DB34T4524-2023餐飲服務(wù)食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)指南

ICS35.24034CCSL7734安 徽 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB34/T4524—2023餐飲服務(wù)食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)指南Guidelinesforconstructionofintelligentsupervisionplatformforfoodsafetyincateringservice20232023073120230831安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB34/T4524—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由安徽國(guó)科檢測(cè)科技有限公司提出。本文件由安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。亳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、蚌埠市食品藥品檢驗(yàn)中心。斌、楊猛、白廣東、張亞?wèn)|。IIDB34/T4524—2023餐飲服務(wù)食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)指南范圍（本文件適用于餐飲服務(wù)食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T15629.3信息技術(shù)系統(tǒng)間遠(yuǎn)程通信和信息交換局域網(wǎng)和城域網(wǎng)特定要求第3部分：帶碰撞檢測(cè)的載波偵聽(tīng)多址訪問(wèn)（CSMA/CD）的訪問(wèn)方法和物理層規(guī)范GB15629.11 11局域網(wǎng)媒體訪問(wèn)控制和物理層規(guī)范GB/T18233（所有部分）信息技術(shù)用戶建筑群通用布纜GB/T22239信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)安全等級(jí)保護(hù)基本要求GB/T25000.51系統(tǒng)與軟件工程系統(tǒng)與軟件質(zhì)量要求和評(píng)價(jià)（SQuaRE）第51部分：就緒可用軟件產(chǎn)品（RUSP）的質(zhì)量要求和測(cè)試細(xì)則GB/T25068（所有部分）信息技術(shù)安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)安全GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB/T28452信息安全技術(shù)應(yīng)用軟件系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求GB/T31240信息技術(shù)用戶建筑群布纜的路徑和空間GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T38158-2019重要產(chǎn)品追溯產(chǎn)品追溯系統(tǒng)基本要求GB/Z24294（所有部分）信息安全技術(shù)基于互聯(lián)網(wǎng)電子政務(wù)信息安全實(shí)施指南術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。餐飲智慧監(jiān)管平臺(tái)Foodandbeverageintelligencesupervisionplatform軟硬件系統(tǒng)。餐飲服務(wù)提供者Foodserviceprovider從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。1DB34/T4524—2023明廚亮灶Brightkitchenlightstove餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式?；疽笥布蠓?wù)器配置應(yīng)滿足包括但不限于：——部署應(yīng)用中間件和發(fā)布應(yīng)用程序；——部署數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)；——數(shù)據(jù)交換需求。GB/T25068（所有部分）、GB/T28452軟件要求包括為產(chǎn)品追溯信息的采集和傳輸提供基礎(chǔ)保障的系統(tǒng)軟件、應(yīng)用軟件和支撐軟件，應(yīng)滿足GB/T25000.51的要求。網(wǎng)絡(luò)要求4.3.2互聯(lián)網(wǎng)與內(nèi)部局域網(wǎng)之間應(yīng)配備防火墻。接口要求GB/T38158-20196.3、6.4的要求。數(shù)據(jù)庫(kù)要求宜采用大數(shù)據(jù)技術(shù)方式構(gòu)建整體數(shù)據(jù)架構(gòu)，物理服務(wù)器部署分布式數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。5建設(shè)內(nèi)容平臺(tái)系統(tǒng)架構(gòu)圖如圖1所示。24.3.14.3.2互聯(lián)網(wǎng)與內(nèi)部局域網(wǎng)之間應(yīng)配備防火墻。接口要求GB/T38158-20196.3、6.4的要求。數(shù)據(jù)庫(kù)要求宜采用大數(shù)據(jù)技術(shù)方式構(gòu)建整體數(shù)據(jù)架構(gòu)，物理服務(wù)器部署分布式數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。5建設(shè)內(nèi)容平臺(tái)系統(tǒng)架構(gòu)圖如圖1所示。2DB34/T4524—2023餐飲服務(wù)食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)舉報(bào)投訴管理稽查辦案管理明廚亮灶建設(shè)管理應(yīng)急監(jiān)管管理綜合監(jiān)管檔案管理企業(yè)誠(chéng)信管理從業(yè)人員管理抽樣檢驗(yàn)管理監(jiān)督檢查管理經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)管理圖1平臺(tái)系統(tǒng)架構(gòu)圖餐飲服務(wù)食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)舉報(bào)投訴管理稽查辦案管理明廚亮灶建設(shè)管理應(yīng)急監(jiān)管管理綜合監(jiān)管檔案管理企業(yè)誠(chéng)信管理從業(yè)人員管理抽樣檢驗(yàn)管理監(jiān)督檢查管理經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)管理6建設(shè)要求功能要求6.1.1經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)管理應(yīng)能實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)的綜合管理，動(dòng)態(tài)跟蹤全餐飲服務(wù)單位的狀態(tài)變化過(guò)程。應(yīng)能實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)的綜合管理，動(dòng)態(tài)跟蹤全餐飲服務(wù)單位的狀態(tài)變化過(guò)程。監(jiān)督檢查管理信分?jǐn)?shù)產(chǎn)生直接影響。抽樣檢驗(yàn)管理應(yīng)能建立統(tǒng)一的抽樣樣品數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)抽樣機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間的抽樣數(shù)據(jù)共享。從業(yè)人員管理GB31654業(yè)人員信息進(jìn)行綜合管理。企業(yè)誠(chéng)信管理查辦案、許可審批過(guò)程中的所有違規(guī)行為，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行量化管理。綜合監(jiān)管檔案管理政處罰記錄、企業(yè)誠(chéng)信記錄等信息，全面掌握餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)行為。應(yīng)急監(jiān)管管理3DB34/T4524—2023在發(fā)生食品中毒等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)能按照預(yù)案進(jìn)行快速查詢相關(guān)應(yīng)急資源、應(yīng)急資源調(diào)動(dòng)、事件處置安排等，應(yīng)能實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)事件的處置結(jié)果并進(jìn)行事件的關(guān)注追溯?！懊鲝N亮灶”建設(shè)管理GB/T28181網(wǎng)絡(luò)攝像頭安裝區(qū)域：粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐用具清洗消毒區(qū)。展示設(shè)備中公示信息內(nèi)容包括：許可信息、監(jiān)管信息、人員管理信息、加工過(guò)程信息、進(jìn)貨食材信息、用戶評(píng)價(jià)信息等。應(yīng)保證采集的視頻信息清晰并統(tǒng)一接入智慧監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管部門(mén)及公眾可通過(guò)應(yīng)用程序直接7通過(guò)“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)的建設(shè)，利用攝像頭監(jiān)控餐館廚房，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)觀看餐館廚調(diào)度附近配備移動(dòng)執(zhí)法終端的人員前往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理?；檗k案管理基層監(jiān)管系統(tǒng)GIS行政稽查等監(jiān)管系統(tǒng)。移動(dòng)執(zhí)法終端與指揮平臺(tái)實(shí)時(shí)互聯(lián)互通，進(jìn)行拍照、攝像、錄音、GPS定位、現(xiàn)場(chǎng)打印罰單、打印執(zhí)法文書(shū)等操作。APP滿足執(zhí)法人員的移動(dòng)辦公和執(zhí)法業(yè)務(wù)的需要，實(shí)現(xiàn)執(zhí)法文書(shū)的手機(jī)編輯和無(wú)線打印。舉報(bào)投訴管理性能要求平臺(tái)的功能模塊間的協(xié)同工作和數(shù)據(jù)有效、及時(shí)，包括但不限于：3s；——應(yīng)具備較高可靠性和穩(wěn)定性，能避免由于某一設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)線路、軟件的單點(diǎn)故障影響平臺(tái)整體運(yùn)行；——應(yīng)能動(dòng)態(tài)