淺談潮汕工夫茶的現(xiàn)狀

淺談潮汕工夫茶的現(xiàn)狀

從明朝中期到清初，工人和農(nóng)民開(kāi)始生活在潮汕，與當(dāng)?shù)厝松钤谝黄?。潮汕人不能每天都有茶。潮汕工夫茶以潮汕地區(qū)及其輻射區(qū)域(包括海內(nèi)外潮汕人聚居區(qū))的家居生活為依存,以人生習(xí)俗、歲時(shí)節(jié)令乃至接待客人等重大活動(dòng)都不可或缺為特征,充分展現(xiàn)出“和、愛(ài)、精、潔、思”的文化內(nèi)涵,樹(shù)立起中國(guó)茶文化的品牌。人們對(duì)工夫茶的研究熱情也較為高漲,但主要停留在潮汕工夫茶的歷史上。此篇論文采用的是以文獻(xiàn)資料為主的研究方法,除了在原有的基礎(chǔ)上對(duì)潮汕工夫茶進(jìn)行深層的研究之外,還對(duì)潮州、汕頭、汕尾和揭陽(yáng)的工夫茶現(xiàn)狀進(jìn)行了系統(tǒng)的整理和論述。筆者很希望對(duì)潮汕四市所反映出的工夫茶現(xiàn)狀進(jìn)行研究,在寫(xiě)作時(shí)也認(rèn)真地做過(guò)調(diào)查和搜集材料。由于本論題論述的角度涉及民俗學(xué)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)等方面的知識(shí),而學(xué)科知識(shí)有限,必定存在一些錯(cuò)漏,希望能夠得到專家們的批評(píng)指正。一、潮普工夫茶習(xí)俗土地肥美,氣候溫和,民安物泰,這樣一個(gè)宜茶的環(huán)境,造就了潮汕人吃工夫茶的習(xí)俗。潮汕工夫茶具有歷史文化美學(xué)價(jià)值、社會(huì)家庭文化價(jià)值、健身益智價(jià)值,是潮汕傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在《潮汕工夫茶道》中則總結(jié)為“和”、“愛(ài)”、“精”、“潔”、“思”五個(gè)內(nèi)涵。(一)“工夫茶”豐富的空間和,即有祥和的氣氛。潮汕工夫茶一直延續(xù)《茶經(jīng)》的精髓,繼承唐朝茶道的文化內(nèi)涵,把幾千年的歷史流傳的以“和”為核心的中國(guó)茶道保存至今,融入到潮汕工夫茶藝程式當(dāng)中。潮汕工夫茶最突出的功能是讓茶人與茶客融為一體。一壺茶,即使是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng),亦可把彼此拉近,倍感親密。吃工夫茶的環(huán)境如“明窗靜幾”、“小院焚香”、“杜門(mén)避事”、“久別重逢”、“良朋歡聚”、“酒后清淡”、“研討問(wèn)題”、“集體創(chuàng)作”1…….此情此景,不可無(wú)茶。通過(guò)細(xì)品,感情得以表達(dá),心氣得以平和,共識(shí)得以提高,在這里,并沒(méi)有悲傷、沒(méi)有怨恨、沒(méi)有煩惱,有的就是一份和諧與美好。(二)“茶相宴”的儀式愛(ài),是愛(ài)心的表現(xiàn)。工夫茶,或?yàn)椴枞~,或指茶葉的品類,或指品飲的方法2。唐宋以后,茶一直作為貢品,除了供宗廟祭祀、宮廷享用外,還是送禮的首選,傳達(dá)出敬愛(ài)、慈愛(ài)、友愛(ài)、恩愛(ài)。潮汕人素來(lái)好客,只要有人上門(mén)拜訪,無(wú)論是親朋好友,還是異鄉(xiāng)來(lái)客,必用工夫茶相饗,以表達(dá)對(duì)客人的尊敬與友善。在潮汕地區(qū)還有一個(gè)婚俗,男家給女家的聘禮中必定要有茶,而新婦過(guò)門(mén),一定要向公婆和其他長(zhǎng)輩請(qǐng)茶,以示敬意。(三)傳統(tǒng)的茶民罐精,指精美的茶具和精巧的沖工。潮汕人對(duì)工夫茶的每一個(gè)細(xì)節(jié)的講究充分體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝司?xì)的性格,從茶葉、用水、火候、茶具的選擇,到?jīng)_泡過(guò)程的認(rèn)真,再到品茶的講究,都離不開(kāi)“精”這個(gè)字。茶具之精,精在做工與用料上。用汕頭普寧縣貴政山村里的土窯所燒制的缶茶米罐藏放茶葉,多年以后茶葉香氣依舊。另外,潮州的楓溪手拉坯朱泥壺,在制作過(guò)程中的火候控制也相當(dāng)重要,其做工精美令人嘆絕。沏茶之精,精在工序。潮汕工夫茶的程序共有十八個(gè)步驟:1.焚香靜氣(焚香凈手);2.葉嘉酬賓(觀賞茶葉);3.火煮山泉(煮山泉水);4.孟臣淋漓(洗壺);5.烏龍入宮(裝茶);6.懸壺高沖(濕茶);7.春風(fēng)拂面(刮抹);8.重洗仙顏(澆壺);9.若琛出韻(溫杯);10.玉液回壺(運(yùn)壺);11.游山玩水(斟茶);12.關(guān)公巡城(倒茶);13.韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶);14.三龍護(hù)鼎(看茶);15.喜聞?dòng)南?聞茶);16.鑒賞三色(賞茶);17.初品奇茗(品茶);18.盡杯謝茶(謝茶)。他們對(duì)茶藝那精益求精的追求,是潮汕工夫茶能夠成為中國(guó)茶文化一絕的原因,因此,它也被譽(yù)為是中國(guó)古代茶文化的“活化石”。(四)“義茶”的文學(xué)內(nèi)涵潔,是高潔的品德。潮汕地區(qū)人杰地靈,茶葉種植在這么一個(gè)清靈圣潔的地方,具有高尚純潔的品性。在詩(shī)文中,茶被稱為“瑞草”,詩(shī)人贊頌其圣妙香、真香,總結(jié)為一個(gè)字,就是一一潔。蘇軾在《寄周安孺茶》詩(shī)中云:“有如剛耿性,不受纖芥觸。又若謙夫心,難將微穢瀆?！本褪窃诟桧灢柚疂?。此外,因潮人嗜茶,故茶在宴會(huì)中是必不可少的一部分。除了品茶,人們還會(huì)用茶水洗滌餐具,這也能體現(xiàn)出茶有“潔凈”之功能。(五)茶與文人的情感思,即啟智益思。尹桂茂《茶道》云:“文人飲茶,以茶助思,一邊清飲雅嘗,品味茶葉清香。令人釋躁平矜,怡情悅性,從而有助于構(gòu)思。一旦腹稿打成,或下筆千言,或揮毫作畫(huà),有佳作從茶中來(lái)。因此,茶與文人墨客結(jié)下不解緣。”濃郁的茶香,能夠舒緩人那緊張的情緒,有助于放松心態(tài),使人更好地把自己的思想釋放出來(lái)。潮籍詩(shī)人如詹祝南,都曾認(rèn)為吃茶有助于抒發(fā)詩(shī)情。二、通過(guò)對(duì)潮汕四市工夫茶現(xiàn)狀的研究(一)潮港工夫茶廣東是全國(guó)重要產(chǎn)茶區(qū)之一,而相傳在南宋時(shí)已經(jīng)開(kāi)始種植的鳳凰單叢則主要分布在廣東潮安、豐順、饒平、蕉嶺和平遠(yuǎn)等地。2001年,潮安縣鳳凰鎮(zhèn)被廣東省科技廳定為茶葉生產(chǎn)專業(yè)鎮(zhèn)。截至2005年年底,全鎮(zhèn)擁有茶園面積5多萬(wàn)畝(其中高產(chǎn)茶園3萬(wàn)畝,名優(yōu)稀茶園2.8萬(wàn)多畝),茶葉總產(chǎn)量500萬(wàn)斤,現(xiàn)樹(shù)齡逾200年者有2000多株。此外,在2005年末,饒平縣已建成以浮濱坪溪嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)為龍頭,以北部山區(qū)和中部平原腹地為主,面積6萬(wàn)畝的茶葉生產(chǎn)基地,年產(chǎn)茶葉一萬(wàn)多噸,推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐牟铇I(yè)發(fā)展3。在這樣的背景下,工夫茶在潮州人的日常生活中早已成為不可或缺的重要內(nèi)容,不論是在公眾場(chǎng)合還是居民家中,不論是路邊村頭還是工廠商店,人們均以茶會(huì)友4。故人們常說(shuō)潮汕工夫茶——“壺小乾坤大,茶薄人情厚”。潮州工夫茶蘊(yùn)含著濃厚的道家文化思想,其“史”、其“茶”、其“器”、其“藝”,無(wú)不是表現(xiàn)出“和”、“敬”、“精”、“樂(lè)”5這高境界的“人合一”。然而,潮汕工夫茶文化的傳承面臨著這樣一個(gè)矛盾:一方面,潮汕工夫茶已走進(jìn)了千家萬(wàn)戶,成為潮汕地區(qū)的大眾文化,甚至被越來(lái)越多的外地人學(xué)習(xí)和模仿;但另一方面,十年“文革”,工夫茶被列為“四舊”掃地出門(mén)。遂導(dǎo)致當(dāng)代年輕人大多對(duì)工夫茶不甚了了。在工夫茶的傳承方面,明顯出現(xiàn)“斷層”、精制技術(shù)失傳、有關(guān)文化資料失散、本地制茶產(chǎn)業(yè)極大萎縮等諸多問(wèn)題。(二)加茶葉店行我國(guó)古代的海上絲綢之路以汕頭澄海樟林古港走向東南亞,同時(shí)茶葉與潮汕工夫茶文化也隨著對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展傳播到了海外。汕頭本身也是茶葉產(chǎn)區(qū),目前南澳縣茶園面積已經(jīng)達(dá)到千畝左右。汕頭市區(qū)與金平、龍湖兩區(qū)自1860年開(kāi)埠至今已有140多萬(wàn)人口,茶葉店(行)開(kāi)得相當(dāng)廣泛。據(jù)悉,1978年,汕頭市區(qū)內(nèi)共有700家茶葉店(行),20年后已經(jīng)發(fā)展到1800多家,所銷茶葉品種豐富6。俗語(yǔ)說(shuō):“福建人種茶,潮汕人吃茶制茶”,可見(jiàn),工夫茶在汕頭地區(qū)受到極其的重視,在汕頭人心中有著重要的地位。由于十年“文革”浩劫,汕頭工夫茶曾一度被“禁止”,使得技藝的傳承受到破壞。但是,汕頭工夫茶藝作為一種傳統(tǒng)生活習(xí)俗、傳統(tǒng)文化,它的“暗流”仍然頑強(qiáng)存在。因此,即便現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏加快,但吃工夫茶的人仍然很多,據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)介紹:早在20世紀(jì)末,汕頭各茶葉店(行)月均銷茶總量已達(dá)170-200噸,所銷茶葉99%是烏龍茶,有本地產(chǎn)的嶺頭單叢、大葉奇蘭,也有福建鐵觀音、武夷巖茶,還有來(lái)自臺(tái)灣的茶;當(dāng)時(shí)的80萬(wàn)(1999年的數(shù)據(jù))汕頭人年均戶吃烏龍茶已多達(dá)12公斤多,以三口一家算,等于人均年吃茶葉8市斤多,這比世界上吃茶最多的英國(guó)人要多吃二成,為大陸人均年吃茶量的十五倍多7。然而,由于現(xiàn)在大多人只停留在止渴的需求上,對(duì)茶藝都不甚了解,因此,當(dāng)?shù)氐墓し虿杷囏酱龘尵?、保護(hù)。(三)海豐縣“工夫茶”的成因早在清代,汕尾已出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。清乾隆《陸豐縣志·疆域志·形勝》載:“九龍山,在邑西五十里,產(chǎn)茶頗佳,與虎山埒。”距陸豐縣城25公里的海豐縣平東鎮(zhèn)九龍峒山脈虎山,所產(chǎn)之虎山茶味道至美,有“海陸豐第一茶”之美稱。近年來(lái),海豐縣因地制宜,利用優(yōu)越的氣候和土質(zhì)條件,大力引導(dǎo)發(fā)展壯大生態(tài)綠色種茶業(yè),使得各茶場(chǎng)種植面積逐年擴(kuò)大,產(chǎn)量持續(xù)增加。汕尾人嗜飲工夫茶,幾乎每一個(gè)人都與茶結(jié)下不解之緣。有時(shí)候盡管喝茶者不是潮汕人,但沿茶香尋茶座的大多是潮汕人,即使是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),他們也會(huì)憑著對(duì)工夫茶的那情有獨(dú)鐘的感情找到同鄉(xiāng)。所以說(shuō),茶與當(dāng)?shù)厝嗣褚焉钌钊诤?。但?與潮州一樣,汕尾當(dāng)年也受到了“文革”的影響,被列為“四舊”而遭到排斥,導(dǎo)致工夫茶道漸漸被人們遺忘。如今只有上了年紀(jì)的老人家才會(huì)記得傳統(tǒng)的沖泡工藝,而且民間留存的關(guān)于工夫茶的文獻(xiàn)資料少之又少,甚至出現(xiàn)流失的狀況,導(dǎo)致人們接觸茶文化的途徑越來(lái)越少,即使潮汕工夫茶藝并不如日本茶道那樣嚴(yán)格,茶道還是逐漸地走出了人們的視線。(四)新茶對(duì)茶、東南角的影響潮汕出產(chǎn)的茶葉除了鳳凰單叢,還有一種俗稱“炒仔”的土茶(即炒青綠茶)也很特別。在清雍正《揭陽(yáng)縣志》中,有“山中土茶味微苦”的記載,說(shuō)明“炒仔茶”的歷史極其悠久,這種土茶主要流行于揭陽(yáng)市,產(chǎn)地集中在揭東、揭西兩縣,其中較出名的有坪上、五房、大溪等鄉(xiāng)村或農(nóng)場(chǎng),因此又被稱為“揭陽(yáng)炒仔”。而同屬揭陽(yáng)的普寧市在改革開(kāi)放初期就形成了茶葉批發(fā)市場(chǎng)至今,對(duì)揭陽(yáng)市的茶業(yè)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響?？蛠?lái)敬茶、飯后吃茶的習(xí)俗在揭陽(yáng)乃至整個(gè)潮汕地區(qū)一直沒(méi)有變,相信代代相傳也不會(huì)變。但沖泡的工具和步驟卻隨著社會(huì)的發(fā)展、人們生活節(jié)奏加快已經(jīng)逐漸地變得簡(jiǎn)單,原來(lái)用來(lái)泡茶的三人壺和四人壺已經(jīng)被家常工夫茶具所取代,現(xiàn)在人們普遍使用的是一只蓋碗加腕托,四只茶盅,放在一只圓形(中有五個(gè)流水孔)的茶海上。⑧8科技的發(fā)達(dá),電爐、電熱水器或不銹鋼等家用電器走進(jìn)千家萬(wàn)戶,使得傳統(tǒng)的煮水方式如今已經(jīng)很少看得到。另一方面,由于大多數(shù)年輕人對(duì)這一傳統(tǒng)茶藝日益疏遠(yuǎn).使得工夫茶藝不被重視,漸漸呈現(xiàn)出嚴(yán)重的瀕危狀況。為此,我們必須搶救、保護(hù),使其在推進(jìn)文化建設(shè)、創(chuàng)建和諧社會(huì)中發(fā)揮重要作用。由于汕尾及揭陽(yáng)建市時(shí)間稍短,加上近年來(lái)政府大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)生產(chǎn),忽略了傳統(tǒng)文化的保護(hù)、傳承、發(fā)掘工作,使得工夫茶文化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展造成一定的偏差,傳統(tǒng)茶藝與茶文化漸漸遠(yuǎn)離公眾。三、潮汕福茶保護(hù)與開(kāi)發(fā)經(jīng)過(guò)以上分析,我們可以看到:潮汕工夫茶正在面臨著“飲者眾,而識(shí)其道者寡”的困境,重新喚起人們對(duì)工夫茶的重視已經(jīng)刻不容緩。(一)定期舉辦茶湯會(huì),進(jìn)學(xué)成識(shí)經(jīng)過(guò)采訪,筆者了解到:潮汕地區(qū)的人們鐘愛(ài)工夫茶是毋庸置疑的事實(shí),然而,正如鄭文鏗所說(shuō):“一般百姓喝茶不談茶,老百姓喝工夫茶還大多停留在解渴、交往、休閑的層次上。”9這種情況在年輕一代尤為突出。汕頭大學(xué)隗芾教授也指出,工夫茶如今在潮汕地區(qū)的普及還只是停留在技術(shù)層面,沒(méi)有深入到學(xué)術(shù)乃至藝術(shù)的層面10。為了重新讓人們認(rèn)識(shí)工夫茶,我們可以讓它走進(jìn)社區(qū)與校園,與市民更為接近。在社區(qū)方面,定期舉辦茶藝會(huì),可以讓鄰里街坊更好地交流泡茶和品茶的心得。在學(xué)校的教育中,可加入工夫茶藝和工夫茶文化的課程,使得學(xué)生可以更早地接觸潮汕工夫茶藝,對(duì)傳承工作起著重要的作用。(二)建立工夫茶在線交流平臺(tái)第一,建立完整的資料體系。工夫茶所蘊(yùn)含的文化滲透在潮汕地區(qū)的每一個(gè)角落,充分體現(xiàn)了整個(gè)潮汕文化發(fā)展的歷史進(jìn)程。然而,對(duì)于工夫茶來(lái)說(shuō),關(guān)于它的資料和記載就比較少了,如沖泡工夫茶的過(guò)程中所要注意的細(xì)節(jié),因?yàn)檫^(guò)去多以演示為主,難免就會(huì)出現(xiàn)遺漏或者訛傳的現(xiàn)象,從而對(duì)這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承造成很大的困難。如果我們把這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的對(duì)象做一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查和系統(tǒng)的整理,再用文字記錄在案,那么,在以后的傳承道路上就會(huì)走得更為便捷了。再次,我們還可以在電腦上輸入備案,并在網(wǎng)上建立一個(gè)完整的資料庫(kù),方便大家查閱相關(guān)的資料。第二,建立工夫茶博物館。要更好地保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),關(guān)鍵的一個(gè)手段就是讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走近我們,親近我們,而建立一個(gè)免費(fèi)向市民開(kāi)放的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博物館就勢(shì)在必行了。我們需要把工夫茶的文化特色帶進(jìn)館內(nèi),介紹沖泡工夫茶的用具及每個(gè)步驟的內(nèi)容,并附上圖片或視頻等,讓人們對(duì)工夫茶工藝能夠更為了解,吸引更多市民來(lái)到潮汕。此舉在拉動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí),也能夠把茶文化延續(xù)下去。這種以工夫茶這一具有悠久歷史的文化品牌來(lái)帶動(dòng)文博旅游發(fā)展的方式,還可以讓我們更好地達(dá)到創(chuàng)建文明和諧社會(huì)的戰(zhàn)略目標(biāo)。第三,建立工夫茶文化傳承基地(中心)。保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),重要的途徑之一就是建立傳承基地,多方位地開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教學(xué)和展示工作,向社會(huì)公眾宣傳與普及工夫茶技藝與文化。設(shè)立工夫茶文化傳承基地,能有效地保護(hù)普查工作中收集、整理的珍貴實(shí)物資料,對(duì)與工夫茶文化與技藝相關(guān)的資源進(jìn)行集中的保護(hù)和展示,再由專業(yè)人員