四年級(jí) 食物營(yíng)養(yǎng)與健康

食物營(yíng)養(yǎng)與健康開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全是吃食物是提供人體所需能量和生物活性物質(zhì)的重要載體,是維持健康和生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物(food)

涵義：

生物活性物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)素植物化學(xué)物膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素指食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素(nutrients)

含義：分類：宏量營(yíng)養(yǎng)素（macronutrients）：微量營(yíng)養(yǎng)素(micronutrients)：

（三大生熱營(yíng)養(yǎng)素）七大類蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、水無(wú)機(jī)鹽、維生素為第七類七種營(yíng)養(yǎng)素的作用七種營(yíng)養(yǎng)素在人體可以發(fā)揮三方面的生理作用：一是，作為能源物質(zhì)，供給人體所需要的能量（主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類）；二是，作為人體“建筑”材料，構(gòu)成和修復(fù)組織。主要是蛋白質(zhì)。三是，作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理功能，主要有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。

一、蛋白質(zhì)概念：

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物，是與生命、生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。功能：

1.構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%

2.用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。

3.提供能量。人體每天所需熱能大約有10～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。含蛋白質(zhì)的食物有哪些?

在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質(zhì)10—20克，魚類含15—20克，全蛋含13—15克，豆類含20—30克，谷類含8—12克，蔬菜、水果含1—2克。動(dòng)物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多。

過(guò)多吃蛋白質(zhì)也不好，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，增加額外的熱能消耗。所以，要合理食用蛋白質(zhì)。

二、脂類

概念：脂類是脂肪及類脂的總稱，是機(jī)體的重要組成成分。富含脂肪的食物有動(dòng)物油和植物油。類脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等（主要生理功能是作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本原料，以及用于激素的合成）功能：

1.氧化提供能量

2.某些荷爾蒙（激素）的合成前體

3.促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收

含脂類較多的食物有哪些？

含脂肪較多的食物如各種油類：花生油、豆油、菜油、麻油、豬油。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油條含脂肪也多。三、碳水化合物概念：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)。功能：

1.供能。人體所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供應(yīng)

2.組織細(xì)胞的重要組成成成分

3.與蛋白、脂類等形成活性成分

什么食物含碳水化合物？

碳水化合物是你身體的燃料。例如你的大腦主要用它作為能量的來(lái)源.大多數(shù)的碳水化合物來(lái)自植物.谷物,蔬菜,水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其主要來(lái)源.奶制品是唯一源自動(dòng)物的含有大量碳水化合物的食品.碳水化合物有三種類型:糖類,淀粉和纖維.四、維生素

概念：維生素(vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。分為水溶性和脂溶性兩大類。功能：多種酶的活性成份，參與物質(zhì)和能量代謝

4、哪些食物含維生素多？

現(xiàn)在，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素中與小孩營(yíng)養(yǎng)關(guān)系較為密切的有十多種，如維生素A、B1、B2、煙酸、B6、B12、葉酸、C、D、E、K等：

1、維生素A，主要的作用是維護(hù)上皮細(xì)胞的健康及增進(jìn)免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，嚴(yán)重的可以失明。維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的。胡蘿卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡蘿卜素很多，動(dòng)物性食物中以雞肝、魚肝含量最高，豬肝、蛋類含量稍少一些，

2、維生素B1，主要功能是保證熱能代謝正常進(jìn)行，助長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防神經(jīng)炎。大多數(shù)食品中都含有維生素B1，米糠，麥麩含量最高，小米、綠豆、花生中含量不少，如果長(zhǎng)期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的話，就可能發(fā)生維生素B1缺乏，可患腳氣病。3、維生素B2，又叫核黃素，主要作用是維持皮膚、口腔和眼的健康，如果缺乏，常發(fā)生口角潰瘍、舌炎、唇炎等病。食物中以豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜和小米中居多，谷類含量不多。每日需要量1-2毫克。

4、煙酸，是身體組織輔酶的主要成分，有維護(hù)皮膚、消化道、神經(jīng)的功能，長(zhǎng)期以玉米和甜薯為主要食物的人容易發(fā)生煙酸缺乏，主要表現(xiàn)為皮膚粗糙，即所謂癩皮病，也可發(fā)生腹瀉和神經(jīng)癥狀。煙酸雖然廣泛存在于動(dòng)植物中，但含量不多，肝類含量較為豐富，其次為雞肉、鴨肉、酵母、花生中也有。5、維生素B6，是作用于氨基酸的輔酶，如果缺乏，可發(fā)生貧血、口角炎，舌炎等，甚至可發(fā)生驚厥，各種食物均有。

6、維生素C功能很多，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)代謝，保障孩子健康發(fā)育，如果缺乏，可發(fā)生壞血病，病兒可出現(xiàn)腿痛，牙齦、皮膚出血、傷口不易愈合，抗病能力降低等。食物中以新鮮蔬菜、水果等含量最為豐富，如橙子、紅果、鮮棗、柿子椒、西紅柿、菜花、油菜等含量最多.7、維生素D，它能幫助鈣、磷的吸收，促進(jìn)牙齒和骨胳的發(fā)育，避免發(fā)生佝僂病。魚肝油含量最豐富。

8、維