第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)第2講

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，社會(huì)分工已越來越細(xì)，各種新行業(yè)、新職業(yè)層出不窮。每一種職業(yè)因其工作內(nèi)容、工作環(huán)境的不同，有各自不同的特點(diǎn)。而營(yíng)養(yǎng)是一種個(gè)性的關(guān)愛，從事不同職業(yè)的人員，其飲食營(yíng)養(yǎng)也應(yīng)具有各自不同的個(gè)性。只有針對(duì)不同的工作崗位施以不同的飲食調(diào)理搭配，做到對(duì)“職”營(yíng)養(yǎng)，才能既呵護(hù)出健康的體魄，又發(fā)揮出最佳的工作狀態(tài)以提高工作效率。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)1.腦力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng)腦力勞動(dòng)者怎樣適應(yīng)環(huán)境，開發(fā)智力，先要注意大腦的營(yíng)養(yǎng)。食用含量不同的蛋白質(zhì)食物，對(duì)腦的活動(dòng)有明顯的影響。腦內(nèi)最多的脂類是卵磷脂。服用大豆磷脂，可使人的精力更充沛，同時(shí)對(duì)神經(jīng)衰弱也有較好的療效。維生素中的煙酸和硫氨素對(duì)腦最有影響。它們通過對(duì)碳水化合物的代謝作用，影響大腦對(duì)能量的需求。對(duì)腦力勞動(dòng)者的大腦營(yíng)養(yǎng)有好處的食物有：大豆、雞蛋、魚蝦、肉、蔬菜和水果等。由于腦力勞動(dòng)者的活動(dòng)量較小，對(duì)脂肪和糖的消耗量不大，因此，過多食用含糖和脂肪的食品，就會(huì)造成身體肥胖。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)1.腦力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng)(1)主食每天應(yīng)該吃糧400~600克，以滿足身體對(duì)熱量的需要。要粗細(xì)糧搭配、品種多樣。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)1.腦力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng)(2)副食①可以選擇大豆和豆制品、雞蛋、魚類、肉類、蔬菜。②蔬菜中含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E等，每天應(yīng)該吃500克左右的蔬菜，以滿足機(jī)體的需要。③花生仁、核桃仁、葵花子、松子、芝麻等含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素和無機(jī)鹽，這些都是大腦需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可適量選用。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)1.腦力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng)腦力勞動(dòng)者應(yīng)多吃蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素A豐富的食物，只有這樣，才能增強(qiáng)體質(zhì)，保持旺盛的精力，爭(zhēng)取事業(yè)上多出成績(jī)，多做貢獻(xiàn)。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)2.體力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng)體力勞動(dòng)者應(yīng)多吃一些糧食，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和脂肪，吃一些動(dòng)物性食物，如肉、蛋類等。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)人類的影響是各種各樣的，它們侵害人體后會(huì)使人體的正常生理機(jī)能發(fā)生復(fù)雜的變化。因此，應(yīng)盡量消除這些危害，使?fàn)I養(yǎng)全面而均衡，各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適當(dāng)。在均衡營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，針對(duì)某些特殊工種的特點(diǎn)，補(bǔ)充特定的營(yíng)養(yǎng)成分，以保證特定器官不受損害。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)2.體力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng)(1)主食熱量主要來源于糧食和其他食物。要滿足熱量的供給，必須加大飯量來獲得較高的熱量。主食可以粗細(xì)糧搭配，花樣翻新，以增進(jìn)食欲，滿足機(jī)體對(duì)熱量的需要。多吃一些發(fā)熱量高的食物。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)2.體力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng)(2)副食①要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，蛋白質(zhì)除了滿足人體需要外，還能增強(qiáng)對(duì)各種毒物的抵抗力，多吃些富含蛋白質(zhì)的食物對(duì)體力勞動(dòng)者也是十分重要的。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃1~2個(gè)雞蛋，再適當(dāng)吃些肉類、魚類、牛奶、豆?jié){等，大體可以滿足需要。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)2.體力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng)②供給充足的維生素和無機(jī)鹽，這不僅能滿足人體的需要，而且可以保證某些特殊工種的勞動(dòng)者身體不受危害。應(yīng)該多吃些新鮮蔬菜和水果以及咸蛋、咸小菜等，以補(bǔ)充維生素C、B族維生素以及氯和鈉。在膳食中增加新鮮蔬菜和水果，同時(shí)供給低鈣、正常磷的膳食，以減少鉛在體內(nèi)的蓄積。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)3.計(jì)算機(jī)工作者的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算機(jī)工作人員是特殊的腦力勞動(dòng)者。長(zhǎng)期從事計(jì)算機(jī)工作不僅會(huì)使身體受到傷害，而且由于長(zhǎng)時(shí)間注視顯示器，眼睛也會(huì)受到不同程度的損傷。同時(shí)由于工作原因，從事計(jì)算機(jī)工作的人員精神總是高度緊張，大腦得不到休息；長(zhǎng)期一個(gè)姿勢(shì)工作，活動(dòng)空間受限。據(jù)調(diào)查，常用電腦的人中感到眼睛疲勞的占83%，肩酸腰痛的占63.9%，頭痛和食欲缺乏的各占56.1%和54.4%，其他不良反應(yīng)還包括自主神經(jīng)失調(diào)、抑郁癥、動(dòng)脈硬化性精神病等。因此，在膳食安排上應(yīng)把握以下原則：第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)3.計(jì)算機(jī)工作者的營(yíng)養(yǎng)(1)選食富含氨基酸的食物氨基酸能使人精力充沛、理解力增強(qiáng)、注意力集中，故應(yīng)加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，以提供足夠的氨基酸。(2)選食高磷脂的食物可選食含磷脂高的食物如蛋黃、魚、蝦、核桃、花生等，這些食物能使人頭腦反應(yīng)敏捷，記憶力增強(qiáng)，提高工作效率。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)3.計(jì)算機(jī)工作者的營(yíng)養(yǎng)(3)選食有健眼功效的食物經(jīng)常食用富含維生素A的食物如動(dòng)物肝臟、牛奶、花生仁、核桃仁、胡蘿卜、青菜、菠菜、大白菜、黃花菜、生菜、空心菜、芥菜、枸杞、番茄等，可緩解用眼疲勞，有助于提高視力、保護(hù)眼睛。其他明目食品有韭菜、青椒、杏、棗、紅薯等。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)3.計(jì)算機(jī)工作者的營(yíng)養(yǎng)(4)選食含維生素豐富的食物高度的專注易帶來精神緊張和情緒激動(dòng)。加之坐的時(shí)間長(zhǎng)而活動(dòng)量小，體內(nèi)維生素消耗大。而維生素A和β-胡蘿卜素有助于補(bǔ)肝明目，緩解眼睛疲勞。隨著年齡增長(zhǎng)，維生素C含量明顯下降，眼睛晶狀體營(yíng)養(yǎng)不良，久而久之會(huì)引起晶狀體變性。所以要多吃維生素C含量豐富的蔬菜、水果。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)3.計(jì)算機(jī)工作者的營(yíng)養(yǎng)(5)多食高纖維素食物許多計(jì)算機(jī)工作人員總是精神緊張、情緒易激動(dòng)，因此體內(nèi)纖維素消耗較快，所以要多食纖維素含量高的食物，如胡蘿卜、芹菜、干果、果脯、菠蘿等。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)3.計(jì)算機(jī)工作者的營(yíng)養(yǎng)(6)少食含脂肪和糖過多的食物高脂、高糖食物不僅會(huì)加速眼疲勞、視力模糊、疲倦發(fā)困，還會(huì)使人發(fā)胖而誘發(fā)心腦血管疾病，故應(yīng)盡量加以限制。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)3.計(jì)算機(jī)工作者的營(yíng)養(yǎng)(7)注意營(yíng)養(yǎng)攝入平衡據(jù)我國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)介紹的成人合理飲食構(gòu)成指標(biāo)，平均每人每天應(yīng)攝入的熱量為10080千焦，攝入蛋白質(zhì)為70克左右，可使飲食營(yíng)養(yǎng)基本保持平衡。應(yīng)多吃些瘦肉、雞、魚、蛋類食品。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)4.女性“白領(lǐng)”工作者的營(yíng)養(yǎng)“白領(lǐng)”女性主要從事文秘工作，如起草文件、操作電腦、打印文稿、接待應(yīng)酬等，以腦力勞動(dòng)為主。易發(fā)生維生素D不足；飲食搭配不合理，食物單調(diào)，三餐分配不合理，處于高熱量、低營(yíng)養(yǎng)、飽饑不均的狀態(tài)，鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C的攝入相對(duì)不足。長(zhǎng)期可影響胃腸和心腦血管的功能，機(jī)體抵抗力也下降，如長(zhǎng)期得不到足夠和均衡的營(yíng)養(yǎng)供給，就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，誘發(fā)相關(guān)疾病。所以，“白領(lǐng)”女性更應(yīng)該注意做到平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)全面，熱量攝入合理。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)4.女性“白領(lǐng)”工作者的營(yíng)養(yǎng)(1)減少脂肪的攝入量必須減少脂肪的攝入，少吃動(dòng)物性食物和油炸食品，控制總熱量的攝入，以防超重和肥胖。脂肪的攝入量應(yīng)占總熱量的20%~25%，但目前很多“白領(lǐng)”已超過30%。如果脂肪攝入過多，不但易導(dǎo)致肥胖影響體形，而且易導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化物增加，加大高脂血癥、冠心病的發(fā)病率。另外，白領(lǐng)女性參加應(yīng)酬的機(jī)會(huì)較多，尤其應(yīng)注意飲食營(yíng)養(yǎng)方面的問題。在酒席上不要偏食，飲酒要適量。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)4.女性“白領(lǐng)”工作者的營(yíng)養(yǎng)(2)維生素?cái)z入要充足維生素是維持生理功能的重要成分，特別是與腦和神經(jīng)代謝有關(guān)的維生素，如維生素D1、維生素B6等在糙米、全麥、黃豆中含量較為豐富，因此日常膳食中選擇食物不宜太精。另外，抗氧化營(yíng)養(yǎng)素如β-胡蘿卜、維生素C、維生素E等不但有利于對(duì)抗氧化脂質(zhì)的生成，而且有利于提高工作效率，在各種新鮮蔬菜和水果中含量尤為豐富。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)4.女性“白領(lǐng)”工作者的營(yíng)養(yǎng)(3)礦物質(zhì)供給要保證應(yīng)多攝入一些鈣、鎂、鋅和鐵，以增加腦力勞動(dòng)的效率，如多飲牛奶、酸奶或豆?jié){等。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)4.女性“白領(lǐng)”工作者的營(yíng)養(yǎng)(4)注意氨基酸的補(bǔ)充“白領(lǐng)”女性的工作特點(diǎn)是用腦，因此營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)的氨基酸供給要充足。腦組織中的游離氨基酸含量以谷氨酸最多，其次是牛磺酸，再就是天門冬氨酸。豆類、芝麻等含谷氨酸及天門冬氨酸比較豐富，在膳食中應(yīng)注意選擇食用。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)4.女性“白領(lǐng)”工作者的營(yíng)養(yǎng)(5)分配好一日三餐在三餐的飲食分配比例上，一般以早餐攝入量占全天攝入食物總量的30%、午餐占40%、晚餐占30%為宜。值得注意的是早晚兩餐。早餐最好要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，既能補(bǔ)充腦細(xì)胞在蛋白質(zhì)代謝上的需要，也能增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮和抑制作用。晚餐應(yīng)少吃那些富含熱量的如米飯、面食、粥及油脂是性食物。蔬菜、水果應(yīng)多吃一些，這樣可以保證機(jī)體有充足的維生素和礦物質(zhì)的攝入，對(duì)保持白領(lǐng)女性的體形優(yōu)美、頭腦清醒、思維敏捷是極為有利的。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)5.司機(jī)的營(yíng)養(yǎng)保健如今開車的朋友越來越多。開車不僅是更加方便出行，還有駕馭的自由和快樂。但開車也是把“雙刃劍”，在享受這現(xiàn)代交通方式帶來的方便快捷與自由的同時(shí)，一些健康隱患也可能會(huì)找上門來。特別是公交車司機(jī)和每天奔走于大街小巷的“的哥”、“的姐”們，由于工作的關(guān)系，已成為諸多行業(yè)中較易受疾病困擾的人群。尾氣污染、精神疲勞、飲食不規(guī)律、工作壓力大、固定坐姿多、生物鐘紊亂、上廁所難等已成為影響健康的直接因素。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)5.司機(jī)的營(yíng)養(yǎng)保健(1)多吃一些高能量、易消化食品和一些生物活性物質(zhì)豐富的副食品。主食以饅頭和豆類食品為主，可適量吃點(diǎn)米飯。副食要提倡多吃水果、蔬菜、花生、核桃等，增加體內(nèi)的礦物質(zhì)和維生素，應(yīng)避免高脂肪膳食，但蛋類、瘦肉、魚蝦、豬肝、牛肉等不妨多吃一些，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素A。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)5.司機(jī)的營(yíng)養(yǎng)保健(2)飯菜要細(xì)軟可口，容易消化。外出時(shí)，適量飲用一些果汁、牛奶、酸奶等飲料，便于消化；回家后，可適當(dāng)喝點(diǎn)低度酒，可以促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞。(3)少吸煙，尤忌飯后吸煙。因?yàn)殚L(zhǎng)期大量吸煙，可引進(jìn)血管狹窄，血液循環(huán)發(fā)生障礙，影響胃腸功能。另外，吸煙還可造成視功能減退。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)5.司機(jī)的營(yíng)養(yǎng)保健(4)不要空腹開車。在饑餓狀態(tài)下人體內(nèi)血糖降低，到一定程度就會(huì)頭暈眼花、疲勞乏力、注意力不集中，直接影響到反應(yīng)能力，成為交通意外的隱患，專家認(rèn)為，司機(jī)不可以餓著肚子開車，必要時(shí)在車內(nèi)準(zhǔn)備蘇打餅干一類的食品，餓了就適時(shí)補(bǔ)充。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)5.司機(jī)的營(yíng)養(yǎng)保健(5)要保證充足的睡眠。最好適當(dāng)運(yùn)動(dòng)來儲(chǔ)存健康，并要定期體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)身體隱患。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)6.夜間工作者營(yíng)養(yǎng)保健夜間工作人員指晚上經(jīng)常在人工照明或亮度較低的環(huán)境中從事生產(chǎn)、工作或生活的人員，如新聞媒介夜班編輯、印刷行業(yè)、紡織行業(yè)工作人員和需要倒班的護(hù)士等。經(jīng)常從事夜間工作的人，因晝夜節(jié)律顛倒會(huì)對(duì)人體的生理功能和代謝產(chǎn)生一定的影響，其自身生物鐘(晝夜周期)的改變會(huì)與人體正常生理代謝不合拍。生理學(xué)的研究結(jié)果早已表明，在正常情況下，人體在白天與夜間的生理節(jié)律有明顯的不同。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)6.夜間工作者營(yíng)養(yǎng)保健白天主要以交感神經(jīng)活動(dòng)和物質(zhì)代謝的分解過程為主，而夜間則以副交感神經(jīng)活動(dòng)和物質(zhì)代謝的合成過程為主。已有資料表明，晝夜節(jié)律的破壞可以影響機(jī)體的水鹽代謝和蛋白質(zhì)代謝，作息制度的改變可以導(dǎo)致水鹽代謝的紊亂和蛋白質(zhì)代謝的負(fù)平衡。因而，在飲食安排和營(yíng)養(yǎng)保健上應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)6.夜間工作者營(yíng)養(yǎng)保健(1)充足的熱量營(yíng)養(yǎng)合理首要的一條就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量需要量約為10080千焦，一般工作者(男性，體重65千克)大約需12600千焦左右，而體力勞動(dòng)者(男性，體重65千克)則每日需15220千焦左右。夜班工作人員除一日三餐外還要加一次夜餐，以及時(shí)補(bǔ)充所消耗的能量。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)6.夜間工作者營(yíng)養(yǎng)保健(2)足夠的蛋白質(zhì)夜間工作人員勞動(dòng)強(qiáng)度高、能量消耗大，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充是必不可少的。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中含有多種人體必需的氨基酸，這對(duì)保障夜班工作人員的身體健康和提高工作效率都是至關(guān)重要的。所以，肉、蛋、魚、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到蛋白質(zhì)供應(yīng)總量的一半以上。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)6.夜間工作者營(yíng)養(yǎng)保健(3)豐富的維生素夜間工作眼睛最易疲勞，而維生素A可參與調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)的合成，能提高人體對(duì)昏暗光線的適應(yīng)能力。所以夜間工作人員的膳食應(yīng)增加含維生素A的食物如動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚子、魚肝油、牛奶等。維生素家族中的維生素B1、維生素B2和維生素C也是夜班工作人員必不可少的維生素。如缺乏維生素B1可引進(jìn)食欲缺乏、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等；缺乏維生素C可使機(jī)體抵抗力下降，易疲倦、急躁，出現(xiàn)牙齒出血、體重減輕等癥狀。所以，要多吃新鮮蔬菜、水果和帶皮種子類食物。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)6.夜間工作者營(yíng)養(yǎng)保健(4)合理的攝入比例為使一天的熱能分配合理并防止過饑過飽的情況，要合理安排就餐時(shí)間和每餐膳食熱量。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于志深教授認(rèn)為，晚餐是夜班職業(yè)人員的主餐，可占膳食總熱量的30%~50%，可食用高蛋白質(zhì)食物，進(jìn)餐時(shí)間安排在勞動(dòng)前一兩個(gè)小時(shí)為宜；夜班的中餐熱量一般可占膳食總熱量的20%~25%，進(jìn)餐時(shí)間安排在午后3時(shí)前后；早餐熱量一般可占膳食總熱量的15%~20%，并且應(yīng)該以容易消化吸收的碳水化合物為主。在保證足夠熱能攝入的基礎(chǔ)上，還應(yīng)注意保證有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的攝入。特別要多吃蔬菜、水果，少吃純糖和含脂肪高的食物，并應(yīng)控制食鹽的攝入量。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)(1)噪聲對(duì)人體的影響長(zhǎng)期接觸較強(qiáng)烈的噪聲可導(dǎo)致聽覺器官發(fā)生暫時(shí)性聽閥位移、永久性聽力位移和噪聲性耳聾。此外，噪聲可使大腦和丘腦下部交感神經(jīng)興奮，使腎上腺髓質(zhì)分泌腎上腺素增加，在兒茶酚胺的作用下，心跳增強(qiáng)、增快，耗氧量增加，心肌負(fù)擔(dān)加重，而外周血管收縮，外周阻力升高，又可使左心室負(fù)擔(dān)加重，從而危害心臟功能；同時(shí)伴有胃腸道蠕動(dòng)減弱、括約肌收縮、胃腸蠕動(dòng)減慢等消化系統(tǒng)癥狀。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)(2)噪聲對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響氨基酸代謝：有人發(fā)現(xiàn)在噪聲作用下，進(jìn)食后血液中色氨酸、賴氨酸及組氨酸的濃度有所降低，特別是谷氨酸下降尤為明顯。由于腦組織中有非常活躍的氨基酸代謝液，其中尤以谷氨酸為主，噪聲及振動(dòng)刺激會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮性增高，谷氨酸在谷氨酰胺合成酶的催化下與氨形成谷氨酰胺。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)脂類代謝：近年來，不少學(xué)者報(bào)道長(zhǎng)時(shí)間接觸噪聲會(huì)對(duì)體內(nèi)脂類代謝產(chǎn)生不良影響，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)接觸噪聲作業(yè)職工血清中總膽固醇、三酰甘油水平明顯高于非噪聲接觸職工，而且在長(zhǎng)期接觸噪聲工作的人員中血脂異常檢出率增高，提示噪聲對(duì)脂肪代謝有負(fù)面影響。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)維生素代謝：噪聲對(duì)體內(nèi)維生素的代謝也會(huì)產(chǎn)生明顯的影響，有報(bào)道指出，噪聲刺激可使機(jī)體內(nèi)某些水溶性維生素如維生素B12等的消耗量增加，從而導(dǎo)致相關(guān)維生素的缺乏或不足。如在噪聲刺激下，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些臟器的硫胺素含量降低，其中，腦內(nèi)硫胺素含量可降低一半，同時(shí)，尿中硫胺素排出量增加約為30%。人群實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，發(fā)生噪聲性耳聾的人群中，維生素B12缺乏的比例顯著高于對(duì)照組人群，當(dāng)補(bǔ)充維生素B12后，部分患者的癥狀得到了一定程度的緩解。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)代謝：血清微量元素銅、鋅、鐵呈下降趨勢(shì)，常量元素鎂呈上升趨勢(shì)，而強(qiáng)化鐵營(yíng)養(yǎng)具有對(duì)抗噪聲聽力損傷作用，提示維持銅、鋅、鐵、鎂在體內(nèi)的穩(wěn)定，對(duì)減少噪聲性聽力損失會(huì)有一定作用。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)(3)噪聲作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素的供給。對(duì)于接觸噪聲的工作人員，在平衡膳食的基礎(chǔ)上，還應(yīng)供給足夠的能量、豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。研究顯示，多吃富含維生素B1、B2、B6和維生素C的食物及補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)受噪音影響的人體有保護(hù)作用，并有助于提高人在噪音環(huán)境中學(xué)習(xí)、工作的耐受力，減輕精神緊張和疲勞。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)(3)噪聲作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)需要有報(bào)道指出谷胱甘肽可以通過抑制體內(nèi)應(yīng)激過程中還原性活性氧的產(chǎn)生來糾正噪聲引起的聽力損傷，因此，在膳食中補(bǔ)充富含半胱氨酸、谷氨酸、色氨酸、賴氨酸的蛋白質(zhì)是十分必要的。由于長(zhǎng)期接觸噪聲可導(dǎo)致體內(nèi)水溶性維生素特別是維生素C的大量損耗，因此，在膳食中應(yīng)補(bǔ)充富含這些維生素的食物，如瘦肉、蔬菜、新鮮水果等，以保證充足的維生素和礦物質(zhì)的攝入，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)富含銅、鋅、鐵等微量元素食物的供給。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)7.噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)(3)噪聲作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)需要除此之外，對(duì)于那些長(zhǎng)時(shí)間接觸噪聲且勞動(dòng)強(qiáng)度很高的人群，為了保證工作人員的健康和勞動(dòng)生產(chǎn)效率，應(yīng)提倡執(zhí)行一日三餐制，在其每日工作前的第一餐應(yīng)盡量做到內(nèi)容豐富、并盡量吃飽，其能量供給所占比例也可適當(dāng)提高。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健隨著人類文明的進(jìn)步，體育運(yùn)動(dòng)被賦予獨(dú)特的內(nèi)涵和競(jìng)技精神，它在增強(qiáng)人群體質(zhì)中起到了積極的作用。研究表明，運(yùn)動(dòng)員在接受系統(tǒng)的體育鍛煉后，其心功能、攝取和利用氧的功能明顯增強(qiáng)，體內(nèi)氧化脂肪的能力提高，身體協(xié)調(diào)性、持久性和爆發(fā)力都有所改善。營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體組成的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、保持健康的重要因素。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，良好的營(yíng)養(yǎng)是確保運(yùn)動(dòng)能力、提高機(jī)能水平、取得優(yōu)異成績(jī)的重要保證。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健體育訓(xùn)練和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是保證運(yùn)動(dòng)員健康和運(yùn)動(dòng)實(shí)力的重要因素。運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保障，應(yīng)當(dāng)密切結(jié)合運(yùn)動(dòng)員的生理代謝特點(diǎn)以及特殊運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的額外需求，在平衡膳食的基礎(chǔ)上滿足機(jī)體全方位的營(yíng)養(yǎng)需求。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健(1)運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的特殊要求運(yùn)動(dòng)員飲食要求食物營(yíng)養(yǎng)豐富，能量較高，容易吸收，同時(shí)食物體積要小，一日食物總重量一般不宜超過2500克。進(jìn)食時(shí)間應(yīng)當(dāng)考慮運(yùn)動(dòng)員的消化機(jī)能和訓(xùn)練安排。高強(qiáng)度訓(xùn)練或是比賽前的一餐應(yīng)該至少提前2小時(shí)完成，運(yùn)動(dòng)后至少30分鐘后才可安排進(jìn)餐。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健(2)運(yùn)動(dòng)員的膳食原則能量：運(yùn)動(dòng)員體重的變化是衡量能量平衡情況的簡(jiǎn)便指標(biāo)。當(dāng)食物攝入量與運(yùn)動(dòng)員的需要量平衡時(shí)，體重往往比較恒定；當(dāng)體重增加而又無明顯的肌肉增長(zhǎng)時(shí)，則常因體內(nèi)脂肪過剩所致；相反，當(dāng)體重銳減而又無明顯失水情況時(shí)，說明能量不足或有其他原因。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健蛋白質(zhì)：運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不僅應(yīng)當(dāng)滿足數(shù)量的要求，在質(zhì)量上還必須有至少1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，為總能量的12%~15%，力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員可增加到15%~16%。脂肪：為總能量的25%~30%，游泳和冰上項(xiàng)目可增加到35%，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1：(1~1.5)。注意控制飽和脂肪酸的攝入量。脂肪的主要來源是動(dòng)物性食物。能量消耗大、機(jī)體散熱多、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員其脂肪攝入宜相應(yīng)增加。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健碳水化合物：占總能量的55%~65%，耐力項(xiàng)目可以增加到70%。碳水化合物是肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)能量的主要來源，可在有氧或無氧條件下釋放分解能量。在大運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練如馬拉松、自行車、長(zhǎng)距離游泳時(shí)，盡量給機(jī)體多補(bǔ)充一些糖類物質(zhì)，最好攝入等滲溶液，以保證運(yùn)動(dòng)員的耐力。運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)于1小時(shí)的大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，應(yīng)以每小時(shí)30~60克的速率來補(bǔ)充糖，以維持糖的濃度和延遲疲勞出現(xiàn)?？梢酝ㄟ^每小時(shí)飲用600~1000毫升的4%~8%的糖溶液來實(shí)現(xiàn)。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健維生素和礦物質(zhì)：運(yùn)動(dòng)過程中，維生素的代謝增加，因此應(yīng)當(dāng)適量地增加維生素的供給。對(duì)于視覺要求較高的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目如射擊、射箭、球類運(yùn)動(dòng)等，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充該類運(yùn)動(dòng)員更多的維生素A；國(guó)外有報(bào)道維生素E有助于減輕氧債、加速疲勞的消除，提高肌肉力量，擴(kuò)張血管，改善心臟功能；神經(jīng)系統(tǒng)緊張項(xiàng)目適當(dāng)增加維生素B1；運(yùn)動(dòng)員在高原訓(xùn)練時(shí)應(yīng)增加維生素A、維生素C和維生素E的攝入量。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健礦物質(zhì)是維持代謝和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的主要物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)過程中多種礦物質(zhì)的代謝增強(qiáng)，及時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充，可保證運(yùn)動(dòng)員正常生理機(jī)能的發(fā)揮。此外，使用碳酸氫鈉、磷酸鹽等物質(zhì)可以增加體內(nèi)的堿貯備，提高肌肉緩沖酸性代謝物的能力，有利于無氧運(yùn)動(dòng)能力的增加。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)三、不同工作人群的營(yíng)養(yǎng)8.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保健總之，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維持運(yùn)動(dòng)員健康和良好競(jìng)技狀態(tài)的重要保證，因此結(jié)合各運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)和訓(xùn)練實(shí)際，制訂出與其訓(xùn)練配套的膳食模式，是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的中心任務(wù)，也是運(yùn)動(dòng)員提高成績(jī)的根本保障。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)孕婦、處于生長(zhǎng)發(fā)育過程中的兒童以及機(jī)體逐漸衰老的老年人，則需要按其特殊的生理特點(diǎn)，在膳食營(yíng)養(yǎng)上做出必要的補(bǔ)充和調(diào)整，以滿足其營(yíng)養(yǎng)需要，促進(jìn)健康，防止?fàn)I養(yǎng)性疾病的發(fā)生。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)1.孕婦的合理膳食懷孕期間，為適應(yīng)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要，孕婦需要更多的蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素。孕婦在不同的營(yíng)養(yǎng)狀況下，添加或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有不同的結(jié)果。對(duì)營(yíng)養(yǎng)總水平正常的孕婦補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不如對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平較低的孕婦有效。在孕婦攝入的熱量和營(yíng)養(yǎng)素已能充分滿足自身和胎兒的需求后，再過分地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則是有害的。因此，孕婦的合理營(yíng)養(yǎng)或平衡膳食對(duì)母體及胎兒都有明顯的好處。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)1.孕婦的合理膳食(1)妊娠早期膳食妊娠前12周的這一階段，通常稱為孕早期。這時(shí)，胎兒在子宮內(nèi)不會(huì)長(zhǎng)得太大，懷孕滿3個(gè)月時(shí)胎兒的體重也不會(huì)超過20克。然而，這段時(shí)期卻是胎兒發(fā)育的重要時(shí)期。所以，孕婦要特別注意膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡，保證各種維生素、微量元素和其他無機(jī)鹽的供給。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)1.孕婦的合理膳食這個(gè)時(shí)期，大多數(shù)孕婦會(huì)遇到早孕反應(yīng)，表現(xiàn)出程度不同的惡心、嘔吐、厭食、偏食等，影響了孕婦的食欲，有些孕婦甚至一聞到菜味就會(huì)惡心、嘔吐。所以，孕婦應(yīng)當(dāng)盡可能選擇自己喜歡的食物，膳食應(yīng)以清淡、易消化、口感好為主要原則，以刺激、增進(jìn)食欲。對(duì)于油膩、抑制食欲的食物，不必勉強(qiáng)吃下去。此期間宜少吃多餐，盡可能不要減少總的攝入量。食物需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，無機(jī)鹽與維生素的數(shù)量要足夠。建議每日服用適量葉酸和維生素B12等，以預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)1.孕婦的合理膳食(2)妊娠中期膳食此時(shí)期是胎兒迅速發(fā)育的時(shí)期。胎兒除了迅速增長(zhǎng)體重外，組織器官也在不斷地分化、完善；另一方面，孕婦的體重此時(shí)也迅速增加(孕婦在妊娠期間體重將增加12~14千克，其中60%甚至更多都是在孕中期增加的)，因此，這個(gè)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)飲食很重要。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)1.孕婦的合理膳食(2)妊娠中期膳食在此階段，孕婦的早孕反應(yīng)已經(jīng)過去，多數(shù)孕婦胃口大開，這時(shí)就應(yīng)不失時(shí)機(jī)地調(diào)整飲食，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在保證飲食質(zhì)量的同時(shí)，還要適當(dāng)提高各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，但也不能不加限制地過多進(jìn)食，從而造成巨大兒(胎兒的體重超過4千克)，影響分娩。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)1.孕婦的合理膳食(3)妊娠晚期膳食到了妊娠晚期，胎兒生長(zhǎng)得更快，胎兒體內(nèi)需要貯存的營(yíng)養(yǎng)素增多，孕婦需要的營(yíng)養(yǎng)也達(dá)到最高峰，再加上孕婦分娩儲(chǔ)備能源，所以孕婦在膳食方面要做相應(yīng)調(diào)整。孕婦應(yīng)根據(jù)本身的情況調(diào)配飲食，盡量做到膳食多樣化，擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)素的來源，保證營(yíng)養(yǎng)和熱量的供給。在產(chǎn)前檢查時(shí)，孕婦可以請(qǐng)教醫(yī)生，了解胎兒發(fā)育是否良好，同時(shí)結(jié)合自己身體的胖瘦、是否有妊娠糖尿病、工作量大小以及家庭經(jīng)濟(jì)狀況等綜合考慮，制定出一個(gè)適當(dāng)?shù)氖匙V。母體也開始在體內(nèi)儲(chǔ)備蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，以備分娩及泌乳的需要。特別是妊娠后3個(gè)月，要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鈣、鐵的食物。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)2.嬰兒營(yíng)養(yǎng)嬰兒(0~1歲)的腦神經(jīng)和體格發(fā)育最快，是人類生命生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期。一年內(nèi)體重的增加為出生時(shí)的2~3倍；身長(zhǎng)平均增長(zhǎng)25厘米，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的1.5倍；頭圍反映腦及顱骨肉發(fā)育狀態(tài)，嬰兒期內(nèi)頭圍平均每月增加1厘米，而且這一時(shí)期腦細(xì)胞數(shù)目持續(xù)增加，至6月齡時(shí)腦重增加至出生時(shí)的2倍(600~700克)，至1周歲時(shí)，腦重達(dá)900~1000克，接近成人腦重的2／3。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)2.嬰兒營(yíng)養(yǎng)另外，胸圍、上臂圍在這一時(shí)期也得以迅猛增加，胸圍出生時(shí)小于頭圍但迅速增長(zhǎng)，至1周歲時(shí)與頭圍基本相等并開始超過頭圍，上臂圍在嬰兒期由11厘米增長(zhǎng)至16厘米。因此，需要在營(yíng)養(yǎng)上滿足其快速生長(zhǎng)發(fā)育的需求。否則就會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病，如貧血、佝僂病等。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)2.嬰兒營(yíng)養(yǎng)母乳是嬰兒唯一理想的均衡食物，不僅具有嬰兒所需的全面營(yíng)養(yǎng)素，而且獨(dú)具免疫物質(zhì)，可抵御病菌的侵蝕，有利于嬰兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育。母乳喂養(yǎng)也有利于母子雙方的親近和心理健康。另外，最新研究發(fā)現(xiàn)，母乳中豐富的α—乳清蛋白能讓孩子消化吸收得更好，而且α—乳清蛋白含有豐富的色氨酸。色氨酸被認(rèn)為可能是調(diào)節(jié)嬰兒睡眠、情緒和食欲的重要營(yíng)養(yǎng)素。提倡、保護(hù)和支持母乳喂養(yǎng)是每個(gè)家庭乃至全社會(huì)的責(zé)任。應(yīng)使80%以上的嬰兒獲得母乳喂養(yǎng)至少4個(gè)月以上，最好維持一年。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)2.嬰兒營(yíng)養(yǎng)對(duì)于因患先天性疾病或母親因其他原因不能哺乳等情況，應(yīng)為嬰兒選擇合適的、各種營(yíng)養(yǎng)齊全的、經(jīng)衛(wèi)生部門許可配方的奶制品或其他同類制品，并根據(jù)產(chǎn)品使用說明喂養(yǎng)。目前建議嬰兒1周歲時(shí)斷奶。從4個(gè)月至1歲斷奶之間是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)6~8個(gè)月的斷奶過渡期，此期間應(yīng)在堅(jiān)持優(yōu)先喂養(yǎng)母乳的條件下(人工喂養(yǎng)者也應(yīng)在保證配方奶充足的條件下)按嬰兒月齡有步驟地補(bǔ)充輔助食品，以滿足其發(fā)育需求，保證嬰兒順利地進(jìn)入幼兒期。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)2.嬰兒營(yíng)養(yǎng)過早或過遲補(bǔ)充輔助食品都會(huì)影響嬰兒發(fā)育。補(bǔ)充斷奶過渡食物，應(yīng)該由少量開始到適量，一種到多種試用，每開始添加新品種食物，均應(yīng)觀察3天以上，若無腹瀉或無皮疹，即可加量，待數(shù)天后再添加新品種食物。還應(yīng)遵循先液體后固體，先谷類、水果、蔬菜，后魚、蛋、肉的原則。具體添加順序可以是：第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)2.嬰兒營(yíng)養(yǎng)4~5月齡，添加的食物包括米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黃、魚泥、豆腐及動(dòng)物血；6~9月齡，添加餅干、面條、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜；10~12月齡，添加稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末。另外，為與腎溶質(zhì)負(fù)荷相適應(yīng)，至少1周歲前食物應(yīng)盡量避免含鹽量或調(diào)味品多的家庭膳食，以保證嬰兒的身體健康。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)3.幼兒營(yíng)養(yǎng)對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的兒童營(yíng)養(yǎng)健康問題，應(yīng)該給予足夠的重視。尤其是幼兒(1~3歲)，他們的食物全憑大人安排，如果忽略了他們的生理特點(diǎn)，未能按其需要供給食物，就會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)3.幼兒營(yíng)養(yǎng)熱能是維持人體生理功能最重要的成分，如果膳食熱能供給不足，其他營(yíng)養(yǎng)也不能在身體內(nèi)部很好利用，容易使孩子消瘦，顯得老實(shí)、不愛動(dòng)；反之，如果熱能供給過多時(shí)，則會(huì)使幼兒發(fā)生肥胖。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)3.幼兒營(yíng)養(yǎng)三大營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量應(yīng)有一定比例，蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量宜占一日總熱量的12%~15%，脂肪為25%~30%，碳水化合物為55%~60%，如此比例才能保證蛋白質(zhì)充分發(fā)揮其修補(bǔ)組織的作用。但往往有些家長(zhǎng)認(rèn)為動(dòng)物性食品富含蛋白質(zhì)，應(yīng)多給幼兒吃，使孩子偏食各種肉類、雞腿、蝦、魷魚等，卻不愛吃蔬菜，一頓飯不吃或很少吃米飯類糧食。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)3.幼兒營(yíng)養(yǎng)這樣，會(huì)造成幼兒攝入的碳水化合物不足，熱量攝入量也偏低，過多的蛋白質(zhì)食物也不能很好地利用。這種飲食的孩子身體多半會(huì)長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)條，像豆芽，體重偏低，這是營(yíng)養(yǎng)不良的一種類型。還有一些家長(zhǎng)則是鼓勵(lì)孩子多食，造成熱量及營(yíng)養(yǎng)過剩成為肥胖兒，體內(nèi)脂肪積累，為成年后出現(xiàn)心血管病留下隱患。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)3.幼兒營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)中，如果人體長(zhǎng)期缺乏鈣，會(huì)導(dǎo)致佝僂病，出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、身材矮小、食欲減退、味覺異常等，特別是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良幼兒常同時(shí)常伴有鋅的缺乏。嚴(yán)重缺碘則可使幼兒發(fā)育不全、智力低下，海產(chǎn)品富含碘，是食物碘的最好來源。維生素不是構(gòu)成組織器官的物質(zhì)，量甚微但很重要，長(zhǎng)期缺乏維生素A的孩子，眼角膜干燥、變厚，成為干眼病，皮膚也應(yīng)得粗糙。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)3.幼兒營(yíng)養(yǎng)水是人類賴以維持最基本生命活動(dòng)的物質(zhì)，但隨著生活水平的提高和各種飲料廣告不絕于耳，喝飲料的孩子越來越多，這是一種影響幼兒健康成長(zhǎng)的不良傾向，食欲旺盛而大量喝飲料的幼兒，會(huì)因熱量攝入過多而引起肥胖，而一些食欲較差的孩子會(huì)因熱量攝入過多和零食影響正餐，致使熱量攝入不足導(dǎo)致瘦弱。因此，家長(zhǎng)要多給孩子喝白開水，少喝飲料，進(jìn)食適量蔬菜，提供膳食纖維。第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)3.幼兒營(yíng)養(yǎng)要制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜，合理調(diào)整幼兒的進(jìn)食量，應(yīng)根據(jù)幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行餐前的營(yíng)養(yǎng)預(yù)算和餐后的營(yíng)養(yǎng)核算，再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營(yíng)養(yǎng)素(維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素)含量豐富的食物，制定出幼兒營(yíng)養(yǎng)需要的食譜。

第五章特定情況下的營(yíng)養(yǎng)學(xué)四、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)3.幼兒營(yíng)養(yǎng)熱量分配應(yīng)符合早餐30%、午餐40%、午點(diǎn)10%、晚餐20%的比例要求。在膳食結(jié)構(gòu)中要有甜有咸、有葷有素、有粗有細(xì)，少吃甜食和油炸食品。牛奶、魚肉、雞蛋等營(yíng)養(yǎng)品雖好，但容易導(dǎo)致便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，因此，膳食必須平衡合理，不能顧此失彼。谷類食物與動(dòng)物性食品搭配時(shí)，以谷類為主，動(dòng)物性食品