過敏源培訓(xùn)資料課件

青島強(qiáng)大食品有限公司過敏源培行政部2015年8月1日Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL青島強(qiáng)大食品有限公司1什么是食物過敏?是食物引起對(duì)機(jī)體對(duì)免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。主要是因?yàn)槿梭w對(duì)某些外來食物成分的反應(yīng)過火或?qū)δ承┑鞍踪|(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。常見的食物過敏,與免疫球蛋白E有關(guān);而致敏物即為某些蛋白蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)最復(fù)雜,也是最重要的物質(zhì)之一,異體蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后可會(huì)發(fā)過敏反應(yīng)。這就是為什么在食品的成分和食用量都正常的情況下,而少數(shù)消費(fèi)者食用后卻會(huì)有不同形式的過敏反應(yīng)發(fā)生Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL什么是食物過敏?2你知道嗎?大約20%的人群投訴過食物過敏據(jù)估算,美國(guó)3.5~4%成人、56%嬰兒和兒童有真正的食品過敏癥.每年因食物過敏的急診病例約2萬例,其中大約950例對(duì)食品嚴(yán)重的反應(yīng)需要住院治療,150-200人因食物過敏造成死亡Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL你知道嗎?3你知道嗎?歐洲2001年的研究顯示不同食物過敏的發(fā)生率大約是2-4%,兒童的發(fā)生率則更高,因此整個(gè)歐盟4億人口中約有1000-1500萬人口有食物過敏問題英國(guó)估計(jì)有總數(shù)達(dá)1500萬人對(duì)各種物質(zhì)一不只是食品一過敏(人口總數(shù)的四分之一),其中每年有2000創(chuàng)以上的過敏哮喘死亡全部或部分原因與食物過敏有關(guān)Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL你知道嗎?4了解食物過敏的必要性90年代中期以后,因?yàn)槭称愤^敏原問題而召回的產(chǎn)品越來越普遍。然而FDA進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)顯示,約有25%的包裝食品存在有過敏原問題,如果對(duì)這些產(chǎn)品采取措施,召回的產(chǎn)品數(shù)量將十分龐大,因此食品加工企業(yè)必須正確認(rèn)識(shí)食物過敏問題,采取有效措施減少食物中潛在的過敏成分。Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL了解食物過敏的必要性5食物過敏的危害食品過敏原產(chǎn)生的過敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀,幸運(yùn)的是大多對(duì)食品的過敏反應(yīng)是相對(duì)溫和的Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物過敏的危害6食物過敏的危害當(dāng)攝入了有關(guān)的食物,其中的食品過敏原可能導(dǎo)致一系列的過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)通常會(huì)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn),癥狀明顯,有時(shí)表現(xiàn)得會(huì)較激烈,包括諸如嘔吐,腹瀉,呼吸困難,嘴唇、舌頭或咽喉腫脹,血壓驟降等Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物過敏的危害7食物過敏的危害而因食品產(chǎn)生的敏感或不適反應(yīng)卻可能在幾小時(shí)內(nèi),甚至幾天后才會(huì)發(fā)生,叫做緩慢性過敏反應(yīng),主要的癥狀有:濕疹,胃腸不適綜合癥,偏頭痛,麻疹,鼻炎,全身乏力,哮喘,關(guān)節(jié)炎,疼痛,兒童多動(dòng)癥等。Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物過敏的危害8食物過敏的危害但有一小部分人有非常嚴(yán)重的甚至威脅生命的反應(yīng),叫過敏性休克(AnaphylacticShock汪過敏性休克是一種血壓突然降低的現(xiàn)象,如不迅速治療可以致命Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物過敏的危害9食物過敏的危害例花生是被廣為人知的能引起過敏性休克的食品,緊急處理措施包括,注射腎上腺素,它能打開呼吸通道,緊縮血管。Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物過敏的危害10過敏源培訓(xùn)資料課件11過敏源培訓(xùn)資料課件12過敏源培訓(xùn)資料課件13過敏源培訓(xùn)資料課件14過敏源培訓(xùn)資料課件15過敏源培訓(xùn)資料課件16過敏源培訓(xùn)資料課件17過敏源培訓(xùn)資料課件18過敏源培訓(xùn)資料課件19過敏源培訓(xùn)資料課件20過敏源培訓(xùn)資料課件21過敏源培訓(xùn)資料課件22過敏源培訓(xùn)資料課件23過敏源培訓(xùn)資料課件24過