第一章復(fù)習 保鮮中的

第二節(jié)園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準第三節(jié)影響園藝產(chǎn)品質(zhì)量的因素第一節(jié)園藝產(chǎn)品的質(zhì)量第一章熱帶園藝產(chǎn)品的質(zhì)量及質(zhì)量評價9/29/20231觀賞植物采后生理及技術(shù)

優(yōu)點

缺點感官檢驗9/29/20232觀賞植物采后生理及技術(shù)優(yōu)點缺點理化檢驗9/29/20233觀賞植物采后生理及技術(shù)檢驗內(nèi)容外觀質(zhì)量

質(zhì)地質(zhì)量風味質(zhì)量營養(yǎng)價值

安全因素

9/29/20234觀賞植物采后生理及技術(shù)園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準：對園藝產(chǎn)品質(zhì)量及其相關(guān)因子所提出的準則作用：果品蔬菜的標準屬于技術(shù)標準，它是果品蔬菜生產(chǎn)、質(zhì)量評價、監(jiān)督檢驗、貿(mào)易洽談、產(chǎn)品使用、貯藏保鮮等的依據(jù)和準則，也是對果品蔬菜質(zhì)量爭議做出仲裁的依據(jù)，對保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)、流通和使用的經(jīng)濟效益，維護消費者的健康和權(quán)益等具有重要的作用。園藝產(chǎn)品質(zhì)量標準9/29/20235觀賞植物采后生理及技術(shù)1、按照標準化對象的內(nèi)容分類。將標準分為技術(shù)標準、管理標準和工作標準。2、按照標準的約束性分類。將標準分為強制性標準和推薦性標準。3、按照標準的表達形式分類。將標準分為文件標準和實物標準。

標準的種類9/29/20236觀賞植物采后生理及技術(shù)4、按照標準的適用范圍分類。將標準分為生產(chǎn)型標準和貿(mào)易型標準5、按照商品的銷售范圍分類。將標準分為出口商品標準和內(nèi)銷標準6、按照標準的保密程度分類。將標準分為公開標準和內(nèi)控標準。

9/29/20237觀賞植物采后生理及技術(shù)標準的級別

1、國際標準2、區(qū)域性標準

3、國家標準4、行業(yè)標準

5、地方標準

6、企業(yè)標準9/29/20238觀賞植物采后生理及技術(shù)制定標準的原則1、應(yīng)當貫徹國家的有關(guān)方針、政策、法律、法規(guī)。2、充分考慮市場需要。3、要有利于保障安全和人民的身體健康，保4、技術(shù)先進，經(jīng)濟合理。護消費者的利益，保護環(huán)境。9/29/20239觀賞植物采后生理及技術(shù)5、有利于合理開發(fā)和利用國家資源，保護自然資源和生態(tài)環(huán)境6、積極應(yīng)用國際標準和國外先進標準，充分考慮對外經(jīng)濟技術(shù)合作和對外貿(mào)易的需要。7、協(xié)調(diào)統(tǒng)一，完整配套，軍民通用8、掌握制定商品標準的時機，并根據(jù)科學技術(shù)的發(fā)展和經(jīng)濟建設(shè)的需要適時修訂9/29/202310觀賞植物采后生理及技術(shù)商品標準概述部分

正文部分

補充部分

封面、目錄、標準名稱、引言名詞、術(shù)語、符號、代號、商品品種、規(guī)格、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、儲存、其他附錄、附加說明

9/29/202311觀賞植物采后生理及技術(shù)商品標準的具體內(nèi)容1、說明商品標準所適用的對象

2、確定商品分類

3、規(guī)定商品的質(zhì)量指標和技術(shù)要求

4、規(guī)定抽樣辦法和試驗方法

5、規(guī)定商品的包裝和標志以及運輸和儲存條件9/29/202312觀賞植物采后生理及技術(shù)一自身因素二采前因素三貯藏環(huán)境因素第三節(jié)影響園藝產(chǎn)品質(zhì)量的因素9/29/202313觀賞植物采后生理及技術(shù)1、種類和品種2、成熟度或發(fā)育年齡3、田間生長發(fā)育狀況一自身因素對園藝產(chǎn)品保鮮質(zhì)量的影響9/29/202314觀賞植物采后生理及技術(shù)1、種類和品種

產(chǎn)地組織結(jié)構(gòu)9/29/202315觀賞植物采后生理及技術(shù)水果和蔬菜成熟度的判斷方法1、果梗脫離的難易程度2、表面光澤的顯現(xiàn)和變化3、主要化學物質(zhì)的含量4、質(zhì)地的硬度5、果實形態(tài)6、生長期和成熟形態(tài)2、成熟度或發(fā)育年齡

9/29/202316觀賞植物采后生理及技術(shù)3、田間生長發(fā)育狀況

樹齡

果實體積

植株負載量

結(jié)果部位9/29/202317觀賞植物采后生理及技術(shù)1、樹齡

一般來說，幼齡樹和老齡樹結(jié)的果實不如盛果期樹結(jié)的果實耐貯藏。原因9/29/202318觀賞植物采后生理及技術(shù)不同品種和樹齡的葡萄可溶性固形物含量（%）品種3年4年5年6年7年8年多年生老樹巨峰10.79.011.312.91414.116.2龍眼13.113.512.314.615.415.018.3黑奧林9.311.010.213.213.314.0紅富士9.110.49.511.211.811.6乍娜8.28.58.49.310.210.39/29/202319觀賞植物采后生理及技術(shù)原因這是由于幼齡樹營養(yǎng)生長旺盛，結(jié)果數(shù)量少而致果實體積較大、組織疏松、果實中氮鈣比值大，因而果實在貯藏期間的呼吸水平高、品質(zhì)變化快、易感染寄生性病害和發(fā)生生理性病害。而對于老齡樹來說，老齡樹地上地下部分的生長發(fā)育均表現(xiàn)出衰老退化趨勢，根部營養(yǎng)物質(zhì)吸收能力變小，地上部光合同化能力降低。因此，果實體積小、干物質(zhì)含量少、著色差、抗病力下降，其品質(zhì)和貯藏性都發(fā)生不良變化。9/29/202320觀賞植物采后生理及技術(shù)果實體積大小是其重要的商品性狀之一，一般認為，中等和中等偏大的果實具有較好的貯藏性。2、果實體積9/29/202321觀賞植物采后生理及技術(shù)

負載量適當，可以保證果實營養(yǎng)生長與生殖生長的基本平衡，使果實有良好的營養(yǎng)供應(yīng)而正常發(fā)育，采收后的果實質(zhì)量好、耐貯藏；負載量過大時，由于果實的生長發(fā)育過度地消耗營養(yǎng)物質(zhì)，通常表現(xiàn)為果個小、著色差、風味淡薄，不僅商品質(zhì)量低，而且也不耐貯藏。負載量過小時，植株營養(yǎng)生長旺盛，大果比例增加，也不利于貯藏。植株負載量對果實貯藏性的影響，不論是對木本的果樹，還是對草本的蔬菜以及西瓜、甜瓜等的影響是相似的。3、植株負載量9/29/202322觀賞植物采后生理及技術(shù)

植株上不同部位著生的果實，其生長發(fā)育狀況和貯藏性存在差異。一般外膛比內(nèi)膛好，中部比頂下部好4、結(jié)果部位

例子原因9/29/202323觀賞植物采后生理及技術(shù)例如：樹冠外圍的蘋果比內(nèi)膛的著色好、風味佳、肉質(zhì)硬、并且耐貯藏。內(nèi)膛果實易失水萎焉，虎皮病發(fā)生嚴重。蕉柑樹冠頂部果實的皮比較粗厚，瓢瓣中汁液偏少，貯藏中易發(fā)生枯水病。番茄、茄子、辣椒等，植株下部和頂部果實的商品質(zhì)量及貯藏性均不及中部的果實。西瓜、甜瓜、冬瓜等瓜類也有類似的情況，瓜蔓基部和頂部結(jié)的瓜不如中部的個大、風味好、耐貯藏。9/29/202324觀賞植物采后生理及技術(shù)不同部位果實的生長發(fā)育和貯藏性的差異，是由于田間光照、溫度、空氣流動以及植株生長階段的營養(yǎng)狀況等不同所致。因此，果實的著生部位也是選擇貯藏果蔬時不可忽視的因素。原因9/29/202325觀賞植物采后生理及技術(shù)第二節(jié)采前因素對園藝產(chǎn)品保鮮質(zhì)量的影響一、生態(tài)因素

二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素9/29/202326觀賞植物采后生理及技術(shù)一、生態(tài)因素溫度光照

降雨土壤地理條件

9/29/202327觀賞植物采后生理及技術(shù)每種果蔬都有其生長發(fā)育的適宜溫度范圍和積溫要求在適宜的溫度范圍內(nèi)，果蔬的生長發(fā)育隨溫度升高而加快。1、溫度9/29/202328觀賞植物采后生理及技術(shù)表2.1主要果樹的年平均適溫和開花、成熟期積溫果樹種類年平均適溫(℃)積溫(℃)開花果實成熟蘋果7-134191099砂梨13-18桃:華北系8-14>4701088桃:華南系12-7>470葡萄8-182100-3700西洋櫻桃7-12>404446柑橘16-183000-35009/29/202329觀賞植物采后生理及技術(shù)在果蔬生長發(fā)育過程中，不適當?shù)母邷鼗虻蜏貙ζ渖L發(fā)育、產(chǎn)量、質(zhì)量及貯藏性均會產(chǎn)生不良影響。

9/29/202330觀賞植物采后生理及技術(shù)⑴、光照與花青素的形成密切相關(guān)。⑵、光照不足，果蔬的化學成分特別是糖和酸的形成明顯減少，不但降低產(chǎn)量，而且影響質(zhì)量和貯藏性。⑶、光照過強對果蔬的生長發(fā)育及貯貯藏性并非有利。例如2、光照9/29/202331觀賞植物采后生理及技術(shù)表2-2遮蔭對番茄干物質(zhì)和糖分的影響品種干物質(zhì)（%）總糖（g/100ml）遮蔭不遮蔭遮蔭不遮蔭Potentate5.76.43.03.0Alisa5.67.03.8Craig2.73.79/29/202332觀賞植物采后生理及技術(shù)在果蔬生產(chǎn)中，干旱或者多雨常常是制約生產(chǎn)的重要因素。

土壤水分缺乏時，果蔬的正常生長發(fā)育受阻，缺鈣，表現(xiàn)為個體小，著色不良，品質(zhì)不佳，成熟期提前。3、降雨9/29/202333觀賞植物采后生理及技術(shù)

降雨不均衡，久旱后遇驟雨或者連陰雨，易造成裂果。在干旱缺水年份或在輕質(zhì)壤土中栽培的蘿卜，貯藏中容易糠心；而雨水充足的年份或黏質(zhì)土壤中栽培的蘿卜，糠心發(fā)生少，而且出現(xiàn)糠心的時間也較晚。

降雨量過多，貯藏中易發(fā)生多種生理性病害和寄生性病害，如蘋果果肉褐變病、虎皮病、低溫燙傷和多種腐爛病害。9/29/202334觀賞植物采后生理及技術(shù)果蔬種類不同，對土壤的要求和適應(yīng)性有一定的差異。

4、土壤9/29/202335觀賞植物采后生理及技術(shù)土壤性質(zhì)品質(zhì)特點貯藏性能中等密度的土壤品質(zhì)好耐藏粘性土壤成熟期晚，色澤較差；但硬度大，不易受病害感染較耐藏砂質(zhì)土壤成熟期早，貯藏時易發(fā)生病害不耐藏表2-3土壤條件對水果影響9/29/202336觀賞植物采后生理及技術(shù)地理條件通過影響果蔬的生長發(fā)育條件而對果蔬的質(zhì)量及貯藏性產(chǎn)生影響。同一品種的果蔬栽培在不同的地理條件下，它們的生長發(fā)育狀況、質(zhì)量及貯藏性會表現(xiàn)出一定的差異。5、地理條件9/29/202337觀賞植物采后生理及技術(shù)二、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素對園藝產(chǎn)品采后質(zhì)量的影響施肥灌溉噴藥修剪和疏花疏果9/29/202338觀賞植物采后生理及技術(shù)1、施肥氮磷鉀鎂鈣9/29/202339觀賞植物采后生理及技術(shù)

氮是果蔬生長發(fā)育最重要的營養(yǎng)元素，是獲得高產(chǎn)的必要條件。但是施氮肥過量或者不足，都會產(chǎn)生不利影響。氮對果蔬品質(zhì)的影響不僅取決于其絕對含量的多少，還決定于其他礦質(zhì)元素的配比平衡關(guān)系。⑴氮例如9/29/202340觀賞植物采后生理及技術(shù)

氮肥處理量

葉氮

紅色度

產(chǎn)量

果重（KgN/ha）（%）

（%） Kg/樹）（g）

0 2.7 92 132 131112 3.0 80 207166196 3.1 72 193168280 3.5 69 222169364 3.5 70 197167表2-4油桃果實中葉氮含量與果實紅色百分率、產(chǎn)量和大小關(guān)系（三年平均值）9/29/202341觀賞植物采后生理及技術(shù)蘋果葉片中氮為2%、鈣為1%，氮/鈣=2時，果實小且不能成熟果實中氮為0.2%、鈣為0.02%，氮/鈣=10時，蘋果的品質(zhì)好，而且耐貯藏；如果果實中含氮量增加，含鈣量不增加，氮/鈣=20時，蘋果就會發(fā)生苦痘?。坏?鈣=30時，果實的質(zhì)地就很疏松，不能貯藏。9/29/202342觀賞植物采后生理及技術(shù)磷是植物體內(nèi)能量代謝的主要物質(zhì)，對細胞膜結(jié)構(gòu)具有重要作用。低磷果實的呼吸強度高，冷藏時組織易發(fā)生低溫崩潰，果肉褐變嚴重，腐爛病發(fā)生率高。這種感病性的增強，是因為含磷不足時醇、醛、酸等揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生增加的結(jié)果。如增施磷肥有提高蘋果的含糖量、促進著色的效果。提高保鮮質(zhì)量。

⑵磷9/29/202343觀賞植物采后生理及技術(shù)⑶鉀鉀肥施用合理，能夠提高果蔬產(chǎn)量，并對質(zhì)量和貯藏性產(chǎn)生積極影響。鉀能促進花青素的形成，增強果實組織的致密性和含酸量，增大細胞的持水力，部分抵消高氮產(chǎn)生的消極影響。但是，過多地施用鉀肥，能夠降低果蔬對鈣的吸收率，導(dǎo)致組織中礦質(zhì)營養(yǎng)的平衡失調(diào)，結(jié)果使缺鈣性生理病害和某些真菌性病害發(fā)生的可能性增大9/29/202344觀賞植物采后生理及技術(shù)⑷鎂鎂是組成葉綠素的重要元素，與光合作用關(guān)系極為密切。缺鎂的典型表現(xiàn)是植物葉片呈現(xiàn)淡綠或黃綠色。植物體內(nèi)的鎂通常是從土壤中攝入，一般不進行人工施肥。另外鎂與鉀一樣，影響果蔬對鈣的吸收利用。9/29/202345觀賞植物采后生理及技術(shù)⑸鈣

鈣的作用缺鈣現(xiàn)象出現(xiàn)的原因

解決缺鈣的方法

9/29/202346觀賞植物采后生理及技術(shù)鈣的作用①植物細胞壁和細胞膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)②保護細胞膜結(jié)構(gòu)9/29/202347觀賞植物采后生理及技術(shù)當鈣含量低于臨界水平(每百克果皮700mg，果肉200mg)時，果實易發(fā)生生理失調(diào)，缺鈣性生理病害的發(fā)生增多。鈣在果實中的分布比較均勻一致，隨著生長期延長，鈣的分布以果皮含量最高，果肉最低，果心居中；果皮中鈣含量由梗端到萼洼逐漸減少，許多生理病害常出現(xiàn)在鈣含量少的萼端；9/29/202348觀賞植物采后生理及技術(shù)首先土壤