客房成本控制【共73張PPT】

客房成本控制客房成本概述酒店是滿足旅游者吃、住、行、游、購、娛六大旅游活動中“住宿”要求的場所，因此客房在酒店中的地位便不言而喻了。客房是酒店的基本設(shè)施，是旅游者投宿的物質(zhì)承擔(dān)者，是酒店收入的重要源泉，一般認(rèn)為客房收入占酒店全部收入可高達(dá)40%~60%甚至有些酒店達(dá)到了70%。酒店客房服務(wù)質(zhì)量是客源多寡的重要影響因素，是帶動酒店其他部門經(jīng)營活動的樞紐。其客房的利益一是營銷，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。對于現(xiàn)在的大部分酒店企業(yè)不實(shí)行低成本運(yùn)營就難以生存，可謂“成本決定存亡”.當(dāng)今的市場競爭，是實(shí)力的競爭，人才的競爭，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競爭，也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業(yè)的競爭力。定義成本概念客房的成本費(fèi)用是指酒店企業(yè)在出售客房產(chǎn)品時所占用和耗費(fèi)的資金。按其性質(zhì)分類可分為固定成本和變動成本。從成本管理角度分類，又可分為可控制成本和不可控制成本、標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本。定義固定成本(FixedCosts)是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨經(jīng)營數(shù)據(jù)的增減而相應(yīng)變動的成本。也就是說，即使經(jīng)營數(shù)據(jù)為零時也必須支出的費(fèi)用。例如客房的折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)等。但固定成本也并不是絕對的不隨經(jīng)營數(shù)據(jù)變化而變化，當(dāng)經(jīng)營數(shù)據(jù)增加到超出經(jīng)營能力、需要設(shè)置新設(shè)備時，某些固定成本會隨產(chǎn)量的增加而變化定義變動成本(VariableCosts)是指總量隨著經(jīng)營數(shù)據(jù)的變化而按比例增減的成本，如低值易耗品費(fèi)用、洗滌費(fèi)等費(fèi)用。這類產(chǎn)品在隨產(chǎn)量增加、變動成本總額增加時，其單位產(chǎn)品的變動成本保持相對不變。定義半變動成本是隨經(jīng)營數(shù)據(jù)的增減而增減的成本，但它的增減量不完全是按比例變化。如水、電費(fèi)等。半變動費(fèi)用可拆成二部分，一部分是隨經(jīng)營變化而相對不變的固定成份，另一部份是隨經(jīng)營變化而成正比例變化的變動成份。對于全部雇傭領(lǐng)取固定工資的正式職工的酒店客房來說，人工費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用為固定成本，但如酒店客房在營業(yè)量較大時雇傭臨時工的話，則人工費(fèi)不完全為固定成本而是半變動成本定義費(fèi)用（expense），是指企業(yè)在日?；顒又邪l(fā)生的會導(dǎo)致所有者權(quán)益減少的、與向所有者分配利潤無關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益的總流出。費(fèi)用最終會導(dǎo)致企業(yè)資源的減少，這種減少具體表現(xiàn)為企業(yè)的資金支出。費(fèi)用最終會減少企業(yè)的所有者權(quán)益。費(fèi)用可能表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少，或負(fù)債的增加，或者二者兼而有之?？头砍杀镜臉?gòu)成1234勞動力成本

客房經(jīng)營成本客房低值易耗品控制客房日常經(jīng)營維修費(fèi)用具體明細(xì)工資福利費(fèi)燃料費(fèi)電費(fèi)水費(fèi)布草洗滌費(fèi)清潔用品裝飾綠化維修費(fèi)客用品通信費(fèi)廣告促銷培訓(xùn)費(fèi)折舊費(fèi)1勞動力成本課前問題？通過頂崗實(shí)踐,客房都有哪些崗位?這些崗位存在的合理性,有無可合并或撤消的崗位,為什么?企業(yè)客房用人方式的種類2.員工3.計件員工

4.臨時工和勞務(wù)機(jī)構(gòu)介紹的臨時性工人5.合作服務(wù)1.全職員工人工成本包括以下幾項內(nèi)容人工成本1.工資2.各類補(bǔ)貼和福利3.4.員工餐宿舍5.撫恤金6.培訓(xùn)費(fèi)客房部人工成本核算與控制確定員工數(shù)量1、確定本部門的崗位數(shù)2、確定實(shí)際工作量3、確定每位員工每班次所能完成的工作量工作量制定需考慮下列因素：工作職責(zé)工作標(biāo)準(zhǔn)客房種類數(shù)量住店客人的特點(diǎn)員工熟練程度工具配備服務(wù)程序的設(shè)計確定員工勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)的步驟第一步：按目前的平均水平，確定清掃一間客房所需時間Y（例30分鐘）第二步：確定一個班次的工作時間

8小時×60分鐘=480分鐘減去：準(zhǔn)備時間20分鐘休息時間30分鐘隨機(jī)時間20分鐘結(jié)束時間10分鐘清潔客房可用時間400分鐘第三步：可用時間÷Y確定員工數(shù)量的計算公式

正常用工量的計算公式（客房清掃員）所需員工數(shù)=每周所需工作量÷每周每位員工所能完成的工作量實(shí)訓(xùn)模塊實(shí)訓(xùn)Textinhere工作任務(wù)一小組匯報石家莊4家五星級酒店用人方式

客房人力成本控制常見問題的處理

工作任務(wù)二計算員工勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)知識鏈接2客房經(jīng)營成本

布草的分類1.床上棉織品：床單、枕套等。2．衛(wèi)生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。3．裝飾性棉織品：窗簾、沙發(fā)套、紗幔等。4．餐桌布草：臺布、餐巾等。布草的質(zhì)量要求1.床上棉織品：質(zhì)地與工藝2.衛(wèi)生間棉織品：重量與工藝布草的分類與質(zhì)量要求客房日常經(jīng)營維修費(fèi)用結(jié)束時間10分鐘需要床單：1248×2=2496（張）所需員工數(shù)=每周所需工作量÷每周每位員工所能完成的工作量其客房的利益一是營銷，二是削減成本。衛(wèi)生間棉織品：重量與工藝成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題?？头坎咳斯こ杀竞怂闩c控制365天÷3套=120次/套年費(fèi)用（expense），是指企業(yè)在日?；顒又邪l(fā)生的會導(dǎo)致所有者權(quán)益減少的、與向所有者分配利潤無關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益的總流出。計算一次性消耗品的消耗定額4．餐桌布草：臺布、餐巾等。確定員工數(shù)量的計算公式對于全部雇傭領(lǐng)取固定工資的正式職工的酒店客房來說，人工費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用為固定成本，但如酒店客房在營業(yè)量較大時雇傭臨時工的話，則人工費(fèi)不完全為固定成本而是半變動成本消耗定額：960＋288=1248(套)客房布草的配備標(biāo)準(zhǔn)和購置要素飯店的接待能力

飯店的接待規(guī)格飯店洗衣房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況布草房的配置量樓層工作間配置量客房的配置量總量標(biāo)準(zhǔn)分點(diǎn)配備標(biāo)準(zhǔn)客房經(jīng)營過程中布草流動環(huán)節(jié)的成本控制選購環(huán)節(jié)使用環(huán)節(jié)保養(yǎng)環(huán)節(jié)洗滌環(huán)節(jié)處理環(huán)節(jié)布草配備要求控制（1）客房配備標(biāo)準(zhǔn)（2）工作車配備標(biāo)準(zhǔn)（3）樓層小倉庫（4）中心倉庫布草的在用量控制儲備定額：一套在用、一套在樓層倉庫、一套在工作車、一套在中心倉庫規(guī)范布草收發(fā)制度：以臟換凈、超額使用填寫借條、收發(fā)過程中剔出破損、污跡的布件。嚴(yán)格報損程序：制定報損標(biāo)準(zhǔn)及審批手續(xù)控制員工使用：杜絕浪費(fèi)、嚴(yán)禁不正當(dāng)使用。定期進(jìn)行存貨盤點(diǎn)分析：及時盤存布草的消耗定額概念：布草的消耗定額即布草的需要量，是根據(jù)飯店檔次、客房數(shù)來核定的?？头坎疾菪枰砍Ｓ谩疤住北硎?。一套是指單房配備數(shù)量：如一套包括2張床單，2張被套，4個枕套。一般飯店至少擁有3-4套/間：使用、待洗、周轉(zhuǎn)、倉庫備用。布草的消耗定額管理★計算公式：布草的消耗定額=單房配備套數(shù)×客房數(shù)×年平均出租率×年度損耗率布草的需要量=單房配備套數(shù)×每套件數(shù)×客房數(shù)×年平均出租率×(1+年度損耗率)年度損耗率計算：某飯店床單客房的單間配備為3套，每套2張，如果其洗滌壽命為350次，則計算其年度洗滌損耗率是多少？

365天÷3套=120次/套年

350次÷120次/套年=2.9年/套年度洗滌損耗率：1÷2.9×100%=34.5%例題：某飯店客房400間，床單的單房配備為3套，每套2張床單。如果飯店年客房出租率為80%，如果床單的年損耗率為30%，則計算該飯店的床單的消耗定額。解：床單配備：400×80%×3=960(套)

年損耗量：960×30%=288(套)

消耗定額：960＋288=1248(套)

需要床單：1248×2=2496（張）某飯店客房530間，被套的單房配備為4套，每套2張。如果飯店年客房出租率為85%，被套的洗滌壽命為360次，則計算該飯店被套的需要量（張）。解：布草的消耗定額=客房數(shù)×出租率×單房配備套數(shù)×(1+年度損耗率)(1）年度損耗率：

365天÷4套=91.25次/套年

360次÷91.25次/套年=3.94年/套年度洗滌損耗率：1÷3.94×100%=25.4%(2)被套消耗定額:530×85%×4×(1+25.4%)=2259.7(套)(3)2259.7套×2張/套=4519.4(張)

布件盤點(diǎn)統(tǒng)計分析表

部門：盤點(diǎn)日期：制表人：

品名定額客房樓層布草房洗衣房中心布草房盤點(diǎn)報廢數(shù)補(bǔ)充數(shù)差額總數(shù)備注定額實(shí)盤定額實(shí)盤定額實(shí)盤定額實(shí)盤365天÷4套=91.例題：某飯店客房400間，床單的單房配備為3套，每套2張床單。樓層領(lǐng)班對服務(wù)員的控制：這些崗位存在的合理性,有無可合并或撤消的崗位,為什么?所需員工數(shù)=每周所需工作量÷每周每位員工所能完成的工作量對于現(xiàn)在的大部分酒店企業(yè)不實(shí)行低成本運(yùn)營就難以生存，可謂“成本決定存亡”.解：床單配備：400×80%×3=960(套)需要床單：1248×2=2496（張）客房部經(jīng)理的管理職責(zé)對于現(xiàn)在的大部分酒店企業(yè)不實(shí)行低成本運(yùn)營就難以生存，可謂“成本決定存亡”.分體式空調(diào)

布件報廢記錄單

品名：規(guī)格：填報人：報廢原因數(shù)量

報廢總數(shù)年限已到無法縫補(bǔ)無法去跡其他以小組為單位分別到實(shí)訓(xùn)中基地客房部進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)并制作盤點(diǎn)表360次÷91.提出日用品布置方案，并根據(jù)市場需求變化調(diào)整水杯年采購量=607.B：每間客房配備定額B：每間客房配備定額1．客房一次性消耗品的消耗定額確定員工勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)的步驟但固定成本也并不是絕對的不隨經(jīng)營數(shù)據(jù)變化而變化，當(dāng)經(jīng)營數(shù)據(jù)增加到超出經(jīng)營能力、需要設(shè)置新設(shè)備時，某些固定成本會隨產(chǎn)量的增加而變化客房布草的配備標(biāo)準(zhǔn)和購置要素圓珠筆的年度消耗定額=1支×300間×80%×365=8.布草的消耗定額=單房配備套數(shù)×客房數(shù)×年平均出租率×年度損耗率客房消耗性用品的分類水杯的年度消耗額=1.解：布草的消耗定額=客房數(shù)×出租率×單房配備套數(shù)×(1+年度損耗率)客房布草壽命及延長6種方法為你解答計算員工勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)例如客房的折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)等。例題：某飯店客房400間，床單的單房配備為3套，每套2張床單。其客房的利益一是營銷，二是削減成本。需要床單：1248×2=2496（張）360次÷91.1．編制客房設(shè)備采購/租賃計劃酒店客房服務(wù)質(zhì)量是客源多寡的重要影響因素，是帶動酒店其他部門經(jīng)營活動的樞紐。工作任務(wù)二：第二小組為實(shí)訓(xùn)基地客房設(shè)備檔案卡（以某個標(biāo)房間為單位）臨時工和勞務(wù)機(jī)構(gòu)介紹的臨時性工人水杯年采購量=607.某飯店有客房300間，年平均出租率為80%，牙膏牙刷、圓珠筆的單間客房每天配備額為2支、1支。當(dāng)今的市場競爭，是實(shí)力的競爭，人才的競爭，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競爭，也是成本的競爭。分類編號、建立設(shè)備分類臺賬實(shí)訓(xùn)模塊以小組為單位分別到實(shí)訓(xùn)中基地客房部進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)并制作盤點(diǎn)表

根據(jù)盤點(diǎn)表制作當(dāng)月統(tǒng)一的棉織品報廢表客房布草壽命及延長6種方法為你解答實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)一

工作任務(wù)二

知識鏈接

3客房低值易耗品控制客房用品設(shè)計及其趨勢

1．客房用品設(shè)計(1)方便與舒適(2)節(jié)約成本與環(huán)保(3)標(biāo)新立異2．客房用品發(fā)展趨勢(1)宣傳作用(2)安全性(3)環(huán)保課前閱讀星級飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求客房消耗性用品的分類

客房日用品客房清潔用品客房用品定額管理1．客房一次性消耗品的消耗定額2．客房多次性消耗品的消耗定額3．確定客房用品的儲備定額制定消耗定額是指以一定時期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營活動正常進(jìn)行必須消耗的客房日用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將客房用品消耗數(shù)量定額落實(shí)到每個樓層，進(jìn)行計劃管理.

客房日用品的消耗定額管理核算方法該月客房部客用品間天費(fèi)用額=該月客房部客用品費(fèi)用總額÷該月客房部出租間天數(shù)該月該樓層客用品間天費(fèi)用額=該月該樓層客用品費(fèi)用總額÷該月該樓層出租間天數(shù)客用品成本控制方法（1）定額控制法（2）樹立節(jié)約意識（3）團(tuán)隊接待中的控制（4）過度服務(wù)成本（5）對比控制法一次性消耗品的消耗定額制定計算公式為：

A=B×C×F×365A:消耗定額

B：每間客房配備定額

C：客房總數(shù)

F：年客房出租率某飯店有客房300間，年平均出租率為80%，牙膏牙刷、圓珠筆的單間客房每天配備額為2支、1支。求該飯店牙膏牙刷、圓珠筆的年度消耗定額。牙膏的年度消耗定額=

2支×300間×80%×365=17.52（萬支）圓珠筆的年度消耗定額=

1支×300間×80%×365=8.76（萬支）多次性消耗品的消耗定額制定計算公式為：A=B×x×f×（1+r）其中：A表示每項日用品的年度消耗定額；B為每間客房每天配備額；x為飯店客房總數(shù)；f為預(yù)測的年平均出租率；r為日用品的損耗率。例如：某飯店有客房400間，客房水杯單房配備1.5套，每套4只，預(yù)計客房平均出租率為75%。在更新周期內(nèi)，水杯的損耗率為35%，問該飯店年度需要采購多少只水杯？根據(jù)上述公式計算得：水杯的年度消耗額=1.5套×400間×75%×（1+35%）=607.5（套）水杯年采購量=607.5×4=2430(只)客房日用品的日?？刂乒芾?.客房消耗品的發(fā)放2.客房消耗品的日常管理

樓層每日消耗用品匯總表

統(tǒng)計人：日期：名稱3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F總數(shù)圓珠筆便箋筆針線包擦鞋紙意見書明信片禮品袋洗衣袋物品申領(lǐng)單

樓層：日期：客用物品事項要求供應(yīng)事項要求供應(yīng)１信紙９房間酒水單２信封１０早餐門卡３航空信封１１客房餐牌４電傳／電報表格１２服務(wù)指南５介紹冊／價目表１３DND/MUR掛牌６明信片１４服務(wù)意見書７濕洗單１５文件夾８干洗／熨燙單１６行李標(biāo)簽客房消耗品的日?？刂?.樓層領(lǐng)班對服務(wù)員的控制：通過工作表控制服務(wù)員的消耗量檢查與督導(dǎo)2.建立日用品的主管責(zé)任制專人負(fù)責(zé)樓層日用品配備建立樓層家產(chǎn)管理檔案每天匯總樓層消耗用品量并向庫房報告每周日開出領(lǐng)料單交客房中心庫房每月底配合客房中心庫房盤點(diǎn)用品隨時鎖好樓層小庫房，按規(guī)定使用工作車3.客房部經(jīng)理的管理職責(zé)提出日用品布置方案，并根據(jù)市場需求變化調(diào)整制定消耗定額及支出預(yù)算，層層分解并落實(shí)走動式管理分析流失原因，完善規(guī)章制度實(shí)訓(xùn)模塊工作任務(wù)一

工作任務(wù)二

知識鏈接

（以小組為單位）中基地實(shí)際調(diào)研并制作低值易耗品的分類表

成本控制4R的做法

計算一次性消耗品的消耗定額

www,378700000實(shí)訓(xùn)4客房日常經(jīng)營維修費(fèi)用客房設(shè)備用品的分類固定性設(shè)備：房屋、電器、家具、燈具、地毯等使用期限超過一年，價值較高。設(shè)備部分設(shè)備的使用、保養(yǎng)和維護(hù)設(shè)備的日常管理設(shè)備建賬、檔案管理、設(shè)備檢查和更新改造設(shè)備的資產(chǎn)管理15分鐘內(nèi)到實(shí)訓(xùn)基地客房調(diào)研客房內(nèi)設(shè)備的分類分別的類別是什么？所屬易類、維修率高以及維護(hù)保養(yǎng)類別的分別是什么類？《閱讀客房配置要求表》客房設(shè)備的資產(chǎn)管理1．編制客房設(shè)備采購/租賃計劃2．建立設(shè)備賬卡分類編號、建立設(shè)備分類臺賬3．建立設(shè)備檔案4．制定檢查管理制度5．設(shè)備的更新改造客房設(shè)備的日常管理1