QS食品質(zhì)量手冊

滕州合易食品有限公司版本：第一版質(zhì)量管理手冊受控狀態(tài)：受控受控號：編制：品管部審核：批準：發(fā)布：2017年5月22日實施：2017年5月22日HY-001-2017HY-002-2017HY-003-2017HY-004-2017HY-005-2017HY-006-2017HY-007-2017HY-008-2017HY-009-2017HY-010-2017HY-011-2017HY-012-2017HY-013-2017HY-014-2017HY-015-2017HY-016-2017HY-017-2017HY-018-2017HY-019-2017HY-020-2017HY-021-2017HY-022-2017HY-023-2017HY-024-2017HY-025-2017HY-026-2017HY-027-2017HY-028-2017HY-029-20171721232527333639424549525561666769717477808286901011121314151617181920212223242526272829檢驗、檢測設備管理制度采購質(zhì)量管理程序不合格項的管理制度不安全食品召回管理制度不合格品控制程序工藝流程1頒布令本公司依據(jù)國家頒布的食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標準，作的依據(jù)，現(xiàn)予批準頒布實施。本質(zhì)量管理手冊是指導公司建立并實施食品安全和質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)和行為準則，公司全體員工必須認真學習，深入領(lǐng)會，切實貫徹執(zhí)行?？偨?jīng)理：年月日2組織機構(gòu)總經(jīng)理總經(jīng)理助理質(zhì)量負責人綜合管理企劃科保全科品?？迫肆Y源辦品管科化動力科倉儲科綜合科采購科司機班生產(chǎn)科驗室3質(zhì)量負責人任命書為加強和完善企業(yè)的質(zhì)量管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足用戶需要，保持質(zhì)量管理體系有效運行，經(jīng)公司研究決定任命生擔任本公司質(zhì)量負責人及品管部經(jīng)理。具有以下職責和權(quán)限：先1、確保食品安全和質(zhì)量管理體系的過程得到建立和保持；2、向最高管理者報告食品安全和質(zhì)量管理體系的績效，包括改進的需求；3、組織質(zhì)量管理體系文件、各項管理制度的編制、實施，負擔協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況；4、負責處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對產(chǎn)品最終質(zhì)量負全責；5、提出質(zhì)量工作計劃和質(zhì)量改進的需求；6、代表本公司就質(zhì)量體系和產(chǎn)品質(zhì)量方面事宜與外部各方進行聯(lián)系?？偨?jīng)理簽字：年月日附：質(zhì)量負責人活動記錄內(nèi)容：4第一章質(zhì)量方針及質(zhì)量目標1、質(zhì)量方針：加強內(nèi)部質(zhì)量管理，內(nèi)抓質(zhì)量，外樹形象，提高產(chǎn)品品質(zhì)，提升企業(yè)形象，通過全體員工的共同努力，使企業(yè)逐步發(fā)展強大。公司特制訂了食品質(zhì)量安全方針是：1.1食品安全質(zhì)量方針的含義：以安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品贏得市場：食品的生產(chǎn)、加工須在良好的衛(wèi)生條件下，才能保證其安全和質(zhì)量，這就要求公司對衛(wèi)生進行全程控制，生產(chǎn)過程遵守質(zhì)量管理手冊的各項要求，不論是原料驗收、加工、貯存以及銷售，還是廠區(qū)的外部環(huán)境，均應處于良好的狀態(tài)；產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，是企業(yè)生存的關(guān)鍵，在當前競爭激烈的市場環(huán)境下，沒有產(chǎn)品質(zhì)量，就會失去市場，企業(yè)將無法生存；以熱情周到的服務贏得客戶：在產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全的基礎(chǔ)上，服務是贏得市場的重要條件，公司將通過廣泛的市場調(diào)研，及時了解客戶的各種足客戶要求的能力，拓寬市場范圍，提高信譽，使產(chǎn)品擁有更廣闊的市場。2、質(zhì)量目標：2.1產(chǎn)品一次檢驗合格率為2.2產(chǎn)品出廠合格率為100%）2.3員工培訓計劃完成率達到100%）2.4客戶滿意率為的程度）53、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的實現(xiàn)系有效的運行，需要建立相應的組織機構(gòu)，對所有與食品安全和質(zhì)量管進行溝通，使公司各部門和有關(guān)人員都明確自己的職責，從而促進食品質(zhì)量安全方針及質(zhì)量目標的有效性3.1產(chǎn)品生產(chǎn)檢驗一次合格率由品管部品管員負責檢驗，采取隨機抽樣檢查法并計算出檢驗的合格率。3.2產(chǎn)品出廠合格率在出廠前由品管部品管員采取隨機抽樣檢查法進行檢驗，并計算出合格率。3.3員工培訓計劃完成率由體系辦公室匯總各部門培訓完成情況，并將結(jié)果進行分析匯報。3.4客戶滿意率由貿(mào)易部負責設計和制定客戶滿意率調(diào)查表，并將調(diào)查結(jié)果進行分析匯報。4、質(zhì)量目標的分解4.1品管部嚴格按照檢驗規(guī)程要求開展檢驗工作；產(chǎn)品過程檢驗合格率≥96%，產(chǎn)品出廠感官質(zhì)量抽檢率為100%，產(chǎn)品微生物抽檢率為100%，員工培訓率為0，包材輔料驗收失誤次數(shù)為0，外檢樣品正確率為100%。4.2生產(chǎn)部培訓計劃執(zhí)行率為4.3研發(fā)部64.4貿(mào)易部4.5綜合科廠區(qū)衛(wèi)生評比合格率≥904.6采購科4.7倉儲科4.8動力科設備維修、保養(yǎng)計劃完成率=100%，設備完好率≥98%，培訓計劃執(zhí)行率=100%，產(chǎn)汽率≥5.5，安全事故發(fā)生率=0。4.9體系辦5、質(zhì)量目標的改進成目標的項目應分析原因并采取相應措施。7第二章質(zhì)量管理職責一.總經(jīng)理崗位職責、崗位要求1、崗位職責全權(quán)負責并主持企業(yè)經(jīng)營工作，對公司各項經(jīng)營活動具有指揮權(quán)和決策權(quán)。2、崗位要求2.1具有?？埔陨蠈W歷，身體健康，從事管理工作十年以上；2.2具有較好的書面及口頭表達能力，以及與人溝通、交流能力；2.3遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信；2.4有較強的管理工作經(jīng)驗和一定的組織、協(xié)調(diào)能力。二、總經(jīng)理助理崗位職責、崗位要求1、崗位職責1.1能進行有效溝通；1.2為食品質(zhì)量安全管理體系配備必要的資源；1.3主持管理評審，負責決定重大改進措施。2、崗位要求2.1具有?？埔陨蠈W歷，身體健康，從事管理工作六年以上；2.2具有較好的書面及口頭表達能力，以及與人溝通、交流能力；2.3遵守公司的規(guī)章制度，工作勤奮、誠實、守信；2.4有較強的管理工作經(jīng)驗和一定的組織、協(xié)調(diào)能力。三、品管經(jīng)理崗位職責1、崗位職責管理和各項檢驗工作。82、崗位要求2.1具有高中或中專以上學歷，身體健康，從事本工作五年以上；2.2熟知相關(guān)食品檢驗法律、法規(guī)及標準，國家相關(guān)食品行業(yè)法律、法規(guī)；2.3具有強烈的責任感、危機感和憂患意識，個人與公司榮辱與共；2.4人品正直、能力優(yōu)秀、勤奮努力、不斷學習、團結(jié)協(xié)調(diào)、獨擋一面；2.5有一定的管理工作經(jīng)驗和組織協(xié)調(diào)能力；2.6具備相應的管理知識、食品專業(yè)知識。四、品管科長的崗位職責1、崗位職責1.1向經(jīng)理匯報標準制定及產(chǎn)品質(zhì)量等情況；1.2收集各種品質(zhì)數(shù)據(jù)資料，并將檢驗結(jié)果報送給生產(chǎn)部等其他有關(guān)部門；1.3配合研發(fā)部確保新產(chǎn)品符合工藝要求；1.4制定相關(guān)進廠原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標準；1.51.6按標準對進廠原輔料和產(chǎn)品進行抽檢；1.7配合研發(fā)部對進行新產(chǎn)品加工技術(shù)培訓；1.8負責實施不合格產(chǎn)品的評審、標識、存放和處理等相關(guān)工作；1.9培訓、檢查、考核下屬工作，使其工作技能和業(yè)務素質(zhì)不斷提高。2、崗位要求2.1有高中或中專以上學歷，身體健康，從事本工作三年以上；2.2熟悉本公司生產(chǎn)的工藝工序、工作原理；2.3系統(tǒng)掌握管理知識技能；2.4熟知相關(guān)食品法律、法規(guī)及技術(shù)標準；2.5具備較強的溝通能力，有扎實的理論基礎(chǔ)和技術(shù)工作經(jīng)驗。9五、生產(chǎn)經(jīng)理崗位職責、崗位要求1、崗位職責負責員工培訓，原輔料、包材調(diào)撥協(xié)調(diào)，生產(chǎn)加工管理、設備設施環(huán)境管理。2、崗位要求2.1具有高中或中專以上學歷，身體健康，從事管理工作五年以上；2.2熟悉本公司的生產(chǎn)工序、工藝、工作原理，熟悉車間各項工作流程及操作，掌握生產(chǎn)作業(yè)管理知識技能；2.3熟悉車間各項工作流程及操作，掌握生產(chǎn)作業(yè)管理知識技能；2.5高度的工作熱情，良好的職業(yè)道德。六、采購科長崗位職責、崗位要求1、崗位職責1.1掌握市場行情，做好市場行情的預測，使性價比達到最優(yōu)；1.2對各部門的采購計劃進行匯總編制，經(jīng)總經(jīng)理審批后執(zhí)行；1.3保證各種物料的供應，按時、適價、保質(zhì)、保量地完成物料供應；1.4建立供應商檔案，協(xié)調(diào)與各供應商的關(guān)系，組織供應商評估工作；1.5細化采購過程中的訂貨、到貨、入庫、對帳、付款等各個環(huán)節(jié)，完善各環(huán)節(jié)操作規(guī)程。1.6協(xié)助相關(guān)部門進行采購產(chǎn)品的驗證、貯存及退貨等處理。1.7嚴格管控入庫流程，建立健全帳務復核程序；1.8月末上報各種報表，并對其中的數(shù)據(jù)負責；1.9匯制月付款計劃和周付款計劃，按領(lǐng)導批示付款。2、崗位要求2.1具有高中或中專以上文化程度，從事本工作三年以上；2.2熟悉本公司產(chǎn)品知識及有關(guān)原輔料的質(zhì)量要求；102.3具有較好的書面及口頭表達能力，以及與人溝通、交流能力；2.4具有良好的團隊協(xié)作精神、良好的溝通能力和服務意識。七、研發(fā)經(jīng)理的崗位職責1、崗位職責:1.1負責新產(chǎn)品的設計和開發(fā)；1.2負責研發(fā)車間的樣品制作和品質(zhì)管理，確保樣品滿足客戶的要求；1.3負責研發(fā)部日常工作的管理，并監(jiān)督指導研發(fā)員及操作工的工作；1.4監(jiān)督指導研發(fā)部的檔案和文件資料管理工作，確保檔案和文件資料的完整性和有效性；1.5負責制定相關(guān)原、輔料的檢驗標準；1.6定期對相關(guān)人員進行培訓和考核，提高員工的技術(shù)和業(yè)務水平；1.7做好相關(guān)的法律法規(guī)和標準的收集和識別工作；1.8制定和完善研發(fā)部的各項管理制度；1.9控制產(chǎn)品開發(fā)成本和辦公成本；1.10對路的產(chǎn)品。2、崗位要求2.1有高中或中專以上學歷，身體健康，從事本工作兩年以上；2.2掌握食品工程知識、食品安全知識、添加劑安全知識；2.3熟悉各種原輔材料物理性質(zhì)、基本屬性、保質(zhì)期等；2.4具有良好的設計開發(fā)能力、并制定詳細易懂的產(chǎn)品工藝文件2.5工作認真細心、責任心強、為人正直、敢于堅持原則；2.6指導產(chǎn)品生產(chǎn)，協(xié)調(diào)解決產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題。八、化驗室主任崗位職責：1、崗位職責1.1負責編寫和實施涉及檢測化驗相關(guān)手冊、作業(yè)指導書等文件；111.2負責根據(jù)微生物采樣計劃實施采樣，并負責提供檢測報告；1.3負責包裝材料、輔料等生產(chǎn)用品的驗收，負責同采購一起對供應商的評價。2、崗位要求2.1有高中或中專以上學歷，身體健康，從事本工作兩年以上；2.2受過相應產(chǎn)品檢驗方面的專業(yè)化培訓、熟悉相關(guān)產(chǎn)品知識；2.3熟悉本食品行業(yè)產(chǎn)品檢驗知識；2.4熟知相關(guān)食品法律、法規(guī)及食品專業(yè)知識和技術(shù)標準并取得化驗員資格證書；2.5工作認真、踏實，積極主動、認真負責與原則性；2.6高度的工作熱情，良好的職業(yè)道德。九、動力科長的崗位職責：1、崗位職責1.1負責開展全面的設備維護、維修、保養(yǎng)管理工作；1.2建立健全大型設備的操作規(guī)程，以及設備的運行記錄，并根據(jù)設備的運行情況及相關(guān)信息進行維修改造；1.3制定設備的大修、中修和技術(shù)改進的制定，以做好用水、用電消耗工作；1.4督促、監(jiān)督員工嚴格遵守操作規(guī)程，對設備的運行情況、管理工作進行不定期檢查；1.5負責組織對進廠設備的驗收，并嚴格按照設備要求進行安裝；1.6負責對本科室員工進行安全培訓，努力做到早發(fā)現(xiàn)、早預防，確保車間的正常生產(chǎn)；2、崗位要求2.1具有高中或中專以上文化程度，有較強的語言表達能力，從事本工作三年以上；122.2熟悉設備的各項工作流程及操作，掌握生產(chǎn)作業(yè)知識技能；2.3熟悉廠區(qū)內(nèi)設備操作制度和日常維護保養(yǎng)知識；2.4遵守企業(yè)章制度，工作勤奮、誠實、守信；2.5能吃苦耐勞，溝通協(xié)調(diào)能力強，具有團隊精神。十、倉儲科長崗位職責：1、崗位職責1.1負責審核本部門的各種報表和各種文件在本部門的實施和保存；1.2負責本部門人員的安排、調(diào)配，使其各負其責，分工明確；1.3負責管理各庫產(chǎn)品、物料的入庫、出庫工作，并負責檢查出入庫數(shù)據(jù)的準確性；1.4組織人員定期盤庫，對庫存調(diào)整提出合理化建議；1.5溝通協(xié)調(diào)與貿(mào)易、企劃、采購和生產(chǎn)之間的關(guān)系，保證車間正常生產(chǎn)；1.6負責本部門的衛(wèi)生、沖霜、防火、防盜以及防蟲、防鼠、防蠅工作的具體安排與檢查；1.7組織員工執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，并完善本部門各項規(guī)章制度。2、崗位要求2.1有高中或中專以上學歷，身體健康，從事本工作兩年以上；2.2掌握倉儲知識、計算機基礎(chǔ)知識；2.3具有儲位規(guī)劃、現(xiàn)場管理能力，能按定置要求合理擺放原輔材料及工器件；2.4熟知相關(guān)食品法律、法規(guī)及食品專業(yè)知識和倉庫管理；2.5能熟練使用滅火器；2.6高度的工作熱情，良好的職業(yè)道德。十一、體系辦主任崗位職責：1、崗位職責13負責編制、修訂相關(guān)文件；2、崗位要求2.1有高中或中專以上學歷，身體健康，從事本工作兩年以上；2.2熟知相關(guān)食品法律、法規(guī)和本公司產(chǎn)品標準；2.3具備較強的溝通能力，有扎實的理論基礎(chǔ)和技術(shù)工作經(jīng)驗；2.4能吃苦耐勞，溝通協(xié)調(diào)能力強，具有團隊精神；2.5高度的工作熱情，良好的職業(yè)道德。十二、貿(mào)易部經(jīng)理崗位職責：1、崗位職責1.1收集市場信息,并整理、分析、預測市場行情；1.2建立客戶檔案，做好客戶的監(jiān)督、管理工作，確保貨款及時回流，無壞帳損失；1.3負責與客戶的溝通，反饋客戶投訴，負責對客戶滿意度的調(diào)查，建立健全客戶來訪制度，搞好服務；1.4制定年、月銷售計劃；1.5下發(fā)客戶銷售訂單，并與各客戶核對帳務，月底匯報本月產(chǎn)品銷售情況；1.6與研發(fā)一塊確認產(chǎn)品的包裝、工藝等以及其它與客戶相關(guān)事宜，根認。2、崗位要求2.1有高中或中專以上學歷，身體健康，從事本工作兩年以上；2.2具備較強的溝通能力，有扎實的理論基礎(chǔ)和技術(shù)工作經(jīng)驗；2.3積極主動、靈活應變、認真負責；2.4熟知相關(guān)食品法律、法規(guī)和本公司產(chǎn)品標準；2.5具有很強的計劃與執(zhí)行能力；142.6能吃苦耐勞，溝通協(xié)調(diào)能力強，具有團隊精神；十三、綜合部科長崗位職責：1、崗位職責1.1全面負責公司的后勤工作和人力資源工作的開展；1.2負責全廠外圍的衛(wèi)生處理與管理；1.3負責廠區(qū)防蟲防鼠工作的計劃和實施。2、崗位要求2.1有高中或中專以上學歷，身體健康，從事本工作兩年以上；2.2積極主動、靈活應變、認真負責；2.3具有較強的管理能力和影響力；2.4能吃苦耐勞，溝通協(xié)調(diào)能力強，具有團隊精神；2.5高度的工作熱情，良好的職業(yè)道德。十四、保全科科長的崗位職責1、崗位職責1.1負責車間內(nèi)的設備維護、維修、保養(yǎng)管理工作；1.2全面掌握車間設備的操作規(guī)程，以及設備的運行記錄，并根據(jù)設備的運行情況及相關(guān)信息進行維修改造；1.3督促、監(jiān)督員工嚴格遵守操作規(guī)程，對設備的運行情況、管理工作進行不定期檢查；1.4負責對本科室員工進行安全培訓，確保車間的正常生產(chǎn)；2、崗位要求2.1具有高中或中專以上文化程度，從事本工作三年以上；2.2熟悉車間各項工作流程及操作，掌握生產(chǎn)作業(yè)知識技能；2.3熟悉設備操作制度和日常維護保養(yǎng)知識；2.4遵守企業(yè)章制度，工作勤奮、誠實、守信；2.5高度的工作熱情，良好的職業(yè)道德。15十五、關(guān)鍵控制點人員的崗位職責：1、崗位職責1.1嚴格遵守工藝紀律，按規(guī)程、作業(yè)指導書要求進行操作，對本工序的質(zhì)量負責；1.2參加公司組織的質(zhì)量管理、專業(yè)技術(shù)和崗位技能培訓，認真學習本崗位技術(shù)業(yè)務知識，熟悉工藝和操作規(guī)程要求；1.3做好生產(chǎn)過程的各種記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告；1.4遵守衛(wèi)生規(guī)范要求，做好本崗位的清潔衛(wèi)生、清洗消毒工作。2、崗位要求2.1有初中以上學歷，身體健康；2.2熟悉本公司的生產(chǎn)工序、工藝、工作原理，熟悉車間各項工作流程及操作；2.3熟悉車間各項工作流程及操作，掌握生產(chǎn)作業(yè)知識技能；2.4積極主動、靈活應變、認真負責與原則性；2.5能吃苦耐勞，溝通協(xié)調(diào)能力強，具有團隊精神。16第三章各部門的質(zhì)量職責1、品管部職責1.1負責產(chǎn)品全面的質(zhì)量管理工作，對所有產(chǎn)品的質(zhì)量負責。1.2負責組織食品安全和質(zhì)量計劃的策劃和編制、實施食品安全和質(zhì)量計劃并驗證其實施效果。1.3負責協(xié)助研發(fā)編制原料、包裝材料和成品檢驗標準和規(guī)范，并對購入、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品進行檢驗或試驗，對客戶提供的相關(guān)產(chǎn)品進行驗證。1.4負責搜集、評審、使用適用的法律法規(guī)和強制性標準，對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的標準、工藝文件的執(zhí)行、落實情況進行監(jiān)督、指導和檢驗。1.5負責組織不合格品的評審，接受對公司產(chǎn)品的檢查、審核和認證，防措施并驗證其有效性。1.6負責制定原輔料、成品的標識方法，在生產(chǎn)過程、儲存、交付的各個階段標識或檢查產(chǎn)品標識。1.7參與合格供方的評定、銷售合同的評審、各種食品安全、質(zhì)量評審和相關(guān)的質(zhì)量/技術(shù)培訓。1.8確保食品安全和質(zhì)量管理體系文件和各項規(guī)章制度在本部門有效實施，組織檢驗品管等人員學習業(yè)務知識，提高業(yè)務水平。2、生產(chǎn)部職責2.1負責產(chǎn)品加工管理。根據(jù)貿(mào)易部下達的訂單情況，負責編制生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)組織的策劃、任務安排與協(xié)調(diào)，嚴格生產(chǎn)過程控制，按規(guī)定妥善處置不合格品,保證產(chǎn)品質(zhì)量。依據(jù)工藝要求，對生產(chǎn)過程中可能影響食品安全和質(zhì)量的因素努力予以消除并及時上報，杜絕不合格產(chǎn)品。2.2負責組織對特殊、關(guān)鍵過程進行確認，加強生產(chǎn)設備與計量監(jiān)測器具的維護、校正和管理，加強產(chǎn)品標識的使用和控制，主動改善生產(chǎn)環(huán)境和條件，確保其符合產(chǎn)品的要求，對因衛(wèi)生、環(huán)境、設備等不善而影響產(chǎn)品質(zhì)量及造成環(huán)境、安全事故負責。172.3負責制定部門科長、主管、班組長等的崗位責任，推行定額和標準化等管理,監(jiān)督、考核和指導所屬員工，調(diào)動其積極性，共同達成目標。2.4負責組織均衡滿負荷生產(chǎn)，妥善處理好生產(chǎn)與設備維護保養(yǎng)、產(chǎn)品2.5負責組織生產(chǎn)人員進行技術(shù)業(yè)務培訓及崗位練兵，提高員工尤其是特殊、關(guān)鍵崗位員工的素質(zhì)。做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和統(tǒng)計技術(shù)的應用，采取糾正和預防措施，確保食品安全和質(zhì)量管理體系在部門持續(xù)有效運行。2.6按要求控制生產(chǎn)成本，努力節(jié)能降耗。2.7參與糾正預防措施的計劃落實工作和合同評審、采購資料提供、產(chǎn)包裝材料和產(chǎn)成品進行搬運、貯存、防護等工作。2.8負責員工宿舍的管理、配合綜合科進行招工、員工工傷處理、員工糾紛等事宜。3、研發(fā)部職責3.1負責新產(chǎn)品的設計開發(fā),確保研發(fā)的產(chǎn)品滿足客戶和適用法律法規(guī)的要求，及時協(xié)調(diào)出現(xiàn)的問題。3.2負責搜集、識別相關(guān)的法律法規(guī)和標準，制訂、管理新產(chǎn)品工藝文況并負責對第一批產(chǎn)品的質(zhì)量追蹤檢查。3.3負責制定相關(guān)輔料的檢驗標準，參與相關(guān)合同與不合格品的評審、合格供方的評定和有關(guān)輔料及客戶提供產(chǎn)品的驗證。3.4檢查、考核下屬工作，定期組織員工培訓，進行工藝標準等宣傳，提高員工的技術(shù)業(yè)務素質(zhì)。3.5定期走訪市場、拜訪客戶，主動了解、收集市場信息和客戶需求動態(tài)，根據(jù)客戶要求確定研發(fā)方向，主動采用新工藝、新材料開發(fā)適銷對18路的新產(chǎn)品。4、貿(mào)易部職責4.1負責與客戶的溝通，反饋客戶投訴，負責對客戶滿意度的調(diào)查，建立健全客戶來訪制度，搞好服務。4.2負責與客戶的聯(lián)絡、協(xié)調(diào)，制作合同，組織合同評審，作好合同登記工作。4.3做好業(yè)務的銷售工作；負責整理單據(jù)。4.4與研發(fā)一塊確認產(chǎn)品的包裝、工藝等以及其它與客戶相關(guān)事宜，根據(jù)合同數(shù)量制定每周裝柜計劃，并與生產(chǎn)部協(xié)商確認。4.5做好市場調(diào)查和產(chǎn)品信息反饋，制定營銷策略。4.6落實銷售計劃的完成4.7負責組織統(tǒng)計各種分類表、匯報表及月報。5、采購科職責5.1購產(chǎn)品的質(zhì)量符合要求。5.2保持與聯(lián)系合格供方，實施動態(tài)管理，協(xié)調(diào)并建立互利的供需方關(guān)系。5.3組織收集市場信息，適時分析行情，掌握市場動態(tài)，建立、完善合格供方名單、檔案和供貨的質(zhì)量情況等各項基礎(chǔ)資料，搞好業(yè)務人員的培訓，提高綜合素質(zhì)和業(yè)務水平。5.4負責本科室貫徹實施公司食品安全和質(zhì)量管理體系文件，協(xié)助相關(guān)部門進行采購產(chǎn)品的驗證、貯存及退貨等處理。6、動力科職責6.1負責生產(chǎn)設備的維護、保養(yǎng)、改造，水、電、氣等的供應，保證生產(chǎn)順利進行。196.2負責基礎(chǔ)設施和在用設備的管理，建立健全安全操作規(guī)程等作業(yè)指導書，對關(guān)鍵設備的維護及操作人員組織培訓，保證設備正常使用。6.3負責組織實施設備保養(yǎng)制度，保持設備完好狀態(tài)，定期檢查各項設備的使用情況，按制度處置報廢設備并對設備完好、維修、閑置/停用等進行標識。制定并執(zhí)行設備管理、使用等各方面的規(guī)章制度和操作規(guī)程，搞好設備管理和維護，保證正常生產(chǎn)。6.4負責設備更新、補充計劃的提出，協(xié)助采購選型、簽訂定購合同，確保購置設備的質(zhì)量，組織設備的驗收、安裝、調(diào)試及建立健全設備技術(shù)檔案，確保符合生產(chǎn)規(guī)定的使用要求。6.5定期檢測、校準檢驗、測量和試驗等器具，并加強管理，監(jiān)督使用。6.6負責所屬員工的安全操作和技術(shù)教育，開展崗位練兵，提高技術(shù)和業(yè)務水平。6.7加強對關(guān)鍵、特殊設備的管理，健全各種基礎(chǔ)資料，確保公司相關(guān)規(guī)章制度得到有效實施。7、體系辦職責7.1協(xié)調(diào)、平衡食品安全管理體系運行過程中內(nèi)部接口問題以及對外聯(lián)絡事宜。7.2負責文件資料的控制。7.3負責組織對人員關(guān)于食品質(zhì)量安全管理體系知識的培訓，并保障每年組織對食品質(zhì)量安全管理體系進行回顧性的培訓。7.4做好與其它部門的溝通。8、財務部職責負責公司財務、統(tǒng)計、預決算等。9、綜合科職責負責計量器具定期檢定管理，后勤及公司人力資源的管理等。20第四章質(zhì)量責任制考核辦法1、總則序的環(huán)境中工作，做到人盡其責、人盡其能，特制訂一系列管理制度，望全體員工認真執(zhí)行。1.1經(jīng)理對公司事務管理作出規(guī)定安排、部署，對各部門工作監(jiān)督考核的責任，對于自身造成的失誤要作出檢討。1.2各部門應嚴格執(zhí)行各制度，未能履行職責的部門和個人，每次罰款50元，情節(jié)嚴重者加倍扣除。2、考勤制度2.1不遲到、不早退，超30分鐘以上，按曠工處理，不無故曠，連續(xù)曠工5天，給予除名。2.2有事要請假，杜絕捎假、電話請假，事后補假，否則按曠工論處。2.3嚴禁酒后上崗位或工作期間飲酒，廠區(qū)內(nèi)禁止吸煙。2.4不串崗、換崗、交談、不干與本崗無關(guān)的事情。3、考核方案3.1質(zhì)量考核：1)質(zhì)量事故損失≥5000元/次,由公司對管理層做出處罰決定；2)質(zhì)量事故損失在3000元(含3000元)-5000進行處罰，罰款金額按百分比直接從工資中扣除；3)質(zhì)量事故損失在1000元(含1000元)-3000元,對當事人、科長級（含）以下主管進行處罰，罰款金額按百分比直接從工資中扣除；4)質(zhì)量事故損失在500500以下主管進行處罰，罰款金額按百分比直接從工資中扣除；5)質(zhì)量事故損失≤500罰款金額按百分比直接從工資中扣除；3.2常規(guī)考核：211)遲到、早退：2)曠班：10元/人次30元/人次3)連續(xù)曠班5天以上：除名4)衛(wèi)生不合格：10元/人次5)干與本崗位無關(guān)的事：10-20元/人次6)丟失工具：照價賠償7)脫崗、睡崗：8)串崗、亂崗：30元/人次10元/人次9)工作作弊或完不成任務：10-50元/人次10)不聽從指揮、不服從管理：20-50元/人次11)酒后上崗：50元/人次12)工作失誤造成設備損壞：20-10013)偷盜：除名并處以三倍罰款直至追究刑事責任14)故意破壞：15)違法亂紀：16)打架、罵人：按新價賠償并處以三倍罰款交司法機關(guān)處理100-300元/人次17)生產(chǎn)場區(qū)吸煙：100元/人次18)因工作不負責給企業(yè)造成重大經(jīng)濟損失者：除經(jīng)濟賠償外，分別給予記過、留用、除名等處分，直至追究刑事責任。22第五章、食品進貨查驗記錄制度一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。第三條食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通”上述記錄、票據(jù)應當真實、準確、完整，保存期限不得少于2年。貨臺賬實行網(wǎng)絡化管理。第四條經(jīng)營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗：①食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。質(zhì)量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污23穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。否則，不得銷售。第五條要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。第七條食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第八條導宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。第九條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。24第六章、生產(chǎn)過程控制程序及考核辦法1、目的為了對產(chǎn)品生產(chǎn)過程進行有效的控制，保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的方法規(guī)定。2、范圍本程序適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程各種影響因素的控制。3、職責見各部門崗位職責。4、工作程序4.1生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理制度4.1.1暢通，實現(xiàn)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務。4.1.2研發(fā)部負責制定工藝文件，及時將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車間。4.1.3生產(chǎn)部按工藝要求提供合格的原料和良好生產(chǎn)工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產(chǎn)。4.1.4采購科按工藝要求提供合格的包裝材料和輔料。4.1.5綜合部、品管部做好計量器具的周期檢定與配置。4.1.6品管部、生產(chǎn)部和生產(chǎn)車間密切配合，進行工序質(zhì)量控制。4.1.7生產(chǎn)部按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓和紀律教育。4.1.8生產(chǎn)車間正確實施工藝文件，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場定置管理；生產(chǎn)工人必須嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件進行生產(chǎn)操作，做好工藝操作記錄。4.1.9品管部進行現(xiàn)場工藝正確的檢查。4.2關(guān)鍵工序管理制度4.2.1為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，防止食品添加劑超大、超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標，微生物超標等質(zhì)量安全問題，根據(jù)《速凍食品生產(chǎn)25許可證審查細則(2010衛(wèi)生的控制確定為需要加強的工作環(huán)節(jié)。4.2.2關(guān)鍵質(zhì)量控制點的管理程序或作業(yè)指導書，由質(zhì)量負責人審核，總經(jīng)理批準后實施。2)生產(chǎn)車間按關(guān)鍵質(zhì)量控制點操作控制程序或作業(yè)指導書進行質(zhì)量控制，做好操作記錄。3)品管部對關(guān)鍵質(zhì)量控制點實施質(zhì)量檢驗。4.2.3操作控制規(guī)程1)原輔料驗收按《驗收標準》執(zhí)行。2)生產(chǎn)過程中嚴格按照操作規(guī)程操作，以確保滿足工藝要求。4.3加工過程質(zhì)量控制4.3.1對生食原料實施檢驗，以確保原料符合要求。4.3.2依照“標準操作規(guī)程”進行蒸煮、油炸、速凍及其它加工。4.3.3嚴格按照產(chǎn)品加工工藝單進行操作。4.3.4加強每道工序的檢驗，前一工序不合格產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下一工序，不合格品有標識，并單獨存放，做好處理記錄。具體依照“不合格品控制程序”執(zhí)行。4.3.5及時處理加工過程中落地產(chǎn)品，設立盛放落地產(chǎn)品的專用容器并進行標識，防止其污染其它產(chǎn)品。4.3.6加工過程的衛(wèi)生控制有效，嚴格按PRP進行消毒。4.3.7抽驗半成品、成品的品質(zhì)、衛(wèi)生、規(guī)格、重量等有無偏離現(xiàn)象。5.過程管理考核辦法見質(zhì)量責任制考核辦法。26第七章、生產(chǎn)設備、設施、器具衛(wèi)生與衛(wèi)生管理制度1、目的為了加強設備、設施的管理，保證正常運轉(zhuǎn)，滿足產(chǎn)品的生產(chǎn)過程要求，特制定本程序。2、范圍本程序適用于本公司生產(chǎn)設備、設施的控制。3、職責3.1保全科負責生產(chǎn)部范圍內(nèi)設備、動力（包括計量器具）的管理和維修、維護、保養(yǎng)工作。動力科負責機房、鍋爐房范圍內(nèi)設備、動力（包括計量器具）的管理和維修、維護、保養(yǎng)工作。3.2生產(chǎn)部和綜合部負責制定人員的培訓計劃組織實施對管理人員、維修工人的專業(yè)培訓和崗位培訓。3.3綜合部負責計量器具的校驗。3.4品管部負責檢查設備的清洗狀況。3.5相關(guān)部位負責人負責相關(guān)區(qū)域設備設施的日常清潔保養(yǎng)工作（包括4.工作程序4.1設備（包括計量器具）采購4.1.1的購置需求。4.1.2部門經(jīng)理對《采購申請單》進行確認并批準后，采購科負責小型配件、計量器具的采購，保全科和動力科負責協(xié)助采購科進行大型設備的采購。4.2設備（包括計量器具）驗收4.2.1設備到達現(xiàn)場后，大型設備由保全科或動力科進行開箱檢查，按27照設備使用說明書及隨機附件進行驗收，組織安裝，并填寫驗收單；小型零配件、計量器具由品管部聯(lián)合使用部門進行檢驗。4.2.2重大設備的安裝、驗收，必須由至少兩人進行。4.2.3新設備調(diào)試后，由保全科或動力科制訂操作規(guī)程。4.3設備（包括計量器具）管理4.3.1根據(jù)資產(chǎn)設備分級管理原則，實行本公司、車間或部門、生產(chǎn)班組三級管理體制。4.3.2保全科或動力科對本部門的大型生產(chǎn)設備進行統(tǒng)一建賬，填寫4.3.3對設備價值較高，或?qū)Ξa(chǎn)品特性影響較大的重點設備，還必須建維修記錄。4.3.4保全科或動力科對操作較為復雜的設備編制設備操作規(guī)程。重要設備不僅要有設備操作規(guī)程，而且必須指定專人操作。4.3.5設備的日常維護保養(yǎng)由保全科或動力科人員執(zhí)行。4.4設備設施的使用4.4.1車間生產(chǎn)設備，由車間指定專人使用和維護，非操作人員嚴禁操作設備。4.4.2班前由操作工負責設備的點檢，發(fā)現(xiàn)設備有異常現(xiàn)象，應及時通知保全科檢修。4.4.3班中由操作工嚴格按設備操作規(guī)程進行操作設備，確保設備的正常運轉(zhuǎn)；4.4.4特殊設備、崗位的使用和維修實行憑證操作制度。如電工、制冷工、鍋爐工等，定人、定機制度。4.4.5284.5設備設施的維修4.5.1保全科或動力科嚴格執(zhí)行設備的大、中、小修計劃，并報公司備案納入生產(chǎn)計劃。4.5.2生產(chǎn)使用中的設備故障，由車間下達設備維修通知單通知保全科維修。4.5.3維修人員進入車間前，要嚴格按照標準執(zhí)行更衣、洗手程序，并遵守車間的相關(guān)管理規(guī)定。4.5.4機修人員進車間所帶的維修用工器具要在生活區(qū)門管員處進行登記，出車間時要進行核對，以免遺失在車間內(nèi)。4.5.5維修時現(xiàn)場做好產(chǎn)品的防護，以免異物混入，維修完畢由維修工將維修替換下的舊配件帶出車間。由品管員負責監(jiān)督。4.5.6維修完畢后，由設備及生產(chǎn)衛(wèi)生人員負責對現(xiàn)場進行徹底清理、消毒，經(jīng)品管檢查合格后，方可恢復生產(chǎn)。4.6設備設施的維護保養(yǎng)4.6.1日常保養(yǎng)以操作工為主，維修工人指導，清洗規(guī)定部位按保養(yǎng)計劃進行。4.6.2保全科按照設備的檢修計劃進行月度、年度保養(yǎng)。4.6.3壓力容器、儀器等需年檢設備的要定期年檢。4.6.4操作工負責所有設備設施必須保持清潔無污物，由品管部負責監(jiān)督。4.6.5設備的清洗操作嚴格執(zhí)行設備的清洗操作規(guī)程。5、設備和器具的衛(wèi)生5.1材質(zhì)5.1.1車間內(nèi)所用器具為不銹鋼制品、聚乙烯塑料制品，所用溫度計為帶探頭的電子式溫度計；5.1.2車間內(nèi)的操作臺、運輸車為不銹鋼材料，耐腐蝕、接觸面及焊點29平滑、無凹陷或裂縫，便于安裝、折卸、清洗消毒、維修及檢查；5.1.3車間內(nèi)使用的軟管、密封條材質(zhì)符合有關(guān)食品衛(wèi)生標準；并安裝在易于操作和清洗消毒的位置5.3車間設施衛(wèi)生5.3.1清洗消毒間備有冷熱水；5.3.2工器具在固定的清洗消毒間進行清洗消毒,清洗消毒后的工器具放在專用的擱架上瀝水備用；5.3.3傳送帶的衛(wèi)生：工作中設備保持清潔，設備及周邊區(qū)域隨時清理，清除殘渣、碎肉等物品；5.3.4設備中途停止使用必須由生產(chǎn)衛(wèi)生人員立即清潔表面及周邊區(qū)域，除去殘留物品及碎肉，外觀整潔，下班后徹底清洗；每日工作結(jié)束后，將設備進行徹底的清洗和消毒；5.4分區(qū)使用,定期消毒；放在要求位置，工作時禁止與產(chǎn)品接觸。5.5使用的清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、化學藥品等應妥善保存，有專人管理，并按使用用途和方法使用。直接接觸食品的消毒清洗劑應無味、無毒、高效。5.6不同車間的特殊衛(wèi)生5.6.1不同的加工區(qū)域嚴格分開，嚴禁交叉污染；5.6.2各車間設有同步檢驗,并做好檢驗記錄；5.6.3廢棄物的處理:采用垃圾架或塑料桶套垃圾袋盛放垃圾,并有標識；垃圾分類，竹簽等硬質(zhì)廢棄物單獨存放，以防刺破垃圾袋；每天下班后沿專用通道將垃圾密封運出車間；對車間及人員通道、所用器具進行徹底清掃消毒；305.6.4各車間內(nèi)的肉品和盛肉的容器放在案臺、架子上或放在有輪子的車內(nèi)，不得直接接觸地面；生產(chǎn)設備臺帳日期：設備規(guī)格車間設備設施異常(維修)記錄31消毒記錄表FORMOFDISINFECTIONRECORD日期：Date：年月日///部時間記錄：審核：Pecordby：Reviewedby:32第八章人員培訓管理制度1.1通過科學的招聘、選拔，為各類與質(zhì)量有關(guān)的崗位提供能滿足本崗位工作要求并具備必要能力的員工。1.2通過適當?shù)慕逃嘤?，確保各類與質(zhì)量有關(guān)的員工具備能力和意識，能勝任本崗位工作。適用于公司所有與衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)工作人員的控制和管理。3.1人力資源辦負責生產(chǎn)部的人力資源管理，綜合科負責其余部門的人力資源管理，負責確定各部門經(jīng)理崗位職責和能力要求。3.2組織實施。3.3總經(jīng)理助理負責《年度培訓計劃》的審批。4、工作程序4.1生產(chǎn)部人力資源辦負責組織為新員工舉辦入廠培訓；入廠培訓的基礎(chǔ)內(nèi)容：包括公司概況、廠規(guī)廠紀、安全質(zhì)量意識、相關(guān)法律法規(guī)、生產(chǎn)安全知識、產(chǎn)品常識等內(nèi)容，通過培訓，使員工了解公司的經(jīng)營理念4.2各部門主管對分來的新員工根據(jù)所屬崗位確定其工作范圍、崗位職責，并實施崗前培訓。4.3對關(guān)鍵崗位的操作人員，上崗前應實施嚴格的上崗前培訓和考核工作，電工等特殊工種由上級主管部門組織培訓，考核合格后持證上崗。4.4對在職人員進行改進性、發(fā)展性再培訓，使員工、基層管理人員和品管人員領(lǐng)悟質(zhì)量管理手冊在生產(chǎn)管理中的重要意義，并規(guī)范操作，減少不當操作造成的不安全不衛(wèi)生的隱患。334.5各部門根據(jù)部門特點和工作需要以及員工情況提出培訓需求，由各部報請總經(jīng)理審批后執(zhí)行。4.6各部門為員工建立和保存適當?shù)呐嘤栍涗?、考核記錄，記錄每月各部門匯總統(tǒng)一交體系辦保管。附：簽到表NO:年度培訓計劃批準：審核：編制：34培訓記錄35第九章檢驗、檢測設備管理制度1、目的通過對監(jiān)視和測量設備進行有效控制，使其處于良好狀態(tài)，確保測量能力與測量要求相一致。2、范圍適用公司食品安全管理體系監(jiān)視和測量要求的計量儀器管理和使用。3、職責綜合部或使用部門負責對監(jiān)視和測量裝置驗收、校準或檢定和控制。4、工作程序4.1監(jiān)視和測量裝置購置各部門根據(jù)所需要的測量能力和測量要求提出購置申請，報公司總經(jīng)理審批后，由采購科按國家計量法規(guī)的規(guī)定負責購置。4.2監(jiān)視和測量裝置驗收由綜合部或使用部門聯(lián)合品管部對購置的監(jiān)視和測量裝置進行驗收，并送國家授權(quán)的部門進行校準或檢定，取得《檢定合格證》后，方可發(fā)放使用；公司自行校準或檢定的裝置，經(jīng)校準或檢定合格后方能發(fā)放使用；校準或檢定合格的裝置要在《設備臺賬》上登記。不合格的裝置由購置人員負責退貨。4.3監(jiān)視和測量裝置周期校準或檢定4.3.1綜合部依據(jù)國家的有關(guān)規(guī)定確定設備的校準周期；監(jiān)視和測量裝置不做特殊說明時，一般校準周期為1年。4.3.2生產(chǎn)使用普通計量器具，按照校準周期進行校準工作。4.3.3對需外部校準或檢定的設備，由綜合部負責聯(lián)系國家法定計量部門進行校準或檢定，并出具校準或檢定報告；對自行校準或檢定的設備，綜合部或品管部、使用部門應依據(jù)校準規(guī)程的規(guī)定進行校準。4.3.4所有監(jiān)視和測量裝置必須按規(guī)定周期校準或檢定。到期未校準36或檢定、以及校準或檢定不合格的監(jiān)視和測量裝置不準使用。4.4監(jiān)視和測量的調(diào)整和再調(diào)整所有監(jiān)視和測量裝置在使用前或安裝完成后由使用部門對其進行調(diào)整，使其進入可使用狀態(tài)。4.5校準和檢定狀態(tài)標識標簽，對校驗不合格的加貼不合格標簽，并保護好監(jiān)視和測量裝置校準或檢定狀態(tài)的標簽。4.6校準和檢定的記錄保存4.6.1體系辦負責保存國家授權(quán)部門開具的鑒定合格證以及本公司的設備年度自檢設備臺帳。4.6.2品管部保存內(nèi)部計量設備的校準記錄。4.7監(jiān)視和測量裝置的使用、維護、保養(yǎng)和管理4.7.1監(jiān)視和測量裝置使用前必須進行校準：a）驗證該設備在搬運、維護和貯存過程中是否失準；b）驗證該設備的測量范圍和精度是否符合要求；c）該設備是否在檢定周期之內(nèi)。d）當發(fā)現(xiàn)檢測失控時，應對已測量結(jié)果作無效處理。4.7.2使用者應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，在搬運、維護和貯存期間也要嚴格遵守相應的規(guī)定，防止其損壞或失效。4.7.3當監(jiān)視和測量裝置在使用過程中發(fā)現(xiàn)異常偏差或損壞時，應及時報告綜合部，由綜合部聯(lián)系維修。維修后須重新校準或檢定，并用合格的監(jiān)視和測量裝置對該設備檢測結(jié)果進行復檢，評審和記錄檢測結(jié)果的有效性。應保證監(jiān)視和測量設備具有適宜的環(huán)境條件。4.8監(jiān)視和測量裝置的報廢4.8.1凡經(jīng)檢定不合格而無法修復或無修理價值的，方可提出報廢。374.8.2報廢的提出：屬于貴重精密的監(jiān)視和測量裝置由使用部門提出申請，質(zhì)量負責人審核，總經(jīng)理批準后方可報廢。一般監(jiān)視和測量器具的報廢由使用部門提出申請，報質(zhì)量負責人審批后實施。4.8.3確認不合格或報廢的監(jiān)視和測量裝置器具，嚴禁繼續(xù)使用，應隔離存放，做好不合格或報廢標識。38第十章采購質(zhì)量管理程序1、目的劃所規(guī)定的要求。2、范圍本程序適用于原、輔、包裝材料的采購、各種儀器、設備的采購以及對供方的選擇、評價和重新評價活動。3、職責3.1企劃科負責生產(chǎn)用原料的采購。3.2采購科負責生產(chǎn)用輔料、包裝材料、小型零配件工器具的采購。3.33.4品管部對相關(guān)購置物品的驗收。3.5生產(chǎn)部、品管部、綜合部根據(jù)需要參加對供方的評價。4、定義4.1重要采購產(chǎn)品：對本公司產(chǎn)品特性影響顯著的外購品。4.2一般采購產(chǎn)品：本公司常用的且對產(chǎn)品特性影響不大的外購品。5.工作程序5.1控制要求5.1.1對提供重要采購產(chǎn)品的供方，除其產(chǎn)品符合本公司規(guī)定要求外，還應組織對其進行評價。5.1.2要求不必對其進行評價。5.1.3重要采購產(chǎn)品或一般采購產(chǎn)品。本公司未作說明的均視為一般采購產(chǎn)品。5.2供方的選擇、評價和重新評價395.2.1生產(chǎn)部經(jīng)理、綜合部經(jīng)理、品管部經(jīng)理、采購科科長負責對提供重要采購產(chǎn)品的供方進行選擇和評價。5.2.25.2.3立檔案。5.2.4采購的包裝物料、原料肉、輔料等一般常用采購產(chǎn)品，除對其廠家提供的產(chǎn)品按相關(guān)的檢驗規(guī)程進行檢驗外，還需進行適當?shù)脑u價，使其符合公司的相關(guān)標準。5.2.5合格供方的檔案包括：a）供應商評估表；b）供方營業(yè)執(zhí)照；c）組織結(jié)構(gòu)代碼證；d）生產(chǎn)許可證；列入合格供方后，每年年底針對上述要求還需對其進行綜合評價，發(fā)現(xiàn)不滿足要求的供方，必須將其從合格供方名錄中刪除，并重新記錄合格供方。5.3采購信息5.3.1采購科對擬采購的產(chǎn)品確定必要的采購信息。5.3.1.1采購信息應包括產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、質(zhì)量要求等；5.3.1.2對重要采購產(chǎn)品，還應盡可能提出以下方面的要求：a）設備要求；b）人員資格要求；c）質(zhì)量管理體系要求；d）信譽要求；e）價格要求等。40合格供方名錄序號供方名稱供應物品聯(lián)系電話______________采購單年月日41第十一章采購驗收管理程序1、所有采購的產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收。2、進貨驗收時必須向供貨者索取許可證復印件（按照相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）如：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等。同時索取購進批次產(chǎn)品相應的合格證明，如：檢驗報告、合格證。3、對供貨者無法提供有效合格證明資料的，由化驗室依照標準自行檢驗，并保存檢驗記錄。4、采購進口需法定檢驗的產(chǎn)品，由采購科負責向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。5、承擔采購和使用的部門和個人均不得采購或使用不符合食品安全國家、行業(yè)或企業(yè)標準的產(chǎn)品。6、對采購的原、輔料和包裝物料，由品管部實施抽樣檢驗并做好相應的記錄。7、采購過程產(chǎn)生的記錄按《記錄控制程序》的要求整理、歸檔保存。8、品管部負責所采購產(chǎn)品的驗收工作。內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、驗收人等內(nèi)容。驗收記錄保存期不得少于兩年。9、原料要求按照驗收標準進行檢驗，同時定期到雞加工車間進行驗證。10、所有采購產(chǎn)品的品種必須與進貨驗收記錄一致。11、采購產(chǎn)品入庫11.1采購產(chǎn)品經(jīng)驗收合格后方可入庫。11.2采購產(chǎn)品按規(guī)定入庫并做好記錄，做到賬、卡、物相符。11.3采購產(chǎn)品入庫后，按品種、等級分別堆放整齊，并做好標識。附：原料驗收報告（CCP1）日期：接貨批次：42備注檢驗人：班長：主管：輔料驗收報告單SubsidiaryMaterialsInspectingReport43：：包裝材料驗收報告單PackingMaterialsInspectingReportat品名：：物料驗收報告單44第十二章檢驗管理制度1、產(chǎn)品檢驗管理制度1.1以驗證產(chǎn)品的質(zhì)量指標符合規(guī)定要求。1.2所用設備按相關(guān)標準操作規(guī)程進行檢測和校準。計量器具每年送官方進行檢測，取得合格證后方可使用，設備維修人員和品管員定期對設備進行檢驗和校準。1.3實驗室負責細菌學等的檢驗，對環(huán)境、設備、工器具、工人手、水、半成品和成品等微生物狀態(tài)進行監(jiān)測。1.4經(jīng)檢驗不合格的應加施標識，并按照“不合格品控制程序”執(zhí)行。1.5確保原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控的檢驗規(guī)程和規(guī)范有效實施。1.5檢驗記錄按照HACCP體系中“質(zhì)量記錄控制程序”執(zhí)行，定期對記錄收集、歸檔、保管和處理。1.72、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗規(guī)程2.1格半成品流入下道工序，不合格品進入市場；適用于本公司從原輔料采購到產(chǎn)品出公司全過程的質(zhì)量控制。2.2原料的檢驗：原料驗收員負責對原料肉進行驗收。原料肉必須來自合格供方，原料驗收員根據(jù)工藝要求及相關(guān)規(guī)定對原料進行驗收，填寫獨存放，并按照“不合格品控制程序”執(zhí)行。3、輔料和包裝材料的檢驗輔料及包裝材料庫管人員按使用部門“采購申請單”進行接收，由品管45不合格品按“不合格品控制程序”執(zhí)行。4、過程產(chǎn)品檢驗4.1生產(chǎn)過程中由生產(chǎn)員工按《產(chǎn)品加工工藝單》及相關(guān)標準操作規(guī)程進行自檢。品管員按上述標準進行抽檢，新產(chǎn)品必須有研發(fā)部人員參與首檢，合格品予以放行,不合格品按照“不合格品控制程序”進行。4.2互檢：下道工序生產(chǎn)員工對轉(zhuǎn)來產(chǎn)品進行質(zhì)量檢查，品管員抽檢。進行。4.3過程產(chǎn)品的檢驗項目根據(jù)《產(chǎn)品加工工藝單》進行溫度、重量、形狀、顏色、異物、規(guī)格、包裝形態(tài)等項目的檢驗，具體按照《產(chǎn)品加工工藝單》的標準要求執(zhí)行。5、最終產(chǎn)品的檢驗5.1在確認進貨和過程產(chǎn)品的檢驗均已完成并符合要求時方可進行最終產(chǎn)品檢驗，未經(jīng)檢驗的最終產(chǎn)品在庫內(nèi)“待檢”區(qū)域存放，經(jīng)檢驗合格的最終產(chǎn)品方可入庫。5.2最終產(chǎn)品按工藝要求以及公司的成品技術(shù)規(guī)范進行，需完成以下2個檢驗項目①微生物化驗，由化驗室進行，采樣頻率為每批產(chǎn)品采一份樣，并填寫“微生物檢驗報告單”②產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，由車間品管員進行，采樣頻率為每柜每種產(chǎn)品取一箱檢驗，并填寫“產(chǎn)品檢驗報告單”5.3根據(jù)SB/T10379《速凍調(diào)制食品》相關(guān)規(guī)定，每年委托有相關(guān)資質(zhì)的第三方定期進行兩次型式檢驗。5.1對最終產(chǎn)品檢驗出現(xiàn)的不合格品，按“不合格品控制程序”執(zhí)行。46附：速凍肉制品質(zhì)量檢驗項目表檢驗標準GB771810111213141516過氧化值(以脂肪計)GB/T5009.56委托委托委托自檢自檢委托委托揮發(fā)性鹽基氮食品添加劑菌落總數(shù)大腸菌群霉菌計數(shù)致病菌GB.4789.2GB.4789.3GB.4789.5GB.4789.42次/年2次/年47產(chǎn)品出廠檢驗報告SB/T10379《速凍調(diào)制食品》單項結(jié)論具有該產(chǎn)品特有的形態(tài)、色澤、氣味，無雜質(zhì)、異物包裝完好，無破損符合GB19295的規(guī)定符合GB19295的規(guī)定符合GB19295的規(guī)定備注：審核：檢驗員：48第十三章不合格項的管理制度一、目的對工作的不合格和不合格品進行識別和控制,以防止不合格品的非預期使用或銷售，避免工作上的疏忽造成損失和危害消費者健康。二、職責1．評審職責的檢驗人員對出廠產(chǎn)品進行出廠檢驗。2．處置職責檢驗人員先記錄后作出不合格品的處置決定，若不能自行處置，則上報品管部經(jīng)理進行處置。相關(guān)部門根據(jù)處置規(guī)定及時決定處理。3．工作程序確定不合格品的范圍和性質(zhì)，決定并實施不合格品處置方案，并根據(jù)不合格品的嚴重范圍和程度，通知采購科、生產(chǎn)部的相關(guān)負責人。4．評審、記錄1)原材料檢驗過程發(fā)現(xiàn)的不合格品由品管員根據(jù)規(guī)定的相關(guān)技術(shù)標準和補充要求作出評審，做好記錄，不合格原材料不予接收。2)生產(chǎn)過程中不合格品判定由品管科長根據(jù)標準作出評審并做好質(zhì)量記錄。5．標識、隔離1)原材料接收檢驗時發(fā)現(xiàn)的證照不全的產(chǎn)品，不合格品，一律拒收，儲存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，由倉管管理員作出標識，并單獨隔離堆放。2)條件允許時，應立即與合格品隔離。3)不符合規(guī)定檢驗標準的產(chǎn)品，不允許包裝入庫。49三、不合格分類及識別1．產(chǎn)品不合格1)原材料：用于生產(chǎn)的原料不符合食品安全標準規(guī)定，生產(chǎn)中使用的食品添加劑不符合國家標準要求，所用的內(nèi)包裝、外包裝不符合相應的包裝材料標準要求的，為原材料不合格。2)半成品：根據(jù)《檢驗管理制度》對生產(chǎn)中的半成品進行過程檢驗時出現(xiàn)的不合格，為半成品不合格。3)產(chǎn)品：最終產(chǎn)品經(jīng)檢驗不符合食品安全標準要求的為產(chǎn)品不合格。2．工作不合格1）未按照本《質(zhì)量手冊》開展各項管理的，為管理工作不合格。2）未按照《生產(chǎn)工藝》及《作業(yè)指導書》進行生產(chǎn)的，為技術(shù)工作不合格。3）不符合生產(chǎn)過程質(zhì)量管理程序和要求的，為過程管理工作不合格。四、糾正及預防措施1．原材料不合格1)原材料不合格應及時上報質(zhì)量負責人，由質(zhì)量負責人責成品管部查明不合格的原因。如果是供應商供應的原材料有問題，應及時退貨，并考慮取消該供應商的供貨資格，如果是采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，應追究采購人員的相應責任。2)食品添加劑、包裝材料等采購回來后，由品管部對其進行檢驗，如生產(chǎn)企業(yè)無生產(chǎn)許可證或無檢驗報告或經(jīng)感官檢驗不合格的原輔材料，應及時通知采購科，進行退貨處理。2．半成品不合格人員同意后可暫停生產(chǎn)，并責成相關(guān)部門對相關(guān)設備進行檢查和調(diào)整，直到設備運轉(zhuǎn)正常時再重新生產(chǎn)，對不合格半成品，能進行返工處理的50返工處理，不能返工處理的按照要求做報廢處理。3．成品不合格經(jīng)品管部檢驗判為不合格的產(chǎn)品，應及時報總經(jīng)理批準后進行銷毀，嚴禁將不合格產(chǎn)品按合格出廠銷售。4．管理工作不合格在管理工作中出現(xiàn)不符合各項制度要求時，要及時進行糾正，并責令相關(guān)部門和人員重新學習各項管理制度，確保令行禁止，預防此類不合格再次發(fā)生。5．技術(shù)工作不合格崗位操作人員不按工藝或作業(yè)指導書進行操作時，應及時進行糾正，并按照考核辦法進行處理，必要時責令崗位操作人員待崗學習，考核合格后再行上崗。6．過程管理工作不合格處理外，應要求相關(guān)人員認真學習管理要求，派監(jiān)督員加強監(jiān)督該崗位的工作，并對經(jīng)該崗位檢驗過的半成品進行復檢。7．管理要求1)各崗位工作人員和管理人員在日常生產(chǎn)和管理過程中發(fā)現(xiàn)不合格項目時，應及時記錄并上報質(zhì)量負責人。2)質(zhì)量負責人對不合格項目進行評價，根據(jù)不合格的嚴重程度采取相應糾正和預防措施，并監(jiān)督實施。3)質(zhì)量負責人對糾正和預防措施的實施情況進行驗證。51第十四章不安全食品召回管理制度1、依據(jù)質(zhì)檢總局第98號令《食品召回管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，存在如下問題產(chǎn)品的時候，實行召回制度：1)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；2)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；3)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；4)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。2、產(chǎn)品召回流程圖：員庫房/3、召回程序和方法：3.1發(fā)現(xiàn)問題：3.1.13.1.2通知品管部；3.2確定問題類型（品管部、總經(jīng)理）3.2.1進一步收集信息，并找出問題真相和問題類型；3.2.2決定是否啟動召回計劃；3.2.3確定問題程度，選擇相關(guān)方法和行動；3.2.4啟動方案，安排行動；3.3執(zhí)行召回計劃3.3.1確認不良品數(shù)量及存放地。3.3.2在24告，實施產(chǎn)品召回；3.4召回信息的提供：必須向進口商和收貨人提供：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期/批號；召回原因及涉及危害，通知收貨人對召回產(chǎn)品的處理方法。3.5按計劃召回不良品，召回的不良品按潛在不安全產(chǎn)品及不合格品處理有關(guān)程序執(zhí)行，并由品管部與客戶（必要時還要與國家相關(guān)部門）協(xié)商后決定不良品的最終去向。4.召回行動制定原則：召回行動必須包含以下內(nèi)容：4.1方運回等；4.2召回產(chǎn)品、可疑產(chǎn)品（含我方庫存產(chǎn)品、再加工產(chǎn)品）的放置地點及標識；4.3召回產(chǎn)品及庫存不良品的處置方法；53參照不合格品控制程序執(zhí)行產(chǎn)品回收記錄ProductsRecallRecord核準（Approver)：記錄（Recorder)：54第十五章不合格品控制程序1、目的對不合格品進行有效的識別和控制,防止不合格品的非預期使用和交付。2、范圍適用于外購產(chǎn)品、過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品等在生產(chǎn)、監(jiān)視及測量過程中以及成品在出廠后發(fā)現(xiàn)的不合格品的控制。3、職責3.1.品管部負責不合格品的判定,確定不合格品的標識方法,組織不合格評審，跟蹤不合格品的處理結(jié)果。3.2.研發(fā)部負責協(xié)助品管部對直接涉及研發(fā)部制定標準或工藝的不合格品的鑒定，并負責制定其處置方法。3.3.貿(mào)易部負責與客戶協(xié)調(diào)制定成品出廠后發(fā)現(xiàn)的不合格品以及客戶財產(chǎn)出現(xiàn)的不合格品的初步處理意見和處置方法。3.4.生產(chǎn)部、采購科、成品庫等相關(guān)部門負責按照品管部的要求對不合格品進行隔離、標識和處置。4、工作程序4.1不合格的識別、標識、記錄、隔離：4.1.1原料：品管部原料驗收員負責根據(jù)工藝單及相關(guān)標準對原料進行驗收，驗收時發(fā)現(xiàn)不合格品，記錄在“產(chǎn)品檢驗報告單”或“原料驗收報告單”中，不合格品按《產(chǎn)品標識管理辦法》及品管部其它相關(guān)要求進行標識、隔離和處理。4.1.2.輔料、包裝物料：品管部包裝輔料驗收員按《包裝紙箱驗收標55裝材料驗收報告單”中，對于新產(chǎn)品、新供方、材質(zhì)等重要質(zhì)量指標有重大調(diào)整及出現(xiàn)無法確定的質(zhì)量問題時，需由研發(fā)部（直接涉及其制定標準或工藝的產(chǎn)品）或品管部標準制定人員協(xié)助鑒別。各部門分別對其責任區(qū)域內(nèi)的不合格品按《產(chǎn)品標識管理辦法》及品管部其它相關(guān)要求進行標識、隔離和處理。4.1.3.客供產(chǎn)品：品管部按客戶提供的標準、雙方在合同中規(guī)定或相關(guān)國標、公司內(nèi)部標準對客戶財產(chǎn)進行驗收并記錄，出現(xiàn)的不合格品由負責保管部門按《產(chǎn)品標識管理辦法》及品管部其它相關(guān)要求進行標識、隔離和處理。4.1.4.過程產(chǎn)品:品管部品管員抽檢時發(fā)現(xiàn)的不合格品，記錄在“產(chǎn)品檢驗報告單”中,不合格品所在區(qū)域的操作人員按《產(chǎn)品標識管理辦法》及品管部其它相關(guān)要求進行標識、隔離和處理;對于由操作人員發(fā)現(xiàn)的單個輕微不合格品,由操作人員直接進行返工、返修等處理即可，不需品管部進行不合格評審和記錄，但相關(guān)部門應對其處理情況進行監(jiān)視；定，并記錄在“產(chǎn)品檢驗報告單”或“包材輔料質(zhì)量投訴表”中，由不合格品所在區(qū)域的生產(chǎn)人員按《產(chǎn)品標識管理辦法》及品管部其它相關(guān)要求進行標識、隔離和處理。4.1.5.最終產(chǎn)品：由品管部品管員檢驗，并記錄在“產(chǎn)品檢驗報告單”中，由不合格品所在區(qū)域的主管部門按《產(chǎn)品標識管理辦法》及品管部其它相關(guān)要求進行標識、隔離和處理。4.1.6.成品在出廠后發(fā)現(xiàn)的不合格品：首先由貿(mào)易部與客戶協(xié)商初步處理意見，對于可進行鑒別的質(zhì)量問題，由品管部進行檢驗并報告，未退貨產(chǎn)品以書面報告形式記錄，其標識、隔離和處理根據(jù)不合格品所在位置及與客戶初步協(xié)商結(jié)果，由客戶或不合格品所在地的責任部門按56《產(chǎn)品標識管理辦法》及品管部其它相關(guān)要求進行標識、隔離和處理。4.2.不合格品分類：4.2.1.嚴重不合格(Ⅰ級):指微生物指標、理化指標超標的不合格品：4.2.2.中度不合格(Ⅱ級):金屬、玻璃等嚴重危害食品安全的異物指標超標的不合格品；4.2.3.輕微不合格(Ⅲ級)：絨毛、塑料等一般異物超標或其它不危害食品安全的缺陷（如形狀、尺寸、顏色、味道等指標）超標的不合格品。4.3.不合格品的評審：4.3.1I總經(jīng)理組織生產(chǎn)部和品管部召開專題會，研究原因、討論解決辦法。品整改方案，品管部監(jiān)督執(zhí)行。4.3.2案，品管部監(jiān)督執(zhí)行。4.3.3Ⅲ級不合格品：4.3.3.1數(shù)量在200kg經(jīng)理簽署意見，由總經(jīng)理批準后，由相關(guān)責任部門組織實施。4.3.3.2數(shù)量在100-200kg，品管員填寫“不合格評審表”后，由品管經(jīng)理批準后由責任部門組織實施。4.3.3.3數(shù)量在100kg以下的，品管員填寫“不合格評審表”后，由品的Ⅲ級不合格品，經(jīng)其返工后直接進入下道工序，不須組織評審。4.3.4對于在核決權(quán)限內(nèi)，遇特殊情況或難于處理的情況時，需上報上一級主管人員批示，并根據(jù)最終決定對產(chǎn)品進行處理。574.4.不合格品的處置4.4.1品管部根據(jù)本程序規(guī)定的要求及權(quán)限填寫并報批處理意見，并將4.4.2報告”等相關(guān)欄目，并在48小時內(nèi)制定具體的計劃后返回品管部。4.4.3責任部門按執(zhí)行計劃及處理意見實施落實。4.4.4品管部負責對執(zhí)行計劃的落實過程及執(zhí)行結(jié)果進行檢驗驗證，將驗證結(jié)果反饋給相關(guān)責任部門。4.4.5品管部經(jīng)初步鑒定不合格產(chǎn)品需進一步作鑒定、確認時，由品管部懸掛“待決”標牌，并以“待決”標識形式通知不合格品所在區(qū)域及保存，標識需明顯并妥善保護，待評審結(jié)論得出后根據(jù)結(jié)論由相關(guān)責任部門處理。4.4.6經(jīng)評審后的不合格品可進行以下處置：4.4.6.1讓步接收：品管部確定的不合格品，經(jīng)貿(mào)易部或研發(fā)部經(jīng)理確認，必要時應請客戶確認，客戶同意讓步接收后，由生產(chǎn)部按品管部要求對讓步接收產(chǎn)品進行處理，由品管部監(jiān)督執(zhí)行。4.4.6.2返工：品管部確定的不合格品，經(jīng)進一步加工能夠達到合同規(guī)定的質(zhì)量要求時，由責任部門對產(chǎn)品進行返工處理，品管部監(jiān)督執(zhí)行，返工的產(chǎn)品經(jīng)品管員復檢合格后，進入下一工序。4.4.6.3降級：品管部確定的不合格品，經(jīng)進一步加工不能達到合同規(guī)定的質(zhì)量要求，客戶不同意讓步接收時，實施降級處理，由品管部監(jiān)督執(zhí)行。4.4.6.4廢棄：品管部確定的不合格品，由于衛(wèi)生指標不合格，已經(jīng)不適合人類食用時，實施廢棄處理。由品管員填寫“廢棄報告單“，按權(quán)限進行審批后，由不合格品所在區(qū)域責任部門進行廢棄，由品管部專人58監(jiān)督執(zhí)行結(jié)果。廢棄產(chǎn)品處置權(quán)限如下：1)5公斤以下的產(chǎn)品由品管部主管科長批準廢棄；2)50公斤（含）以下的產(chǎn)品由品管部經(jīng)理批準廢棄；3)50公斤以上的產(chǎn)品由總經(jīng)理（或授權(quán)人）批準廢棄。4.5與不合格品控制相關(guān)的各項記錄的控制由記錄填寫部門按照質(zhì)量記錄控制程序執(zhí)行。附：不合格評審表DisqualificationExaminingandCommentingRecord品名數(shù)量59廢棄報告單DisusedReport日期(Date)：編號(No.)：60第十六章生產(chǎn)車間、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、車間衛(wèi)生管理制度1.1生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理?進入車間前的衛(wèi)生檢查：梳發(fā)戴發(fā)罩戴帽子戴口罩穿工作服穿雨鞋a.更衣完畢后互相檢查身上是否粘有異物。洗手；經(jīng)酒精消毒后，經(jīng)腳踏池進入風淋室。進入車間，避免污染產(chǎn)品，手部傷口愈合者戴手套后方可進入車間。d.手部衛(wèi)生：要求手部清潔，指甲不得過長或有毛刺，指甲縫有污物要用毛刷清洗干凈;禁止使用指甲油等化妝品。e.面部衛(wèi)生：車間所有區(qū)域職工不得化妝，不得使用有強烈氣味的化妝品，頭發(fā)不得外露；不得配戴任何飾物。f.雨鞋的衛(wèi)生：保持清潔，無可見污物，進入車間時，雙腳踏入放有200-300PPM8CM后刷洗干凈，以備次日使用。?工作期間上洗手間的管理：上洗手間前需將工作服脫下，放到指定地點。換專用拖鞋后入廁，發(fā)現(xiàn)未沖廁所現(xiàn)象及時通知門管員，以便及時追究責任人。b.按要求洗手、消毒。c.穿好工作服之后按標準洗手程序進行消毒處理，然后進入車間工作。61d.下班后洗澡，保持自身清潔。1.2生產(chǎn)中洗消作業(yè)管理?人員洗手：a.用清水沖洗，去除手部表面的殘留肉渣及血漬。b.用洗滌靈搓洗，正反兩面反復搓洗，包括手指縫、手腕。c.用消毒水將手部的洗滌液泡沫沖洗干凈。e.生區(qū)員工保證每60分鐘洗一次手，熟區(qū)員工每30分鐘洗一次手。?工器具的清洗：a.清理：將工器具內(nèi)外表面的肉渣、醬等殘留物清理干凈。c.沖洗：將清洗后的工器具用流水進行沖洗，將表面的泡沫沖洗干凈。d.消毒：將沖洗后的工器具放入≥82℃熱水中消毒3分鐘。e.瀝水：清洗消毒后的工器具放在專用的擱架上瀝水備用。?案臺的清洗：a.清理：將案臺內(nèi)外表面的肉渣、醬等殘留物清理干凈。b.清洗：用洗滌水進行刷洗，將案臺內(nèi)外表面的油漬及血漬清洗干凈。c.沖洗：將清洗后的案臺用流水進行沖洗，將表面的泡沫沖洗干凈。1.3車間環(huán)境衛(wèi)生管理?墻壁、頂棚、燈罩、風機a.每天用清洗消毒過的毛巾把墻壁2米以下部分擦拭干凈b.每月對2米以上的墻壁、頂棚、燈罩清洗消毒一次75%酒精噴霧62酒精噴霧e.燈罩的清洗流程為：清水擦拭→毛巾擦干→75%酒精噴霧?地面、下水道、廢棄物容器：a.清理異物b.使用洗潔精水或食用堿刷洗c.清水沖洗干凈d.用濃度為200-300PPM的次氯酸鈉溶液消毒沖洗e.用清水沖洗一遍?傳送鏈、案面、運輸車輛、門柄等：a.工作前用清洗消毒過的毛巾把傳送鏈、案面擦拭干凈，然后用75%的酒精噴灑消毒一次b.工作期間熟區(qū)每30分鐘、生區(qū)每1小時按A程序消毒一次c.班后先清理肉渣等異物，用洗潔精水擦洗，用清水沖凈d.使用50-100PPM消毒液消毒e.清水沖洗，擦干積水后，75%的酒精噴灑消毒。?電子秤、封口機：a.清理表面油污及肉渣b.用清洗消毒過的毛巾擦拭干凈c.然后用75%酒精噴灑消毒一次。?不銹鋼托盤、盆、刀子等：a.清理工器具上的肉沫、殘液b.洗潔精水刷洗c.清水沖洗d.使用82℃熱水消毒350-100ppmNaclo溶液浸泡5分鐘以上，然后清水沖洗）e.熟區(qū)每30分鐘清洗消毒一次，生區(qū)每1小時清洗消毒一次。63?周轉(zhuǎn)箱、網(wǎng)眼筐、刀板等：a.清理表面的油污、肉渣b.使用塑料刷沾洗潔精水刷c.清水沖洗d.使用蒸柜95℃以上殺菌5分鐘以上/82℃熱水消毒3分鐘以上（生區(qū)允許使用50-100ppm次氯酸鈉消毒水浸泡5分鐘以上，清水沖）e.熟區(qū)每30分鐘清洗消毒一次，生區(qū)每1小時清洗消毒一次。?a.清理肉沫、殘液b.洗潔精水刷洗c.清水沖洗d.使用82℃熱水消毒3分鐘以上或者50-100ppm次氯酸鈉消毒水浸泡5分鐘以上后用清水沖e.熟區(qū)每30分鐘清洗消毒一次，生區(qū)每1小時清洗消毒一次。2、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度2.1衛(wèi)生管理的范圍：a.室內(nèi)衛(wèi)生：以科室為單位，責任到科室負責人。b.外圍衛(wèi)生：詳見附件《廠區(qū)平面圖》。c.其他：北樓辦公樓樓道、衛(wèi)生間及機房后公共衛(wèi)生間，由綜合科負責。2.2衛(wèi)生檢驗標準：室內(nèi)無衛(wèi)生死角，門窗（玻璃、窗臺、窗欞）上無浮塵；地面無污物、污水、浮土；四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網(wǎng)、浮塵；照明燈、電風扇、空調(diào)上無浮塵；書櫥、鏡子上無浮塵、污跡，書櫥、檔案櫥內(nèi)各類書籍資料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象；辦公桌面整潔，物品擺放有序，電腦主機、顯示屏無浮塵。2.3檢查頻率：64a.辦公室衛(wèi)生/外圍及其他衛(wèi)生檢查頻率為每周一次，周一早8：30開始。b.發(fā)起部門:工會及綜合科。2.4衛(wèi)生管理辦法：a.檢查人員根據(jù)檢查的實際情況如實記錄，要求實事求是，內(nèi)容真實。各部門接到通知后需立即改正不足。c.在本月最后一周綜合評定本月衛(wèi)生檢查情況，并選出衛(wèi)生先進部門，在公告欄內(nèi)公告表揚，并在科室名稱下面標注衛(wèi)生星級科室。65第十七章倉貯、儲運管理制度1、原料貯存要求，所有原料和其他耗材在收到貨后必須經(jīng)過相關(guān)檢驗，并依據(jù)原料對于物品的要求貯存于特定區(qū)域，即環(huán)境或-18°C以下，貯存環(huán)境備有相關(guān)的防蟲防鼠措施，崗位管理人員對于原料的貯存期限加強管理，確保原料質(zhì)量且在保質(zhì)期內(nèi)。2、用于產(chǎn)品的內(nèi)包裝是新的、清潔的并處于良好狀態(tài)，包裝標識清晰，含有相關(guān)內(nèi)容。3、成品包裝間封閉良好，恒溫，包裝過程對包裝標識加以保護，標重符合標準。4、冷藏庫庫溫在-18℃以下，每月沖霜一次。儲存庫內(nèi)清潔整齊，無鼠蟲害,產(chǎn)品距地面距離在10cm以上，并距墻面、頂棚距離30cm以上。5、產(chǎn)品按品種、規(guī)格、批次分別碼放整齊，標識明確。6、每天檢查庫內(nèi)產(chǎn)品存放情況，及時處理包裝破損、異常情況及長時間儲存超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。7、冷庫內(nèi)不存放有礙食品衛(wèi)生的物品或其它串味、裸裝的食品。8、產(chǎn)品按先入先出原則出庫。9、非食品化學物質(zhì)根據(jù)物品特性貯存于相關(guān)區(qū)域，含有有毒化學成分的物質(zhì)密封上鎖，密封上鎖，明確標識，專人保管，并做好使用記錄。10、運輸10.1冷藏車有獨立的制冷系統(tǒng),確保品溫在-18℃以下,近距離經(jīng)客戶同意可采用保溫車；10.2車輛裝運前應進行消毒；10.3裝柜(車)符合集裝箱裝運技術(shù)規(guī)范，裝柜(車)在規(guī)定的時間內(nèi)完成，以避免裝柜(車)時間過長造成產(chǎn)品升溫，遇意外情況停止裝車時關(guān)66閉車門并打開制冷系統(tǒng)；10.4品管員監(jiān)督上述要求的落實情況并記錄。第十八章消費者投訴受理制度1、貿(mào)易部負責對外聯(lián)系，接到客戶投訴后，負責對相關(guān)信息進行收集和整理，并對客戶不滿意程度作出評價，并在3小時內(nèi)將投訴相關(guān)信息反饋給相關(guān)部門和品管部；2、品管部在接到客訴后，與貿(mào)易部核實相關(guān)信息，并根據(jù)提供信息進行產(chǎn)品追蹤調(diào)查；并在2個工作日內(nèi)回復給貿(mào)易部。3、品管部根據(jù)客訴內(nèi)容召集生產(chǎn)等相關(guān)責任部門對問題產(chǎn)生原因進行分析，并追蹤責任人，將客訴列入相關(guān)部門質(zhì)量考核；4、責任部門針對產(chǎn)生原因制定改善措施；5、品管部負責對客訴進行匯總分析回復，并組織各相關(guān)部門責任主管對改善內(nèi)容會簽確認，回復返回貿(mào)易部；6、貿(mào)易部呈報總經(jīng)理批示后下發(fā)各相關(guān)部門，回復發(fā)客戶，備案留存；7、生產(chǎn)部等相關(guān)責任部門根據(jù)回復，在實際生產(chǎn)過程中有效執(zhí)行改進措施，杜絕再次出現(xiàn)問題；8、品管部監(jiān)督及跟蹤驗證回復中的改進措施進展落實情況，并每月對客訴及改善情況進行統(tǒng)計分析。67附：客戶抱怨/投訴處理表年月日時申訴內(nèi)容生產(chǎn)部門意見領(lǐng)導批示68備注第十九章從業(yè)人員健康檢查制度1、人員健康與衛(wèi)生管理按國家相關(guān)法律標準中生產(chǎn)、管理人員的衛(wèi)生要求相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，促使員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。1.1新員工入廠時必須進行健康檢查，取得加工人員健康合格證方可入車間從事生產(chǎn)加工工作。1.2生產(chǎn)加工人員每年至少一次進行健康檢查，必要時做臨時的健康檢查。凡是患有下列疾病之一者必須調(diào)離生產(chǎn)加工崗位，痊愈上崗時需提供衛(wèi)生機構(gòu)的相關(guān)證明由部位領(lǐng)班和品管復核后方可上崗：①傳染性肝炎②活動性肺炎③化膿性或滲出性皮膚?、苁钟型鈧撷菽c道傳染病或腸道傳染病帶菌者⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病1.3在生產(chǎn)加工過程中，生產(chǎn)領(lǐng)班和品管必須檢查員工的健康情況，比如患有嚴重的感冒（如發(fā)熱、流淚、流鼻涕、咳嗽等）或其他有礙食品況，并根據(jù)健康情況進行調(diào)離工作崗位、休假或其它妥善處理。1.4傷手員工處理1.4.1生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)員工傷手情況，立即報告當班領(lǐng)班，由領(lǐng)班或領(lǐng)院救護。1.4.2醫(yī)務人員對傷手處理及包扎情況進行登記。1.4.3輕微傷手員工視工作崗位，品管檢查后允許戴手套操作。傷手較假。痊愈上班時需經(jīng)部位領(lǐng)班或品管進行現(xiàn)場檢驗。691.5個人物品攜帶的管理1.5.1員工入車間時禁止佩戴手表、戒指、耳環(huán)、項鏈等飾品，禁止攜帶手機、相機、藥品等與生產(chǎn)無關(guān)的物品。2、監(jiān)控程序：2.1每日班前專人檢查人員著裝、個人衛(wèi)生狀況及健康狀況，看有無著裝不整、健康不良、佩帶首飾、攜帶禁帶物品等現(xiàn)象。2.2品管人員每2小時檢查一次員工著裝、洗手消毒及健康狀況。3、驗證程序:化驗室根據(jù)微生物監(jiān)測計劃每天進行人手的微生物檢測。4、糾偏措施4.1體檢不合格的調(diào)離生產(chǎn)崗位。4.2如果員工衛(wèi)生操作不當，應對其進行相應的衛(wèi)生操作知識培訓。4.3經(jīng)檢查，員工著裝或個人衛(wèi)生不能達到要求，令其及時糾正。4.4經(jīng)檢查實際生產(chǎn)操作人員達不到要求的按規(guī)定將其調(diào)離生產(chǎn)操作崗位，并對相關(guān)人員及產(chǎn)品隔離評審。5、人員