中餐服務(wù)基本技能

中餐服務(wù)基本技能中餐服務(wù)基本技能是指與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的規(guī)范的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務(wù)基本技能是做好服務(wù)工作、提高服務(wù)質(zhì)量的基本條件。中餐服務(wù)的每項(xiàng)技能和環(huán)節(jié)，如托盤、擺臺、餐巾折花、酒水服務(wù)和菜肴服務(wù)等都有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)，因此服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)餐飲基本理論知識，刻苦訓(xùn)練，熟練掌握過硬的中餐服務(wù)基本技能，做到在操作規(guī)范化、程序化和標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)。一、托盤托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時(shí)可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。（一） 托盤的種類及其用途常見的托盤有塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、銀托盤、木托盤等。根據(jù)用途的差異，托盤又分為大、中、小三種規(guī)格，其形狀有方形、長方形和圓形等。長方形托盤一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤碟等較重物品。圓形托盤直徑大的主要用于對客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等;直徑小的金屬圓托盤主要用于遞送賬單和信件等。（二） 托盤的操作操作方法托盤方法按承載物重量分為輕托和重托兩種。1.輕托輕托一般在客人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對客服務(wù)，所托重量一般在5千克左右。輕托動(dòng)作要求熟練、優(yōu)雅和準(zhǔn)確，操作方法如下：1） 理盤。根據(jù)所托的物品選擇清潔合適的托盤，如果不是防滑托盤，則在盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。2） 裝盤。根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排，以完全穩(wěn)當(dāng)和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤里擋，輕物、低物放在外擋；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡，重心靠近身體。3） 起盤。左手五指分開，掌心向上，小臂與大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。4） 行走。行走時(shí)要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動(dòng)，托盤會在胸前自然擺動(dòng)，但以菜肴酒水不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。5） 卸盤。到達(dá)目的地，要把托盤平穩(wěn)地放到工作臺上，再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻倒。重托重托是托載較重的菜點(diǎn)和物品時(shí)使用的方法，所托重量一般在10千克左右。目前國內(nèi)飯店使用重托的不多，一般用小型手推車遞送重物，既安全又省力。盡管如此，服務(wù)員也應(yīng)了解重托的基本技能。1） 理盤。將物品合理擺放在托盤內(nèi)，要求托起后重心靠近身體。2） 托盤。雙手將托盤移至工作臺外，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時(shí)左手向上彎曲臂肘，向左后方旋轉(zhuǎn)180度，擎托于肩外上方，做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)或扶托盤的前內(nèi)角。3） 行走。上身挺直，兩肩放平，行走時(shí)步伐輕快，肩不傾斜，身不搖晃，掌握重心，保持平穩(wěn)，動(dòng)作表情輕松自然。4） 放盤。曲膝直腰，放盤。二、餐巾折花餐巾，又稱口布，是客人用餐時(shí)的保潔方巾。其絢麗的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用。（一）餐巾的種類及特點(diǎn)（1）全棉和棉麻混紡的正餐餐巾。特點(diǎn)是吸水性強(qiáng)、觸感好、色彩

豐富，但易退色、不夠挺括，每次洗滌需上漿，平均壽命4~6個(gè)月。其規(guī)格為50~65厘米邊長的正方形。（2） 化纖餐巾。一般化纖餐巾價(jià)格適中，如可一次性使用的確良，其薄型餐巾邊長規(guī)格一般只有35厘米。（3） 維薩餐巾。特點(diǎn)是色彩鮮艷豐富、挺括、觸感好、方便洗滌、不退色并且經(jīng)久耐用，可用2~3年，但價(jià)格較高。（二）餐巾花的種類及特點(diǎn).按造型外觀分類按造型外觀分類，可分為動(dòng)物類、植物類和其他類。1） 動(dòng)物類造型。2） 植物類造型。3） 其他類造型。包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實(shí)物造型。.按折疊方法與放置用具的不同分類按折疊方法與放置用具的不同分類，可分為杯花、盤花和環(huán)花。1） 杯花。將折好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯中，特點(diǎn)是立體感強(qiáng)、造型逼真，但常用推折、捏和卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲存，從杯中取出后即散形并且褶皺感強(qiáng)。2） 盤花。將折疊好的餐巾直接放在餐盤中或臺面上，特點(diǎn)是手法衛(wèi)生簡捷，可以提前折疊便于儲存，打開后平整，目前被中西餐廳廣泛使用。3）環(huán)花。將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)內(nèi)。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾環(huán)也可用色彩鮮明、對比感較強(qiáng)的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結(jié)狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點(diǎn)是傳統(tǒng)、簡潔和雅致。（三）餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1.折疊2.推折3.卷4.翻拉 5.捏1.折疊2.推折3.卷4.翻拉 5.捏6.穿（四）餐巾花的選擇和應(yīng)用餐巾花的選擇和應(yīng)用，一般應(yīng)根據(jù)餐廳或宴會的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、季節(jié)、來賓的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣等因素來考慮，以取得布置協(xié)調(diào)美觀的效果，總的原則是：1） 根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩、質(zhì)地和花型。2） 宴會應(yīng)根據(jù)規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時(shí)節(jié)等選擇色彩和花型。如大型宴會可選用簡單、可提前準(zhǔn)備的盤花；主位用花應(yīng)美3）宴會選用杯花時(shí)，主位應(yīng)稍高，擺放要注意衛(wèi)生，并將觀賞面朝向客人座位，動(dòng)物和植物花型可以搭配選用，也可用一種或兩種花型。餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時(shí)，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無章。三、中餐擺臺擺臺是為客人就餐擺放餐桌，確定席位，提供必要的就餐用具，包括擺放餐桌、鋪臺布、安排座椅、準(zhǔn)備餐具、擺放餐具、美化席面，等等。中餐廳要求餐臺擺放合理、符合傳統(tǒng)習(xí)慣、餐具衛(wèi)生、擺設(shè)配套齊全、規(guī)格整齊一致，既方便用餐，又利于席間服務(wù)，同時(shí)富有美感。（一） 合理布局中餐廳主要任務(wù)是接待散客，特點(diǎn)是客人到餐廳的時(shí)間不一、人數(shù)不定，所以要求準(zhǔn)備不同人數(shù)的餐臺以滿足要求。餐桌布局要求合理，根據(jù)餐廳形狀靈活布局。一般小桌可以靠邊擺放，中等圓桌供五六人用餐的擺放在餐廳中間，大桌放在靠里的角落或靠邊不打擾其他客人處。餐廳可以用綠色植物、地面抬高或欄桿來分割不同的服務(wù)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域餐位數(shù)大致相同，并配工作臺，方便服務(wù)員操作。餐廳布局要留出迎賓區(qū)、客人行走和服務(wù)行走通道。（二） 擺放桌椅擺放餐桌和餐椅時(shí)要求餐桌的腿正對門的方向，椅子整齊有序；椅背對齊；成行的桌子和椅子排列整齊。（三） 鋪臺布打開臺布，正面朝上，抖動(dòng)手腕，拋出臺布，一次到位，臺布正面凸縫朝上，從主位指向副主位，四角下垂均等。需要時(shí)在臺布上可以斜鋪色彩不同的裝飾布，以烘托氣氛。（四） 放轉(zhuǎn)盤大臺面需要配置轉(zhuǎn)盤，方便客人取菜。轉(zhuǎn)臺位置要求居中，豎拿輕放，底座旋轉(zhuǎn)靈活。（五） 圍桌椅中餐零點(diǎn)餐廳一般不圍桌裙，需要時(shí)要求桌裙邊緣與桌面平齊，一般用尼龍搭扣或珠頭針固定。（六） 擺放餐具中餐擺臺要求使用托盤操作，以保證衛(wèi)生和提高效率；擺臺程序和規(guī)格要求各個(gè)餐廳可以根據(jù)實(shí)際情況制定，一般飯店擺臺要求如下：1.骨碟定位要求拿骨碟邊緣，輕拿輕放，間距均等，離桌邊1.5厘米，如有店徽或造型圖案應(yīng)正對客人。擺放調(diào)味碟、湯碗和湯勺在骨碟縱向直徑延長線上1厘米處擺放調(diào)味碟，在調(diào)味碟橫向直徑延長線左側(cè)1厘米處放湯確定和湯勺，湯勺柄向左，湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一直線上。擺放筷架和筷子在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長線處筷架、筷子和小包裝牙簽，筷套離桌邊1.5厘米，筷子離骨碟3厘米，并與骨碟縱向直徑平行，注意輕拿輕放。擺放玻璃器皿中餐零點(diǎn)餐廳，一般只擺放軟飲料杯，如果客人用葡萄酒和烈性酒，另外再提供。飲料杯放在調(diào)味碟的正前方，拿杯底輕放，注意衛(wèi)生。擺放公共用具中餐零點(diǎn)餐廳的公共用具主要有花瓶、煙灰缸、火柴、調(diào)味壺、臺號和特選菜單等。擺放要求方便客人取用。四、酒水服務(wù)酒水服務(wù)是餐廳服務(wù)工作中一項(xiàng)基本的服務(wù)技能，由于酒水質(zhì)品種繁多，飲用要求的溫度、盛載的杯具和服務(wù)都不盡相同，因此服務(wù)員應(yīng)熟練掌握中餐廳酒水服務(wù)技能，才能真正向客人提供體質(zhì)服務(wù)。（一）準(zhǔn)備杯具（二）準(zhǔn)備酒水酒水準(zhǔn)備工作除了根據(jù)客人的要求填寫點(diǎn)單從酒吧取出酒水，還要保證酒水的溫度符合要求。1.冰鎮(zhèn)白葡萄酒、葡萄汽酒、玫瑰露酒、啤酒和一些軟飲料最佳的飲用溫度要求低于室溫。如啤酒的飲用溫度為4~8°C，白葡萄酒的最佳飲用溫度為8~12C，葡萄汽酒的飲用溫度為4~8C。冰鎮(zhèn)的方法通常有用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。整瓶的白葡萄酒、葡萄汽酒和玫瑰露酒為保持較低的溫度，主要用冰桶放冰塊冰鎮(zhèn)，連同冰桶架放在餐桌一側(cè)。啤酒和軟飲料需要提前放入冰箱冷藏冰鎮(zhèn)。另外還可以對杯具進(jìn)行降溫處理，如可以將杯子冷藏或在杯中放冰塊降溫。2.溫?zé)嶂袊狞S酒和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。溫?zé)狳S酒和日本清酒的方法主要是水燙法，即將黃酒或清酒倒入燙酒壺，再將燙酒壺放入蓄有開水的燙酒器內(nèi)溫?zé)嶂?0C左右。（三）酒水開瓶整瓶的葡萄酒和烈性酒在開瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，一可以避免差錯(cuò)，二表示對客人的尊重，三可以促進(jìn)銷售。酒水瓶罐的封口常見的有機(jī)器壓的鐵蓋、易拉環(huán)、軟木制成的瓶塞和旋轉(zhuǎn)瓶蓋等。常用開啟酒水瓶蓋的工具有開塞鉆和扳手。1.葡萄酒開瓶開瓶時(shí)盡量避免晃動(dòng)瓶身，動(dòng)作要準(zhǔn)確、敏捷和果斷。具體的方法是用開瓶刀割取下包裝紙，垂直將酒鉆鉆進(jìn)木塞，用杠桿原理將木塞拔出，再用干凈的布巾擦拭瓶口，檢查木塞。香檳酒（葡萄汽酒）開瓶香檳酒的瓶塞是用外力將木塞大部分壓進(jìn)瓶口，露有一截帽形物，并用鐵絲繞扎固定瓶內(nèi)豐富的氣體。開瓶前首先提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜約60。，左手大拇指緊壓塞頂，用右手扭開鐵絲，然后握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和手拔的力量將瓶塞取出，再保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。鐵蓋飲料開啟用托盤將飲料托至工作臺，當(dāng)眾用扳手開啟。易拉罐飲料開啟用托盤將飲料托送至餐臺，左手托盤在客人右側(cè)用右手開啟，不可對著客人拉。開啟啤酒和汽水前不可晃動(dòng)易拉罐，避免液體外噴。（四）斟倒酒水1.徒手斟倒徒手斟倒時(shí)，服務(wù)員左手持服務(wù)巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對客人，右腳跨前踏在兩椅之間，在客人右側(cè)斟倒。托盤斟酒托盤斟酒時(shí)，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過客人的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開，掌握好托盤的重心。服務(wù)員站在客人的右后側(cè)，身體前傾，手臂前伸，商標(biāo)朝向客人。斟酒順序和量度控制中餐零點(diǎn)一般從主賓位置開始，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行，烈性酒八成；紅葡萄酒五成；白葡萄酒七成；軟飲料八成；啤酒順著杯壁斟倒以泡沫不溢出為準(zhǔn)。五、菜肴服務(wù)中餐零點(diǎn)餐廳的菜肴服務(wù)，要求服務(wù)員動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確到位并注重禮儀。（一） 上菜位置中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不打擾客人為原則，嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜。（二） 上菜時(shí)機(jī)冷菜應(yīng)盡快送上。冷菜吃到剩1/2~1/3時(shí)上熱菜，上菜要求有節(jié)奏，一道一道依次上桌。小桌客人點(diǎn)的菜肴道數(shù)少，一般在20分鐘左右上完；大桌的客人菜肴道數(shù)多，一般在30分鐘左右上完，也可以根據(jù)客人的需求靈活掌握。（三） 上菜順序上菜順序原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排，如有些地區(qū)上菜順序是先冷菜、后熱菜；熱菜先上海鮮、名貴菜肴，再上肉類、禽類、整形魚、蔬菜、湯、面飯點(diǎn)心、甜菜，最后上水果。也有些地區(qū)先上冷菜，再喝湯，后面才上其他熱菜等。（四） 上菜要領(lǐng)（1） 仔細(xì)核對臺號、品名和分量，避免上錯(cuò)菜。（2） 整理臺面，留出空間，如果滿桌，可以大盤換小盤、合并或幫助分派。（3） 先上調(diào)味，再用雙手將菜肴端上。（4） 報(bào)菜名，特色菜肴應(yīng)做簡單介紹。（5） 大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主賓面前。

（6） 餐桌上嚴(yán)禁盤子疊盤子，應(yīng)隨時(shí)撤去空菜盤，保持臺面美觀。（7） 派送菜肴應(yīng)從主賓右側(cè)送上，依次按順時(shí)針方向繞臺進(jìn)行。（五）分菜服務(wù)中餐零點(diǎn)餐廳上菜時(shí)，不方便客人取用的湯、炒飯、炒面和整形的雞、鴨和魚類等菜肴，應(yīng)幫助客人分派和剔骨。六、其他相關(guān)技能（一）電話預(yù)訂（1） 電話鈴響三聲以內(nèi)迅速接聽、問好并報(bào)餐廳名稱。（2） 中餐廳接聽訂座電話則要了解人數(shù)、就餐時(shí)間、訂餐人姓名和特別要求等事項(xiàng)。（3） 重復(fù)客人預(yù)訂內(nèi)容，請客人確認(rèn)。（4） 禮貌致謝。（5） 等客人掛上電話后再放下電話。（6） 做好筆錄并落實(shí)。（二）迎賓（1）（（二）迎賓（1）（2）(3)(4)(5)應(yīng)事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況以便提供引領(lǐng)服務(wù)。見到客人，微笑問候，了解是否有預(yù)訂。如果有預(yù)訂，問清以什么姓名預(yù)訂的；如果沒有預(yù)訂，應(yīng)了解用餐人數(shù)等情況。走在客人左前方一米左右，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬⒁獠粩嗷仡^招呼客人，提醒客人注意臺階。拉椅讓座，展示菜單。祝用餐愉快。（三）展示菜單（1） 迎賓員（或餐廳服務(wù)員）在開餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔。（2） 迎賓員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單。（3） 當(dāng)客人入座后，迎賓員打開菜單第一頁，遞給主人。（4） 介紹當(dāng)日廚師長特別推薦的菜肴。（5） 服務(wù)員訂餐完畢后，應(yīng)將菜單收回，由迎賓員取回放置到迎賓臺。（四） 小毛巾服務(wù)（1） 客人入座后，提供第一次小毛巾服務(wù)。（2） 將保溫箱內(nèi)折好的小毛巾放入毛巾托內(nèi)，用托盤從客人右側(cè)送上，道“請用毛巾”。（3） 客人用過后，將小毛巾撤走或換掉。（4） 客人用餐中可隨時(shí)提供毛巾服務(wù)；客人用完餐后，再次提供小毛巾服務(wù)。（五） 茶水服務(wù)（1）斟茶。用茶壺斟茶時(shí)，右手拿壺把、左手輕按壺蓋；先給長輩或主賓斟倒戒七八成，再依次服務(wù)其他客人，并蓄滿開水將茶壺放在桌上。壺嘴不可對著客人擺放。（六）遞鋪餐巾（1） 客人入座后，值臺服務(wù)員應(yīng)上前為客人遞鋪餐巾。（2） 一般在客人右側(cè)遞鋪，如不方便也可在客人左側(cè)操作。（3） 操作時(shí)，站在客人右側(cè)拿起餐巾，輕輕打開，并注意右手在前、左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。（4） 當(dāng)需要在客人左側(cè)操作時(shí)，應(yīng)左手在前、右手在后，以免胳膊碰撞客人胸部。（5）中餐廳還可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。（七）香煙服務(wù)（1） 客人訂香煙后，立即開出訂單，到吧臺或收銀臺處取香煙。（2） 打開香煙盒，將香煙盒上端打開，取下1/3錫紙，輕敲底部，使香煙自行滑出5支左右，可以長度1厘米、2厘米、3厘米不等。將香煙放在墊有花紙墊的骨碟內(nèi)，配火柴，用托盤端送給客人。當(dāng)客人準(zhǔn)備抽煙時(shí)，立即上前為其點(diǎn)煙。點(diǎn)煙時(shí)火柴劃向自己，當(dāng)火苗穩(wěn)定后，再給客人點(diǎn)煙，一根火柴最多為兩位客人點(diǎn)煙?；鸩窆u滅后，放回火柴盒內(nèi)。用打米機(jī)替客點(diǎn)煙應(yīng)注意調(diào)節(jié)火苗的大小，點(diǎn)著后招呼客人，一次最多為兩位客人點(diǎn)煙，如果需要可以熄滅后再次打著。撤換煙灰缸服務(wù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)煙灰缸里有煙蒂或雜物，應(yīng)立即撤換煙灰缸。常見的有“以一換一”和“以二換一”兩種方法?！耙砸粨Q一”法拿一只干凈的煙灰缸，倒扣在小托盤里。把干凈的煙灰缸倒扣在用過的煙灰缸上。將兩只煙灰缸一起放進(jìn)托盤里，避免煙灰飛揚(yáng)。再將上面的干凈煙灰缸擺回餐桌上?！耙远Q一”法托盤里放兩只干凈的煙灰缸，先將一只干凈的煙灰缸放在臟煙灰缸邊。拿另外一只干凈的煙灰缸倒扣在臟煙灰缸上同一取下，避免煙灰飛揚(yáng)。再將先放的干凈煙灰缸復(fù)位即可。撤換餐具.撤換次數(shù)中餐零點(diǎn)餐廳撤換餐具的次數(shù)要看具體情況而定。帶殼、帶骨的菜肴，如鹽水鴨、基圍蝦和螃蟹等菜肴用后需要換干凈的骨碟。帶糖醋、濃味汁的菜肴需要更換骨碟。湯碗應(yīng)用一次換一次。上名貴菜肴前應(yīng)更換餐具。菜肴口味差異較大時(shí)應(yīng)更換餐具。上甜品、水果前要更換餐具。.撤換方法在客人右邊進(jìn)行服務(wù)，左手托盤，右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟。從主賓開始順時(shí)針方向繞臺進(jìn)行。個(gè)別客人沒有用完的骨碟，可先送上一只干凈的骨碟，再根據(jù)客人意見撤下前一只骨碟。托盤要穩(wěn)，物品堆放要合理。尊重客人的習(xí)慣。(十)結(jié)賬結(jié)賬是餐廳對客服務(wù)的重要技能，其服務(wù)質(zhì)量的高低對客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成果。餐廳常見的結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬和簽單結(jié)賬四種。1.現(xiàn)金結(jié)賬當(dāng)客人用餐完畢后示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺取出賬單，仔細(xì)核對，并用賬單夾或收銀盤遞送賬單給客人。不主動(dòng)報(bào)賬單總金額?？腿烁冬F(xiàn)金后，應(yīng)禮貌致謝，并將現(xiàn)金用賬單夾或收銀盤送到收銀臺辦理結(jié)賬手續(xù)；然后將找回的零錢和發(fā)票用收銀夾或收銀盤送交客人，請客人當(dāng)面點(diǎn)清。再次致謝。2.信用卡致謝常見的國內(nèi)信用卡有中國人民銀行的“長城卡"、工商銀行的“牡丹卡”、農(nóng)業(yè)銀行的“金穗卡”、商業(yè)銀行的“梅花卡"、建設(shè)銀行的“龍卡”、招商銀行的“一卡通”、華夏銀行的“華夏卡”、交通銀行的“太平洋卡”、上海浦東發(fā)展銀行的“東方卡”等。國內(nèi)接納的外卡常見的有：美國運(yùn)通卡（AmericanExpress）、萬事達(dá)卡（MasterCard）等。信用卡結(jié)賬程序如下：（1） 當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，準(zhǔn)備賬單，仔細(xì)核對，用賬單夾或收銀盤遞送賬單給客人。（2） 確認(rèn)客人使用的信用卡是本飯店接納的，檢查持卡人姓名、性別、信用卡有效期、持卡人本人身份證等，并向客人致謝。（3） 將信用卡、身份證和賬單送交收銀臺。（4） 收銀員再次檢查信用卡有效期、持卡人姓