桑的營養(yǎng)與保健價值

桑的營養(yǎng)與保健價值

桑蠶又稱桑棗、桑粒、桑果、桑果、鈴木子、兔子。它是黑莓的組合果實，后來被稱為“文昌石”。隨著特色效益農(nóng)業(yè)的深入發(fā)展,蠶桑業(yè)開始向綜合利用方向發(fā)展,桑葚的營養(yǎng)成分和保健作用被深入研究,其開發(fā)利用得到越來越多的企業(yè)青睞。本文結(jié)合重慶市桑樹種植面積大,桑葚資源豐富的現(xiàn)狀,介紹桑葚的營養(yǎng)成分、保健價值及開發(fā)利用途徑等。1桑的生長特性桑葚是由桑樹?；ㄊ诜劢Y(jié)實發(fā)育而來。?；▎涡?黃綠色;桑葚聚合果腋生,肉質(zhì);有柄,橢圓形,多數(shù)長1.5~2.5cm,也有長達(dá)6.0~7.0cm者;紅色、深紫色或黑色,少有白色;花期4~5個月,果期6~7個月。桑葚顏色并非一成不變,而是隨著發(fā)育、氣候等變化而逐漸成熟,通常在4—6月份桑葚呈紅紫色時采收,單株產(chǎn)量可達(dá)1.5~2.5kg。以個大、肉厚、紫紅色、糖性大者為佳。成熟的桑葚飽含漿液,其味酸甜、清香,而未成熟的則含有氨酸不可以食用。2營地和活動物質(zhì)2.1纖維素等聚合物桑葚富含蛋白質(zhì)、多種人體必需的氨基酸和易被人體吸收的果糖和葡萄糖。含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VC、VE等多種維生素,Fe、Ca、Zn等礦物元素,胡蘿卜素和纖維素等。表1是Singhal等對桑樹營養(yǎng)成分的綜述結(jié)果。2.2活性物質(zhì)桑葚除了豐富的營養(yǎng)成分以外,還含有生物堿、活性多糖、白藜蘆醇、花色苷等藥理成分。2.2.1藥桑中白堊系多酚類物質(zhì)白藜蘆醇主要來源于葡萄(紅葡萄酒)、虎杖、花生、桑葚等,是一種生物性很強的天然多酚類物質(zhì)。許敬英等用甲醇提取,初步測得藥桑中白藜蘆醇含量為7.875μg/g。Song等測定來自廣東、上海、江蘇、北京、新疆等地41個品種桑葚功能成分,在其中13個品種中檢測到含有0.0021~0.0053mg/g白藜蘆醇。2.2.2溫度溫度對光的影響桑葚中的花色苷主要為矢車菊花色素-3-O-葡萄糖苷和矢車菊花色素-3-O-蕓香糖苷;易溶于水或稀醇,不溶于非極性的有機溶劑;當(dāng)pH小于5.2時呈紅色,pH為5.7時為無色,pH大于7.0時呈黃綠色;在20~100℃溫度范圍內(nèi)較為穩(wěn)定,對光也有很好的穩(wěn)定性;鐵離子、銅離子、鋅離子對色素沒有影響,而K+、Na+、Mg2+、Al3+對色素有護(hù)色作用。Song等在41個桑葚品種的36個中檢測到含有0.69~62.93mg/g矢車菊花色素-3-O-葡萄糖苷和0.05~12.70mg/g矢車菊花色素-3-O-蕓香糖苷,總花色苷含量為0.87~96.08mg/g。3黃粱病毒的免疫藥及抗氧化作用桑葚營養(yǎng)成分豐富,除為人類提供營養(yǎng)供應(yīng)外,還具有良好的藥效和保健功能。(1)白藜蘆醇以游離態(tài)和糖苷結(jié)合態(tài)2種形式存在,均存在順式和反式,具有神經(jīng)保護(hù)作用和抗氧化作用,因而具有潛在的預(yù)防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)的作用。白藜蘆醇被喻為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物,受到人們的廣泛關(guān)注。(2)多酚類的花色苷富含羥基,能清除人體過多的自由基,具有抗氧化作用;抗突變活性、抑制腫瘤活性;防止血管緊張、恢復(fù)正常血壓;抑制葡糖苷酶活性,控制Ⅱ型糖尿病;防止肝組織缺血,恢復(fù)肝功能正常;抑制脂蛋白氧化和防止血小板凝集;降低毛細(xì)血管通透性和脆性;防止肥胖癥;改善視力。4資源豐富我國是世界最大的蠶桑生產(chǎn)和利用國家,桑葚資源豐富。而桑葚營養(yǎng)成分豐富,保健生理功能強,將桑葚資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢是科學(xué)研究、蠶桑生產(chǎn)和產(chǎn)后加工的重要任務(wù)之一。4.1白黎蘆醇的生產(chǎn)桑葚富含白藜蘆醇、花色苷等生理活性物質(zhì),可以直接將其從桑葚中提取純化作為醫(yī)藥和天然色素使用。張志強等指出國內(nèi)有很多廠家在生產(chǎn)白黎蘆醇,但只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)含量在98%以上的產(chǎn)品;陜西塞德高科生物股份有限公司高含量白藜蘆醇的生產(chǎn)能力為1000kg/年。在國內(nèi)市場上,含量99%的高純度白藜蘆醇的售價在32000元/kg左右。桑葚中花色苷的天然性能代替人工合成色素廣泛用于食品工業(yè)、化妝品行業(yè)。4.2酒的休閑產(chǎn)品桑葚可生產(chǎn)種類豐富的功能食品,例如傳統(tǒng)的桑葚酒,以及飲料、果脯、蜜餞、果醋、酸奶、茶、蛋糕等休閑產(chǎn)品。隨著人們保健意識的提高和對身體健康的關(guān)注,桑葚的消費市場將逐漸發(fā)展與壯大。4.3桑作為水果和藥材的應(yīng)用桑葚中生物堿、活性多糖、白藜蘆醇、花色苷等藥理成分豐富,歷來具有食用及中藥材之用,很早就被作為水果和中藥材得到廣泛應(yīng)用。早在2000多年前,桑葚就