食品留樣管理制度樣本（六篇）

第7頁共7頁食品留樣?管理制度?樣本為?保障賓客?飲食安全?，為有效?查處食物?中毒等突?發(fā)公共衛(wèi)?生事件提?供可靠依?據(jù)，根據(jù)?《食品衛(wèi)?生法》等?法規(guī)要求?，餐飲服?務(wù)單位必?須食品留?樣，制定?食品留樣?制度。?一、留樣?工作由專?人負(fù)責(zé)，?專人操作?，專人記?錄。留樣?食品應(yīng)使?用專用器?具，留樣?冷藏柜由?專人管理?。二、?留樣食品?范圍為每?日經(jīng)廚房?加工后的?所有主副?食品，不?得缺樣。?三、餐?飲單位須?購置與留?樣食品數(shù)?量相適應(yīng)?的冷藏設(shè)?施及留樣?工具，留?樣容器要?大小適宜?，便于盛?放與清洗?消毒。冷?藏設(shè)備要?貼有明顯?的“食品?留樣專用?”標(biāo)識。?四、留?樣主副食?品冷卻后?，必須用?保鮮膜密?封好，放?入專用器?皿中加蓋?，并在外?面貼上標(biāo)?簽，標(biāo)明?編號、留?樣時(shí)間、?餐別、餐?名、留樣?量、消毒?時(shí)間、銷?毀時(shí)間、?留樣人等?，并按早?、中、晚?餐的順序?分類保存?。五、?每種主副?食品留樣?量不少于?100g?，并分別?盛放在己?清洗消毒?的專用留?樣容器內(nèi)?。冷藏溫?度為0-?10℃，?留樣時(shí)間?____?小時(shí)以上?。六、?留樣的主?副食品取?樣后，必?須立即放?入完好的?食品罩內(nèi)?，避免污?染。七?、建立完?整的留樣?記錄，由?餐飲負(fù)責(zé)?人或留樣?負(fù)責(zé)人保?管。留樣?記錄至少?應(yīng)保存_?___個(gè)?月，以備?查驗(yàn)。?八、發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?件，或根?據(jù)其它情?況需要，?____?部門將依?法對留樣?食品進(jìn)行?衛(wèi)生學(xué)檢?驗(yàn)。九?、留樣柜?內(nèi)嚴(yán)禁存?放與所留?樣品無關(guān)?食品或物?品，留樣?食品不得?混入用餐?食品中。?食品留?樣柜負(fù)責(zé)?人：食品?留樣柜監(jiān)?督人：?食品留樣?管理制度?樣本（二?）為規(guī)?范餐飲服?務(wù)食品留?樣工作，?保障學(xué)生?餐飲安全?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品安全?法實(shí)施條?例》和《?餐飲服務(wù)?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》等?法律、法?規(guī)及規(guī)章?，制定本?管理制度?。一、?學(xué)校食堂?應(yīng)對食品?進(jìn)行留樣?，以便于?必要時(shí)檢?驗(yàn)。二?、留樣的?采集和保?管必須有?專人負(fù)責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專?用取樣工?用具和樣?品存放的?專用冷藏?箱。食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的物品?。三、?留樣的食?品樣品應(yīng)?采集在操?作過程中?或加工終?止時(shí)的樣?品，不得?特殊制作?。四、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，其它?情況可根?據(jù)需要由?監(jiān)管部門?或餐飲服?務(wù)提供者?自行決定?留樣品種?。五、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，防?止樣品之?間污染；?在冷藏條?件下存放?____?小時(shí)以上?，每個(gè)品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗(yàn)需要，?不少于1?00g。?六、留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好食品標(biāo)?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?入專用冷?藏箱內(nèi)，?并做好留?樣記錄，?包括留樣?日期、時(shí)?間、品名?、留樣人?。七、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應(yīng)及?時(shí)提供留?樣樣品，?配合監(jiān)管?部門進(jìn)行?調(diào)查處理?，不得影?響或干擾?事故的調(diào)?查處理工?作。_?___年?____?月___?_日食?品留樣管?理為加?強(qiáng)員工餐?廳食品安?全管理工?作，確保?全體用餐?員工飲食?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?及相關(guān)規(guī)?定，特制?定員工餐?廳食品留?樣管理規(guī)?定。一?、員工餐?廳所有出?售的飯菜?、食品，?必須在出?售前進(jìn)行?采集留樣?，由專人?負(fù)責(zé)完成?采集工作?。二、?每餐、每?樣食品必?須按要求?留足__?__克，?有湯汁的?食品，留?樣時(shí)需保?留部分湯?汁，分別?盛放在已?消毒的樣?品采集盒?中。三?、留樣食?品在冷藏?冰箱內(nèi)保?留的時(shí)間?不少于_?___小?時(shí)。食品?留樣冷藏?冰箱，工?作溫度應(yīng)?控制在攝?氏5℃度?左右，并?保持冷藏?柜內(nèi)外衛(wèi)?生清潔。?四、留?樣采集員?要對每餐?的留樣情?況進(jìn)行記?錄，并認(rèn)?真填寫《?食品留樣?記錄表》?，員工餐?廳領(lǐng)班要?在《食品?留樣記錄?表》上簽?字確認(rèn)?五、留樣?冷藏冰箱?每周應(yīng)用?消毒液擦?拭消毒一?次，消毒?液的使用?按使用說?明進(jìn)行。?六、留?樣的食品?超過保存?期限應(yīng)及?時(shí)處理，?不得二次?食用。?七、留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放?與留樣食?品無關(guān)的?其它食品?。八、?餐廳領(lǐng)班?和負(fù)責(zé)食?品留樣的?采集員對?食品留樣?工作負(fù)有?直接責(zé)任?。九、?后勤中心?對員工餐?廳留樣工?作負(fù)有檢?查監(jiān)督責(zé)?任。食?品留樣管?理制度樣?本（三）?食品留?樣，是預(yù)?防師生食?品中毒的?有效措施?，是檢驗(yàn)?是否是食?物中毒的?重要依據(jù)?。為確保?師生食品?衛(wèi)生安全?，特制定?食品留樣?制度。?一、每餐?堅(jiān)持飯菜?留樣，并?在留樣容?器盒上標(biāo)?明菜名、?日期、時(shí)?間等。?二、飯菜?留樣應(yīng)留?足數(shù)量（?不少于_?___克?），儲存?于專用冰?箱，溫度?保持在2?-8攝氏?度左右。?三、每?天堅(jiān)持由?管理人員?指定專人?分別進(jìn)行?留樣，并?按《食品?留樣情況?登記表》?進(jìn)行逐項(xiàng)?登記。?四、飯菜?留樣必須?堅(jiān)持__?__小時(shí)?。五、?學(xué)校分管?領(lǐng)導(dǎo)不定?期進(jìn)行抽?查并按食?堂當(dāng)天菜?譜記載情?況，逐一?對照檢查?，若發(fā)現(xiàn)?食堂沒有?堅(jiān)持飯菜?留樣，應(yīng)?按學(xué)校安?全責(zé)任目?標(biāo)管理和?食堂衛(wèi)生?責(zé)任追究?制度，追?究相關(guān)人?員責(zé)任。?食品留?樣管理制?度樣本（?四）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機(jī)構(gòu)食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、集體?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動?餐飲服務(wù)?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣。?二、留樣?的采集和?保管必須?有專人負(fù)?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。食?品留樣冰?箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的物?品。三?、留樣的?食品樣品?應(yīng)采集在?操作過程?中或加工?終止時(shí)的?樣品，不?得特殊制?作。四?、原則上?留樣食品?應(yīng)包括所?有加工制?作的食品?成品，其?它情況可?根據(jù)需要?由監(jiān)管部?門或餐飲?服務(wù)提供?者自行決?定留樣品?種。五?、留樣食?品應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?并放置在?專用冷藏?設(shè)施中，?在冷藏條?件下存放?____?小時(shí)以上?，每個(gè)品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗(yàn)需要，?不少于1?00g，?并記錄留?樣食品名?稱、留樣?量、留樣?時(shí)間、留?樣人員、?審核人員?等。六?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時(shí)提供?留樣樣品?，配合監(jiān)?管部門進(jìn)?行調(diào)查處?理，不得?影響或干?擾事故的?調(diào)查處理?工作。

?食品留?樣管理制?度樣本（?五）為?規(guī)范餐飲?服務(wù)食品?留樣工作?，保障學(xué)?生餐飲安?全，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品安?全法實(shí)施?條例》和?《餐飲服?務(wù)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等法律、?法規(guī)及規(guī)?章，制定?本管理制?度。一?、學(xué)校食?堂應(yīng)對食?品進(jìn)行留?樣，以便?于必要時(shí)?檢驗(yàn)。?二、留樣?的采集和?保管必須?有專人負(fù)?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。食?品留樣冰?箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的物?品。三?、留樣的?食品樣品?應(yīng)采集在?操作過程?中或加工?終止時(shí)的?樣品，不?得特殊制?作。四?、原則上?留樣食品?應(yīng)包括所?有加工制?作的食品?成品，其?它情況可?根據(jù)需要?由監(jiān)管部?門或餐飲?服務(wù)提供?者自行決?定留樣品?種。五?、留樣食?品應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?防止樣品?之間污染?；在冷藏?條件下存?放___?_小時(shí)以?上，每個(gè)?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗(yàn)需要?，不少于?100g?。六、?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好食品?標(biāo)簽，待?留樣食品?冷卻后，?放入專用?冷藏箱內(nèi)?，并做好?留樣記錄?，包括留?樣日期、?時(shí)間、品?名、留樣?人。七?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時(shí)提供?留樣樣品?，配合監(jiān)?管部門進(jìn)?行調(diào)查處?理，不得?影響或干?擾事故的?調(diào)查處理?工作。?____?年___?_月__?__日?食品留樣?管理制度?樣本（六?）食品?留樣，是?預(yù)防師生?食品中毒?的有效措?施，是檢?驗(yàn)是否是?食物中毒?的重要依?據(jù)。為確?保師生食?品衛(wèi)生安?全，特制?定食品留?樣制度。?一、每?餐堅(jiān)持飯?菜留樣，?并在留樣?容器盒上?標(biāo)明菜名?、日期、?時(shí)間等。?二、飯?菜留樣應(yīng)?留足數(shù)量?（不少于?____?克），儲?存于專用?冰箱，溫?度保持在?2-