食品安全管理體系-操作性前提方案

11其次節(jié)操作性前提方案文件編號(hào)： 文件發(fā)放編號(hào)：餐飲效勞操作性前提方案〔OPRPS〕第一版受控狀態(tài)：受控非受控公布日期： 實(shí)施日期：目 錄公布令修改把握頁生產(chǎn)用水衛(wèi)生把握程序防止穿插污染把握程序員工安康的把握程序相關(guān)記錄20號(hào)》、ISO22023：2023《食品安全治理體系食品鏈中各類組織的現(xiàn)公布實(shí)施。要求中心全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵守并全面貫徹執(zhí)行。餐飲效勞

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頁碼：文件編號(hào) 修改條款 修改日期 修改人 審核 批準(zhǔn)餐飲效勞

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頁碼：目的保證餐飲中心各食堂生產(chǎn)及生活用水安全，以保證食品的質(zhì)量和安全。范圍餐飲中心各食堂水源與加工用水。職責(zé)各食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)水質(zhì)監(jiān)控。廚房機(jī)修負(fù)責(zé)供水設(shè)施的修理保養(yǎng)。廚房負(fù)責(zé)使用水的檢查及標(biāo)識(shí)的維護(hù)。程序檢測品管部每年至少兩次送加工用水到衛(wèi)生防疫站作水質(zhì)衛(wèi)生全工程檢測，符合GB5749pH見物、余氯、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等)一次，并將結(jié)果記最入(水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告單》，且貯水池有完善的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。品管部一年內(nèi)對全部水龍頭都進(jìn)展檢測。標(biāo)識(shí)依據(jù)供水設(shè)施實(shí)際狀況，畫出供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖，具體見《給加工用水管線和蒸汽管線用顏色加以區(qū)分，廚房使用的軟水管用后盤掛于墻上，不允放置地面上。與食品直接接觸用管線的顏色為刷白色油漆的鍍鋅管或不銹鋼管。廚房使用的軟水管為透亮水管，禁用黑色橡膠管。每只水管出水口都有相對應(yīng)的編號(hào)。排水廚房污水排放暢通，按規(guī)定清洗消毒，且記錄。．廠區(qū)污水排放暢通，并設(shè)專人加以治理。餐飲效勞

文件編號(hào)：XX-OPRPS-XX生產(chǎn)用水衛(wèi)生把握程序加工用水檢驗(yàn)方法和判定GB5749微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：

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頁碼：——細(xì)菌總數(shù)；GB/T4789.2《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》；——大腸菌群：GB/T4789.3《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定》。檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)不合格則判為不合格。定期對飲用水管和非飲用水管及污水管間的管道穿插連接進(jìn)展檢查，將檢查結(jié)果記錄。建議在通往加工廚房的主輸水管上，安裝防虹吸的單向閥。訂正措施假設(shè)所使用的水源經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測，指標(biāo)不符合相關(guān)規(guī)定時(shí)，公司要首先中止使用此水源，并對使用此水源加工的食品進(jìn)展隔離評估。水源重檢測合格前方可繼續(xù)使用。尋常品管部檢驗(yàn)結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)通知廚房制定消毒方案，并進(jìn)展連續(xù)監(jiān)控，待指標(biāo)正常后再轉(zhuǎn)入正常檢驗(yàn)。假設(shè)城市供水管道消滅故障，恢復(fù)供水后水較混濁，待水質(zhì)變清后，經(jīng)品管部檢測合格前方可使用。檢測時(shí)覺察在硬管道外有文叉連接時(shí)，必需馬上解決。消滅問題的部位假設(shè)不能被隔離，加工應(yīng)中止，直到修好為止。檢測時(shí)覺察有虹吸管回流的現(xiàn)象時(shí)，必需實(shí)行有效的行動(dòng)來防止污染，并準(zhǔn)時(shí)實(shí)行有效的措施來保證這種現(xiàn)象不再發(fā)生。記錄水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告單餐飲效勞

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頁碼：目的防止食品在生產(chǎn)、加工、包裝等過程中被污染物污染而實(shí)行的把握措施。范圍全部生產(chǎn)，加工、包裝和儲(chǔ)運(yùn)過程。程序食品接觸外表的設(shè)施和材料應(yīng)易于清洗且保持在衛(wèi)生狀況下。此類外表須由無毒材組成，設(shè)計(jì)上耐用，不與清潔劑和消毒劑起反響。加工過程中全部接觸食品的工器具和設(shè)備外表必需用有效的清潔劑和消毒液進(jìn)展清潔和消毒，其頻率為：——在每天開頭工作前用水沖洗；——在加工過程中至少每4h——在每天工作之后進(jìn)展清潔消毒。與食品接觸的手、手套和工作服，保持清潔和衛(wèi)生。直接接觸的包裝材料應(yīng)把握供給商的產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)外部稽核。工作臺(tái)清潔和消毒3.1．1目的清潔和消毒工作臺(tái)面，防止穿插污染。3.1．2范圍加工區(qū)內(nèi)的工作臺(tái)。31．3職責(zé)——專職衛(wèi)生工負(fù)責(zé)工作臺(tái)清潔和消毒；——廚房衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)檢查；——品管部負(fù)責(zé)工作臺(tái)外表的微生物檢驗(yàn)。工作程序3.1.4.1 員工的日常清潔：——至少4h——被污染后馬上清洗；——每班交接時(shí)用專用清潔刷徹底刷洗一次。3．1．4．2專職衛(wèi)生員工的消毒：——每天對工作臺(tái)消毒一次，且記錄；餐飲效勞

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頁碼：——消毒方法：用75％酒精消毒；消毒時(shí)整個(gè)工作臺(tái)不能存放半成品，以免造成穿插污染。14．3廚房衛(wèi)生主管檢查：目測臺(tái)面清潔，不發(fā)粘，無污垢。3．1．4．4品管部衛(wèi)生監(jiān)視員每周不低于一次對工作臺(tái)作外表微生物檢驗(yàn)。糾偏措施消毒方法不對或目測不合格的，馬上返工。5.2 外表微生物檢驗(yàn)不合格的進(jìn)展緣由分析和評估。記錄每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄．不銹鋼和塑料工器具清潔和消毒目的清潔和消毒不銹鋼盆和塑料盆，防止穿插污染。范圍生產(chǎn)廚房全部不銹鋼和塑料工器具，含不銹鋼倒水器。職責(zé)專職衛(wèi)生工負(fù)責(zé)清潔和消毒。3．1．3．2衛(wèi)生班長負(fù)責(zé)清潔消毒劑的配置和治理。廚師負(fù)責(zé)檢查催促。廚房衛(wèi)生主管監(jiān)控。品管部負(fù)責(zé)外表微生物檢驗(yàn)。程序用百潔布或?qū)Ｓ盟⒆铀⑾赐獗砦畚?用熱水(85°C以上)消毒10min。用百潔布或?qū)Ｓ盟⒆铀⑾赐獗砦畚?消毒劑稀釋200×刷洗(留意：確定要戴乳膠手套操作) 清水沖洗。監(jiān)控專人治理、專人操作。視覺檢查其清潔度。衛(wèi)生監(jiān)控人員的巡回監(jiān)視。品管部定期外表微生物檢驗(yàn)。頻率每班生產(chǎn)前及生產(chǎn)完畢后。被污染后馬上進(jìn)展。糾偏措施餐飲效勞

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頁碼：工培訓(xùn)等。記錄每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄。手的清洗和消毒目的對手進(jìn)展清洗消毒，防止穿插污染，確保食品安全衛(wèi)生。范圍全部與食品接觸的人員。職責(zé)與食品接觸人員均應(yīng)遵循和實(shí)施本程序。程序方法清水洗手-用洗手液洗手-沖洗洗手液-清水沖洗-干手紙(烘手器)--75頻率一開頭工作之前；——上廁所之后；——處理被污染的原材料之后；——從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后；——生產(chǎn)過程中的定期洗手。監(jiān)控——每天至少檢查一次設(shè)施的清洗與完好；——衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)視；——品管部定期地對微生物進(jìn)展檢驗(yàn)?！獧z查消毒液的濃度。糾偏措施覺察問題馬上訂正，定期進(jìn)展員工培訓(xùn)。對不符合衛(wèi)生要求且不改正者進(jìn)展記過處分。汜錄消毒液檢查記錄。工作服治理目的餐飲效勞

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頁碼：標(biāo)準(zhǔn)工作服的治理，防止穿插污染。范圍全部的工作服。職責(zé)品管部負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收及監(jiān)視。治理部負(fù)責(zé)工作服的清洗及消毒。各廚房間門負(fù)責(zé)工作服的領(lǐng)用、保管及消毒。程序工作服的使用規(guī)定·——加工區(qū)的員工使用白色工作服；——全部工作服不能穿出相應(yīng)的崗位。工作服的驗(yàn)收品管部衛(wèi)生主管和廚房衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)：——對工作服制作商進(jìn)展評定：式樣確認(rèn)和面料確認(rèn)；——對制造商送來的工作服抽查：試穿不同型號(hào)的工作服，按10％的比例抽檢其加工質(zhì)量。 ．工作服的清潔——清潔劑、洗衣粉、消毒劑、漂白粉液50×10-6或紫外線燈殺菌；——集中由洗衣公司清洗或消毒，不同區(qū)域的工作服分開清洗、消毒；——清洗消毒方法：50×10610min以上；洗衣機(jī)清洗：把浸泡后的衣服放入洗衣機(jī)中，按洗衣機(jī)的規(guī)程清洗、脫水；——品管部衛(wèi)生主管每周一次負(fù)責(zé)對工作服的清潔程度進(jìn)展工藝衛(wèi)生檢查。糾偏措施對不按規(guī)定穿著工作服的人員進(jìn)展懲罰和培訓(xùn)。對品管部驗(yàn)收不合格的工作服拒收。對感官檢查不合格的工作服重清洗。對衛(wèi)生檢查不符合要求的工作服重消毒。 ．記錄每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄。刀具的消毒目的保證刀具的使用壽命和使用清潔。餐飲效勞

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頁碼：范圍廚房使用的全部刀具。3. 5．3職責(zé) ‘操作人員在刀具使用之前，用干凈的抹布擦干刀具上的水和油漬。操作人員把刀具放置在砧板上，用75％酒精或熱水(85℃以上)消毒3min～5min，預(yù)備使用。操作時(shí)首先對刀具進(jìn)展鑒別，刀具是否銳利或有缺口，假設(shè)不銳利，要進(jìn)展磨制，使刀具到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。有缺口要調(diào)換刀具并查找緣由。使用中對不同原料要求用不同的刀處理。3．5．3一操作完后，對刀具進(jìn)展刀面的清潔并檢查是否有缺口，有缺口要查找出緣由，不能保存殘留物和油漬，熱水(85℃以上)3min～5min，存放在已消毒的刀具盆里保存，并記錄。 ．刀具要專人保管和定時(shí)收放，并記錄。做好相關(guān)記錄，并由專人監(jiān)視治理。品管部人員定期檢查并記錄。初加工間消毒目的保證原輔料的清潔、衛(wèi)生和安全。范圍選購的全部原輔料或半成品。職責(zé)每天班前和班后均對全部操作臺(tái)、水池、蔬菜擺放筐等進(jìn)展徹底的清洗消毒。按正確的方法對全部原輔料進(jìn)展處理，確保衛(wèi)生安全。對葷類原料設(shè)有特地操作工具、操作臺(tái)和水池等，防止葷素串味。由組長負(fù)責(zé)監(jiān)視，試驗(yàn)室人員進(jìn)展洗滌效果的抽樣檢測。程序首先把握好個(gè)人衛(wèi)生，戴好帽子，不留長指甲且洗凈雙手。在指定的水池里注入清水，然后倒適量的消毒液進(jìn)展消毒，備用。將挑揀合格的原料倒入水池內(nèi)進(jìn)展浸泡，以到達(dá)清潔的目的。將浸泡過的原料進(jìn)展充分的清洗和沖洗，再撈入干凈的筐里瀝干水分作保鮮處理以備隨時(shí)取用。，5 對葷類原料承受專用刀具、砧板、水池或盆，完畢后應(yīng)先清洗后用熱水(85℃以上)3min～5nlin，處理后備用。餐飲效勞

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頁碼：過程把握3．6.5.1 嚴(yán)格把握各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生，每小時(shí)洗手一次。3．6.5.2 已洗過的原料和未洗過的原料要分開存放，包括已處理過河未處理的魚、肉等，防止穿插污染。對手進(jìn)展清洗消毒，防止穿插污染，確保食品安全衛(wèi)生。3．6.5.3 所用工具及朔料筐均要妥當(dāng)保存，道道保潔標(biāo)準(zhǔn)，不得被間接污染。5.4 對已加工后的原料及半成品要放在通風(fēng)且干凈不落灰塵的地方進(jìn)展保鮮。餐飲效勞

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頁碼：目的明確工藝流程布置，區(qū)分準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、防止穿插污染。范圍全部生產(chǎn)過程。職責(zé)全部與食品加工有關(guān)的人員均應(yīng)遵循本程序。程序不同污染程度的工器具明顯區(qū)分和存放不同崗位的加工人員不能相互串崗。廚房廢棄物投入專用容器中，加以標(biāo)識(shí)，專人處理。原輔料、包裝材料均單獨(dú)存放，保存清潔衛(wèi)生，不受污染。工器具清洗消毒間與加工場地分開，以防污染。廚房的正壓排氣和入氣要加以把握，防止空氣的穿插污染。訂正措施檢測人員如覺察流程消滅穿插污染的狀況，則必需停頓生產(chǎn)，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，并對這段時(shí)間加工的食品進(jìn)展隔離評估。記錄沒日衛(wèi)生監(jiān)控記錄。餐飲效勞

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頁碼：目的保持操作人員手及設(shè)施的衛(wèi)生，以防止污染食品。范圍加工廚房的全部洗手、消毒和衛(wèi)生設(shè)施。職責(zé)專職衛(wèi)生工負(fù)責(zé)洗手消毒設(shè)施的清潔維護(hù)。廚房機(jī)修負(fù)責(zé)洗手消毒設(shè)施的修理。品管部負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)視。要求洗手池和消毒池必需位于全部加工段的入口處，包括進(jìn)入廚房的每個(gè)入口。人員進(jìn)入時(shí)，必需經(jīng)過并使用洗手池和消毒池。洗手池和消毒液要置于適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，以便每位員工的手或手套弄臟時(shí)，可以使用它們。洗手時(shí)，應(yīng)供給必要的洗手液，干手設(shè)施等。程序洗手5.1．1生產(chǎn)車間的洗手設(shè)施要求——洗手設(shè)施的下水管通入排水管，廢水不得外溢；——車間的進(jìn)口處和車間內(nèi)的適當(dāng)位置上設(shè)置便利的、不用手開關(guān)的沒施；——應(yīng)備有供洗手用的清洗劑、消毒劑、干手設(shè)備(熱風(fēng))，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造要防止干凈的消毒過的手受到再次污染。5.1.2洗手的流程先用清水清洗雙手——用洗手液洗滌——用清水沖凈雙手——雙手在 50×10-6次氯酸鈉消毒液中浸泡30S——用清水沖洗雙手——用烘手機(jī)烘干雙手 (或一次性消毒紙巾)--75％用酒精充分噴灑雙手。洗手要求用自來水。洗手液要求正規(guī)廠家生產(chǎn)，洗手液有充分泡沫，具有良好的清潔效果，無香味、無任何異味。消毒液具體要求為50×lO-6次氯酸鈉，更換頻率為每4h更餐飲效勞

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頁碼：換一次，以保證有效氯濃度到達(dá)要求。烘手機(jī)應(yīng)保持良好的使用狀態(tài)。酒精應(yīng)使用75％的醫(yī)用酒精，澄清、無雜質(zhì)，有正常的酒精的氣味、無異味。加工人員在開頭工作之前，入廁之后，處理被污染的原材料和從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后必需洗手消毒。從事加工期間每小時(shí)洗手一次。廁所車間及廠區(qū)廁所設(shè)施的要求廁所的數(shù)量足夠車間工人使用，并且?guī)憷麊T工進(jìn)出。生產(chǎn)車間的廁所一律為水沖式，有不用手開關(guān)的洗手設(shè)施和供洗手用的清潔劑，并有防蠅、防霉、防鼠措施。5．2．1. 3 廁所備有排風(fēng)扇和排臭裝置。廁所出入口不得正對車間門。地面平坦，承受便于清洗、消毒的材料。墻裙承受淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料制作，保持清潔。設(shè)“便后洗手”的標(biāo)牌。員工進(jìn)入廁所的步驟(進(jìn)入廁所前)在更衣室脫掉工作服工作帽、工作鞋——換專用拖鞋——人廁便后沖廁所——洗凈雙手(洗手程序同5．1．2)——脫掉廁所專用拖鞋并將拖鞋依據(jù)挨次整齊排放好。 、工作服脫掉后放到更衣室的長條凳上，制止工作服拖地。廁所專用拖鞋應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。廁所的洗手液、消毒液應(yīng)定期補(bǔ)充，洗手設(shè)施保持良好狀態(tài)，洗手應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)洗手程序進(jìn)展。廁所內(nèi)應(yīng)保持良好的清潔衛(wèi)生，將用后的紙放入專用紙簍里，不得隨地吐痰。廁所專用鞋與自備鞋的放置應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定的挨次整齊擺放。淋浴室+淋浴設(shè)施的要求淋浴室內(nèi)噴頭的數(shù)量足夠車間工人使用。淋浴室的設(shè)置與車間的更衣室相連。淋浴室應(yīng)有冷熱水供給系統(tǒng)。淋浴室有排風(fēng)設(shè)施。地面平坦，承受便于清洗、消毒的材料建筑。墻保護(hù)白色瓷磚(平滑、不透水、無毒、耐腐蝕、不易孳生蚊蠅)，保持清潔。洗澡的規(guī)定：車間內(nèi)的每班人員每天下班后必需洗澡。餐飲效勞

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頁碼：其他衛(wèi)生設(shè)施要求生產(chǎn)車間均設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、廁所、工間休息室和淋浴室。設(shè)置位置和布局合理。上述場所燈光光明，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生．無異味。消毒池、雨靴消毒池、更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，有專人治理，建立治理制度，責(zé)任到人，保持良好狀態(tài)。進(jìn)入車間的程序5。4．1．1 在更衣室內(nèi)更換工作服、工作帽、工作靴。在更衣鏡前將工作服整理好，嚴(yán)禁頭發(fā)外露。在更衣鏡前用粘衣膠輥粘掉衣服上的毛發(fā)、異物等。雙腳完全浸泡到消毒池內(nèi)消毒。依據(jù)洗手程序進(jìn)展洗手消毒。在鏡子前對工作服的穿戴狀況最終確認(rèn)。進(jìn)入車間。進(jìn)入車間的衛(wèi)生要求工作服應(yīng)每天清洗，不許穿著清潔區(qū)的工作服進(jìn)入非清潔區(qū)，同樣不得穿著非清潔區(qū)的工作服進(jìn)入清潔區(qū)；有必要穿插作業(yè)時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)更衣。更衣鏡應(yīng)保持干凈、無污物，更衣柜及走廊窗臺(tái)要4h擦一次以削減灰塵。粘衣膠輥為一次性的紙制膠輥，粘衣時(shí)應(yīng)對著更衣鏡認(rèn)真粘滾工作服前后。200×106的次氯酸鈉，更換頻率為一天二次。監(jiān)控洗手設(shè)施的堵塞狀況應(yīng)由車間的衛(wèi)生清潔員隨時(shí)檢查。洗手液、消毒液是否充分，如覺察洗手液、消毒液缺乏，應(yīng)馬上補(bǔ)充。于手設(shè)施是否處于正常工作狀態(tài)，每日應(yīng)有車間衛(wèi)生監(jiān)管員每4h確認(rèn)。車間員工在使用時(shí)如覺察有特別狀況應(yīng)馬上通知車間衛(wèi)生監(jiān)管員。員工是否依據(jù)規(guī)定的程序進(jìn)展洗手、進(jìn)入車間，由車間衛(wèi)生監(jiān)管員隨時(shí)監(jiān)視。消毒液由車間衛(wèi)生監(jiān)管員進(jìn)展配置，并對溶液的清潔狀況進(jìn)展確認(rèn)，每4h用試紙對消毒液的濃度進(jìn)展確認(rèn)。檢驗(yàn)人員對消毒液的濃度進(jìn)展抽檢。消毒酒精：檢驗(yàn)人員在酒精進(jìn)廠時(shí)，檢驗(yàn)酒精的濃度及感官指標(biāo)。車間監(jiān)視人員在添加酒精時(shí)對酒精的感官指標(biāo)再次確認(rèn)。洗手的監(jiān)視：由車問衛(wèi)生監(jiān)管員隨時(shí)監(jiān)視檢查。廁所設(shè)施的衛(wèi)生由車間衛(wèi)生監(jiān)管員隨時(shí)監(jiān)視檢查。淋浴設(shè)施的衛(wèi)生由車間衛(wèi)生監(jiān)管員隨時(shí)監(jiān)視。員工每日個(gè)人衛(wèi)生狀況由每班班長每天檢查、監(jiān)視。車間衛(wèi)生監(jiān)管員隨時(shí)監(jiān)視員工每日按衛(wèi)生要求進(jìn)出車間。餐飲效勞

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頁碼：糾偏措施洗手設(shè)施的下水管堵塞、廢水外溢時(shí)，應(yīng)馬上停頓使用，承受臨時(shí)的洗手盆洗手，并馬上通知設(shè)備人員對堵塞管路進(jìn)展檢修。如進(jìn)入的人員在使用時(shí)覺察洗手設(shè)備不能正常工作，應(yīng)馬上通知車間衛(wèi)生監(jiān)管員，衛(wèi)生監(jiān)管員應(yīng)馬上通知設(shè)備部進(jìn)展檢修，并應(yīng)照實(shí)填寫檢修記錄。員工在進(jìn)入時(shí)，如有未依據(jù)規(guī)定的程序更衣、洗手、消毒燈進(jìn)入車間，應(yīng)令其馬上離開車間，依據(jù)正常的程序重進(jìn)展更衣、洗手、消毒，并且對其進(jìn)展批判教育和懲罰。手及鞋靴用的消毒液，一經(jīng)覺察變污濁用試紙測試，假設(shè)氯濃度低于規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)馬上更換消毒液。消毒酒精：檢驗(yàn)人員在驗(yàn)收時(shí)，如覺察進(jìn)廠的酒精渾濁、有雜質(zhì)或者酒精的濃度不符合要求，一律退貨處理。衛(wèi)生監(jiān)管員在使用時(shí)，如覺察酒精瓶塞不嚴(yán)，造成酒精揮發(fā)、酒精濃度下降，或者其他品質(zhì)不良現(xiàn)象，應(yīng)停頓使用，并單獨(dú)放置，做退貨處理。員工在使用廁所時(shí)，如覺察抽水馬桶及下水設(shè)施、干手設(shè)施等不能正常工作，應(yīng)馬上通知衛(wèi)生監(jiān)管員，衛(wèi)生監(jiān)管員應(yīng)馬上通知設(shè)備部進(jìn)展修理。員工使用廁所時(shí)如未按程序進(jìn)展，衛(wèi)生監(jiān)管員應(yīng)對其進(jìn)展批判教育。員工在洗澡是覺察下水管堵塞，或洗澡的設(shè)施不能正常工作，應(yīng)馬上通知衛(wèi)生監(jiān)管員，由衛(wèi)生監(jiān)管員馬上通知修理人員進(jìn)展修理。車間員工下班后，未洗澡離開者，應(yīng)由該當(dāng)班班長對其進(jìn)展批判教育。粘衣服輥如覺察上面的膠紙用完，衛(wèi)生監(jiān)管員應(yīng)馬上更換一卷的。記錄洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間狀況日檢表消毒液配置記錄微生物檢測報(bào)告訂正/預(yù)防措施處理單餐飲效勞

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頁碼：l 目的在公司允許使用的有毒化合物必需標(biāo)識(shí)清楚，保存、使用或貯存須避開對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染。范圍全部的有毒性的清潔劑、消毒劑、殺蟲劑。職責(zé)品管部負(fù)責(zé)檢查有毒化合物的治理把握和儲(chǔ)存。使用部門負(fù)責(zé)清潔劑、消毒劑的使用治理。程序有毒的化合物的主要是指清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等(加工廚房不允許使用滅鼠藥)。全部的有毒化合物的原包裝器具必需要標(biāo)有生產(chǎn)廠家、使用說明和正確的批號(hào)。所有的藥品應(yīng)盛于密閉的衛(wèi)生容器中，容器應(yīng)標(biāo)有生產(chǎn)廠名、地址。使用者應(yīng)把握其主要成分、毒性、使用試量及留意事項(xiàng)。 ，用于清潔、消毒處理的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)貯存在遠(yuǎn)離食品處理和加工區(qū)域，通常儲(chǔ)存在特地的庫房里，由特地的衛(wèi)生監(jiān)控人員負(fù)責(zé)保管，防止任憑亂拿，并有警告標(biāo)示。要有正確的標(biāo)識(shí)并標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)明有效期。清潔用物質(zhì)應(yīng)與殺蟲劑分別開，以免意外混合或誤用。食品級化學(xué)藥品應(yīng)與非食品級分開貯存。殺蟲劑由治理部蟲害把握人員專用，假設(shè)生產(chǎn)廚房確實(shí)需要，也必需由蟲害把握人員現(xiàn)場指導(dǎo)殺蟲，且對用完的殺蟲劑空瓶回收。殺蟲后廚房則須清潔消毒，防止污染食品。有毒化合物不能放在食品設(shè)備、工器具或包裝材料上。對于取自原液的清潔劑，消毒劑之類的分裝容器確定衛(wèi)生干凈。曾用來裝過有毒有害化合物的器具不能夠用來儲(chǔ)存、運(yùn)輸或銷售食品及食品輔料。用來盛裝清潔劑、消毒劑的分裝容器也不能用來盛裝食品。對有毒化合物使用都設(shè)專人，并且要嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)簽上的使用說明使用，對標(biāo)識(shí)不清的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)拒收或者退回。公司應(yīng)堅(jiān)持每天檢測一次。生產(chǎn)前的檢查可確保前一天使用過的消毒物質(zhì)，均已被放回原處，以便保證成天的加工過程中避開有毒化合物的污染。餐飲效勞

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頁碼：有毒化合物的用量都要符合規(guī)定要求，不能造成危害和污染。監(jiān)控及訂正措施倉管員對進(jìn)廠的有毒化合物進(jìn)展監(jiān)控，在過程中覺察有不符合的應(yīng)馬上予以訂正。品管部按程序進(jìn)展監(jiān)控，按檢查的結(jié)果對生產(chǎn)、程序、記錄等進(jìn)展糾偏。資料不全的有毒物質(zhì)應(yīng)單獨(dú)存放，資料不全應(yīng)退給供給商。儲(chǔ)存不恰當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)物應(yīng)移到適宜的地方，有開啟的容器應(yīng)重密封。對不恰當(dāng)使用化學(xué)物的人工進(jìn)展培訓(xùn)，對于受到污染的食品要隔離評估。記錄化學(xué)藥品使用記錄表每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄餐飲效勞

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頁碼：目的定本程序。范圍直接接觸食品的全部人員。職責(zé)治理部負(fù)責(zé)對員工的安康進(jìn)展檢查和治理，對安康狀況進(jìn)展把握。治理部負(fù)責(zé)建立員工安康檔案。程序任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或感官觀看患有疾病、傷口感染、開放性損傷〔如：燙傷、割傷等〕生產(chǎn)操作。治理部建有加工人員安康檔案。衛(wèi)生教育：治理部對參與工作或臨時(shí)參與工作的人員進(jìn)展衛(wèi)生安全教育，定期對安全職工進(jìn)展《食品衛(wèi)生法〔GMP〕及其他衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)展培訓(xùn)。安康檢查治理部組織對加工人員每年進(jìn)展一次體檢，必要時(shí)做臨時(shí)體檢。進(jìn)入廚房接觸食品的人員，都必需通過安康檢查，取得安康證前方可上崗。招收員工時(shí)，要觀看其身體安康狀況，必需告知其如患有疾病或受傷對生產(chǎn)產(chǎn)生的影響，有可能的狀況下，他們將會(huì)被安排到不危及食品安全的崗位上。安康要求凡患有以下病之一者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位：——傳染性肝炎；——活動(dòng)性肺結(jié)核；——化膿性非滲出性皮膚?。弧钟型鈧?；——腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者；——其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。餐飲效勞

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頁碼：如視頻加工人員臨時(shí)覺察可能患有上述疾病時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向廚房領(lǐng)導(dǎo)人報(bào)告，以便調(diào)整工作或做妥當(dāng)處理。訂正措施假設(shè)確定員工帶有可能污染食品的傳染病，應(yīng)馬上讓其離開加工