽酸溶液或清潔液浸泡數(shù)小時(shí)，再用自來(lái)水沖洗干凈，晾干備用。培育皿﹑吸管，用紙包好后干熱滅菌：160℃2～3ｄ﹑培育基：培育基一般用市售現(xiàn)成培育基，在滅菌時(shí)應(yīng)留意滅菌時(shí)間不宜過長(zhǎng)，因高壓加熱時(shí)間過長(zhǎng)，能使培育基變質(zhì)，瓊脂高壓滅菌時(shí)間長(zhǎng)會(huì)引起沉淀，含糖類的培育基高壓時(shí)間過長(zhǎng)，可能被破壞。e、實(shí)際操作中應(yīng)留意的問題ａ〕﹑稀釋樣品的稀釋液確定要用0.85%生理鹽水而不是蒸餾水。ｂ〕﹑菌落計(jì)數(shù)是計(jì)數(shù)培育皿中每一個(gè)肉眼可見的菌落，不管菌落大小，只要肉眼能夠看到就應(yīng)當(dāng)計(jì)數(shù)。菌落總數(shù)的測(cè)定(一) 定義：菌落總數(shù)主要作為判定食品污染程度的標(biāo)志，是指食品經(jīng)過檢樣處理，在確定條件下培育后，所得1ｍｌ檢樣中所含菌落的總數(shù)。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定培育條件下所得結(jié)果，只包括一群在養(yǎng)分瓊脂上生長(zhǎng)發(fā)育的嗜中溫性需氧的菌落總數(shù)。(二) 設(shè)備和材料1.冰箱：0～4℃加架盤藥物天平：0g～500g，準(zhǔn)確至0.5g滅菌吸管：1ml 10ml500ml滅菌培育皿：直徑90mm滅菌試管：16mm×160mm滅菌乳缽(三) 培育基和試劑養(yǎng)分瓊脂培育基：市售0.85%滅菌生理鹽水3.75%乙醇(四) 檢驗(yàn)程序菌落總數(shù)的檢驗(yàn)程序見以以下圖：檢樣↓做成幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液↓2個(gè)～3個(gè)適當(dāng)稀釋度各取1ml分別參與滅菌生理鹽水↓每皿內(nèi)參與適量養(yǎng)分瓊脂36±1℃↓48±2h菌落計(jì)數(shù)↓(五) 操作步聚1.檢樣稀釋及培育1.1以無(wú)菌操作將檢樣25g225ml滅菌生理鹽水或其他滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)(瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨做成1：10的均勻稀釋液。1.21ml1ml，沿著管壁緩緩注入含有9ml滅菌生振搖試管，混合均勻，做成1：100的稀釋液。1.3 另取1ml滅菌吸管，按上述操作方法，做10倍遞增稀釋，如此每遞增稀釋一次，即換用11ml吸管。1.4依據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)?biāo)本污染狀況的估量，選擇2個(gè)～3個(gè)適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸管移1ml稀釋液于滅菌培育皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)培育皿。1.5稀釋液移入培育皿后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將涼至46℃養(yǎng)分瓊脂培育基(可放置于46℃±1℃水浴保溫)注入培育皿約15ml，并轉(zhuǎn)動(dòng)培育皿使混合均勻。同時(shí)將養(yǎng)分瓊脂培育基傾入加有1ml稀釋液滅菌培育甲內(nèi)作空白試驗(yàn)。6待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置于36±148±2h。菌落計(jì)數(shù)方法做平板菌落計(jì)數(shù)時(shí)，可用肉眼觀查，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在登記各平板的菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告平板菌落數(shù)的選擇選取菌落數(shù)在30～300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，應(yīng)承受兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜承受，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)，假設(shè)片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘以2以代表全皿菌落數(shù)。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)(菌落之間無(wú)明顯界限)，假設(shè)僅有一條鏈，可視為一個(gè)菌落；假設(shè)有不同來(lái)源的幾條鏈，則將每條鏈作為一個(gè)菌落計(jì)。稀釋度的選擇應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30～300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。(11)假設(shè)有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30～300之間，則視兩者之比方何來(lái)打算，假設(shè)其比值小于或等于2，應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)；2則報(bào)告其中較小的數(shù)字(123)假設(shè)全部稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高(見表1中例4)假設(shè)全部稀釋度的平均菌落數(shù)無(wú)小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的(15)假設(shè)全部稀釋度無(wú)無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之(16)假設(shè)全部稀釋度平均菌落數(shù)均不在30～300之間，其中一局部30030時(shí)，則以最接近30300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之(17)菌落數(shù)的報(bào)告例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)報(bào)告方式100以內(nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，承受兩位有效數(shù)字，在兩位有效數(shù)字后在的數(shù)值，以四舍五入方法計(jì)算。為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來(lái)表示例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)報(bào)告方式10-110-210-3cfu/g(cfu/g)1多不行計(jì)16420 16400160001.6×1043多不行計(jì)29546 37750380003.8×1044多不行計(jì)271601.627100270002.7×1045多不行計(jì)多不行計(jì)3132.2313003.1×105627115 2702702.7×1027000 <1×10<108多不行計(jì)30512 30500310003.1×104大腸菌群的檢測(cè)(一)定義：大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖﹑產(chǎn)酸產(chǎn)氣﹑需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。該菌主要來(lái)源于人畜糞便，故此作為糞做為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中是否污染腸道致病菌的可能。食品中大腸菌群系以100ｍｌ要〔ｇ〕檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)〔MPN〕表示。(二)設(shè)備和材料1.冰箱：0～4℃加架盤藥物天平：0g～500g，準(zhǔn)確至0.5g滅菌吸管：1ml 10ml500ml滅菌培育皿：直徑90mm滅菌試管：16mm×160mm滅菌乳缽10.顯微鏡：10×～100×(三)培育基和試劑1乳糖膽鹽培育基：市售伊紅美蘭瓊脂培育基：市售乳糖發(fā)酵培育基：市售革蘭氏染色液5.0.85%滅菌生理鹽水。6.75%乙醇(四)檢驗(yàn)程序大腸菌群的檢驗(yàn)程序如以以下圖：檢樣檢樣稀釋↓稀釋↓↓乳糖膽鹽發(fā)酵管36℃±1℃24h±2h↓不產(chǎn)氣↓大腸菌群陰性↓↓

↓↓↓伊紅美蘭瓊脂平板↓↓乳糖發(fā)酵管↓↓↓↓大腸菌群陰性

革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌 產(chǎn)氣 不產(chǎn)氣大腸菌群陰性↓ 大揚(yáng)菌群陽(yáng)性報(bào)告 ↓ 報(bào)告 告(六) 操作步驟1.檢樣稀釋25g225ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)(瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充1：100的均勻稀釋液。1ml1ml，沿著管壁緩緩注入含有9ml滅菌生理振搖試管，混合均勻，做成1：100的稀釋液。另取1ml滅菌吸管，按上述操作方法，做10倍遞增稀釋，如此每遞增稀釋一次，即換用11ml吸管。4依據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)?biāo)本污染狀況的估量，選擇三個(gè)稀釋度，接種三管。乳糖發(fā)酵試驗(yàn)將待測(cè)樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1ml以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，1ml及1ml以下者，用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種三管，置于36℃±1℃溫箱內(nèi)，培育24h±2h，如全部乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按以下程序進(jìn)展分別培育將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)接種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置于36℃±1℃溫箱內(nèi)，培育18～24h，然后取出，觀看菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證明試驗(yàn)。證明試驗(yàn)在上述平板上，挑取可疑大腸菌落1～2個(gè)進(jìn)展革蘭氏染色，同時(shí)接種于乳糖發(fā)酵管，置36℃±1℃ 培育箱內(nèi)培育24h±2h，觀看產(chǎn)氣狀況。凡乳糖產(chǎn)氣，革蘭氏染色為陰性的無(wú)芽孢桿菌，即可報(bào)告為大腸菌群陽(yáng)性。報(bào)告依據(jù)證明試實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告100g大腸菌群的MPN值(1)。陽(yáng)性管數(shù)MPN95%可信限1g×30.1g×30.01g×3100g下限上限000<30<59000130002600039001030<5130011600129001312002060021900221200231600309003113003216003319010040<52001017010210102110103150110701023011111030360112150113190120110303601211501222001232401301601312001322401332902009010360201140303702022002032602101503044021120070890212270213340每稀釋度三管陽(yáng)性管數(shù)MPN95%可信限1g×30.1g×30.01g×3100g下限上限2202104047022128010015002223502234202302902313602332440235303002304012003013907013003026401503800303950310430702100311750140230031212003003800313160032093015038003211500300440032221003504700323290033024003601300033146007102400033211000150048000333≥24000儀器設(shè)備名稱(型號(hào)儀器設(shè)備名稱(型號(hào))檢定證書截止有效期天平白瓷盤檢驗(yàn)工程1測(cè)定(給定﹑計(jì)算)值2組織形態(tài) 外形完整，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，不偏芯，外表不結(jié)霜，組織構(gòu)造均勻色澤具有該品種應(yīng)有的色澤，且均勻感官味道具有該品種應(yīng)有的味道和香氣，不得有異味雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無(wú)雜質(zhì)十件包凈平均凈任取十件包裝產(chǎn)品除去包裝總凈含量X g質(zhì)量m，gX=m/10No：共頁(yè)第頁(yè)樣品名稱樣品批號(hào)抽樣基數(shù)生產(chǎn)班組生產(chǎn)組長(zhǎng)抽樣數(shù)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境條件SB/T10289-1997溫度： 相對(duì)濕度產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)SB/T10289-1997單件包裝凈含量m，g

1件包裝產(chǎn)品除去包裝凈質(zhì)量m，g檢驗(yàn)員簽字： 微生物檢驗(yàn)原始記驗(yàn)日期： 年 月 日No： 共 頁(yè)第 頁(yè)樣品名稱生產(chǎn)班組檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

樣品批號(hào)生產(chǎn)組長(zhǎng)GB/T4789.2-2023 GB/T4789.3-2023

抽樣基數(shù)抽樣數(shù)量環(huán)境條件儀器設(shè)備

溫度： 相對(duì)濕度名稱(型號(hào))恒溫培育箱恒溫水浴電子顯微鏡

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) GB19295-2023檢定證書有效截止期檢驗(yàn)工程 測(cè)定(給定﹑計(jì)算)值以無(wú)菌操作將檢樣25g(ml)225ml滅菌生理鹽水中經(jīng)充分振搖做成1：10的均勻稀釋液。后滅菌吸管吸取1：101ml，沿管壁緩緩注入含有9ml生理鹽水中振搖試管混合均勻，做成1：100的稀釋液。另取1ml滅菌吸管，按上述操作方法，做成10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次，即換用11ml吸管，菌落總數(shù)的測(cè)定：選擇2～3個(gè)適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸1ml稀釋液于滅菌培育皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)培育皿。大腸菌群的測(cè)定：選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度，接種三管。菌落總數(shù)

不同稀釋度菌落總數(shù) 檢驗(yàn)結(jié)果cfu/g

10-1

10-2

空白比照 cfu/g平均大腸菌群MPN/100g

稀釋度1×3

第一次發(fā)酵試驗(yàn)

復(fù)發(fā)酵試驗(yàn) 革蘭氏染色

陽(yáng)性管數(shù)MPN檢索表檢索結(jié)果，MPN/100g10-1×3檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10289-1997檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10289-1997GB/T4789.2-2023 GB/T4789.3-2023試驗(yàn)室環(huán)境溫度：℃濕度：%產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)SB/T10289-1997GB19295-2023檢驗(yàn)工程工程名稱標(biāo)準(zhǔn)要求外表不結(jié)霜，組織構(gòu)造均勻。具有該品種應(yīng)有色澤，且均勻。檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)果判定組織狀態(tài)感官色澤味道具有該品種應(yīng)有的味道和香氣，不得有異味，雜質(zhì)凈含量，g外表及內(nèi)部均無(wú)雜質(zhì)菌落總數(shù)cfu/g大腸菌群MPN/100g標(biāo)準(zhǔn)要求/菌落總數(shù)cfu/ml≤結(jié)果報(bào)出結(jié)果大腸菌群MPN/100ml≤結(jié)果檢驗(yàn)員簽字： 檢驗(yàn)日期： 年 月 日╳╳╳╳╳廠××××出廠檢驗(yàn)報(bào)告No：樣品名稱樣品批號(hào)11抽樣基數(shù)生產(chǎn)班組生產(chǎn)組長(zhǎng)抽樣數(shù)量檢驗(yàn)結(jié)論：檢驗(yàn)結(jié)論：該批產(chǎn)品依據(jù)SB/T10289-1997GB19295-2023標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)：廠質(zhì)檢科蓋章：檢驗(yàn)員簽字： 檢驗(yàn)日期： 年 月 日速凍面米食品SB/T10289-19971要求工程

要求外形完整，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，不偏芯，外表不結(jié)霜，組織構(gòu)造均勻。

具有該品種應(yīng)有的色澤，且均勻。具有該品種應(yīng)有的味道和氣味，不得有異味外表及骨部均無(wú)雜質(zhì)凈含量m負(fù)偏差m凈含量m負(fù)偏差m的百分比g5～509--50～500--4.5100～2004.5--200～300--9300～5003--工程餡料含量占凈含量，% 工程餡料含量占凈含量，% ≥肉類 含肉類 無(wú)肉類 無(wú)餡類(無(wú)餡產(chǎn)品除外)4.衛(wèi)生水分，% ≤ 65 70 60 45 指蛋白質(zhì)，% 6.0 -- -- 標(biāo)≥脂肪，% ≤ 14 14 -- --速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB19295-20234.1有害物質(zhì)限量：工程 肉類 含肉類 無(wú)肉類 無(wú)餡類砷，mg/kg ≤ 0.5鉛，mg/kg ≤ 0.4揮發(fā)性鹽基氮， 10 10 -- --mg/100g ≤酸價(jià)(以脂肪計(jì))≤ 3.0過氧化值(以脂肪計(jì))≤ 0.20添加劑 按GB2760有關(guān)規(guī)定致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、不得檢出500～1000--152.5理化指標(biāo)應(yīng)符合下表要求2.5微生物指標(biāo)：工程指標(biāo)生制熟制≤30000010000≤-----230≤15050

總固形物的測(cè)定交將試樣在(102±2)℃的鼓風(fēng)枯燥箱內(nèi)加熱至恒重，加熱后的質(zhì)量差即為總固形物的含量。二. 儀器和設(shè)備試驗(yàn)室常規(guī)儀器及以下各項(xiàng)分析天平：感量0.1mg枯燥器：內(nèi)盛有效枯燥劑。3.鼓風(fēng)枯燥箱：溫控(102±2)稱量皿：具蓋，內(nèi)徑70～75mm25～30mm。電熱恒溫水浴鍋。平頭玻璃棒：棒長(zhǎng)不超過稱量皿的直徑。三. 試樣的制備清型取具有代表性的樣品至少200g，置于300ml混合型取具有代表性的樣品至少200g，在室溫下溶化，用組織搗碎機(jī)搗碎均勻。組合型取具有代表性樣品的主體局部至少200g，在室溫下溶化，清型1.制備，混合型樣品按2.制備將以上制備的試樣馬上到入廣口瓶中，蓋上瓶蓋備用。如樣品粘度大，可先將盛有品的燒杯置于30～40℃的電熱恒溫水浴器內(nèi)進(jìn)展攪拌。四.海砂的處理0.3～0.5mm6mol/L30min，冷卻后倒出鹽酸溶液，用蒸餾水沖洗至中性，置于(102±2)℃鼓風(fēng)枯燥箱內(nèi)，加熱1h至室溫，

0.001g，重復(fù)枯燥直恒重。稱量皿和海砂的枯燥用稱量皿稱取海砂制備好的試樣約10g，將玻璃棒放在稱量皿內(nèi)，連同皿蓋置于(102±2)℃鼓風(fēng)枯燥箱內(nèi)，加熱1h，加蓋取出，置于枯燥器內(nèi)冷卻至室溫。稱量，準(zhǔn)確至0.001g，重復(fù)枯燥至恒重。試樣的稱取用稱量皿稱取試樣5～10g0.001g，用玻璃棒將海砂和試樣混勻，并將玻璃棒放入稱量皿內(nèi)。試樣的烘干將盛有試樣，玻璃棒的稱量皿置于(102±2)℃鼓風(fēng)枯燥箱內(nèi)(皿2.5h，加蓋取出。置于枯燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量，重復(fù)加熱0.5h，直至連續(xù)兩次稱量差不超過0.002g，即為恒重，以最小稱量為準(zhǔn)。六.分析結(jié)果的表述：總固形物含量以質(zhì)量百分率來(lái)表示，按下式計(jì)算：m-mX=----2 ×100m-m1式中：X m 海砂、稱量皿、皿蓋和玻璃棒的質(zhì)量，gm 海砂、試樣、稱量皿、皿蓋和玻璃棒的質(zhì)量，g12七.允許差同一樣品兩次測(cè)定結(jié)果之差，不得超過平均值的5%。

總糖的測(cè)定試樣經(jīng)沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，加酸轉(zhuǎn)化。在加熱條件下，以甲基藍(lán)為指示劑，直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液。依據(jù)消耗試樣轉(zhuǎn)化液的體積，計(jì)算冷凍飲品中總糖的含量。二.試劑全部試劑均為分析純；試驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T66826mol/

54ml(GB/T622)注入少量水中，用.乙酸鋅溶液：稱取219g(HG/T.-1098L30ml(GB/T676)加水溶解并稀釋至1000ml106g/L亞鐵氰化鉀溶液：稱取106g亞鐵氰 加水溶解并稀釋至1000ml。1g/L0.1g(HG/T3-958)用乙醇100ml200g/L100g(GB/T629)，加水500ml。堿性酒石酸銅溶液a15g﹑面條專用粉﹑餃子專用粉﹑饅頭用小麥粉﹑發(fā)酵餅干用小麥粉﹑酥性餅干用小麥粉﹑蛋糕用小麥粉﹑按筋質(zhì)分：高筋小麥粉﹑低筋小麥粉。按養(yǎng)分成份分：富鐵小麥粉﹑增鈣小麥粉等二﹑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB1355-1986 小麥粉(通用)GB/T8607-1988GB/T8608-1988LS/T3201~/3210-1993方法標(biāo)準(zhǔn)：

高筋小麥粉低筋小麥粉專用小麥粉GB/T5409-1985 糧食﹑油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)章GB/T5409-1985GB/T5409-1985GB/T5409-1985

糧食﹑油料檢驗(yàn) 扦樣﹑分樣方法糧食﹑油料色澤﹑氣味﹑口味鑒定法糧食﹑油料色澤﹑氣味﹑口味鑒定法GB/T5497-85﹑GB/T5504－5511-1985小麥粉水分﹑加工精度﹑灰分﹑面筋質(zhì)﹑粉類粗細(xì)度﹑粉類含砂量粉﹑類磁性金屬物﹑脂肪酸值﹑粗蛋白質(zhì)測(cè)定法三﹑小麥粉產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)工程加工精度小麥粉的加工精度是以粉色來(lái)表示的。粉色是指面粉的顏色。面粉顏色不同的緣由是由于面粉中色素〔主要是胡蘿卜素〕含量的多少，面粉色素與小麥品種軟﹑硬質(zhì)地和顏色〔紅麥﹑白麥〕有關(guān)。麩星指面粉中麩皮的含量，麩星打算于面粉的加工精度。檢驗(yàn)時(shí)依據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品比照，粉色是最低值，麩星是最大限度灰分①定義：是指小麥粉經(jīng)過高溫灼燒后有機(jī)物氧化燃燒變成氣體逸出，剩下不能燃燒殘?jiān)目偭?。主要成分為氧化物和鹽類。②方法提要：試樣在電爐上炭化至煙盡，在5500C燒呈灰白色，以剩余物質(zhì)計(jì)算灰分。兩種方法：灼燒法和乙酸鎂法③留意事項(xiàng)：標(biāo)準(zhǔn)中灰分以干基計(jì)算應(yīng)扣除水分。雙試驗(yàn)允差不④結(jié)果表達(dá)：算術(shù)平均值的小數(shù)點(diǎn)后其次位。粗細(xì)度①定義：粗細(xì)度是指小麥粉碎的粗細(xì)程度。②方法提要：依據(jù)面粉規(guī)格選擇系列篩號(hào)，固定質(zhì)量的小麥粉按要求轉(zhuǎn)速在電動(dòng)粉篩上振動(dòng)后，以留存在規(guī)定篩層上的粉類質(zhì)量計(jì)算結(jié)果。面筋質(zhì)粉﹑麩皮﹑水溶性物質(zhì)，最終剩下不溶于水的具有延長(zhǎng)性和彈性的物質(zhì)。﹑麩皮及鹽溶性蛋白質(zhì)，經(jīng)碘測(cè)﹑應(yīng)輕緩﹑完全，中間過程不要造成損失。這一過程主要是除淀粉麩皮，所以終點(diǎn)確定要用碘檢驗(yàn)至無(wú)藍(lán)色消滅為止。1.0%。結(jié)果表述為算術(shù)平均值的小數(shù)點(diǎn)后第一位。含砂量即影響食用品質(zhì)，又有損人體安康。四氯化碳法：試檔用四氯化碳在分液漏斗中漂洗，除去有機(jī)物和局部無(wú)機(jī)物，剩余物烘干后計(jì)算含砂量?；一ǎ涸嚇釉谯釄逯谢一缓笥宣}酸溶解洗滌，再用蒸餾水洗滌至無(wú)氯離子，剩余物質(zhì)烘干后計(jì)算含砂量。磁性金屬物磁性金屬物測(cè)定器法：試樣參與測(cè)定器上部，通電接通電磁，調(diào)整流量，刷下磁性金屬物，四氯化碳洗剩余物烘干計(jì)算結(jié)果。滋鐵吸引法：用馬蹄形磁鐵直接從固定重量的試樣中吸取磁性金屬，毛刷除去非金屬物，剩余物稱量計(jì)算結(jié)果。脂肪酸值貯存期間，尤其是在水分含量大和溫度高的狀況下，脂肪簡(jiǎn)潔水解，脂肪酸增加比較顯著。通過脂肪酸的測(cè)定可以判 麥粉品質(zhì)的變化狀況。100g氧化鉀毫克數(shù)表示試樣加苯浸出脂肪酸后過濾，取25ml準(zhǔn)溶液進(jìn)展滴定，酚酞指示劑指示終點(diǎn)，以樣品消耗氫氧化鉀乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算脂肪酸值。3mgKOH/100g，取平均值的小數(shù)點(diǎn)后第一位。水分①定義：水分是批面粉中含游 離水及結(jié)合水的多少，水分是糧食安全貯存的重要指標(biāo)，也是加工工藝的選擇和技術(shù)參數(shù)的配備依據(jù)。由于小麥粉的顆粒細(xì)小，極易結(jié)塊成團(tuán)，胡濕發(fā)熱霉變，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)酸敗變苦粗蛋白質(zhì)—次甲基藍(lán)作指示劑，用鹽酸標(biāo)液滴定，所耗鹽酸體積計(jì)算粗蛋白質(zhì)含量。0.2%，取至平均數(shù)的小數(shù)點(diǎn)后第一位。飲用水主要培訓(xùn)內(nèi)容甘蔗、甜菜或糖(原糖)為原料制成。含蔗糖99.5以上，枯燥松散、潔白、有光糖。依據(jù)蔗糖含量分精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)4個(gè)級(jí)別。白吵糖是糖的主要品種。(二)綿白糖：以甘蔗、甜菜或(原糖)為原料制成。綿白糖晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)3個(gè)級(jí)別。純度并在分蜜后參與了2.3%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。綿白糖因含復(fù)原糖較多甜味較白砂糖嚴(yán)峻，但不易保管。(三)赤砂糖：由低純度糖膏分蜜而得的棕紅色或黃褐色帶蜜砂糖。因未經(jīng)洗蜜工藝，外表附著有糖蜜，復(fù)原糖含量較高，同時(shí)含有非糖成分，如色素、膠質(zhì)等。赤砂糖顏色較深，晶粒粘在一起，有糖蜜味，有時(shí)還有苦味，不易貯存。(四)冰糖：砂糖經(jīng)再溶、清凈處理后重結(jié)晶而制成的大粒結(jié)晶糖。由于單斜(每粒質(zhì)量0.9g以上)的冰糖稱為單晶冰糖。冰糖是一種純度較高的大晶體蔗糖，外表枯燥有光澤。(五)方糖：糖漿經(jīng)脫色、煮糖、分蜜，制成顆粒微細(xì)的精白糖，再經(jīng)成型、枯燥而成。一般為正六面體或扁六面體。方糖質(zhì)量純潔、潔白，有光澤，塊形整齊，大小全都，易溶化，口味純粹。(六)原糖：原糖是批甘蔗汁經(jīng)清凈處理制成的不作直接食用的原糖，糖度在97%以上，顏色較深，晶粒均勻，松散。主要用作再加工的原料。(七)土紅糖：是以甘蔗為原料土法生產(chǎn)的糖。按其外觀不同分為紅糖粉、片糖、條糖、碗糖、糖磚等，以紅糖粉為主。土紅糖純度較低，其緣由是在制糖過程中沒有經(jīng)過分蜜，水分、非糖雜質(zhì)含量較高。其顏色較深，結(jié)晶顆粒小，簡(jiǎn)潔吸潮溶化。味道濃，稍有甘蔗的芳香和糖蜜的焦香甜味。三．檢驗(yàn)環(huán)境條件檢驗(yàn)室條件應(yīng)滿足以下要求：溫度15～30℃55～65%。四．出廠檢驗(yàn)設(shè)備：總糖分蔗糖分色值粒度

主要儀器設(shè)備旋光儀溶量法測(cè)定電導(dǎo)儀主要儀器設(shè)備顯微鏡(綿白糖)、孔徑試驗(yàn)篩(0.280～2.50mm)真空枯燥箱、產(chǎn)品名稱赤砂糖檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：

標(biāo)準(zhǔn)GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《綿白糖》QB/T1173-2023《單晶體冰糖》QB/T1174-2023《多晶體冰糖》QB/T2343.1-1997《赤砂糖》出廠檢驗(yàn)工程相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)總糖分蔗糖分復(fù)原糖分色值粒度

GB1445-2023《綿白糖》QB/T2343.1-1997《赤砂糖》GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《綿白糖》GB317-1998《白砂糖》同產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB1445-2023《綿白糖》GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《綿白糖》GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《綿白糖》GB1445-2023《綿白糖》GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《綿白糖》GB317-1998《白砂糖》QB/T2343.1-1997《赤砂糖》綿白糖原始記錄樣品等級(jí)樣品批號(hào)抽樣基數(shù)生產(chǎn)班組生產(chǎn)組長(zhǎng)抽樣數(shù)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)樣品等級(jí)樣品批號(hào)抽樣基數(shù)生產(chǎn)班組生產(chǎn)組長(zhǎng)抽樣數(shù)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB1445-2023環(huán)境條件溫度：相對(duì)濕度產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB