微生物的生理特點

第二章微生物生理生理特性生理——生命活動機理（食、?。┥顒印獱I養(yǎng)、呼吸、環(huán)境衛(wèi)生營養(yǎng)物及其獲取方式——營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝——呼吸那些環(huán)境因素使細菌病、死？——環(huán)境衛(wèi)生營養(yǎng)物的種類、用途及營養(yǎng)物的吸收方式水、鹽、“糧食”異養(yǎng)－自養(yǎng)；吸收方式—四種如何代謝？不同代謝類型的細菌分類光能—化能；好氧—厭氧；寄生—腐生！學(xué)會養(yǎng)細菌

食（營養(yǎng)、呼吸）?。ōh(huán)境衛(wèi)生—環(huán)境因素對細菌的影響）溫度、電位、pH、滲透壓、光線、毒物學(xué)會養(yǎng)好細菌（其他微生物與之類似）第一節(jié)微生物的營養(yǎng)

提問：如何知道細菌所需的營養(yǎng)物種類呢？由細胞化學(xué)組成進行推斷。一、細菌營養(yǎng)物組成及生理功能

傳統(tǒng)上根據(jù)功能不同對營養(yǎng)物歸類水、無機鹽和碳源、氮源、能源、生長因子等。

（一）水提問：水對細菌有哪些作用？1)溶劑作用2)運輸物質(zhì)的載體3)參與生化反應(yīng)(如脫水、加水反應(yīng))

（二）無機鹽

陰離子鹽：磷酸鹽、硫酸鹽、氯化物、碳酸鹽、碳酸氫鹽。陽離子鹽：氨、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵的鹽P和S、Fe、Mg的需求量較大同時還需要鋅、錳、鈷、鋁、銅、硼、釩、鎳等微量元素。

（三）碳源1）碳源

種類？有機物、無機碳化合物隨細菌不同，各有偏好細菌最喜好的碳源是？供碳元素來源的物質(zhì)細菌細胞中的碳素含量占干物質(zhì)質(zhì)量的50％左右。細菌對碳素的需求量最大。碳源作用—細胞的碳骨架、大多還是能源物質(zhì)。糖尤其是葡萄糖及其多糖（四）氮源提問：哪些物質(zhì)可作為細菌的氮源？有機氮（氨基酸和蛋白質(zhì)）、無機氮（N2、

NH3、銨鹽、硝酸鹽）等。實驗室中有機氮源——蛋白胨工業(yè)投加的細菌氮源？——尿素、糞便（五）生長因子種類：嘌呤、嘧啶類、維生素類作用：？嘌呤和嘧啶參與合成核酸和輔酶；維生素，重要輔酶多數(shù)細菌不存在生長因子問題。只有少數(shù)細菌需要外界提供現(xiàn)成的生長因子，才能生長，如乳酸菌需要多種維生素，因此只能生活在這些物質(zhì)供應(yīng)充足的環(huán)境，如牛奶中、腸道?！匦?，但不能自身合成的有機物二、微生物的營養(yǎng)類型三．培養(yǎng)基學(xué)以致用——養(yǎng)細菌

———水、碳源、氮源、無機鹽及生長因子等細菌及其它微生物營養(yǎng)物質(zhì)的合理配制物（一）認識化能自養(yǎng)菌氧化硫桿菌的培養(yǎng)基粉末狀硫10gKH2PO44gMgSO40.5gCaCl20.5g(NH4)2SO40.4gFeSO40.01g

水1000mL（自來水即可）提問：其中各組分作用是什么？空氣中的CO2能源磷源、緩沖物碳源是什么？氮源鹽也可補加一部分碳酸鈉。異養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基中至少有一種有機物，實驗室中通常是葡萄糖如一種大腸桿菌培養(yǎng)基葡萄糖0.5gK2HPO41gMgSO40.2gNaCl5gNH4H2PO40.4g水1000mL

1.根據(jù)不同微生物的營養(yǎng)需要配制不同的培養(yǎng)基，如自型微生物的培養(yǎng)基完全可以（或應(yīng)該）由簡單的無機物質(zhì)組成。異養(yǎng)做生物的培養(yǎng)基至少需要含有一種有機物質(zhì)。

按微生物的主要類群來說，又有細菌、放線菌、酵母菌和霉菌之分。它們所需要的培養(yǎng)基成分也不同，分別稱為牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，高氏1號合成培養(yǎng)基，麥芽汁培養(yǎng)基，查氏合成培養(yǎng)基。（二）配制培養(yǎng)基的原則

營養(yǎng)物的濃度：在一般情況下，濃度合適的營養(yǎng)物質(zhì)才對微生物表現(xiàn)出良好作用，濃度大時對微生物生長起抑制作用，濃度小時不能滿足微生物生長的需要。

各營養(yǎng)物質(zhì)之間的濃度比：培養(yǎng)基中各營養(yǎng)物質(zhì)之間的濃度比直接影響微生物的生長與繁殖和（或）代謝產(chǎn)物的形成與積累，尤其是碳氮比（C／N）（碳氮比一般指培養(yǎng)基中元素碳與元素氮的比值，有時也指培養(yǎng)基中還原糖與粗蛋白兩種成分含量之比）的影響更為明顯。例如在微生物的谷氨酸發(fā)酵中，培養(yǎng)基的C／N為4：l時，菌體大量繁殖，谷氨酸積累少；當(dāng)C／N為3：1時，菌體繁殖受到抑制，而谷氨酸大量增加。2.注意各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度與配比各類微生物生長的最適pH各不相同，細菌與放線菌生長的pH在7—7.5之間，酵母菌與霉菌生長的pH值在4-5之間。在微生物的生長和代謝過程中，由于營養(yǎng)物質(zhì)的利用和代謝產(chǎn)物的形成與積累，常會改變培養(yǎng)基的pH值，為了維持培養(yǎng)基pH值的相對恒定，通常采用下列兩種方式：內(nèi)源調(diào)節(jié)：在培養(yǎng)基里加一些緩沖劑或不溶性的碳酸鹽；調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的碳氮比。外源調(diào)節(jié)：按實際需要流加酸或堿液3.控制培養(yǎng)基的PH值配制培養(yǎng)基時，應(yīng)盡量考慮利用價廉并且易于獲得的原料作為培養(yǎng)基的成分，特別是在工業(yè)發(fā)酵中，培養(yǎng)基用量很大，更應(yīng)該考慮到這一點，以便降低產(chǎn)品成本。4.經(jīng)濟節(jié)約（三）配制