番茄知識(shí)大全（前世今生、文化傳說、栽培技術(shù)、運(yùn)輸保鮮）

番茄知識(shí)大全（前世今生、文化傳說、栽培技術(shù)、運(yùn)輸

保鮮）公開數(shù)據(jù)顯示，目前全球有三個(gè)主要番茄制品加工產(chǎn)區(qū)，即美國(guó)加州、地中海地區(qū)以及中國(guó)，這三個(gè)產(chǎn)區(qū)2011年鮮番茄產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比例分別為30%.39%和18%。隨著我國(guó)食品加工業(yè)的發(fā)展，將有更多的番茄用于加工。因此，番茄加工前的貯藏與保鮮尤為重要。番茄的貯藏保鮮，就是通過調(diào)控采前果蔬的質(zhì)量和采后的貯藏環(huán)境條件，利用各種輔助保鮮措施，維持果蔬的色.香、味，延緩其成熟衰老。成熟度不同的番茄，適宜的貯藏條件和貯藏期也有所不同。由于番茄果實(shí)內(nèi)水分含量高，采摘后貯藏易變質(zhì)腐爛，因此，提高番茄采后貯藏保鮮的效果，即在保持鮮果品質(zhì)的情況下延長(zhǎng)其貨架壽命長(zhǎng)期以來一直是人們關(guān)注的問題。一、番茄的前世今生基本信息、來源、辣度分析1基本信息（做基本了解）：番茄運(yùn)輸要求速度快，時(shí)間短，盡量減少途中不利因素對(duì)果實(shí)的影響。番茄運(yùn)輸要求的環(huán)境條件基本與短期貯藏一致，其中溫度最為重要，成熟果的運(yùn)輸溫度以7-10℃為宜，綠熟果則以為宜?？販剡\(yùn)輸是指在隔熱性良好的運(yùn)輸工具中設(shè)置降溫和加溫裝置，在夏季運(yùn)輸時(shí)，利用制冷裝置降溫，冬季運(yùn)輸時(shí)，可根據(jù)需要利用增溫設(shè)施加溫。需要特別指出的是，無論保溫運(yùn)輸或控溫運(yùn)輸，都必須事先對(duì)果實(shí)降溫，即使是冷藏車，所配置的制冷能力也無法將熱果裝車所造成的熱量消除。在運(yùn)輸過程中使用1?MCP安喜布來控制內(nèi)源和外源乙烯，減少番茄的快速成熟。另外，震動(dòng)對(duì)番茄果實(shí)的影響不可忽視。一般很小的震動(dòng)不致引起傷害，但強(qiáng)烈和頻繁的長(zhǎng)時(shí)間震動(dòng)會(huì)使番茄產(chǎn)生不良的生理反應(yīng)和損傷，致使品質(zhì)和風(fēng)味下降。番茄在運(yùn)輸車中堆碼要牢固，避免碰撞■沖擊損傷果實(shí)。裝載量大時(shí)，應(yīng)在包裝容器與車壁之間以及堆垛之中適當(dāng)留有舞隙，便于通風(fēng)和熱量交換。具體措施：紙箱和塑料箱是常用的外包裝形式，箱高不宜過高，以減少上層果實(shí)對(duì)下面果實(shí)的擠壓。果實(shí)層間可用泡沫托盤作緩沖物。大果型番茄通常4kg為一個(gè)包裝。每層果實(shí)之間可采用泡沫緩沖墊襯，保溫和控溫運(yùn)輸時(shí)，果箱內(nèi)可使用0.015mm厚的PE膜墊襯覆蓋包裝，以減少果實(shí)的水分散失。在最上層放一張保鮮布，以控制機(jī)乙烯，防治快速成熟腐爛。2貯藏保鮮：塑料大帳簡(jiǎn)易氣調(diào)冷藏的具體做法是：貯藏前先將冷庫(kù)消毒（包括所用容器及包裝），并將溫度降到然后在冷庫(kù)地面先鋪墊底薄膜，厚度為0?12~0.2mm,其面積略大于帳頂，上放枕木。為了防止C02的濃度過高，可在枕木間均勻撒放消石灰，用量為每1000kg番茄需消石灰15~20kg,將消石灰放在塑料容器內(nèi)，防止大量凝水將消石灰溶為糊狀。然后將塑料箱裝的番茄碼放其上，碼成花垛。碼好的垛用塑料大帳罩住，大帳的四壁和墊底薄膜的四邊分別重疊卷合在一起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等壓緊，這樣就構(gòu)成了一個(gè)密閉的環(huán)境?？梢圆捎脙?yōu)鮮工程保鮮系統(tǒng)的拳頭產(chǎn)品乙烯阻斷劑來控制乙烯的產(chǎn)生以及自然降氧法或人工降氧法來調(diào)節(jié)帳內(nèi)02和C02的濃度，達(dá)到上述推薦的氣體指標(biāo)。為了防止帳頂和四壁的凝結(jié)水落到果實(shí)上，帳頂應(yīng)做成屋脊?fàn)睿员阌谀畯膸ろ旐槑け诹鞯綁|底菌膜上。每公大帳的貯藏量以1000-2000kg為宜。為了控制乙烯對(duì)番茄的影響，可在帳內(nèi)加入一定量的乙烯吸收劑或者阻斷劑，延緩番茄在貯藏過程中的變色和后熟。在貯藏過程中，應(yīng)定期測(cè)定帳內(nèi)的02和CO2含量，當(dāng)02濃度低于2%時(shí)，應(yīng)通風(fēng)補(bǔ)02;而當(dāng)C02濃度高于6%時(shí)，則要更換一部分消石灰，以避免因缺02和高CO2造成傷害。番茄（學(xué)名：LycopersiconesculentumMill.）,是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6?2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，花序總梗長(zhǎng)2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。番茄原產(chǎn)南美洲，在秘魯和墨西哥，最初稱之為〃狼桃〃。中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。2來源（供茶余飯后談資用）：番茄又名西紅柿，這種果實(shí)類似中國(guó)茄子形狀.又似中國(guó)紅柿子的蔬菜，由于是從外國(guó).西方傳入中國(guó)，因而被中國(guó)人用漢語命名為〃番茄〃、〃西紅柿〃。（注：中國(guó)人習(xí)慣于把從外國(guó)傳入中國(guó)東西稱為〃番某某〃，把從西方傳入中國(guó)東西稱為〃西某某〃）。番茄植物文化：據(jù)記載，十六世紀(jì)，英國(guó)有位名叫俄羅達(dá)拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國(guó)，作為爰情的禮物獻(xiàn)給了情人伊麗莎白女王以表達(dá)愛意，從此，“爰情果〃.“情人果〃之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛情的禮品贈(zèng)送給爰人。過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。到了十七世紀(jì)，有一位法國(guó)畫家曾多次描繪番茄，面對(duì)番茄這樣美麗可愛而〃有毒〃的漿果，實(shí)在抵擋不住它的誘惑，于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭。他冒著生命危險(xiǎn)吃了一個(gè)，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然沒事，于是〃番茄無毒可以吃〃的消息迅速傳遍了世界。從那以后，上億人均安心享受了這位〃敢為天下先〃的勇士冒死而帶來的口福。到了十八世紀(jì)，意大利廚師用番茄做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛，被譽(yù)為紅色果、金蘋果.紅寶石、爰情果。二、番茄的生產(chǎn)管理生產(chǎn)出好的番茄品質(zhì)是保鮮的前提，做保鮮不能創(chuàng)造奇跡，只能保持蔬果原有的新鮮。所以品種的選擇和生產(chǎn)管理對(duì)后續(xù)的保鮮非常關(guān)鍵。附：番茄綠色生產(chǎn)操作規(guī)程1產(chǎn)地：產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T391的要求。2品種選擇：選擇優(yōu)質(zhì).高產(chǎn)、抗病一代非轉(zhuǎn)基因品種3生產(chǎn)管理：1育苗：塑料薄膜拱棚、溫室作為育苗場(chǎng)所。苗床和營(yíng)養(yǎng)土、種子處理、播種、播后至分苗前管理、分苗床土配制、準(zhǔn)備分苗容器、分苗、分苗后管理。2定植：定植前準(zhǔn)備、定植。3田間管理：授粉：番茄授粉采用人工振蕩方式或釋放熊蜂協(xié)助授粉。嚴(yán)禁使用化學(xué)合成植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理。結(jié)果前期溫濕度管理：定植時(shí)溫度低，澆水量要少，定植后3?5天不放風(fēng)，促其早緩苗。植株調(diào)整：采用吊蔓措施，使枝葉固定并分布均勻。盛果期與后期管理：及時(shí)追肥澆水，每畝追施復(fù)合肥20kg。當(dāng)果實(shí)由青轉(zhuǎn)白時(shí)，澆二次水并追施尿素10kg,以后每隔5?6天澆1次水。肥料使用原則：嚴(yán)禁使用硝態(tài)氮肥。化肥必須與有機(jī)肥配合施用，無機(jī)氮與有機(jī)氮之比不超過1:1；最后一次追肥必須在收獲前30天進(jìn)行。病蟲害防治：采取預(yù)防為主，綜合防治的方針，可采用抗病蟲品種、輪作、黃板誘殺.釋放天敵.設(shè)置防蟲網(wǎng)等措施，輔之以高效低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行病蟲害綜合防治。三、番茄的采收策略從采收標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等方面進(jìn)行詳細(xì)分析，以供青果商們使用。番茄的成熟階段分析：番茄成熟期可以分成五個(gè)階段：綠熟期（外部放白，中部稍轉(zhuǎn)紅）.微熟期（表面開始轉(zhuǎn)色，頂部微紅）、半熟期（半紅期）.堅(jiān)熟期（紅而硬）和軟熟期（紅而軟）。鮮食的番茄多為半熟期至堅(jiān)熟期采收，此時(shí)果實(shí)呈現(xiàn)出特有的色澤、香氣和風(fēng)味，品質(zhì)佳，但貯藏時(shí)間短。綠熟期至微熟期的果實(shí)健壯具有一定的貯藏性和抗病性，在貯藏中能完成后熟轉(zhuǎn)紅過程，此時(shí)采收較適宜作為長(zhǎng)期貯藏，必須是露地栽培生產(chǎn)的果實(shí)。采收標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)：果實(shí)充分膨大，果皮由綠變黃或紅。要選擇無露水時(shí)采收。如果采收過早，青皮番茄采用對(duì)人體有害，必須催熟后才能食用。在氣溫超過28。（：時(shí)，果皮則不轉(zhuǎn)色，因此番茄采收期應(yīng)控制溫度低于28。。如果采收過晚，易受蟲害和鳥害，還會(huì)出現(xiàn)落果現(xiàn)象，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。作為蔬菜食用的番茄一般在開花后40?50天，果實(shí)達(dá)到堅(jiān)熟期即果實(shí)已有3/4的面積變成紅色或黃色時(shí)即為采收適期，應(yīng)及時(shí)采收。夏秋番茄較春番茄著色快、易成熟、易軟化變質(zhì)，近銷的應(yīng)在果實(shí)開始轉(zhuǎn)紅后采收；遠(yuǎn)距離調(diào)運(yùn)的，應(yīng)在青熟期或轉(zhuǎn)色期采收。.番茄的保鮮特征從貯藏特性保鮮參數(shù)等方面進(jìn)行詳細(xì)分析，以供青果商們使用。1對(duì)保鮮條件的要求：番茄原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是冷敏感作物，但不同的成熟度對(duì)溫度要求也不同。屬于乙烯敏感型果蔬。用于長(zhǎng)期貯藏的番茄一般選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10?,溫度過低，則易發(fā)生冷害.果實(shí)局部或全部呈現(xiàn)水浸狀凹陷、蒂部開裂、表面出現(xiàn)褐色小圓斑、不能正常完熟、易感病腐爛，不僅影響質(zhì)量，而且也縮短了貯藏期限；用于鮮銷或短期貯存的紅熟果，其適宜的儲(chǔ)存溫度為0?2P,貯藏要求的相對(duì)濕度為85%?90%,02和CO2的濃度為2%?5%。鮮食番茄多為半熟期至堅(jiān)熟期采摘，果實(shí)色澤、香氣和味道較佳。但果實(shí)已轉(zhuǎn)向衰老，不能進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。綠熟至微熟期的果實(shí)已充分長(zhǎng)大，糖.酸等干物質(zhì)的積累基本完成，果實(shí)健壯，具有一定耐貯運(yùn)性或抗病性，在貯運(yùn)中能正常后熟轉(zhuǎn)紅。因而，擬長(zhǎng)期貯運(yùn)的番茄應(yīng)在微熟期采收。2注意：番茄的類型和品種不同，其保鮮特性也有明顯的差別，采收的要求也有很大的差異性，在商品成熟要求范圍