食品運輸貯存保管制度格式版（9篇）

第13頁共13頁食品運輸?貯存保管?制度格式?版1、?重大活動?宴請以及?單餐10?桌以上聚?餐進行留?樣，以備?查驗。?2、每份?菜肴留樣?不少于_?___克?，置于經(jīng)?消毒后有?蓋（或加?膜）的容?器內(nèi)。?3、留樣?的菜肴及?時存放在?專用冰箱?內(nèi)，溫度?在攝氏0?-10℃?條件下保?留___?_小時。?4、每?餐留樣菜?肴均需標?明。留樣?日期、餐?次、留樣?人，標識?清楚。?5、留樣?由專人負?責，留樣?菜肴不得?再繼續(xù)食?用，及時?清理，并?保持留樣?冰箱清潔?，無其它?物品。?101?除蟲滅害?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度格?式版（二?）為建?立健全食?品安全管?理、防止?食品在貯?存、運輸?過程中受?到污染，?根據(jù)《_?___食?品安全法?》、__?__省食?品“四制?”等有關(guān)?法律法規(guī)?的規(guī)定，?制定本制?度。一?、食品經(jīng)?營者運輸?向上一級?食品供應(yīng)?商或食品?生產(chǎn)企業(yè)?購進的食?品，要清?楚所購食?品來源，?先索證、?索要。隨?運輸工具?攜帶“食?品供貨商?的營業(yè)執(zhí)?照、食品?許可證、?該批次食?品的檢驗?報告或合?格證明復?印件，隨?貨同行單?等”。?二、食品?經(jīng)營者運?輸向下一?級經(jīng)營者?銷售的食?品，要隨?運輸工具?攜帶本單?位“營業(yè)?執(zhí)照、食?品流通許?可證復印?件、有效?的銷__?__（《?食品進貨?驗收臺賬?》）等”?。由送貨?人員查驗?貨，貨票?一致后進?貨方簽字?或蓋章認?可。三?、貯存、?運輸食品?的設(shè)備、?工具、容?器要無毒?無害、清?潔衛(wèi)生。?要與個人?生活用品?區(qū)分開，?不得交叉?使用，符?合保證食?品安全所?需的特殊?要求；運?輸過程中?要生、熟?分開、防?蠅、防塵?，不得與?有毒、有?害物品一?起運輸，?防止食品?受到污染?。四、?工作人員?裝卸食品?是要穿戴?工作衣、?帽，講究?衛(wèi)生，輕?搬輕放，?不得將食?品直接與?地面接觸?。食品裝?車后要做?到車不離?人，人不?離物，防?止意外情?況的發(fā)生?。五、?庫房內(nèi)設(shè)?置貨架，?按食品入?庫的先后?次序、生?產(chǎn)日期等?分類分架?、生熟分?開存放，?與地面、?墻面保持?規(guī)定距離?，做到物?品規(guī)整，?擺放整齊?。不得存?放有毒有?害、__?__不潔?、有異味?物品或雜?物，不得?存放私人?物品。?六、庫房?內(nèi)要通風?良好，溫?度濕度適?宜存放食?品。門窗?、地面、?貨架清潔?整齊，設(shè)?置安全有?效的防蠅?、防鼠、?防塵設(shè)施?，避免害?蟲侵入和?隱匿，做?到無蠅、?無鼠、無?蟑螂和其?他昆蟲。?七、定?期檢查庫?存，及時?清理變質(zhì)?或者超過?保質(zhì)期的?食品，對?變質(zhì)及超?過保質(zhì)期?的食品進?行無害化?處理。?八、為保?證食品安?全，庫房?專人負責?隨時上鎖?。食品?運輸貯存?保管制度?格式版（?三）為?保證食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1.貯?存場所、?容器、工?具和設(shè)備?應(yīng)當安全?、無害，?保持清潔?，設(shè)置紗?窗、防鼠?網(wǎng)、擋鼠?板等有效?防鼠、防?蟲、防蠅?、防蟑螂?設(shè)施，不?得存放有?毒、有害?物品及個?人生活用?品。2?.食品和?非食品（?不會導致?食品污染?的食品容?器、包裝?材料、工?具等物品?除外）庫?房應(yīng)分開?設(shè)置。同?一庫房內(nèi)?貯存不同?性質(zhì)食品?和物品的?應(yīng)區(qū)分存?放區(qū)域，?不同區(qū)域?應(yīng)有明顯?的標識。?3、食?品應(yīng)當分?類、分架?存放，距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上，并?定期檢查?，使用應(yīng)?遵循先進?先出的原?則，變質(zhì)?和過期食?品應(yīng)及時?清除?！?4、冷?藏、冷凍?柜（庫）?應(yīng)有明顯?區(qū)分標識?，設(shè)可正?確指示溫?度的溫度?計，定期?除霜（不?得超過1?cm）、?清潔和保?養(yǎng)，保證?設(shè)施正常?運轉(zhuǎn)，符?合相應(yīng)的?溫度范圍?要求。?5、冷藏?、冷凍貯?存應(yīng)做到?原料、半?成品、成?品嚴格分?開，植物?性食品、?動物性食?品和水產(chǎn)?品分類擺?放。不得?將食品堆?積、擠壓?存放。?6、散裝?食品應(yīng)盛?裝于容器?內(nèi)，在貯?存位置標?明食品的?名稱、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?生產(chǎn)者名?稱及__?__等內(nèi)?容。食?品安全_?___應(yīng)?急處置方?案為完?善食品安?全保障體?系，減輕?食品安全?____?的社會危?害，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?方案。?1、成立?食品安全?____?應(yīng)急處置?工作領(lǐng)導?小組，負?責本單位?食品安全?____?應(yīng)急處置?工作，落?實食品安?全防范措?施。2?、建立食?品安全_?___防?范檢查登?記本，定?期檢查本?單位各項?食品安全?事故防范?措施的落?實情況，?及時消除?食品安全?隱患。?3、一旦?發(fā)生食品?安全__?__，立?即把傷病?人員送往?醫(yī)院進行?救治，第?一時間向?本地縣級?人民政府?食品藥品?監(jiān)督管理?和衛(wèi)生行?政部門報?告，立即?封存可能?導致食品?安全__?__的食?品及原料?、工具、?設(shè)備。?4、積極?配合政府?及相關(guān)部?門妥善處?理好食品?安全__?__有關(guān)?事宜。?不合格食?品召回制?度為切?實做好不?合格食品?的召回工?作，根據(jù)?《食品安?全法》、?《食品召?回管理辦?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、建立并?執(zhí)行食品?退市制度?。公司各?部門、經(jīng)?營門店獲?悉不合格?食品信息?時，要立?即報告顧?客經(jīng)營中?心、商品?經(jīng)營中心?。2、?顧客經(jīng)營?中心立即?將不合格?食品訊息?通知各部?門、各經(jīng)?營門店，?全權(quán)處理?不合格食?品的相關(guān)?事宜，如?實記錄停?止經(jīng)營、?食品召回?等情況，?將有關(guān)情?況及時報?告食品藥?品監(jiān)督管?理部門。?3、各?經(jīng)營門店?要立即將?不合格食?品的同品?牌單品全?部下架、?封存，停?止銷售，?返回物流?中心。?4、物流?中心立即?封存庫存?不合格食?品并停止?配送，將?各經(jīng)營門?店召回的?食品集中?存放，停?止接收不?合格食品?供貨商的?一切食品?。5、?商品經(jīng)營?中心通知?供貨商協(xié)?助處理不?合格食品?，通知財?務(wù)中心凍?結(jié)供貨商?貨款。?6、如食?品復檢合?格，由顧?客經(jīng)營中?心通知各?部門、各?經(jīng)營門店?恢復銷售?。廢棄?物處置制?度為規(guī)?范廢棄物?處置管理?，保障食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本管理?制度。?1、設(shè)置?與經(jīng)營的?食品品種?、數(shù)量相?適應(yīng)的存?放垃圾和?廢棄物的?設(shè)備或設(shè)?施，廢棄?物應(yīng)分類?放置，做?到日產(chǎn)日?清。2?、禁止在?賣場內(nèi)亂?堆廢棄物?。3、?廢棄物應(yīng)?當實行密?閉化運輸?，運輸設(shè)?備和容器?應(yīng)當整潔?完好，運?輸中不得?泄漏、撒?落。4?、單位負?責人應(yīng)實?時監(jiān)測單?位廢棄物?的處置管?理，并對?處置行為?負責。進?貨查驗和?查驗記錄?制度為?加強對食?品質(zhì)量的?安全管理?，嚴把食?品進貨關(guān)?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、實施索?證制度。?在進貨時?認真查驗?供貨方的?真實身份?，索取并?檢查供貨?方的食品?經(jīng)營（流?通）許可?證、生產(chǎn)?廠家的食?品生產(chǎn)許?可證等證?照手續(xù)，?以查驗供?貨方和生?產(chǎn)者的主?體資格合?法性。?2、實施?索票制度?。購進的?食品按批?次向供貨?方索取證?明食品質(zhì)?量的檢測?、檢疫報?告等合格?證明，對?于沒有產(chǎn)?品質(zhì)量檢?驗合格證?明的食品?拒絕購進?。3、?建立食品?進貨臺帳?，如實記?錄食品的?名稱、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)日?期或者生?產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、?進貨日期?以及供貨?者名稱、?地址、_?___等?內(nèi)容，保?存相關(guān)憑?證。臺帳?和憑證保?存期限不?得少于產(chǎn)?品保質(zhì)期?滿后六個?月；沒有?明確保質(zhì)?期的，保?存期限不?得少于二?年。食?品安全管?理員制度?根據(jù)《?食品安全?法》、《?____?省食品流?通企業(yè)食?品安全員?（師）制?度試行辦?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、各經(jīng)營?門店根據(jù)?經(jīng)營規(guī)模?和經(jīng)營范?圍配備專?兼職食品?安全員（?師）。?2、食品?安全員（?師）應(yīng)當?參加專門?培訓，取?得食品藥?品監(jiān)督管?理部門頒?發(fā)的食品?安全員（?師）證書?。3、?食品安全?管理員（?師）負責?參與制定?本單位食?品安全管?理制度及?崗位責任?制度，監(jiān)?督落實食?品經(jīng)營過?程的安全?控制制度?，___?_落實本?單位食品?安全自查?和不合格?食品召回?處置制度?，___?_從業(yè)人?員開展食?品安全培?訓及健康?管理，建?立健全食?品安全管?理檔案，?履行食品?安全事故?報告義務(wù)?，配合食?品藥品監(jiān)?督管理部?門的監(jiān)督?檢查。?4、食品?安全管理?員（師）?每年應(yīng)接?受不少于?____?小時的食?品安全知?識更新培?訓。從?業(yè)人員培?訓管理制?度為規(guī)?范食品從?業(yè)人員培?訓，增強?其食品安?全意識，?提高食品?安全防范?水平，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本制度。?1、各?經(jīng)營門店?根據(jù)本單?位實際情?況，制定?切實可行?的食品安?全教育和?培訓計劃?。2、?食品安全?管理人員?具體負責?食品安全?教育和培?訓計劃的?實施。?3、食品?安全教育?和培訓應(yīng)?針對每個?食品操作?崗位分別?進行，內(nèi)?容應(yīng)包括?食品安全?法律、法?規(guī)、規(guī)范?、標準和?食品安全?知識、各?崗位操作?規(guī)程等。?4、定?期___?_食品從?業(yè)人員開?展食品安?全知識集?中學習培?訓，做到?有學習培?訓記錄、?有學習筆?記，建立?學習培訓?檔案。?5、按時?按要求_?___食?品安全管?理人員，?積極參加?各級食品?藥品監(jiān)督?管理部門?____?的食品安?全知識培?訓。6?、有條件?時選送食?品安全管?理人員參?加食品檢?測、檢驗?知識學習?培訓，培?養(yǎng)專職或?兼職食品?安全檢測?、檢驗人?員。從?業(yè)人員健?康管理制?度為規(guī)?范從業(yè)人?員健康管?理，確保?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本制?度。1?、所有食?品從業(yè)人?員必須每?年進行一?次健康檢?查，取得?健康證明?后方可上?崗，不得?超期使用?健康證明?。健康證?明應(yīng)在賣?場醒目位?置集中公?示。2?、患有痢?疾、傷寒?、甲型病?毒性肝炎?、戊型病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?的疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?3、當食?品從業(yè)人?員出現(xiàn)咳?嗽、腹瀉?、發(fā)熱、?嘔吐等有?礙于食品?衛(wèi)生的病?癥時，應(yīng)?立即脫離?工作崗位?，待查明?病因、排?除病癥或?治愈后，?方可重新?上崗。?4、食品?從業(yè)人員?必須具有?良好的衛(wèi)?生習慣，?做到個人?儀表整潔?。上崗時?必須穿戴?統(tǒng)一整潔?的工作服?，并經(jīng)常?換洗，保?持清潔。?在工作崗?位上不能?嚼口香糖?、進食、?吸煙。私?人物品必?須存放在?指定的區(qū)?域或更衣?室內(nèi)，不?可放置在?食品加工?、銷售工?作區(qū)內(nèi)。?5、各?經(jīng)營門店?應(yīng)當建立?食品從業(yè)?人員健康?檔案，及?時掌握員?工身體健?康狀況。?食品運?輸貯存保?管制度格?式版（四?）1、?各類食品?原料入庫?前須詳細?登記入冊?，詳細記?錄原料的?生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期?，仔細檢?查原料入?庫前的色?、香、味?、形等感?官性狀，?定型包裝?食品須檢?查標簽是?否齊全。?2、物?品擺放須?嚴格按倉?庫總體布?局，成品?、半成品?及食品原?料應(yīng)分區(qū)?設(shè)置，并?按高、中?、低用量?，分區(qū)、?分架、分?層存放，?與貨架標?簽內(nèi)容相?符。3?、各類食?品存放于?規(guī)定區(qū)域?，不得超?過“三線?”，嚴格?按標簽名?稱整齊規(guī)?范擺放，?存取物品?以左進右?出為序，?領(lǐng)取物品?應(yīng)在30?秒內(nèi)找到?。4、?食品進出?倉庫做到?勤進勤出?，先進先?出，定期?檢查清倉?，防止食?品過期、?變質(zhì)霉變?長蟲，嚴?禁有毒有?害物品及?個人物品?進入倉庫?，及時將?不符合衛(wèi)?生要求的?食品清理?出庫。?5、保持?倉庫整體?衛(wèi)生的整?潔，每周?對倉庫的?衛(wèi)生進行?徹底打掃?。食品?粗加工五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度格式?版（五）?1、切?配人員須?對預切配?原料進行?質(zhì)量檢查?，過期、?變質(zhì)、腐?爛等不符?合衛(wèi)生要?求的原料?不得加工?。2、?工用具做?到刀不銹?、砧板不?霉、加工?臺面、抹?布干凈，?按標識功?能使用，?并存放于?標識位置?。3、?切配好原?料按水產(chǎn)?類、肉類?和蔬菜類?容器功能?盛放，擺?放整齊。?4、冰?箱由專人?管理，定?期化霜一?次，按冰?箱責任卡?標示的位?置存放。?5、切?配人員穿?戴整潔工?作衣帽上?崗，如有?發(fā)熱、創(chuàng)?傷性損傷?等有礙食?品衛(wèi)生的?立即離崗?。6、?切配操作?產(chǎn)生的廢?棄物須及?時清理，?存放于帶?蓋密閉垃?圾桶。?7、每天?下班前_?___分?鐘進行五?常檢查，?做到物品?歸類，衛(wèi)?生整潔。?8、每?周對工作?場所進行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺?面、貨架?等每一個?角落。?烹飪五常?制度食?品運輸貯?存保管制?度格式版?（六）?1、廚師?須對預加?工材料進?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。9?82、?食品確保?燒熟煮透?，防止里?生外熟，?熟食品放?在經(jīng)過消?毒的清潔?容器內(nèi)，?容器須與?半成品、?原料容器?有明顯區(qū)?分標識。?3、廚?師不得用?炒菜勺子?直接品嘗?菜肴。?4、烹飪?間內(nèi)抹布?須專用并?保持清潔?。5、?工作結(jié)束?后調(diào)料加?蓋，調(diào)料?瓶、炊具?、用具、?灶上灶下?臺面清洗?整理干凈?，并將各?類物品按?標識位置?存放。?6、烹飪?產(chǎn)生的廢?棄物及時?清理，存?放于密閉?垃圾桶內(nèi)?。7、?每天下班?前___?_分鐘進?行五常檢?查，做到?物品歸類?，衛(wèi)生整?潔。8?、每周對?工作場所?進行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺面、?貨架等每?一個角落?，地面保?持干燥、?干凈整潔?。餐具?清洗消毒?保潔五常?制度食?品運輸貯?存保管制?度格式版?（七）?1、除蟲?滅害工作?由專人負?責，其他?職工配合?其工作。?2、定?期開展除?蟲滅害工?作，要采?取有效措?施防止鼠?類、蚊、?蠅、蟑螂?等聚集和?孳生，并?有記錄。?3、定?期檢查防?鼠、防蠅?等衛(wèi)生設(shè)?施、設(shè)備?是否正常?運轉(zhuǎn)。?4、對已?產(chǎn)生有害?蟲物的場?所，采取?緊急措施?加以控制?和消滅，?防止蔓延?和對食品?的污染。?5、殺?滅有害動?物，查明?其來源，?徹底消除?隱患。?6、除蟲?滅害工作?不得在生?產(chǎn)加工過?程中進行?。五常?獎懲制度?食品運?輸貯存保?管制度格?式版（八?）1、?預加工原?料按標簽?指定位置?、定量整?齊存放。?2、粗?加工人員?須對預加?工原料進?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合