2023年酒店實踐調(diào)查報告(6篇)

第頁共頁2023年酒店理論調(diào)查報告(6篇)隨著社會一步步向前開展，報告不再是罕見的東西，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么什么樣的報告才是有效的呢？以下是我為大家搜集的報告范文，僅供參考，吧酒店理論調(diào)查報告篇一〔一〕市場供給。根據(jù)本次調(diào)查估測，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達50，000間?！捕晨傮w特點。目前，中國經(jīng)濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴張形式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收買交易。與開展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經(jīng)濟型飯店的市場供給，具有強烈的反差性。一是經(jīng)濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是外鄉(xiāng)品牌占據(jù)較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。〔三〕平均增長率。xx年，市場供給前十名的經(jīng)濟型品牌平均增長速度為74%，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張形式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供給等不盡一樣的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了xx年度中國經(jīng)濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念。〔四〕分布情況。xx年中國經(jīng)濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟型飯店的半壁，達60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進一步延續(xù)?！惨弧丑w量。中國經(jīng)濟型飯店的平均體量到達了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時間就到達了100%的出租率的事實不僅表達創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經(jīng)濟型飯店市場的潛在容量?！捕硜砼c規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經(jīng)濟型飯店的良性開展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會資使用效率所起的重要推動作用。在現(xiàn)有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來獲得經(jīng)營權(quán)，既減少了資金本錢，又縮短了建立周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利時機。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大局部物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐效勞的單店比例僅為38%?！踩承诠こ獭Ｔ谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的根本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)效勞和自助效勞設(shè)施的提供比例較高。但在提供的詳細設(shè)施設(shè)備性能和效勞品質(zhì)上，不同的品牌表現(xiàn)不盡一樣?！菜摹呈袌鲒厔?。通過調(diào)查經(jīng)營者對各項選址標準重要性的排列次序說明，目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關(guān)注的重點是商務(wù)型經(jīng)濟型酒店，而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟型飯店的關(guān)注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關(guān)注。在對經(jīng)濟型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的產(chǎn)品與效勞質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上?！参濉橙藛T狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。3～0。4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動消費率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個適度的平衡。由于前述在經(jīng)濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來也不難理解，同時，也進一步說明中國經(jīng)濟型飯店對飯店資的整體整合才能。從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來，生動地說明了中國經(jīng)濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納才能。酒店理論調(diào)查報告篇二中國最早的一批涉外四星級賓館之一，在北京地區(qū)也是影響宏大的，不管從歷史還是資歷還是整體權(quán)力，在中國酒店業(yè)里也算是一個比擬知名的航母。在對經(jīng)濟型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的產(chǎn)品與效勞質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上?！惨弧呈袌龉┙o：根據(jù)調(diào)查估測，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達50000間。目前，中國經(jīng)濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴張形式主要以直營為主，直營店比例為70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收買交易?！捕撤植记闆r：中國經(jīng)濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟型飯店的半壁，達60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%。受土地和客供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進一步延續(xù)?！惨弧硜砼c規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經(jīng)濟型飯店的良性開展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會資使用效率所起的重要推動作用。在現(xiàn)有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中，89%是通過租賃來獲得經(jīng)營權(quán)，既減少了資金本錢，又縮短了建立周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利時機。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大局部物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐效勞的單店比例僅為38%。〔二〕效勞工程。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的根本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)效勞和自助效勞設(shè)施的提供比例較高。但在提供的詳細設(shè)施設(shè)備性能和效勞品質(zhì)上，不同的品牌表現(xiàn)不盡一樣?！踩呈袌鲒厔?。通過調(diào)查經(jīng)營者對各項選址標準重要性的排列次序說明，目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關(guān)注的重點是商務(wù)型經(jīng)濟型酒店，而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟型飯店的關(guān)注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關(guān)注?！菜摹橙藛T狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。3～0。4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動消費率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個適度的平衡。從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來，生動地說明了中國經(jīng)濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納才能。由于前述在經(jīng)濟型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造，所以對36%的原酒店從業(yè)人員的來也不難理解，同時，也進一步說明中國經(jīng)濟型飯店對飯店資的整體整合才能?！参濉晨颓闆r。相對于國際上經(jīng)濟型飯店市場50%以上的商務(wù)散客來，中國經(jīng)濟型飯店37%的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內(nèi)自助游和休閑市場的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，92%以上的'經(jīng)濟型飯店市場的客為國內(nèi)客人，8%為入境客人，現(xiàn)階段這樣的客構(gòu)造給了外鄉(xiāng)經(jīng)濟型飯店極大的開展機遇。同時調(diào)查結(jié)果還顯示，平均逗留天數(shù)為1。92天。前廳部：接待訂房、散客入住客人，接待團隊，辦理問詢，存放行李，處理訂房，處理投訴。局部酒店將前廳收銀也列為正常管理之內(nèi)?？头坎浚呵鍜呖头?、日常報修，預訂會議室、安排場地布置，辦理入退房手續(xù)，預訂鮮花，清洗布草等。餐飲部：分為中餐、西餐還有特色餐廳如日式餐廳等，合為一個部門，通常是獨立管理核算，接訂餐宴，會議室預訂，場地布置，外賣團體訂餐安排等。娛樂部：接訂生日、婚禮、喜慶卡拉ok包廂預訂，散客表演場座安排酒水效勞，點歌花籃預訂等業(yè)務(wù)。保安部：分為內(nèi)保外保兩種，人員上面沒有明顯規(guī)定，通常輪班制，有時在外面曬太陽，有時在大廳內(nèi)吹空調(diào)，職責就是車輛安排，如遇突發(fā)事件緊急處理，監(jiān)控監(jiān)視，員工平安安檢培訓等。銷售部：銷售酒店內(nèi)可以出租、經(jīng)營的任何產(chǎn)品，主要與旅行社、公司主要負責人進展聯(lián)絡(luò)，有司機。銷售部還進展定期酒店營銷活動的組織與安排。團隊的預訂等。人事部：負責人員招聘解聘、入職員工培訓，與勞動部門協(xié)調(diào)并定時跟蹤酒店一切人事規(guī)定是否與勞動法親密掛鉤。負責人員晉升，人事考勤等。財務(wù)部：負責酒店營收支出，還得管理各個營業(yè)部門安排的收銀員的日常工作。后勤部：分為醫(yī)務(wù)室、洗滌部、員工飯?zhí)谩⑨t(yī)務(wù)室員工飯?zhí)?。行政部：通常為酒店最高決策層部門，負責酒店行政規(guī)定、參與人事調(diào)動統(tǒng)籌、銷售營銷方案批閱，行使總經(jīng)理權(quán)利。工程部：負責酒店設(shè)備設(shè)施維修。采購部：獨立核算的一個部門，與后勤部掛購，又受財務(wù)部經(jīng)濟管理，效勞于各個營業(yè)部門的物品采購。酒店理論調(diào)查報告篇三算起來，我在國湘大酒店已工作將近一個月，從最初的不適應(yīng)到如今的得心應(yīng)手。不敢說，自己已經(jīng)到達了什么程度，只能說對酒店餐飲效勞這個行業(yè)有了更加深化的理解。附表1：國湘大酒店餐飲部工作時間表9：30――10：30集合，清掃包廂衛(wèi)生10：30――11：00午飯時間11：00――2：00工作時間4：30――5：00晚飯時間5：00――8：30工作時間剛來的時候，比擬辛苦，因為還需要培訓〔8：00――10：00〕，學習相關(guān)的一些理論知識和根本操作，如：鋪臺布，擺臺，折花……像我初涉這行業(yè)，可以說是"現(xiàn)學現(xiàn)賣"，肯定少不了鬧笑話，例如擺十人臺位，我總是擺八人臺位，擺完之后還自言自語，怎么多兩套餐具呢，劉鵬〔同事〕說，你再仔細數(shù)數(shù)看。我一數(shù)，暈，桌上可不是只有八套，我說呢，怎么平白無故多兩套出來！從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng)，但實際上，我也是一個啥也不會做的"米蟲"。拖地，擦家具，洗杯子這些小事雖然會做，但是卻總是做不好，達不到要求。如今，這些事情成為我每天生活的一局部，總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印，漸漸地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡，雖不值得夸耀，自己心里感覺還是挺自豪的。餐前的準備工作是不難的，只要多練習幾次，細心一點，就能到達不錯的效果。鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了。漁翁撒網(wǎng)式，推拉式，抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺布，拿上一塊干凈的白色臺布，略微整理一下，然后"嘩"地一聲甩出去，臺布如在半空中搭起一座拱橋，然后平穩(wěn)地落下，真是太有成就感了。我是練了好久，才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去，果然"有多少付出，就有多少回報"！折花，一件我認為很藝術(shù)的事情。一條普普統(tǒng)統(tǒng)的餐巾〔必須是正方形〕，經(jīng)效勞員的手稍一擺弄，簡潔明了的馬蹄蓮就成型了，更有神似的大白菜，花相芍藥，梅花報春，翠葉挺立，孔雀開屏，星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種，就定型性而言，棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的，而且滌綸的不吸水，去污才能較差。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾，所以定型性差了點，折出來的花效果不是很好，總有點搖搖欲墜的感覺。象如今淡季，有客人的時候，自然為客人效勞；沒有客人，那可就不輕松了，因為為客人效勞的時候還能走動走動，可沒有客人時，就得站臺〔站立迎客〕，動不動就是好幾個鐘頭，一天下來，感覺腳都不是自己的了。我的觀點是，一個好的酒店，除了要有響應(yīng)的設(shè)施外，好的效勞也是必不可少的。而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會動，不會跑，只要多練習幾次，就有一定的成果?？擅鎸Σ粩嘧兓目腿耍魬?zhàn)就大多了。邵陽的客人是出了名的難伺候，假如我可以在這里沉著地面對客人的刁難，那么這個月的實習可以說沒有白費。酒店理論調(diào)查報告篇四〔一〕市場供給。根據(jù)本次調(diào)查估測，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家，已開業(yè)房間總數(shù)達50，000間?！捕晨傮w特點。目前，中國經(jīng)濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右，擴張形式主要以直營為主，直營店比例為70％，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收買交易。與開展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經(jīng)濟型飯店的市場供給，具有強烈的反差性。一是經(jīng)濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是外鄉(xiāng)品牌占據(jù)較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主?！踩称骄鲩L率。xx年，市場供給前十名的經(jīng)濟型品牌平均增長速度為74％，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張形式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供給等不盡一樣的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了xx年度中國經(jīng)濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74％的平均增長率也僅是一個平均值的概念?！菜摹撤植记闆r。xx年中國經(jīng)濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經(jīng)濟型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟型飯店的半壁，達60％以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經(jīng)濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進一步延續(xù)?！惨弧丑w量。中國經(jīng)濟型飯店的平均體量到達了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時間就到達了100％的出租率的事實不僅表達創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經(jīng)濟型飯店市場的潛在容量?！捕硜砼c規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％，說明了中國經(jīng)濟型飯店的良性開展，對改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國有資產(chǎn)、提升社會資使用效率所起的重要推動作用。在現(xiàn)有經(jīng)濟型飯店的物業(yè)中，89％是通過租賃來獲得經(jīng)營權(quán)，既減少了資金本錢，又縮短了建立周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利時機。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大局部物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐效勞的單店比例僅為38％?！踩承诠こ?。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經(jīng)濟型飯店都配置的根本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)效勞和自助效勞設(shè)施的提供比例較高。但在提供的詳細設(shè)施設(shè)備性能和效勞品質(zhì)上，不同的品牌表現(xiàn)不盡一樣?！菜摹呈袌鲒厔?。通過調(diào)查經(jīng)營者對各項選址標準重要性的排列次序說明，目前主流經(jīng)濟型飯店品牌關(guān)注的重點是商務(wù)型經(jīng)濟型酒店，而對旅游型經(jīng)濟型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟型飯店的關(guān)注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關(guān)注。在對經(jīng)濟型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的產(chǎn)品與效勞質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上?！参濉橙藛T狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54％。說明在勞動消費率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注，并保持了一個適度的平衡。由于前述在經(jīng)濟型飯店物業(yè)中50％以上為酒店改造，所以對36％的原酒店從業(yè)人員的來也不難理解，同時，也進一步說明中國經(jīng)濟型飯店對飯店資的整體整合才能。從業(yè)人員中18％的農(nóng)民工、10％的城市下崗再就業(yè)人員的來，生動地說明了中國經(jīng)濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納才能?！惨弧呈袌龇蓊~。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20％和18％的比例，領(lǐng)先于目前尚處于區(qū)域開展的其他品牌。隨著錦江之星、如家上市融資方案的成功實現(xiàn)，不排除在將來通過對其他品牌的收買，來進一步擴大市場份額的可能性?！捕辰?jīng)營形式。xx年，全國經(jīng)濟型飯店品牌企業(yè)平均70％的直營比例，既是中國經(jīng)濟型飯店初級開展階段市場驅(qū)動的必然選擇，同時，也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴張預留了空間。而隨著合適物業(yè)的競價本錢高企和資日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關(guān)注的重點?！踩晨颓闆r。相對于國際上經(jīng)濟型飯店市場50％以上的商務(wù)散客來，中國經(jīng)濟型飯店37％的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內(nèi)自助游和休閑市場的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，92％以上的經(jīng)濟型飯店市場的客為國內(nèi)客人，8％為入境客人，現(xiàn)階段這樣的客構(gòu)造給了外鄉(xiāng)經(jīng)濟型飯店極大的開展機遇。同時調(diào)查結(jié)果還顯示，平均逗留天數(shù)為1.92天?！菜摹撤績r與出租率。中國各主要區(qū)域經(jīng)濟型飯店平均房價根本上與各主要區(qū)域高星級飯店平均房價的變動正相關(guān)，但在不同區(qū)域之間的變動幅度上，經(jīng)濟型飯店的變動幅度要小于高星級市場的價格變動幅度。xx年，中國經(jīng)濟型飯店的平均房價為154元，而且，75％的受調(diào)查企業(yè)認為，xx年我國經(jīng)濟型市場的平均房價還將繼續(xù)上漲。xx年，中國經(jīng)濟型飯店89％的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首，產(chǎn)品性價比高和市場供給的相對稀缺是兩個主要推動力量。77％以上的受調(diào)查企業(yè)預計xx年我國經(jīng)濟型飯店市場的平均出租率，還將進一步增長。從調(diào)查企業(yè)提供的數(shù)據(jù)來看，xx年中國經(jīng)濟型飯店的平均revpar的縮寫，是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實際營業(yè)收入〔用實際平均房價乘以出租率即可〕為138元，已根本接近同時期三星級飯店的平均revpar程度，并對其市場形成明顯的擠壓態(tài)勢。酒店理論調(diào)查報告篇五算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個月,從最初的不適應(yīng)到如今的得心應(yīng)手.不敢說,自己已經(jīng)到達了什么程度,只能說對酒店餐飲效勞這個行業(yè)有了更加深化的理解.附表1:國湘大酒店餐飲部工作時間表9:30——10:30集合,清掃包廂衛(wèi)生10:30——11:00午飯時間11:00——2:00工作時間4:30——5:00晚飯時間5:00——8:30工作時間剛來的時候,比擬辛苦,因為還需要培訓(8:00——10:00),學習相關(guān)的一些理論知識和根本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業(yè),可以說是"現(xiàn)學現(xiàn)賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細數(shù)數(shù)看.我一數(shù),暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng),但實際上,我也是一個啥也不會做的"米蟲".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會做,但是卻總是做不好,達不到要求.如今,這些事情成為我每天生活的一局部,總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,漸漸地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺自豪的.餐前的準備工作是不難的,只要多練習幾次,細心一點,就能到達不錯的效果.鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網(wǎng)式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,略微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩(wěn)地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!折花,一件我認為很藝術(shù)的事情.一條普普統(tǒng)統(tǒng)的餐巾(必須是正方形),經(jīng)效勞員的手稍一擺弄,簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,就定型性而言,棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污才能較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.如今淡季,有客人的時候,自然為客人效勞;沒有客人,那可就不輕松了,因為為客人效勞的時候還能走動走動,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的效勞也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰(zhàn)就大多了.邵陽的客人是出了名的難伺候,假如我可以在這里沉著地面對客人的刁難,那么這個月的實習可以說沒有白費.酒店理論調(diào)查報告篇六一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。首先是關(guān)于黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團，接下來的七大塊內(nèi)容分別為：效勞質(zhì)量，飯店人力資管理，廚房消費，宴會管理，菜單，飯店組織構(gòu)造圖，飯店企業(yè)文化。這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結(jié)合起來而完成的。實習經(jīng)歷：7月31日—8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌8月26日—9月1日，盯"靜川""三峽"雅間有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富。幸福不僅是已獲得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經(jīng)營方式中，它屬于委托經(jīng)營，自從參加黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升，應(yīng)為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢：1。是市場優(yōu)勢，利用集團的聲譽和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng)，增強市場吸引力，憑借集團的實力和條件，擴大廣告，宣傳的范圍和效果；2。是經(jīng)營管理優(yōu)勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作標準，每個成員必須嚴格遵守，有利于進步成員飯店的管理程度和效勞質(zhì)量，組織所屬飯店進展互相交流，取長補短。3。資金優(yōu)勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于進步資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利，以防止出現(xiàn)財務(wù)困境，以此來維護集團聲譽。4。人力優(yōu)勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才。通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動，不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于進步和提升局部有才干的人員到管理崗位。5。本錢優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了本錢，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用。當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。1。成員飯店的經(jīng)營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業(yè)額的2。5%。2。成員飯店受集團的管理和干預，容易在人事，財務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也表達的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班，但投資方回絕那位小伙子當領(lǐng)班，而把他下方為效勞員。從很多方面，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù)，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的，他從不與效勞員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪效勞員的利益。顯然資方的管理很不講信譽，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。如今，效勞業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的效勞為精華和特質(zhì)，人格化效勞是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在效勞質(zhì)量的競爭上，飯店效勞質(zhì)量具有整體性和屢次效勞的特性。飯店作為一個效勞性企業(yè)，它的經(jīng)營運作是群體合力的。因此，他的效勞質(zhì)量是一個通過一系列互相聯(lián)絡(luò)互相支撐的整體效勞活動來表達。顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來評價飯店的效勞質(zhì)量。飯店效勞的這種整體評判尺度，對飯店效勞人員，效勞過程和效勞設(shè)施的各個效勞接口上的銜接，都提出了十清楚確的要求。效勞質(zhì)量包括效勞設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)效勞質(zhì)量，實物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氣氛質(zhì)量，平安衛(wèi)生質(zhì)量。實習的時候，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是上至老總，下至員工，對效勞質(zhì)量的理解過于狹小。單純認為效勞態(tài)度好就是效勞質(zhì)量好。按等級標準來說，首先是效勞工程，缺少了應(yīng)有的效勞工程，很多效勞內(nèi)容自然上不去。效勞態(tài)度固然重要，但并不是說效勞態(tài)度好，效勞質(zhì)量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房消費才能，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是效勞效率問題。在進步質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動權(quán)，克制坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說其詳細內(nèi)容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后，它會盡職盡責的完本錢職工作。在沒有質(zhì)檢部，由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時，很容易出現(xiàn)"徇情枉法"。在效勞中，有兩個誤區(qū)，一是認為區(qū)區(qū)小事，缺乏為奇，在理論中忽略對細節(jié)的重視，一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)效勞。實際上效勞不能過頭，恰到好處才是最正確效勞，效勞人員應(yīng)該把握好效勞的"度"。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間"，以減少出錯時機。從中，我們也看到了第一線效勞人員的重要性，所以，要進展人力資管理。在市場經(jīng)濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭，人才之爭。飯店業(yè)是效勞性行業(yè)，是勞動密集型行業(yè)，同時又是情感密集型行業(yè)。員工效勞的以對象是需要情感的賓客?，F(xiàn)代飯店業(yè)的開展趨勢表如今對各類程度和效勞質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學認為，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業(yè)人員的管理又是效勞質(zhì)量的保證。一句話，為了進步效勞質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們必須進展人力資管理。對人力資的管理首先是從對員工的招聘開場的。我們常見的招聘方式有：廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開場對人員進展選拔。選拔時，要進展智商測試和個性測試。通過對人員資料的審核，通過面談，測試等決定是否錄用。錄用后，就開場了培訓這一關(guān)，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以進步員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進而進步效勞質(zhì)量。培訓可以降低損耗和勞動本錢，還可以減少事故的發(fā)生，培訓可以降低員工的流動率，進步消費效率，培訓還可以增強員工的紀律性，進步團體工作協(xié)調(diào)才能，進而增強團體凝聚力，培訓內(nèi)容包括對職業(yè)道德，知識才能培訓。職業(yè)道德是員工身上表達的精神相貌與社會行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工深層次效勞中，直接影響賓客的心理感覺和身體安康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)標準轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是進步員工心理素質(zhì)的過程。說到職業(yè)道德，使我又想到了實習生活。飯店員工的文化素質(zhì)一般較低，尤其是前廳效勞人員，傳菜員，后廚廚師。這就不可防止地加大管理的難度。例如，他們喜歡占點小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會的時候，作為效勞員的我在宴會大廳拾到100元錢，然后交給經(jīng)理。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這100元錢交給吧臺，再交到財務(wù)作為營業(yè)外收入。我并不是希望他在例會上怎么表揚我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比擬好。至少我是酒店的一員，我的老實代表了酒店的誠信?？伤允贾两K都很平靜。對效勞人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原那么進展培訓的，才能培訓是飯店培訓的核心和重點。飯店員工績效考核是人力資開發(fā)與管理的重要內(nèi)容，考核必須堅持以奉獻為主，長處為主的原那么。堅持客觀準確，公平公正的原那么，堅持平時考核重于定期考核的原那么，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合。飯店酬勞是人力資管理中的重要因素，也是飯店人力資管理必然要研究的內(nèi)容。因為金錢，物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇。就拿我實習的酒店來說，效勞員的工資構(gòu)造是這樣的：根本工資：新效勞員是260，老效勞員是300。效益提成是個人推銷飯菜的1%。瓶蓋費。全勤獎〔老效勞員〕。月度優(yōu)秀效勞員獎金為200。傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領(lǐng)班工資由700元降至600元。廚房是餐飲產(chǎn)品的消費場地。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量，食品本錢，餐廳效勞質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉