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文檔簡介

預防和消除食品欺詐程序目的：建立控制程序，以最大限度地減少欺詐或摻假導致的食品原材的采購風險，而且確保所有的產品描述和承諾合法，準確且屬實。作用范圍：本程序適用與本公司食品安全管理相關的食品欺詐風險管理。作業(yè)權責：1采購部：向供應商索取有關原材料的資料和信息溝通。2質量部：對供應商提供原材料檢驗報告、符合性聲明等進行核實，驗證。負責組織實施食品欺詐風險分析和控制。作業(yè)內容：4.1信息來源于：供應商調查、行業(yè)協(xié)會、政府信息平臺、網絡信息。2對所有原材料或原材料組成進行成文的脆弱評［占，以評定潛在的風險，考慮以下因素；2.1摻假或冒牌的以往證據；4.2.2可摻假或冒牌更具吸引力的經濟因素；4.2.3通過供應商接觸到原材料的難易程度；4.2.4識別摻假常規(guī)測試的復雜性；4.2.5原材質的性質；4.3薄弱性評估準則4.3.1評估規(guī)則:高風險（5~6分）中風險（3?4分）低風險（1~2分）結果判建原物料特性容易被摻假和替代不易被摻假和替代很難被摻假和替代?5-10分為低風險，可忽略不計的原料，不必采取下述行動。? 11-16分為中風險，不大可能摻過往歷史引用多次有被摻假和替代的記錄數次被摻假和替代的記錄幾乎沒有被摻假和替代的記錄

經濟驅動因素摻假或替代能達成很高的經濟利益摻假或替代能達成較高的經濟利益摻假或替代能達成較低的經濟利益假的原料，有新的信息時要再評估。17-30分為高風險，極有可能摻假的原料，需要采取下述行動控制。供應鏈掌控度在供應鏈中，較容易接觸到原物料在供應鏈中，較難接觸到原物料在供應鏈中，很難接觸到原物料識別難度無法通過常規(guī)測試方法鑒別出原物料的摻假和替代鑒別出原物料的摻假和替代需要較復雜的測試方法，無法鑒別出低含量的摻假和替代較容易和快速的鑒別出原物料的摻假和替代，檢測精度高4.3.3脆弱性評［占表如下:原物料名稱風險等級序號原物料特性過往歷史引用經濟驅動因素供應鏈掌控度識別難度綜合得分綜合風險等級14.4脆弱性評估結果審核應保持對薄弱性評估結果審核，以反映可以改變潛在的風險的不斷變化在經濟情況和市場情報，應對每年進行一次正式的審核。4.5脆弱性風險處理措施4.5.1在原材料被看做是摻假或冒牌的高風險的惜況下，應制定相應的保障措施和或測試流程。4.5.2采購要求供應商提供原材料擔保書。4.5.3每年提供一份第三方檢測報告。4.5.4要求成品

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