危害分析工作單

危害分析工作單企業(yè)名稱(chēng)：XX速凍食品公司 產(chǎn)品名稱(chēng)：速凍蠶豆企業(yè)地址：XX省XX路XX號(hào) 銷(xiāo)售和貯存方法：-18℃下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售預(yù)期用途和消費(fèi)者：作為再加工原料或充分加熱后食用，一般民眾分析人簽名:@@@@@@@ 聯(lián)系方式:@@@@@@@@@@@@（1）加工工序（2）確定在本工序引入的、增加的和控制的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）對(duì)第（3）欄的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？（6）是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）原料驗(yàn)收生物危害:致病菌污染、昆蟲(chóng)和蟲(chóng)卵是生長(zhǎng)、采收過(guò)程中被污染漂燙時(shí)可殺滅否化學(xué)危害:農(nóng)殘,重金屬是農(nóng)殘、重金屬限量超出標(biāo)準(zhǔn)要求要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)合格證明。是物理危害:金屬碎片是原料中可能存在金屬探測(cè)否物理危害:臟物.泥沙否原料中可能存在去殼揀選清洗否去殼揀選清洗生物危害:致病菌污染是工器具、人員、飲用水污染殺菌可解決否漂燙生物危害:致病菌殘留是溫度/時(shí)間控制不當(dāng)，沒(méi)有抑制酶的活性和致病菌殘留控制好漂燙時(shí)間和溫度漂燙水溫為95℃,時(shí)間為100秒是化學(xué)危害:氧化變色產(chǎn)生有害物質(zhì)是溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)控制好漂燙時(shí)間和溫度漂燙水溫為95℃,時(shí)間為100秒否物理危害:雜質(zhì)否工器具、人員加強(qiáng)清洗，消毒工作否冷卻生物危害:致病菌污染是工器具、人員、冷卻水污染加強(qiáng)清洗，消毒工作否速凍生物危害:致病菌污染是致病菌不能檢出加強(qiáng)清洗，消毒工作否分級(jí)生物危害:致病菌污染是工器具加強(qiáng)清洗，消毒工作否內(nèi)包裝驗(yàn)收稱(chēng)重裝袋封口生物危害:致病菌污染是加工、貯存中可能被污染內(nèi)包裝袋使用前經(jīng)臭氧殺菌否化學(xué)危害：蒸發(fā)殘?jiān)?、重金屬是蒸發(fā)殘?jiān)?、重金屬限量超出?biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)合格單是物理危害:雜質(zhì)否加工、貯存中可能帶入使用前嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用否物理危害:雜質(zhì)否加工、貯存中可能帶入使用前嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用否危害:無(wú)///否金屬生物危害:無(wú)///否化學(xué)危害:無(wú)///否

探測(cè)物理危害:有是原料或生產(chǎn)過(guò)程中帶入使用金屬探測(cè)器檢查是（1）加工工序（2）確定在本工序引入的、增加的和控制的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）對(duì)第（3）欄的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？（6）是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）裝箱外包裝生物危害:致病菌污染是加工、貯存中可能被污染內(nèi)包裝袋使用前經(jīng)臭氧殺菌否化學(xué)危害：蒸發(fā)殘?jiān)?、重金屬是重金屬限量超出?biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)合格單是物理危害:雜質(zhì)否加工、貯存中可能帶入使用前嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用否凍藏生物危害:微生物污染是霉菌易污染產(chǎn)品定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，異味食品分開(kāi)存否物理危害:溫度是溫度波動(dòng)太大，影響產(chǎn)品品質(zhì)庫(kù)溫保持-18℃以下，離墻30cm否HACCP計(jì)劃表CPP⑴顯著危害（2）關(guān)鍵限值（3）監(jiān)控糾偏行動(dòng)（8）驗(yàn)證（9）記錄（10）對(duì)象（4）方法（5）頻率（6）人員（7）原料產(chǎn)地合格證明，供貨商聲明對(duì)簽每批原料驗(yàn)拒收復(fù)查每批原料（半成品）定合原料種收人員1、未簽合同記錄；檢驗(yàn)結(jié)果單原原料應(yīng)新同的植期間基地人原料不收購(gòu)原料收購(gòu)《出口蔬菜種料農(nóng)殘，重金鮮當(dāng)天原農(nóng)戶(hù)全過(guò)程員2、未按照《出前進(jìn)行農(nóng)植、半成品加工驗(yàn)屬料當(dāng)天加普查監(jiān)控口蔬菜種植殘抽檢產(chǎn)銷(xiāo)合同》收工完畢農(nóng)藥每周基地管理文使用件匯編》種植情況原料不收購(gòu)去殼揀選/////////清洗漂燙水溫溫度肉眼每半小漂燙操1、未達(dá)到溫漂燙檢查每日復(fù)查記錄每班為95℃,時(shí)間觀測(cè)時(shí)觀測(cè)作工人度時(shí)間關(guān)鍵記錄表、糾次一次微生物檢測(cè)、時(shí)間為數(shù)顯一次限值，生產(chǎn)線(xiàn)偏記錄表、每周用水銀溫度計(jì)校100秒,以溫度停工，進(jìn)行必計(jì)量器具^(guò)-次數(shù)顯溫度計(jì)，漂致病菌、微豆仁內(nèi)部計(jì)、轉(zhuǎn)要調(diào)整內(nèi)校記錄每天用秒表校準(zhǔn)轉(zhuǎn)速燙生物超標(biāo)。燙透，色速器。2、所有偏離表達(dá)式奧器。呈淡綠不時(shí)間加工產(chǎn)皺皮為品作標(biāo)記，另準(zhǔn)。行處理

CPP⑴顯著危害（2）關(guān)鍵限值（3）監(jiān) 控糾偏行動(dòng)（8）驗(yàn)證（9）記錄（10）對(duì)象（4）方法（5）頻率（6）人員（7）冷卻/////////分級(jí)/////////內(nèi)包裝驗(yàn)收重金屬、蒸發(fā)殘?jiān)鰳?biāo)準(zhǔn)限量要求內(nèi)外包裝的賞味日期、批號(hào)、規(guī)格等標(biāo)記要清楚、正確，裝箱袋數(shù)、形式正確，紙箱牢固，封膠口正確。供應(yīng)商的衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單檢查供應(yīng)商的衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單每批包材包材驗(yàn)收人員拒收證書(shū)復(fù)印件衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單包裝袋驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單包裝紙箱驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單復(fù)查證書(shū)供方每年至少提供一次官方檢驗(yàn)報(bào)告稱(chēng)重裝袋/////////封口/////////金屬探測(cè)金屬碎片每小時(shí)用直徑1.5mm的鐵標(biāo)準(zhǔn)金屬塊和2.0mm的非鐵標(biāo)準(zhǔn)金屬塊校準(zhǔn)金探儀。產(chǎn)品中金屬碎片的直徑范圍所有產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)器才能裝箱入庫(kù)每袋金屬探測(cè)器操作工人對(duì)所有被金屬探測(cè)否定的包裝要進(jìn)行分袋檢查，直到找出金屬為止。若連續(xù)出現(xiàn)檢出金屬，要尋找原因確定糾正措施。金屬探測(cè)器工作記錄表、糾偏記錄表每日復(fù)查記錄；每天生產(chǎn)開(kāi)始前對(duì)金屬探測(cè)器用試塊作三次測(cè)試如有必要重新校正儀器，生產(chǎn)中每半小時(shí)用試塊測(cè)試一次。裝箱外包裝重金屬、蒸發(fā)殘?jiān)鰳?biāo)準(zhǔn)限量要求內(nèi)外包裝的賞味日期、批號(hào)、規(guī)格等標(biāo)記要清楚、正確，裝箱袋數(shù)、形式正確，紙箱牢固，封