人教版高中化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂課件

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)油脂生活中含油脂物質(zhì)圖片一、油脂的組成與結(jié)構(gòu)1.油脂的定義

脂和酯有什么區(qū)別呢？名稱形成酯基的醇形成酯基的酸內(nèi)涵脂酯固定為甘油任意的醇高級(jí)脂肪酸任意的酸專指油脂包括油脂油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油形成的酯。是油和脂肪的統(tǒng)稱常見的高級(jí)脂肪酸飽和脂肪酸軟脂酸（十六酸）C15H31COOH硬脂酸（十八酸）

C17H35COOH不飽和脂肪酸油酸（9—十八碳烯酸）C17H33COOH亞油酸（9,12—十八碳二烯酸）C17H31COOH一、油脂的組成與結(jié)構(gòu)2.油脂的組成結(jié)構(gòu)組成：由C

H

O元素組成結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成與結(jié)構(gòu)3.分類油脂狀態(tài)羧酸中烴基的種類油脂肪液態(tài)，如植物油含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯固態(tài)，如動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯簡(jiǎn)單甘油酯

所含的烴基（R1、R2、R3）相同復(fù)雜甘油酯

所含的烴基（R1、R2、R3）不相同一、油脂的組成與結(jié)構(gòu)油、脂肪和礦物油的區(qū)別？類別油脂肪礦物油組成性質(zhì)鑒別主要是不飽和高級(jí)脂肪酸（有少量飽和）與甘油生成的酯主要是飽和脂肪酸（有少量不飽和）與甘油生成的酯多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）液態(tài)固態(tài)或半固態(tài)具有烴的性質(zhì)不能水解具有酯的性質(zhì)能水解加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)不變化二、油脂的物理性質(zhì)聯(lián)系生活1.平日家里做湯放油，油浮在水面上不溶于水中

結(jié)論：2.衣服上的油漬能用汽油洗凈。結(jié)論：3.搖動(dòng)裝有食用油的油瓶，會(huì)有油黏在瓶壁上。結(jié)論：4.用手摸食用油，可以感覺到滑膩感油脂的密度比水小，難溶于水油脂能溶于汽油等有機(jī)溶劑，相似相溶油脂的黏度較大物理性質(zhì)油脂的密度比水小，黏度比較大，難溶于水，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，易溶于汽油等有機(jī)溶劑。純凈的油脂是無(wú)色無(wú)味。天然的油脂是混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。且油脂不是高分子化合物。三、油脂的化學(xué)性質(zhì)問題探究1.從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？2.若油脂中烴基含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)）3.如何將“油”變成“脂肪”？油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生“加成反應(yīng)”和“水解反應(yīng)”可用“溴水”或“碘水”來(lái)檢驗(yàn)，若褪色，則有和氫氣(H2)發(fā)生加成反應(yīng)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1.氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）

油（液態(tài)）+

H2

一定條件脂肪（固態(tài)）人造脂肪、硬化油Ni加熱、加壓硬脂酸甘油酯油酸甘油酯+

H2三、油脂的化學(xué)性質(zhì)2.水解反應(yīng)（1）堿性水解（皂化反應(yīng)）硬脂酸甘油酯+硬脂酸+甘油H2ONaOH硬脂酸+3NaOH硬脂酸鈉+H2O總式：硬脂酸甘油酯+3NaOH硬脂酸鈉+甘油三、油脂的化學(xué)性質(zhì)肥皂的制取過程圖油脂高級(jí)脂肪酸鈉（鉀）鹽甘油水食鹽固體（鹽析）高級(jí)脂肪酸鈉（鉀）鹽甘油、NaCl溶液堿性水解NaOH/KOH上層下層鈉肥皂（硬肥皂）鉀肥皂（軟肥皂）三、油脂的化學(xué)性質(zhì)（2）酸性水解硬脂酸+甘油硬脂酸甘油酯+3H2O稀稀科學(xué)視野——肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂的主要成分：高級(jí)脂肪酸鈉RCOONa高級(jí)脂肪酸鈉=Na+RCOO-+RCOO-親水基（親水性）憎水基（親油性）CH3

(CH2

)

n合成洗滌劑的組成烷基苯磺酸鈉親水基憎水基科學(xué)視野——肥皂的去污原理及合成洗滌劑合成洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)烷基苯磺酸鈉親水基憎水基合成洗滌劑的組成1.肥皂不合適在硬水中使用，它會(huì)與Ca2＋、Mg2＋反應(yīng),生成沉淀，降低去污能力。合成洗滌劑使用不受限制。2.合成洗滌劑的去污能力更強(qiáng)，并能直接用于洗衣機(jī)。3.合成洗滌劑的制備原料是石油，更便宜。科學(xué)視野——肥皂的去污原理及合成洗滌劑合成洗滌劑的缺點(diǎn)合成洗滌劑的穩(wěn)定性強(qiáng)，在自然界中不容易被分解，會(huì)造成水體污染。，有利于微生物的生長(zhǎng)含有磷酸鹽水體富營(yíng)養(yǎng)化水華肥皂與合成洗滌劑的比較肥皂合成洗滌劑組成去污原理去污能力在硬水中使用，與Ca2＋、Mg2＋反應(yīng)環(huán)境污染制備原料硬脂酸鈉C17H35COONa烷基苯磺酸鈉既有親水基（親水性）又有憎水基（親油性）弱強(qiáng)反應(yīng)生成沉淀，喪失去污能力不反應(yīng)可正常使用能被微生物分解不累積不分解累積污染水源油脂石油四、親水基與憎水基常見的親水基常見的憎水基有機(jī)物分子等親水基等憎水基F1F2四、親水基與憎水基溶解性易溶于水：低級(jí)的（N(C)≤4）醇、醚、醛、酮、羧酸、氨基酸、單糖、二糖等難溶于水：烴、鹵代烴、硝基化合物、酯（包括油脂）、高級(jí)的（碳原子數(shù)目比較多）醇、醛、羧酸等密度比水?。阂宦却鸁N、酯（包括油脂）等比水大：多氯代烴、溴代烴（溴苯等）、碘代烴、

硝基苯等五、油脂的用途1.油脂是人類主要食物之一油脂+H2O酶小腸脂肪酸+甘油吸收腸壁人體可以吸收的