白條豬肉成本核算方法

第第#頁(yè)，-共14頁(yè)白條豬肉成本核算辦法【2】我國(guó)一般超市精肉組的豬肉大部分以白條或紅條的方法進(jìn)貨,而不象其他國(guó)度以部位肉的方法進(jìn)貨.以白條等方法進(jìn)貨后,必須朋分成部位肉,才能被顧客購(gòu)置.例如：朋分成前臀尖.后臀尖.五花肉.里脊.通脊.排骨.肘子.腔骨.棒骨等不同的商品.在超市的商品治理中,一種商品必須給一個(gè)貨號(hào),如白條是一個(gè)貨號(hào),五花肉是一個(gè)貨號(hào),前臀尖又是一個(gè)貨號(hào)……依次類推，如許的成果，假設(shè)進(jìn)貨的白條為A,前臀尖是B1,后臀尖是B2……產(chǎn)生了進(jìn)貨A,形成發(fā)賣的B1.B2.B3……而非一般商品進(jìn)A銷A的對(duì)應(yīng)現(xiàn)象.進(jìn)A銷A的情勢(shì)，其成本核算很簡(jiǎn)略，發(fā)賣額一進(jìn)貨額二毛利額?但是進(jìn)A銷B的方法若何核算成本呢？如今來談?wù)勥@種非對(duì)稱貨號(hào)商品的成本核算.成本核算第一步采購(gòu)起首要懂得進(jìn)A銷B的進(jìn)程中，能產(chǎn)生哪些品項(xiàng)B,這些品項(xiàng)要先肯定出來,其次采購(gòu)將每一品項(xiàng)樹立一個(gè)貨號(hào),如許在電腦材料里就可以看到每一進(jìn)貨數(shù)目.金額.及發(fā)賣數(shù)目.金額.因?yàn)檫M(jìn)貨的數(shù)字已錄入電腦中，發(fā)賣也實(shí)時(shí)進(jìn)入電腦體系.再來采購(gòu)必須把B單品可能進(jìn)部位肉的部分品項(xiàng)，別的樹立一個(gè)貨號(hào)，為了便于區(qū)分部位肉照樣朋分肉，可以在品名上做標(biāo)記，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）.最后,若超市有2家以上白條供給商,那么采購(gòu)要再建一組貨號(hào),才能將成本盤算精確?例如：超市有A.B兩家供給商，樹立貨號(hào)的方法為,000101白條（A）.000102白條（B）.000102五花肉（A分）.000103五花肉（A部）.000104五花肉（B分）.000105五花肉（B部），依次類推.為什么要這么做？因?yàn)橐玫捷^精確的成本核算,必須每一項(xiàng)單品都要有清楚的數(shù)字,才可以或許由電腦的統(tǒng)計(jì)數(shù)字中,剖析出操作錯(cuò)誤的地方,而加以修改,最終得到精確的毛利率.以上是開端做白條成本核算前采購(gòu)必須完成的預(yù)備工作.成本核算第二步這部分是有關(guān)營(yíng)運(yùn)履行的部分.進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)要把原料對(duì)應(yīng)精確的貨號(hào)例如：A廠商進(jìn)的白條，要錄入000101白條（A）的貨號(hào)，不可錄入000102白條（B）的貨號(hào).A廠商進(jìn)的部位五花肉，要錄入000103五花肉（A部）等，依次類推.發(fā)賣朋分最初的幾回朋分肉都要記載朋分后的部位肉的重量占比，等到重量占比的數(shù)字逐漸穩(wěn)固之后，就可以樹立標(biāo)準(zhǔn)的部位肉重量占比.但是，假如改換供給商，或是豬種轉(zhuǎn)變.白條等級(jí)轉(zhuǎn)變等身分產(chǎn)生的時(shí)刻，就要從新再樹立標(biāo)準(zhǔn)的部位肉占比.樹立部位肉占比的原因是要與發(fā)賣后的部位肉占比做比較,找出差異點(diǎn)及造成差異的原因.如加工進(jìn)程中的損耗過大.串號(hào)發(fā)賣.照樣無形的損耗等等.別的可以查出部位肉占比的合理性,如小刀手下刀的方法是否精確,豬的品種是否優(yōu)秀,甚至還可以供給給采購(gòu)做為議價(jià)的根據(jù).發(fā)賣發(fā)賣每一塊肉品發(fā)賣時(shí),必須對(duì)應(yīng)精確的貨號(hào)?例如：發(fā)賣A廠商的朋分五花肉,其貨號(hào)必須為000102五花肉（A分）?這是很重要的,必須嚴(yán)厲遵照，不然無法精確算出毛利率?如有2家以上供給白條,必須離開發(fā)賣，應(yīng)用另一套貨號(hào)，如B廠商的朋分五花肉，其貨號(hào)為000104五花肉（B分）.絞肉的處理分為以部位肉為原料做絞肉,或以朋分肉為原料,或混雜朋分肉及部位肉為原料者,尤其以混雜朋分肉及部位肉為原料者,必須稱重并盤算出占比才可以控制發(fā)賣，到底應(yīng)用若干朋分肉去創(chuàng)造若干絞肉發(fā)賣額?所有的90%精肉餡,60%肥瘦肉餡,30%的肥肉餡的算法是一樣的.清點(diǎn)每日下班前必須清點(diǎn).將昨日清點(diǎn)重量X白條進(jìn)價(jià)二昨日庫(kù)存金額.今日白條進(jìn)貨量X白條進(jìn)價(jià)二本日進(jìn)貨金額.今日庫(kù)存重量X白條進(jìn)價(jià)二今日庫(kù)存金額.發(fā)賣成本=昨日庫(kù)存金額+本日進(jìn)貨金額一今日庫(kù)存金額?別的一并將調(diào)撥出去及調(diào)撥進(jìn)來的重量也一并盤算.毛利核算從資訊體系中可以查到白條切割后每一單品發(fā)賣的重量及金額.其金額的加總就是發(fā)賣額.（發(fā)賣額一發(fā)賣成本）F發(fā)賣額Xioo%=毛利率（含稅）?到此為止,根本上白條的當(dāng)日毛利率已可知曉.人工三級(jí)賬的樹立含稅進(jìn)價(jià)：所有發(fā)賣的朋分肉的含稅進(jìn)價(jià)都以白條的進(jìn)價(jià)填上,除了肥膘（進(jìn)價(jià)為0）之外;售價(jià)：以實(shí)際售價(jià)填上；實(shí)際分切重量：從電腦體系中登入.發(fā)賣金額：也從電腦體系中登入?實(shí)際分切重量占比：可將其朋分部位肉再深加工的單品之重量作加總，實(shí)際分切重量占比X部位肉毛利率二部位肉進(jìn)獻(xiàn)度;單品的進(jìn)獻(xiàn)度也是同樣算法.由進(jìn)獻(xiàn)度的大小,可以找出誰人部位肉或哪個(gè)單品要特殊看重.由些可見，控制好辦法才能順?biāo)扉_展工作.分拆類生鮮品主如果指畜禽類和水產(chǎn)品等相對(duì)完全的屠體進(jìn)入賣場(chǎng)后,須要經(jīng)由再次朋分加工,成為生鮮商品構(gòu)造中劃定的發(fā)賣單品（部位肉）訂價(jià)發(fā)賣.此類生鮮品在加工進(jìn)程中經(jīng)由了一個(gè)“由一到多”的物理分化進(jìn)程,而生鮮品成本也閱歷了一個(gè)響應(yīng)的成本分化進(jìn)程,在這進(jìn)程中可否精確有用地進(jìn)行成本分化與核算,決議了生鮮經(jīng)營(yíng)成本核算方法的選擇,進(jìn)而影響著超市生鮮經(jīng)營(yíng)的方法.今朝,在連鎖超市的生鮮經(jīng)營(yíng)中,因?yàn)椴少?gòu)和功課治理等各種原因,分拆類生鮮商品成本核算多采用分類核算方法,單品核算的嘗試在諸多困擾之下進(jìn)展不大.分類核算方法因?yàn)榉植痤惿r品多以整片豬.牛.羊等畜產(chǎn)屠體和整禽情勢(shì)采購(gòu)進(jìn)超市,在賣場(chǎng)加工分化,分類核算就是以采購(gòu)單品的批次采購(gòu)總成本與分化后各對(duì)應(yīng)單品發(fā)賣額總和作比較,核算采購(gòu)單品的批次發(fā)賣毛利.核算可以細(xì)化至采購(gòu)單品的批次,也可以大而化之成為一按時(shí)代內(nèi)（月.半月.周）的肉類或者水產(chǎn)部門的分類核算.分類核算的根本盤算方法假設(shè)按照采購(gòu)單品批次為核算基本,分拆類生鮮品分類核算重要根據(jù)以下根本盤算公式：總采購(gòu)成本+總損耗成本+毛利額=總發(fā)賣額在這個(gè)根本公式中,有幾項(xiàng)為已知或者事先可以采集到的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),個(gè)中,總采購(gòu)成本是指采購(gòu)單品的本批次采購(gòu)成本總和（例如生豬采購(gòu)金額）,此項(xiàng)數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)為已知項(xiàng)目;總發(fā)賣額為采購(gòu)單品分化成發(fā)賣單品后發(fā)賣額合計(jì)（例如本批次生豬朋分成排骨.瘦肉和五花肉等發(fā)賣單品之后的發(fā)賣額總和）.其盤算公式為：總發(fā)賣額=（發(fā)賣單品價(jià)錢X發(fā)賣單品重量）+??????個(gè)中：?jiǎn)纹穬r(jià)錢是參照市場(chǎng)單品價(jià)而定的本超市發(fā)賣單品訂價(jià)發(fā)賣單品重量=總豬重量X發(fā)賣單品出品率總損耗成本=總發(fā)賣額X標(biāo)準(zhǔn)損耗率最終發(fā)賣毛利可以經(jīng)由過程上述公式和已知前提盤算得出：毛利額=總發(fā)賣額一總采購(gòu)成本一總損耗成本毛利率=毛利額+總發(fā)賣額朋分實(shí)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)提取在分拆類生鮮品的全部核算進(jìn)程中,在采購(gòu)單品的等級(jí)規(guī)格,以及轉(zhuǎn)化到部門商品構(gòu)造中的發(fā)賣單品數(shù)目肯定之后,有一個(gè)重要的預(yù)備工作就是要進(jìn)行必定批次和數(shù)目的朋分實(shí)驗(yàn),從中提取核算標(biāo)準(zhǔn)參數(shù),這些參數(shù)包括：發(fā)賣單品出品率.標(biāo)準(zhǔn)損耗率和預(yù)算毛利率.經(jīng)由過程朋分實(shí)驗(yàn)具體記載每個(gè)分拆后的發(fā)賣單品占單位屠體重量的百分比,由此累計(jì)得出發(fā)賣單品出品率.經(jīng)由過程朋分實(shí)驗(yàn)具體記載屠體分化進(jìn)程中加工損耗.在賣場(chǎng)加工發(fā)賣時(shí)代內(nèi)的脫水損耗.合理的過時(shí)報(bào)廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比,累計(jì)得出標(biāo)準(zhǔn)損耗率.按照各發(fā)賣單品的預(yù)訂價(jià)錢所得的發(fā)賣額合計(jì),可以盤算出預(yù)算毛利額和預(yù)算毛利率.當(dāng)朋分實(shí)驗(yàn)中累計(jì)出核算標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)比較穩(wěn)準(zhǔn)時(shí),治理人員可以在必定清點(diǎn)周期內(nèi),直接應(yīng)用這些經(jīng)驗(yàn)參數(shù)推算出與采購(gòu)單品量對(duì)應(yīng)預(yù)算發(fā)賣額和預(yù)算毛利（預(yù)算毛利額=總發(fā)賣額X預(yù)算毛利率）.因?yàn)檫@些核算參數(shù)屬于須要不斷累計(jì)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù),也會(huì)受到來自采購(gòu)單品德量狀況和屠體分化功課治理的影響,是以連鎖超市還須要在生鮮經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中按期進(jìn)行分割實(shí)驗(yàn),以便監(jiān)控和修改核算參數(shù),越是成本核算誤差較大,問題多發(fā),朋分實(shí)驗(yàn)的頻率也要加大,以保證核算參數(shù)的精確性.分類成本核算均衡因?yàn)榉植痤惿r品加工和成本分化進(jìn)程難以做到隨時(shí)采集數(shù)據(jù),所以部門內(nèi)按期清點(diǎn)功課就顯得異常重要,假如標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)相瞄精確而穩(wěn)固,分拆加工功課規(guī)范可以或許保證,那么按期清點(diǎn)可以監(jiān)控運(yùn)營(yíng)中的毛利狀況,此時(shí)毛利率可能呈現(xiàn)出4種情形：實(shí)際清點(diǎn)毛利率與預(yù)算毛利率根本吻合,誤差值在合理范圍內(nèi),或者實(shí)際清點(diǎn)毛利率中斷穩(wěn)固地高于預(yù)算毛利率,此類清點(diǎn)成果可以解釋標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)準(zhǔn)確,加工功課穩(wěn)固,損耗控制有用,整體運(yùn)營(yíng)處于良性狀況;假如按期實(shí)際清點(diǎn)毛利率中斷偏低于預(yù)算毛利率,則須要依次檢討以下幾個(gè)治理環(huán)節(jié),以便決議是否需要調(diào)低毛利率預(yù)算：采購(gòu)單品的質(zhì)量等級(jí)是否相符采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)求.是否因?yàn)椴少?gòu)單品成本偏高導(dǎo)致整體毛利率降低.標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)是否精確.分拆加工功課治理流程是否消失誤差;假如按期實(shí)際清點(diǎn)毛利率中斷在預(yù)算毛利率曲線高低跳動(dòng),則有必要加大清點(diǎn)核查的頻率,縮短清點(diǎn)周期,重點(diǎn)檢討各項(xiàng)功課治理流程的履行情形;當(dāng)以上辦法仍無法找到毛利波動(dòng)原因,則可以參照朋分實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)每一次分拆功課進(jìn)行具體的朋分出品記載,周全采集相干數(shù)據(jù),這種方法繁瑣,工作效力較低,但有利于比較周全地查找原因.單品核算的可行性因?yàn)楦鱾€(gè)連鎖超市的生鮮經(jīng)營(yíng)治理程度不同,實(shí)際生鮮分類核算的履行后果也不盡雷同,是以使人萌生出以單品核算方法一勞永逸地解決核算問題的設(shè)法主意.單品核算的根本盤算方法分拆類生鮮品的單品核算的根本公式中,4項(xiàng)數(shù)據(jù)至少3項(xiàng)要精確把握,公式才是完全的.可以成立的,單品核算的根本方法如下：?jiǎn)纹凡少?gòu)成本+單品損耗成本+毛利=單品發(fā)賣額公式中的4項(xiàng)數(shù)據(jù),“單品發(fā)賣額”可以作為已知前提;“單品損耗成本”可以按照比例分?jǐn)偡椒ㄌ崛?癥結(jié)問題是若何精確盤算“單品采購(gòu)成本”和“單品毛利”,假如無法把握兩者中的至少一項(xiàng),那么這個(gè)根本盤算公式就不能成立.單品核算的難點(diǎn)：?jiǎn)纹凡少?gòu)成本盤算在上述盤算公式中的重要難點(diǎn)是若何將“總采購(gòu)成本”精確地分化為各個(gè)“單品采購(gòu)成本”,假如成本不能有用分化,那么“單品發(fā)賣毛利”也難以精確盤算.如今的總采購(gòu)成本可以兩種分化盤算辦法：平均分?jǐn)偙P算法將采購(gòu)單品的“總采購(gòu)成本”按照發(fā)賣單品出品率,平均分?jǐn)偟礁鱾€(gè)發(fā)賣單品上,進(jìn)而盤算出各發(fā)賣單品采購(gòu)成本.這種辦法十分輕便,但會(huì)消失高毛利單品和負(fù)毛利單品同時(shí)并存的現(xiàn)象.例如：肋排等單品的發(fā)賣毛利會(huì)很高,而肥油.五花肉和肉皮等單品的發(fā)賣就會(huì)消失零毛利或者負(fù)毛利的情形,所以平均分?jǐn)傆?jì)算法并不是一種精確的成本分化法,也不能達(dá)到單品核算的真正目標(biāo).比例倒推盤算法以各個(gè)發(fā)賣單品的零售價(jià)為基準(zhǔn),以朋分實(shí)驗(yàn)中積聚提掏出的分類預(yù)算毛利率為根據(jù),向回倒推出各個(gè)發(fā)賣單品的采購(gòu)成本,最后按照如下公式查找動(dòng)態(tài)均衡：總采購(gòu)成本=（單品成本價(jià)X重量）+（單品成本價(jià)X重量）+這種核算方法在理論上為單品核算供給了一種便捷方法,但對(duì)現(xiàn)場(chǎng)治理合營(yíng)的請(qǐng)求異常高.將來分拆類生鮮品成本核算的解決門路因?yàn)榻癯瘒?guó)內(nèi)的生鮮供給鏈近況和相干產(chǎn)業(yè)合營(yíng)程度較低,飼料.養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化程度不高,生鮮供給鏈上的渠道治理不規(guī)范,違規(guī)養(yǎng)殖（如垃圾豬）和私屠亂宰（如灌水肉）屢禁不絕,分拆類生鮮品的品種.價(jià)錢和低溫物流配送等方面尚無法為零售終端供給全方位的支撐情形,問題多多.但從未來成長(zhǎng)趨向來看,國(guó)內(nèi)生鮮供給鏈必定會(huì)向高度專業(yè)化分工和產(chǎn)業(yè)合營(yíng)的偏向演進(jìn),現(xiàn)階段零售賣場(chǎng)生鮮加工治理和成本核算問題是與今朝“過渡階段”相伴生的問題,業(yè)界人士應(yīng)對(duì)此有一個(gè)清楚的熟悉,實(shí)際的選擇無非是：以相對(duì)粗放的分類核算方法渡過這個(gè)進(jìn)退失據(jù)的成長(zhǎng)過渡期;以生鮮加工配送中間來整合生鮮供給鏈資本,使加工治理和核算得到分散管控,改良生鮮采購(gòu)配送情形;與肉聯(lián)屠宰企業(yè)合作,實(shí)現(xiàn)發(fā)賣單品（部位肉）直送賣場(chǎng),接收低毛利率的實(shí)際.按照《生鮮單品成本核算與成本控制計(jì)謀》（《連鎖》雜志5月刊）中的分類所述,分拆類生鮮品主如果指畜禽類和水產(chǎn)品等相對(duì)完全的屠體進(jìn)入賣場(chǎng)后,須要經(jīng)由再次朋分加工,成為生鮮商品構(gòu)造中劃定的發(fā)賣單品（部位肉）訂價(jià)發(fā)賣.此類生鮮品在加工進(jìn)程中經(jīng)由了一個(gè)“由一到多”的物理分化進(jìn)程（由一個(gè)采購(gòu)單品分化為多個(gè)發(fā)賣單品）,而生鮮品成本也閱歷了一個(gè)響應(yīng)的成本分化進(jìn)程,在此進(jìn)程中可否精確有用地進(jìn)行成本分化與核算,決議了生鮮經(jīng)營(yíng)成本核算方法的選擇,進(jìn)而也同時(shí)影響著超市生鮮經(jīng)營(yíng)的方法.今朝在連鎖超市的生鮮經(jīng)營(yíng)中,因?yàn)椴少?gòu)和功課治理等各種原因,分拆類生鮮商品成本核算多采用分類核算方法,單品核算的嘗試在諸多困擾之下進(jìn)展不大.分類核算方法因?yàn)榉植痤惿r品多以整片豬.牛.羊等畜產(chǎn)屠體和整禽情勢(shì)采購(gòu)進(jìn)超市,在賣場(chǎng)加工分化,分類核算就是以采購(gòu)單品的批次采購(gòu)總成本與分化后各對(duì)應(yīng)單品發(fā)賣額總和作比較,核算采購(gòu)單品的批次發(fā)賣毛利.核算可以細(xì)化至采購(gòu)單品的批次,也可以大而化之成為一按時(shí)代內(nèi)（月.半月或周）的肉類或者水產(chǎn)部門的分類核算.分類核算的根本盤算方法假設(shè)我們按照采購(gòu)單品批次為核算基本,分拆類生鮮品分類核算重要根據(jù)以下根本盤算公式：總采購(gòu)成本+總損耗成本+毛利額=總發(fā)賣額在這個(gè)根本公式中,有幾項(xiàng)為已知或者事先可以采集到的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),個(gè)中：【1】“總采購(gòu)成本”是指采購(gòu)單品的本批次采購(gòu)成本總和（例如生豬采購(gòu)金額）,此項(xiàng)數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)為已知項(xiàng)目;2】“總發(fā)賣額”為采購(gòu)單品分化成發(fā)賣單品后發(fā)賣額合計(jì)（例如本批次生豬朋分成排骨.瘦肉和五花肉等發(fā)賣單品之后的發(fā)賣額總和）,其盤算公式為：總發(fā)賣額=（發(fā)賣單品價(jià)錢X發(fā)賣單品重量）+??????個(gè)中：?jiǎn)纹穬r(jià)錢是參照市場(chǎng)單品價(jià)而定的本超市發(fā)賣單品訂價(jià)發(fā)賣單品重量=總豬重量X發(fā)賣單品出品率【3】“總損耗成本”=總發(fā)賣額x標(biāo)準(zhǔn)損耗率最終發(fā)賣毛利可以經(jīng)由過程上述公式和已知前提盤算得出：毛利額=總發(fā)賣額一總采購(gòu)成本一總損耗成本毛利率=毛利額+總發(fā)賣額朋分實(shí)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)提取在分拆類生鮮品的全部核算進(jìn)程中,在采購(gòu)單品的等級(jí)規(guī)格,以及轉(zhuǎn)化到部門商品構(gòu)造中的發(fā)賣單品數(shù)目肯定之后,有一個(gè)重要的預(yù)備工作就是要進(jìn)行必定批次和數(shù)目的朋分實(shí)驗(yàn),從中提取核算標(biāo)準(zhǔn)參數(shù),這些參數(shù)包括：發(fā)賣單品出品率.標(biāo)準(zhǔn)損耗率和預(yù)算毛利率.【1】經(jīng)由過程朋分實(shí)驗(yàn)具體記載每個(gè)分拆后的發(fā)賣單品占單位屠體重量的百分比,由此累計(jì)得出發(fā)賣單品出品率;【2】經(jīng)由過程朋分實(shí)驗(yàn)具體記載屠體分化進(jìn)程中加工損耗.在賣場(chǎng)加工發(fā)賣時(shí)代內(nèi)的脫水損耗.合理的過時(shí)報(bào)廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比,累計(jì)得出標(biāo)準(zhǔn)損耗率;【3】按照各發(fā)賣單品的預(yù)訂價(jià)錢所得的發(fā)賣額合計(jì),可以盤算出預(yù)算毛利額和預(yù)算毛利率.當(dāng)朋分實(shí)驗(yàn)中累計(jì)出核算標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)比較穩(wěn)準(zhǔn)時(shí),治理人員可以在必定清點(diǎn)周期內(nèi),直接應(yīng)用這些經(jīng)驗(yàn)參數(shù)推算出與采購(gòu)單品量對(duì)應(yīng)預(yù)算發(fā)賣額和預(yù)算毛利（預(yù)算毛利額=總發(fā)賣額X預(yù)算毛利率）.因?yàn)檫@些核算參數(shù)屬于須要不斷累計(jì)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù),也會(huì)受到來自采購(gòu)單品德量狀況和屠體分化功課治理的影響,是以連鎖超市還須要在生鮮經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中按期進(jìn)行分割實(shí)驗(yàn),以便監(jiān)控和修改核算參數(shù),越是成本核算誤差較大,問題多發(fā),朋分實(shí)驗(yàn)的頻率也要加大,以保證核算參數(shù)的精確性.分類成本核算均衡因?yàn)榉植痤惿r品加工和成本分化進(jìn)程難以做到隨時(shí)采集數(shù)據(jù),所以部門內(nèi)按期清點(diǎn)功課就顯得異常重要,假如標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)相瞄精確而穩(wěn)固,分拆加工功課規(guī)范可以或許保證,那么按期清點(diǎn)可以監(jiān)控運(yùn)營(yíng)中的毛利狀況,此時(shí)毛利率可能呈現(xiàn)出四種情形：【1】實(shí)際清點(diǎn)毛利率與預(yù)算毛利率根本吻合,誤差值在合理范圍內(nèi),或者實(shí)際清點(diǎn)毛利率中斷穩(wěn)固地高于預(yù)算毛利率,此類清點(diǎn)成果可以解釋標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)精確,加工功課穩(wěn)固,損耗控制有用,整體運(yùn)營(yíng)處于良性狀況.【2】假如按期實(shí)際清點(diǎn)毛利率中斷偏低于預(yù)算毛利率,則須要依次檢討以下幾個(gè)治理環(huán)節(jié),以便決議是否須要調(diào)低毛利率預(yù)算：采購(gòu)單品的質(zhì)量等級(jí)是否相符采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)求;是否因?yàn)椴少?gòu)單品成本偏高導(dǎo)致整體毛利率降低;標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)是否精確;分拆加工功課治理流程是否消失誤差.【3】假如按期實(shí)際清點(diǎn)毛利率中斷在預(yù)算毛利率曲線高低跳動(dòng),則有必要加大清點(diǎn)核查的頻率,縮短清點(diǎn)周期,重點(diǎn)檢討各項(xiàng)功課治理流程的履行情形.【4】當(dāng)以上辦法仍無法找到毛利波動(dòng)原因,則可以參照朋分實(shí)驗(yàn)的方法對(duì)每一次分拆功課進(jìn)行具體的朋分出品記載,周全采集相干數(shù)據(jù),這種方法繁瑣,工作效力較低,但有利于比較周全地查找原因.單品核算的可行性因?yàn)楦鱾€(gè)連鎖超市的生鮮經(jīng)營(yíng)治理程度不同,實(shí)際生鮮分類核算的履行后果也不盡雷同,是以使人萌生出以單品核算方法一勞永逸地解決核算問題的設(shè)法主意.1.單品核算的根本盤算方法分拆類生鮮品的單品核算的根本公式中,四項(xiàng)數(shù)據(jù)至少三項(xiàng)要精確把握,公式才是完全的.可以成立的,單品核算的根本方法如下：?jiǎn)纹凡少?gòu)成本+單品損耗成本+毛利=單品發(fā)賣額公式中的四項(xiàng)數(shù)據(jù),“單品發(fā)賣額”可以作為已知前提;“單品損耗成本”可以按照比例分?jǐn)偡椒ㄌ崛?癥結(jié)問題是若何精確盤算“單品采購(gòu)成本”和“單品毛利”,假如無法把握兩者中的至少一項(xiàng),那么這個(gè)根本盤算公式就是不能成立.2.單品核算的難點(diǎn)：?jiǎn)纹凡少?gòu)成本盤算在上述盤算公式中的重要難點(diǎn)是若何將“總采購(gòu)成本”精確地分化為各個(gè)“單品采購(gòu)成本”？假如成本不能有用分化,那么“單品發(fā)賣毛利”也難以精確盤算.如今的總采購(gòu)成本可以兩種分化盤算辦法：【1】平均分?jǐn)偙P算法將采購(gòu)單品的“總采購(gòu)成本”按照發(fā)賣單品出品率,平均分?jǐn)偟礁鱾€(gè)發(fā)賣單品上,進(jìn)而盤算出各發(fā)賣單品采購(gòu)成本.這種辦法十分輕便,但會(huì)消失高毛利單品和負(fù)毛利單品同時(shí)并存的現(xiàn)象.例如：肋排等單品的發(fā)賣毛利會(huì)很高,而肥油.五花肉和肉皮等單品的發(fā)賣毛利就會(huì)消失零毛利或者負(fù)毛利的情形,所以平均分?jǐn)偙P算法并不是一種精確的成本分化法,也不能達(dá)到單品核算的真正目標(biāo).【2】比例倒推盤算法以各個(gè)發(fā)賣單品的零售價(jià)為基準(zhǔn),以朋分實(shí)驗(yàn)中積聚提掏出的分類預(yù)算毛利率為根據(jù),向回倒推出各個(gè)發(fā)賣單品的采購(gòu)成本,最后按照如下公式查找動(dòng)態(tài)均衡：總采購(gòu)成本=（單品成本價(jià)X重量）+（單品成本價(jià)X重量）+這種核算方法在理論上為單品核算供給了一種便捷方法,但對(duì)現(xiàn)場(chǎng)治理合營(yíng)的請(qǐng)求異常高.將來分拆類生鮮品成本核算的解決門路現(xiàn)場(chǎng)加工是中國(guó)連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)吸引顧客的一大亮點(diǎn),有企業(yè)經(jīng)由發(fā)賣數(shù)據(jù)剖析發(fā)明,現(xiàn)場(chǎng)切肉的發(fā)賣方法比用托盤包裝肉的發(fā)賣方法,在銷量上要好許多.這解釋如今中國(guó)的花費(fèi)者對(duì)于飲食安全性越來越存眷,而個(gè)體超市中過時(shí)肉類從新包裝發(fā)賣的作法所產(chǎn)生的顧客心理影響,更將顧客推向現(xiàn)切現(xiàn)賣的柜臺(tái).跟著超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)加工功課的增多,難度和龐雜程度不小,對(duì)企業(yè)加工功課流程及其治理提出了高請(qǐng)求,反之現(xiàn)場(chǎng)治理程度又直接影響著成本核算的精確性和穩(wěn)固性.但是任何一位同業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)熟悉到：第一,今朝超市現(xiàn)場(chǎng)加工功課遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上范圍化專業(yè)肉聯(lián)廠的管控水溫和專業(yè)性,將來一段時(shí)光內(nèi)也很難達(dá)到或者趕超;第二,在將來連鎖商號(hào)不斷增長(zhǎng)的趨向下,分拆類生鮮品在各連鎖商號(hào)疏散經(jīng)營(yíng)和管控的難度可想而知.