互聯(lián)網(wǎng)下的餐飲業(yè)現(xiàn)狀及創(chuàng)新建議

互聯(lián)網(wǎng)下的餐飲業(yè)現(xiàn)狀及創(chuàng)新建議摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)在人們?nèi)粘Ｉ钪械钠占奥试絹?lái)越高，并占據(jù)越來(lái)越重要的位置。李克強(qiáng)總理提出了"互聯(lián)網(wǎng)+"時(shí)代這一概念。中國(guó)的老百姓有句俗話(huà)叫"民以食為天"，飲食是維持每一個(gè)人日常生理活動(dòng)的基礎(chǔ)。在當(dāng)下物質(zhì)橫欲、信息發(fā)達(dá)的時(shí)代背景下,我國(guó)餐飲企業(yè)不僅迎來(lái)了有力的發(fā)展契機(jī)，而且也面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。在"互聯(lián)網(wǎng)+"時(shí)代下，打破傳統(tǒng)餐飲營(yíng)業(yè)模式對(duì)于現(xiàn)代餐飲企業(yè)的創(chuàng)新性發(fā)展具有重要意義。關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)；餐飲；發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的餐飲業(yè)現(xiàn)狀民以食為天，在中國(guó)這個(gè)有著悠久的飲食文化的國(guó)家更是如此。隨著網(wǎng)絡(luò)科技的不斷進(jìn)步發(fā)展，實(shí)體餐飲逐漸步入與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，自2015年國(guó)家提出的"互聯(lián)網(wǎng)+〃概念，傳統(tǒng)餐廳也迎來(lái)了洗心革面的時(shí)代?；ヂ?lián)網(wǎng)助力餐飲行業(yè)步入加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的階段，越來(lái)越多的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式（餐飲O2O模式、手機(jī)app外賣(mài)模式、點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)模式）隨之誕生。雖然互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式只占據(jù)中國(guó)整體餐飲行業(yè)的4%左右，但是隨著日益成熟的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷更新，互聯(lián)網(wǎng)將越來(lái)越多地參與到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中來(lái)。根據(jù)我國(guó)餐飲行業(yè)部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)的餐飲收入為36890億元，比去年收入總額增加12.52%。其中大眾化餐飲模式占據(jù)了75.54%，傳統(tǒng)的實(shí)體店鋪餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式仍然占有餐飲市場(chǎng)的90%以上。這說(shuō)明在當(dāng)前"互聯(lián)網(wǎng)+餐飲〃的時(shí)代發(fā)展模式下，中國(guó)餐飲行業(yè)具有雄厚的發(fā)展?jié)摿?。餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的發(fā)展模式2.1互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)模式近幾年來(lái)市場(chǎng)爆發(fā)了一股以手機(jī)app形式進(jìn)行外賣(mài)點(diǎn)單為主、微信點(diǎn)餐為輔的方式，其中餓了么、百度外賣(mài)和淘寶口碑外賣(mài)是當(dāng)前比較熱門(mén)的應(yīng)用軟件。這個(gè)模式滿(mǎn)足了越來(lái)越多的人追求便捷的需要，省去了中間過(guò)程，直接在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上與顧客建立聯(lián)系，并培養(yǎng)了一批忠實(shí)的"懶人〃受眾，為餐飲企業(yè)的品牌傳播和利益最大化都提供了推力。與此同時(shí)，平臺(tái)利用積攢的人氣與交易產(chǎn)生的現(xiàn)金流以及向商戶(hù)收取的平臺(tái)費(fèi)用擴(kuò)大自己的覆蓋地區(qū)和影響力，形成企業(yè)與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)雙贏的局面。2.2互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)模式最近興起的一些餐飲企業(yè)則紛紛引進(jìn)"團(tuán)購(gòu)〃方式來(lái)吸引消費(fèi)者的消費(fèi)。其中最典型的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)是美團(tuán)網(wǎng)、百度糯米和大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)快捷便利的特點(diǎn)以較優(yōu)惠的產(chǎn)品價(jià)格來(lái)獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，以此來(lái)打響餐飲企業(yè)知名度，擴(kuò)大餐飲行業(yè)影響力。但是團(tuán)購(gòu)的實(shí)質(zhì)還是現(xiàn)金優(yōu)惠，這種現(xiàn)金優(yōu)惠造成了線(xiàn)上與線(xiàn)下的不公平現(xiàn)象，反而給企業(yè)的形象抹黑。這使團(tuán)購(gòu)這種模式不能與顧客建立起真正的情感紐帶，在品牌的壯大過(guò)程中有一定的幫助但也有隱患。2.3互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)云端支付模式手機(jī)改變了人與科技、人與服務(wù)的距離。隨著手機(jī)電子支付方式的流行，信息加密技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，越來(lái)越多人使用手機(jī)軟件進(jìn)行支付，其中就具有代表性的是支付寶和微信支付平臺(tái)。圍繞著這些新的支付功能的產(chǎn)生，新的硬件設(shè)備以及新的餐飲財(cái)務(wù)系統(tǒng)服務(wù)也蓬勃發(fā)展，比如"客如云〃系統(tǒng)，它不僅是一臺(tái)多功能（微信、支付寶、刷卡、現(xiàn)金）收銀結(jié)算系統(tǒng)，商家還可以進(jìn)行會(huì)員資料整理、營(yíng)業(yè)額分析、客源分析等數(shù)據(jù)分析的操作?；ヂ?lián)網(wǎng)下的餐飲發(fā)展創(chuàng)新建議3.1加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)要想進(jìn)行"互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)”，那么互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是必不可少的。目前，"互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)〃的消費(fèi)人員主要集中在大中城市的年輕消費(fèi)者上。而這一人群的數(shù)量?jī)H僅是中國(guó)人口數(shù)量的冰山一角，還有眾多的潛在消費(fèi)者。要想讓這些潛在的消費(fèi)者成為"互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)〃模式的真正消費(fèi)者，第一步就是要讓他們接觸到互聯(lián)網(wǎng)，接觸到"互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)〃模式。3.2相關(guān)政策、法規(guī)的完善首先是食品安全問(wèn)題。食品安全問(wèn)題是我國(guó)餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，尤其是外賣(mài)方式的出現(xiàn)，這個(gè)問(wèn)題變得尤為突出。消費(fèi)者只在網(wǎng)站上瀏覽食物的照片，再加上各平臺(tái)準(zhǔn)入門(mén)檻低，就給很多商家有了可乘之機(jī)，導(dǎo)致大量的不合格商家進(jìn)入平臺(tái)。其次是信用問(wèn)題。由于團(tuán)購(gòu)低價(jià)壓低了商家的利潤(rùn)，有些商家就會(huì)降低餐飲質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，此外平臺(tái)和商家的信用問(wèn)題也大量存在。這些問(wèn)題的解決都離不開(kāi)平臺(tái)、工商管理部門(mén)管理制度的完善，以及國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的建設(shè)。3.3加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)〃領(lǐng)域的大數(shù)據(jù)建設(shè)我國(guó)在大數(shù)據(jù)的研究方面起步較晚，中國(guó)大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)處于極度分散狀態(tài)，優(yōu)秀的人才分布在不同企業(yè)，很難形成合力。大數(shù)據(jù)應(yīng)用顯現(xiàn)出巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。正是由于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈而又利潤(rùn)微薄，要想成功實(shí)屬不易，不少餐館開(kāi)始轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而對(duì)于餐飲業(yè)，應(yīng)用大數(shù)據(jù)的關(guān)鍵在于具有數(shù)據(jù)分析的能力，有效的數(shù)據(jù)分析能力才可能產(chǎn)生高質(zhì)量的結(jié)果。良好的數(shù)據(jù)資產(chǎn)將成為未來(lái)核心競(jìng)爭(zhēng)力。首先，構(gòu)建數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)監(jiān)測(cè)中心（大數(shù)據(jù)平臺(tái)）。用戶(hù)一般會(huì)產(chǎn)生信息、行為、關(guān)系三個(gè)層面的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)的沉淀有助于企業(yè)進(jìn)行預(yù)測(cè)和決策。大的、有實(shí)力的餐飲企業(yè)可以構(gòu)建自己的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，小餐飲企業(yè)就要依靠各種平臺(tái)，由于網(wǎng)上訂單和網(wǎng)上支付的存在，使得平臺(tái)很容易收集來(lái)自用戶(hù)的真實(shí)信息，而且相對(duì)于小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，各種O2O平臺(tái)更有這樣的技術(shù)力量和意識(shí)進(jìn)行大數(shù)據(jù)的分析和挖掘，關(guān)鍵在于積累，在于積累的工具，這樣，消費(fèi)者的基本信息、消費(fèi)頻次、點(diǎn)菜的口味、消費(fèi)水平等都會(huì)被發(fā)現(xiàn)。提煉、分析這些數(shù)據(jù)對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)決策價(jià)值巨大。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，確定主力銷(xiāo)售菜品，了解套餐配菜是否合理，也可以檢查套餐配菜是否符合用戶(hù)訴求，調(diào)整菜單排序，是哪些因素讓菜品脫穎而出呢？?jī)r(jià)格？圖片？描述？首單用戶(hù)是在沒(méi)吃過(guò)這道菜的情況下，根據(jù)菜單在外賣(mài)APP上的呈現(xiàn)效果點(diǎn)菜的，調(diào)整外賣(mài)APP的菜單呈現(xiàn)，也有助于提升轉(zhuǎn)化率。其次，加強(qiáng)商家對(duì)數(shù)據(jù)商業(yè)應(yīng)用的敏感度。大多數(shù)企業(yè)對(duì)數(shù)據(jù)有需求，但是其對(duì)數(shù)據(jù)商業(yè)敏感度很低，對(duì)數(shù)據(jù)商業(yè)應(yīng)用的場(chǎng)景以及數(shù)據(jù)技術(shù)了解很少。即使是數(shù)據(jù)商業(yè)敏感度較高的銀行，至少也要溝通三次以上，才能夠建立起數(shù)據(jù)價(jià)值理念。其他行業(yè)例如制造業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、零售業(yè)，他們的數(shù)據(jù)商業(yè)敏感度更低。2014年，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)送餐O2O開(kāi)啟了一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。餐飲商家由此開(kāi)啟了多平臺(tái)外賣(mài)之路，但商家對(duì)多外賣(mài)平臺(tái)的局面，可謂又愛(ài)又恨。愛(ài)多外賣(mài)平臺(tái)帶來(lái)的機(jī)會(huì)，恨每天需要在多個(gè)平臺(tái)維護(hù)商品、處理評(píng)價(jià)、申報(bào)滿(mǎn)減、活動(dòng)、對(duì)賬、調(diào)整庫(kù)存……這種形式，卻也讓之前只習(xí)慣月結(jié)匯總的掌柜，開(kāi)始關(guān)注每天的流水、每家外賣(mài)平臺(tái)的客流量，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)行業(yè)的興起，逼著掌柜們走向了數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)之路。最后，構(gòu)建完善的O2O平臺(tái)。平臺(tái)應(yīng)該提供一些增值性的服務(wù)。例如幫助商家進(jìn)行選址、商家營(yíng)銷(xiāo)策略的制定，進(jìn)行用戶(hù)心理行為、消費(fèi)習(xí)慣的分析。大數(shù)據(jù)應(yīng)該用來(lái)提供更有價(jià)值的服務(wù)，幫助商家提高運(yùn)營(yíng)效率、服務(wù)水平和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)水平堅(jiān)3.4優(yōu)化"快速送達(dá)〃服務(wù)外賣(mài)是"互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)〃模式目前最流行的形式，外賣(mài)方式滿(mǎn)足了很多人足不出戶(hù)的訂餐需求，考驗(yàn)外賣(mài)模式能否達(dá)到用戶(hù)滿(mǎn)意的重要因素就是及時(shí)送達(dá)。餐飲業(yè)的特點(diǎn)就是用餐高峰期等待時(shí)長(zhǎng)、短時(shí)間需要大量的配送人員，而其他時(shí)間閑置，另外配送路線(xiàn)的選擇、交通狀況難預(yù)測(cè)、送餐地點(diǎn)分散路線(xiàn)難優(yōu)化等諸多不確定因素，導(dǎo)致“快速送達(dá)〃服務(wù)實(shí)現(xiàn)起來(lái)困難重重。所以，各大餐飲企業(yè)應(yīng)該構(gòu)建和不斷優(yōu)化自身的物流配送體系，督促監(jiān)督配送人員做好服務(wù)工作，扎實(shí)打好線(xiàn)下服務(wù)基礎(chǔ)。4.結(jié)束語(yǔ)餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模式如今還處于快速發(fā)展階段，如本文中所說(shuō)其