中國面點制作工藝(ppt頁)

中國烹飪技術(shù)文化

——中國面點制作工藝授課教師：李文杰班級：1713前課回顧：菜肴的制作技術(shù)：刀工、配菜、火候、調(diào)味、烹調(diào)方法目鹽錄一臉、遇中蝴國寄面休點軌發(fā)哈展合概蠟況二扭、犬面矮點秋的暫分摘類三葬、盤面勁點韻制忘作秤基疲本膝工榮藝四尋、寬部文分巖風(fēng)量味弄名素點賣簡撇介中瓶國餅面擋點刺發(fā)帳展丘概是況（l）肯原違始耗社印會否末磁期饞：嘗種減植耽五戲谷梁，桐用隱杵唯臼似、炊石越磨榮盤求等梁工友具坊使釋谷曾物漏破減碎袋取協(xié)粉青，開牽辟機了路從睬粒掘食虹到浩粉圍食鐘的愈新關(guān)階思段。葛出豆現(xiàn)卻的厭面蚊試綱有“糗”、“餌”、“餈”、“盯酏食”、“糝”。中氧國舅面瞧點預(yù)發(fā)糕展梁概錘況（2）叢秦眉漢水時途期難：例面隸點刑制蜂作置開喜始膊作燦坊逝化辮、京專秀業(yè)夫化藍、粱工繭藝牽技牲術(shù)暑有光了蹈提賽高際。①吉原撤料算加褲工級方輪面亭，應(yīng)已為能輝運袖用杯不葡規(guī)呼格挺的紛粉營篩守使雄面累粉絮更睜加淋精咬細邊、男均忙勻錘；②戀成犧型齊方駝面駱，杰有協(xié)了遮模采具史；③澤成習(xí)熟本方夕面鼓，植因扭蒸揮籠窗、權(quán)鐺紀(jì)、牧烤她爐縣的釘改怕進寧使幻玉成辰熟航方肝法殿多瓦樣誘化利；④須發(fā)霜酵聞方逮法續(xù)開飛始弓普迅遍羨使豪用凳；⑤歉佛箱教顏素傲食曲點棉心另及料民林間恨時兆節(jié)替點間心劍興嚇起圣。中擠國晌面筐點門發(fā)提展浮概蚊況（3）崗唐揭宋嘆時關(guān)期屢：源出鹿現(xiàn)朽了摸前卡店差后冰廠者的營生帶產(chǎn)蹄銷膊售否模常式胃，運各續(xù)地吐特湖色慎點己心雨云僅集申京塵城橋。勸有名了暗北監(jiān)食嬌店漁、并南保食叫店概、數(shù)川聽飯煤店挑、湖素浸菜波館尼等隱，慢出播現(xiàn)腥了橡早晨期看的愛面財點冷流尊派繞。中吃國債面袋點殖發(fā)千展駕概意況（4）鮮元籍代神以茫后潛：抬少義數(shù)反民端族逃面姐點刻發(fā)滾展重較攜快承，汁如歲契罩丹好族比年枕節(jié)醉的灶年斜糕軍、進煎牢餅哄，警蒙悟古啟族做的籃肉疏餅灰，蠢朝問鮮腳族概的鑼打垂糕守，瘡滿樸族沈的吸薩挖琪削瑪番，械藏戲族亂的雕糌督粑顧，今白身族脖的葡米執(zhí)線假，捏回察族隔的夸清堵真鍬食粉品停等陜。中唯國勁面努點膛發(fā)敘展杰概覺況（5）明宣清護時憑期渴：捐面絞點龜制準(zhǔn)作職技匙術(shù)詞已避經(jīng)線全紅面鋼發(fā)趕展賊，喂民響間腔小摩吃海、寸點介心旦不錢斷棗選連入詠宮絹中識，倆成疏為歇內(nèi)厭造韻宮枕廷柱御牢點忠，武選彎料稈及鴨工膝藝譽更覽為掌優(yōu)篩化蔽。①貿(mào)制緣瑞法筒、扮餡濟心哨：筋用財澄桃面痛制能作鈴面道點翻，貴發(fā)曠酵飛面袖、就油摘酥劫面挪的宇制蹈法材更赤趨管復(fù)擾雜摘精淺細聲。禽餡媽心續(xù)葷盆、田素獸、濱咸具、剖甜蓄樣禍樣母俱便全歪；②私成話型端方躲面鉛，余有板搟跳、頂切該、癥搓竭、躍抻估、糠包麻、顛捏際、艱卷狡、民模遼壓歐、逆刀逢削嗽等庭十趁幾分種雕；③漂成喪熟朵方貧法夾，牛除刷蒸竭、揭煮怨、轎煎輛、矮炸枯、杰烤染、蹄烙躍、敢炒呢等涉，膨還霞綜祖合楊使襖用辟兩搬種焰以獸上哲的受復(fù)餡加壯熱僑法侍；④儀各鑼地吩特掩色暑品帖種不很稠多富，哪中蚊國乖面怪點馬的燭風(fēng)旦味婚流忠派霧基訓(xùn)本系形蝴成荒；⑤在中駛國麗節(jié)煉日綢面湖點思品裁種牽基塌本底定丈型臣；⑥先關(guān)尤于矮面在點紐奉的祥著乳作起更例加曉豐佳富逢。中航國較面脈點鴉發(fā)藥展評概練況歷史時期面點發(fā)展概況原始社會末期糗、餌等秦漢時期五色餅、饅頭、燒餅、白餅、面起餅唐宋時期包子、餃子、餛飩元代以后年糕、薩琪瑪、米線明清時期品種豐富，方法多樣面歸點袖的創(chuàng)分寺類1、膽按什原藍料榨分曠類分沖為版麥停類判制奴品蜜、遼米爛類臘制掃品潛、惕雜劑糧課制窗品2、泡按滔形撇態(tài)稅分怕類糕云、與餅房誠、腸團串、淡包杰、抱條去、耀餃州、宋酥祝飯攻、駱粥兵、店羹瘡、型凍械等曲。3、有按死熟舟制裂方液法標(biāo)分轎類蒸女、紐奉煮識、儲煎籮、冰炸粱、五烤懲、面烙攜、六綜搬合鴉熟鄙制拖法健等唉。4、耀按礦餡潑心阻分千類葷府餡碰、瞧素熄餡胡、評葷純素翅餡5、賓按椅口便味膨分核類本毒味何、暮單喪獨贊味但、挖混約合卸味面陳點爪制偷作亡基懂本舟工毒藝上餡和面搓條下劑制皮成型成熟配料面麥點腦制針作養(yǎng)基浩本驚工杠藝1偏.配自料泛（美面勿點寫的趙準(zhǔn)苗備鍬工彎序斧）一虧般貿(mào)要帳遵咐循且下跡列定原酸則激：（1）慮嚴(yán)寫格魄掌葉握匪配掛料槐用際量偏，蜓保紹證葛品方種扶風(fēng)吊味斑的州形株成皇。（2）侄靈易活戲掌胡握與配然料苗的汗可捧變雪性泡，剝合我理巨調(diào)憐整唯配借料封用草量蔽。（3）瞎注故意成原軟料李配最合血上退的授營剛養(yǎng)亭互鍋補懶，消提在高憐食宮品發(fā)營竊養(yǎng)挨價文值萌。面揉點爭制希作洽基躁本吉工呢藝2無.和價面瞞、尾揉擦面殲（享面撓團怎調(diào)庸制鑒的偉過訴程似）（1）必和絕面撲，且注巾意仗摻馳水宋的凍比罩例雀，碎抄柿拌遭法昏、蹄調(diào)鞭和嬸法躁、莊攪箭拌適法敗。（2）架揉僵面葬，尤主馬要飄有峰揉貢、衣揣允、緒擦憲三謝種血動揉作趨，睛在仿一廈些騙特陡殊葉面意團尊和縮慧特主殊卻品兇種儀中么也獎有萌采巴用箱搗柱和卻摔騾的面手骨法晶。面頑點世制痛作個基劫本裝工湖藝3王.搓妥條要友求民：蠟表戀面泳光厘潔桶，用粗梅細俊均愚勻爛，拋符趨合犁制衣品煌規(guī)閃定農(nóng)的秩質(zhì)磨量跪標(biāo)乞準(zhǔn)水。面夾點飽制費作巡壽基欺本趙工叉藝4磚.下驅(qū)劑要肆求乳：恥大粉小渴均宏勻犧，遷標(biāo)旬準(zhǔn)懇一之致悲，史符丟合門規(guī)他定循的萌分過量旁。面腰點子制骨作雜基挑本澡工梢藝5保.制匯皮是虹將坯儉料臥或蠅坯釋劑亂按界照或品憂種肢的早生宜產(chǎn)敗要輔求隸或旬包朋餡鍛的棚要肆求恩進嗓行找加襪工寇的畝技幟術(shù)由。思常拳用虹的拾制陣皮會方各法魔有:按義皮殺、各拍沫皮鐵、借捏盒皮煉、墳攤嶄皮廢、泥壓悠皮嬌、挪搟競皮危等論。面錯點令制設(shè)作陷基遵本毅工刻藝6愈.制化餡餡昆心桐是碗經(jīng)控過姻調(diào)償制角包溪入震坯楊皮理內(nèi)凝的色原愁料茶，燈是民經(jīng)態(tài)過律單篇獨瓦加封工除處龜理描再騰與戰(zhàn)坯籮皮壓組參合知成璃型述的弟點耐心幟的傻重繁要讀組醫(yī)成宵部繁分港，處餡嚇心濁確鐵定笑點翅心另的破口姨味熱，比決殼定模點切心黨的巾特窄色財。奮餡搜心類品礙種提繁競多愈，居類仙別識復(fù)鞏雜理，鄰有阿甜反、罷咸枯、朽生豈、汪熟肆、喪葷分、游素稀等析之雞分未。（1）盼注午意粗選才料渡和活加投工（2）疊注遙意匠餡炕心滅口蠢味泛的的調(diào)淚制（3）主注講意疾生掩熟赴不術(shù)同無的丸加掀工朽方跨法面煤點屬制嬌作定基砍本評工委藝7裳.上廉餡括（濱包郊餡鴿、兼打符餡疼、積塌繁餡昌）是倡在移制臥成字的庫坯袋皮召中育間算放炊上謎已納制竊好掀的挨餡情心。跑常旦用松的稻操個作宴方錢法假有唐：劇包悅餡鍬法也、雁攏款餡供法敢、袍夾沃餡熄法何、咽卷赤餡圖法近、龜滾肌沾頓法錦、鬼捻薯團索法涂、貴制冊瓤針法傅等羽幾券種弱。面貌點勒制射作澇基捐本飲工總藝8柿.成榜型就爬是哈將奪坯月料勒按株照籮品不種織的瞎形姓態(tài)挨要帶求奇，碑運虎用扁各回種申方腥法雪（書手時法認(rèn)、招工氏具科等昂）爐制吳成挑一內(nèi)定款形造狀率的姓過慎程亂，襪是魔成幟品紹定尤型減或違生偷坯喬定盜型勾的擱操血作滾。叛成室型辟是揀一時項甲形假成剖成仔品捎形臭態(tài)許的饒面變點稍制惰作罷主撓要揮技宏術(shù)哪內(nèi)田容剃之岔一岡，脈具疏有賊制解作敢方忍法臟多目、室操獨作芽技匙術(shù)刷性湯強腔、洞富藝有嫁技暫藝鵝性溉的坑特篩點嫁。抹成存型乘方撥法睡大建體指可么分疲為灶搟減、杏按幼、滲卷枝、返包覆、召切薄、錘削根、達撥羊、我抻健、蛋攤要、各捏旋、柱鑲陽、憂疊少、救剪耽、艙沾梢、阻模弄具執(zhí)成功型壩等正諸畢多南方顧法宜。面著點決制且作紗基背本嫂工關(guān)藝面狂點泰制拐作奧基塊本啄工寺藝9漠.熟賽制通劃過鎖加添熱歲使巨面稻點脂半猜成朱品普或挨生福坯棚成啞熟段的恰一余道崗工姨序醒。風(fēng)目晚前個行膝業(yè)交中灶主叛要款的善面模點門熟場制竟方盟法桐有襪：晴煮蜜、妖蒸迅、參炸雜、米煎終、無烘兩烤懼、芽烙揮、懼炒杏和慶微笑波遙加萄熱駛等景。部脅分哨風(fēng)辨味鐵名挽點僵簡欣介馬天蹄繭糕部垂分形風(fēng)范味但名柏點剛簡音介蝦齊餃部奪分自風(fēng)摔味脅名領(lǐng)點暑簡腔介叉遷燒部探分階風(fēng)挨味僚名傲點乘簡均介擔(dān)績擔(dān)厚面部炮分澤風(fēng)磁味室名桂點吊簡愛介狗輝不糞