福州地區(qū)秀珍菇栽培方式的探討

福州地區(qū)秀珍菇栽培方式的探討

5周年栽培與冷設(shè)施的制備福州的氣候優(yōu)勢主要有兩種。一種是自然加熱栽培。另一種是使用冷凍裝置進行周年栽培。兩者的區(qū)別在于利用自然溫栽培的,在夏季基本不出菇,轉(zhuǎn)潮不明顯,每包原基數(shù)、菌包出菇率均有較大變數(shù);而利用制冷設(shè)施進行低溫處理栽培的,能做到周年出菇,潮次明顯,出菇整齊率高,能進行集約化栽培。5.1菇潮菇出菇管理下采后養(yǎng)菌或包注浸水制備栽培產(chǎn)前準(zhǔn)備～配料～打包～滅菌～冷卻～接種～培養(yǎng)～出菇管理～采收～～采后養(yǎng)菌～菌包注(浸)水～低溫處理～倒水、再排包～出菇管理～同上,……,一般可采收6～7潮菇。5.2栽培棚及發(fā)酵種的準(zhǔn)備和種植①原料準(zhǔn)備;栽培秀珍菇可用闊葉樹木屑、棉子殼、玉米稈、麥草等作碳源;氮源有麩皮、米糠、玉米粉等,以及紅糖、石膏、碳酸輕鈣、石灰等輔料。原料要求新鮮,無霉變。大面積生產(chǎn),棉子殼要進行預(yù)濕或發(fā)酵處理,木屑一般要堆積軟化后使用。②集約化菇棚搭建:一般可采用竹木結(jié)構(gòu)大棚,要求通風(fēng)良好,棚頂要隔熱、防雨,屋頂高度在6m左右,中間是通風(fēng)道(常溫栽培的為了保溫可不設(shè)),周邊高度2.2～3.0m;每棚寬度15～18m或連棚搭建,屋頂可裝噴霧裝置,以便夏日降溫之用。棚內(nèi)用薄膜可分隔成20～302的小間,以便管理;走道一般采用水泥路,出菇小間可以m是泥地或水泥地,一般泥土地要進行殺蟲處理,再鋪撒一層石灰、一層粗沙石。低溫處理冷庫一般建在菇棚中央,一般栽培規(guī)模20萬包需建1座40m2左右的冷庫1間。③菌種準(zhǔn)備:選優(yōu)質(zhì)菌株,福州市一般采用從臺灣引進的秀珍菇系列品種。栽培種一般采用麥粒種,根據(jù)每日生產(chǎn)的用種量,提前35～40d,每日定量制種,可保證菌種的活力。老化的菌種特別是長菇的菌種再用于生產(chǎn),栽培包往往出現(xiàn)污染率高、栽培特性嚴(yán)重退化等現(xiàn)象。5.3棉子殼的添加一般秀珍菇子實體在小菇時就要采收(菌蓋直徑要小于4cm),且多潮采收,采收周期長,因此,對培養(yǎng)基中的氮源要求相對較高。培養(yǎng)料配制時,既要考慮多添加麩皮或米糠,也要考慮添加適量的棉子殼,以防后期菌包收縮過度。常見配方有:a.棉子殼77%,麩皮20%,過磷酸鈣1%,石灰(或碳酸鈣)1%,糖1%;b.雜木屑77%,麩皮15%,玉米粉6%,石灰(或碳酸鈣)1%,糖1%;c.木屑50%,棉子殼28%,麩皮20%,糖1%,石灰(或碳酸鈣)1%。培養(yǎng)基中添加棉子殼可增強后勁,堆積料或發(fā)酵料可適當(dāng)多加1%～2%的石灰。拌料:參照平菇拌料工藝,調(diào)含水量55%～65%。春季制包,由于雨季較多,為降低污染率,培養(yǎng)基含水量可調(diào)到55%;秋季制包含水量可相對調(diào)高些。5.4栽培包的制備選用規(guī)格為17cm×38cm×0.05cm聚丙烯袋或聚乙烯袋,裝干料500～600g。大面積生產(chǎn)采用打包機打包,裝袋機制包的要在料中間打洞,套環(huán)、上棉塞、裝鍋、高壓或常壓常規(guī)滅菌、出鍋,待料溫降至28℃以下時接種。一般栽培包生產(chǎn)均采用常壓滅菌10～12h;各級菌種生產(chǎn)應(yīng)采用常規(guī)高壓滅菌。一般利用自然溫發(fā)菌的,出菇期應(yīng)避開夏季高溫。制包期可安排在3-4月或9-10月;春季制包由于雨水較多,空氣濕度大,污染率多大于秋季制包;有溫控設(shè)施的,則可周年生產(chǎn)。5.5適時檢菌、適時通風(fēng)藥種在接種箱(室)中按常規(guī)無菌操作接入栽培種,每瓶栽培種接40～50袋。接種后料袋置發(fā)菌室于25℃左右避光培養(yǎng),空氣濕度控制在70%以下,菌種封面前要適時檢菌,發(fā)現(xiàn)污染的要即時撿出翻做,以防重復(fù)污染。秀珍菇是非常好氧的食用菌,其間要適時通風(fēng)換氣,一般30～45d菌絲可以長滿包,菌絲粗壯、潔白。福州地區(qū)大多菇農(nóng)是周年制包,直接田間養(yǎng)菌。由于搬運、田間墻式排包易引起破包及田間濕度大、溫度不易調(diào)控,菌包污染率往往較高,夏季養(yǎng)菌易燒菌。5.6栽培方法最好采用熟料袋栽方式,以墻式栽培為主。由于秀珍菇吃料不如一些平菇猛,進行生料、發(fā)酵料及較開放的接種均不易成功。5.7不同培養(yǎng)室溫度控制出菇潮數(shù)和每潮菇的產(chǎn)量是栽培秀珍菇高產(chǎn)與否的技術(shù)關(guān)鍵。不同菌株的出菇溫度會有所不同,當(dāng)培養(yǎng)室溫度適合出菇,培養(yǎng)時間30d以上、菌絲達到1/2或2/3袋時就有可能出菇。在夏季或冬季溫度不適宜出菇時期,均要進行一定溫差處理,才能長菇;若菌筒正常,在適溫或溫差處理后仍不出菇或出菇率極低,表明菌性已出現(xiàn)退化。5.7.1溫產(chǎn)菇的制作菌絲長滿包后,還未長原基,可在發(fā)菌室再多放7～10d達到生理成熟時,或高溫非正常出菇期可根據(jù)市場需求來安排出菇期。擺包前,為達到出菇一致,菌包在生理成熟時或每潮菇采后的養(yǎng)菌期,自然溫產(chǎn)菇的可利用白天蓋膜,夜間適當(dāng)通風(fēng)、噴水達到溫差刺激效果;同工廠化生產(chǎn),每潮菇均進行低溫處理。菌包移入出菇棚擺菌包墻,一般每層均用兩根竹條分隔,每層出菇面相互錯開或一層中每包出菇面相互錯開。在田間養(yǎng)菌的按以上方法直接擺放菌墻。在夏季出菇的,應(yīng)溫差處理(泡水)后再擺放菌墻。打開袋口,割袋,袋口薄膜留3～5cm,拉直。出菇面處理,即耙去干死的或霉變的老菌塊,一般要在低溫處理之前耙菌為好,否則,會影響菌面出菇的一致性。5.7.2溫度對菇場的影響在菌絲達生理成熟或采菇后養(yǎng)菌10～20d,要拉大溫差,使菌包溫差達到10～25℃,并給予適量的散射光,促料面菌絲倒伏,充分扭結(jié),可分化出大量原基,以實現(xiàn)群體增產(chǎn)。拉大溫差的辦法:設(shè)施化室內(nèi)栽培,可利用空調(diào)進行降溫至6～9℃、或溫差10～25℃(夏季氣溫35℃,進冷庫8～10℃處理,溫差可達25℃以上),一般有24h即可;無冷庫栽培場,可利用晝夜溫差進行降溫。一般連續(xù)5～7d降溫,即可在料面出現(xiàn)大量原基。冬季氣溫低,菇房要注意保溫,有條件的菇場可利用蒸汽或熱風(fēng)在白天加熱,夜間自然降溫,達到溫差刺激效果。溫差處理后2～3d可形成大量原基,該期一般不噴水,僅在地面或空間噴水,以?？諝庀鄬穸仍?5%～90%;過熱或過悶時可適當(dāng)通風(fēng),一般氣溫低在午間通風(fēng)、氣溫高在早晚通風(fēng)為宜,一般通風(fēng)時間不宜過長。5.7.3溫度和氣溫秀珍菇從原基形成后到成菇采收一般僅3～5d,此時,菇蕾對環(huán)境的適應(yīng)性較差,該期要確保分化的原基都成活。要做到:a.空氣相對濕度控制在85%～95%,以空間噴霧為主,空氣相對濕度不能長時間內(nèi)低于75%,否則菇蕾極易干死;b.氣溫要控制在15～25℃,氣溫過高或過低均不利于原基生長,此時不需要溫差,盡量保持恒定;c.適當(dāng)通風(fēng),不能直接向菇面吹襲冷風(fēng)或熱風(fēng);否則,極易造成菇蕾枯萎,通風(fēng)以不造成出菇間溫差過激為宜。5.7.4菇的采集和貯藏當(dāng)秀珍菇的菌蓋長到2cm時,一般要停止噴水,在次日或下半夜就要適時采收。一級菇的菇蓋直徑3～4cm;一般集約化栽培是同批次同時采收,盡量保持菇體干凈,即時進冷間去頭、分級、包裝。菇體含水量若過高,在貨架期間會出現(xiàn)黃化、軟化及味苦現(xiàn)象,影響品質(zhì)。菇蓋直徑一般不能大于5cm,否則,菌蓋易開裂,且只能當(dāng)菜菇銷售。5.7.5擺菌墻出菇采完1潮后即時清理料面,作好轉(zhuǎn)潮準(zhǔn)備,福州地區(qū)一般讓菌包風(fēng)干15d后,注水(應(yīng)用干凈的自來水或溪水,否則菌包易爛包),搬進冷庫,溫差10～25℃處理24h。要求菌包受冷要均勻,再出庫,倒水,擺菌包墻出菇管理同上所述。這樣一般可采收6～7潮,每包產(chǎn)量250～400g,平均生物學(xué)效率可達70%左右。6真空包裝包裝秀珍菇目前主要以鮮銷為主,一般經(jīng)過低溫抽真空處理包裝,冷鏈運輸,貨架時間可超過15d以上;大批量生產(chǎn)的,可加工成鹽水菇;或進行低溫油炸生產(chǎn)秀珍菇休閑食品。7生產(chǎn)中的主要問題7.1制包、三級投資,形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟由于打包方式、滅菌方式、養(yǎng)菌方式、接種方式、菌種來源、原料來源、制包時間的不同均會影響制包的成功率。特別是秀珍菇栽培老區(qū),更要注重以上各個環(huán)節(jié),才能降低污染率,提高效益。統(tǒng)一制包是降低菌包污染的有效途徑。以福州地區(qū)為例,羅源縣1998年開始引種秀珍菇,栽培規(guī)模不到50萬包,到2005年種植面積達1.0億包,產(chǎn)量達到2.12萬t,是我市主要秀珍菇生產(chǎn)基地縣。其規(guī)模居全省前列,經(jīng)過幾年的發(fā)展,生產(chǎn)出現(xiàn)集約化,產(chǎn)業(yè)分工更加細(xì)化;有年生產(chǎn)菌包1000萬包以上專門制包的企業(yè),有種植50萬包以上企業(yè)近50家,有原料供應(yīng)專業(yè)公司,有專門的市場營銷的企業(yè)與公司。形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后專業(yè)化企業(yè)鏈。目前,全縣大部分栽培戶均是向制包廠定購菌包(污染率高于15%,廠方包賠,每包0.82～0.88元)。7.2差刺激不夠均施①主要原因:品種選擇不當(dāng)、栽培季節(jié)即環(huán)境條件(水、溫度、濕度、通風(fēng)等條件)不適宜、培養(yǎng)料配方不理想、菌包前期污染、溫差刺激不夠均會造成以上結(jié)果。②預(yù)防措施:a.根據(jù)市場需要,引種適宜的健壯的品種。一般要選可適宜冷庫處理出菇、單生菇多、轉(zhuǎn)潮快及品質(zhì)好的品種為佳。b.秀珍菇制包可安排在2～3月或9-10月為佳;設(shè)施條件完善的,如菇房有溫控條件,栽培場所有冷庫等設(shè)施,則可周年生產(chǎn)。c.選用適宜的配方。d.控制適宜的栽培條件。e.做好采后管理工作。f.做好病蟲害防治工作。7.3主要防治方法秀珍菇栽培老區(qū),菇蠅與菇蚊的危害可影響收成的20%～30%以上。由于舊菇包處理不當(dāng)、蟲源多、蟲口密度大,防治工作難度極大。主要防治措施:a.物理防治:采用殺蟲燈(或毒餌)進行誘殺;菌包蟲蛀部分挖掉,集中燒毀;出菇房圍防蟲網(wǎng);搞好環(huán)境衛(wèi)生,減少蟲源;菇房獨建,遠(yuǎn)離蟲源。b.化學(xué)防治:可用25%殺滅菊酯稀釋1000倍進行防治;化學(xué)防治需在無菇期進行,用敵敵畏防治