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第四章蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)球狀蛋白是結(jié)構(gòu)最復(fù)雜,功能最多的一類蛋白質(zhì)這類蛋白結(jié)構(gòu)緊密,分子的外層多為親水性殘基,能夠發(fā)生水化;內(nèi)部主要為疏水性氨基酸殘基。因此,許多球蛋白分子的表面是親水性的,而內(nèi)部則是疏水性的。典型的球蛋白是血紅蛋白、肌紅蛋白。生物進(jìn)化到以氧為基礎(chǔ)的代謝是具有高度適應(yīng)性表現(xiàn)。例如糖的有氧代謝比相應(yīng)的厭氧過程產(chǎn)生的能量。在進(jìn)化過程中出現(xiàn)兩個(gè)重要的氧結(jié)合蛋白質(zhì)。肌白和血紅蛋白,這樣有氧代謝過程不再受02在水中溶解低的限制。肌紅蛋自和血紅蛋白是兩個(gè)研究的最透徹的蛋白質(zhì),下面以血紅蛋白和肌紅蛋白為例進(jìn)行蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的學(xué)習(xí)。為了獲取更多的能量,生物在進(jìn)化過程中出現(xiàn)兩個(gè)重要的氧結(jié)合白質(zhì)一肌紅蛋白(M)和血紅蛋白(Hb)。它們目前是研究得最役白質(zhì),是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的范例。肌紅蛋白是第一個(gè)被確定具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)鯨魚肌紅蛋白是由153個(gè)氨基酸cooLHis-64殘基組成的,另外含有一個(gè)血紅素。它的三級(jí)結(jié)構(gòu)是由一簇八個(gè)-螺旋組成的,螺旋之間通過些片段連接(一)W的三級(jí)結(jié)構(gòu)Mb是嘴乳動(dòng)物細(xì)胞主要是肌細(xì)胞貯存和分配氧的蛋白質(zhì);鼎它由一永多肽鏈和一個(gè)輔基血紅素構(gòu)成;相對(duì)分子質(zhì)量16700,含153個(gè)氨基畯殘基。除去血紅素的肌紅蛋白(血紅蛋白)稱為珠蛋白。整

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