大豆蛋白工藝

大豆蛋白工藝國內(nèi)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1980年代1990年代2001年以后企業(yè)數(shù)生產(chǎn)能力近二十年來，中國的大豆分離蛋白生產(chǎn)能力迅速增加Now,Chinaisabigplayerintheworldsoyproteinisolatesmarket云夢蛋白杜邦漯河雙匯蛋白杜邦鄭州蛋白江蘇南通光合生物技術(shù)公司三江食品吉林不二蛋白寧波索寶食品甘肅天元植物蛋白有限責(zé)任公司哈高科大豆食品有限責(zé)任公司大慶日月星蛋白遼寧開原大豆蛋白天津?qū)嵃l(fā)冠華生物科技秦皇島金海食品工業(yè)天津不二蛋白益海（防城港）大豆工業(yè)山東萬得福實(shí)業(yè)集團(tuán)山東谷神集團(tuán)山東香馳集團(tuán)德州大王集團(tuán)蛋白食品臨沂山松生物制品山東三維大豆蛋白山東新嘉華集團(tuán)山東禹王實(shí)業(yè)山東冠華蛋白禹城金冠蛋白食品大豆蛋白的技術(shù)特征與流程大豆蛋白產(chǎn)品…以溶劑浸出脫脂豆粕為原料，通過不同方法進(jìn)一步加工后所得產(chǎn)品脫脂豆粕大豆粉SPCSPI組織蛋白大豆溶劑大豆油大豆分離蛋白大豆分離蛋白（SoyProteinIsolate,SPI）是蛋白質(zhì)含量（干基，6.25×N）不低于90%的大豆蛋白產(chǎn)品。大豆分離蛋白的制備是利用大豆蛋白的溶解度隨pH不同而明顯變化這一特征SPI工藝流程臥式螺旋卸料沉降式離心機(jī)大豆?jié)饪s蛋白大豆?jié)饪s蛋白（SoyProteinConcentrate,SPC）蛋白質(zhì)含量（干基，6.25×N）不低于65%的大豆蛋白產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白工藝流程低變性脫脂豆粕酒精浸出閃蒸脫溶真空脫臭蛋白改性普通大豆?jié)饪s蛋白噴霧干燥功能性大豆?jié)饪s蛋白薄膜蒸發(fā)酒精蒸餾分離純化低聚糖異黃酮、皂甙大豆粉大豆豆仁豆皮、胚芽粉碎全脂豆粉壓榨豆餅半脫脂豆粉浸出豆粕粉碎脫脂豆粉粉碎豆粉磷脂磷脂豆粉大豆組織蛋白擠壓機(jī)水解大豆蛋白（大豆多肽/大豆低聚肽）大豆蛋白產(chǎn)品的應(yīng)用碎肉制品作用保持產(chǎn)品質(zhì)量不變的條件下降低肉用量保水、保油，提高出品率大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆組織蛋白大豆?jié)饪s蛋白作為肉蛋白、乳蛋白等昂貴動物蛋白的替代物乳化型碎肉制品作用增強(qiáng)乳化能力，提高彈性保持產(chǎn)品質(zhì)量不變的條件下降低肉用量保水、保油，提高出品率大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白作為肉蛋白、乳蛋白等昂貴動物蛋白的替代物整肉制品作用增強(qiáng)保水能力改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)改善切片性能大豆蛋白使用方法注射滾揉大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白作為肉蛋白、乳蛋白等昂貴動物蛋白的替代物禽肉、魚肉制品作用增強(qiáng)結(jié)合水能力增強(qiáng)質(zhì)構(gòu)改善口感大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白作為肉蛋白、乳蛋白等昂貴動物蛋白的替代物佐餐料作用蛋白質(zhì)強(qiáng)化乳化、增稠改善質(zhì)構(gòu)與口感大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白水解大豆蛋白作為肉蛋白、乳蛋白等昂貴動物蛋白的替代物焙烤食品作用蛋白質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化改善保水性減少脂肪含量大豆蛋白產(chǎn)品類型全脂大豆粉脫脂大豆粉磷脂大豆粉食品的蛋白質(zhì)強(qiáng)化乳制品作用蛋白質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化增強(qiáng)乳化改善質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)粘度，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白脫腥大豆粉食品的蛋白質(zhì)強(qiáng)化作為素食品和保健食品的蛋白質(zhì)原料素食制品作用提供、增強(qiáng)質(zhì)構(gòu)增強(qiáng)水和油的結(jié)合能力增強(qiáng)粘結(jié)性改善口感大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆組織蛋白大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白水解大豆蛋白作為素食品和保健食品的蛋白質(zhì)原料保健與營養(yǎng)強(qiáng)化食品作用蛋白質(zhì)強(qiáng)化乳化、增稠改善質(zhì)構(gòu)與口感大豆蛋白產(chǎn)品類型大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白水解大豆蛋白臺灣在大豆蛋白素肉食品方面的技術(shù)研發(fā)1989年，銷售由美國Worthington公司采用紡絲法組織蛋白制備的素火腿1990年日本新日鐵精致產(chǎn)業(yè)株式會社在臺灣推出采用高水分?jǐn)D壓技術(shù)制備的素火腿1990年臺灣大學(xué)開始對高水分?jǐn)D壓技術(shù)進(jìn)行研究1991年引進(jìn)Wenger雙螺桿擠壓機(jī)開始生產(chǎn)普通大豆組織蛋白1995年臺灣食品工業(yè)研究所聯(lián)合臺灣大學(xué)與擠壓機(jī)設(shè)備制造商共同研發(fā)高水分?jǐn)D壓組織化技術(shù)；大陸地區(qū)SPI的發(fā)展打破了美國公司獨(dú)占的局面，為其提供了充足的原料1996年自主研發(fā)產(chǎn)品投入市場，日本產(chǎn)品被迫退出。到2006年，大豆蛋白素肉產(chǎn)品的產(chǎn)值達(dá)33億新臺幣；高品質(zhì)素肉生產(chǎn)技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位強(qiáng)化營養(yǎng)保健形象，提升公眾認(rèn)知度大豆蛋白是由于其加工特性被肉制品廠家廣泛應(yīng)用而進(jìn)入市場提高凝膠、乳化等加工特性，獲得性能更好的肉制品和其他食品加工配料，成為70-80年代大豆蛋白研發(fā)的重點(diǎn)這一銷售策略所產(chǎn)生的市場份額增長緩慢；另一個問題是大豆蛋白在消費(fèi)者心目中的形象不佳如何讓大豆蛋白食品直接進(jìn)入零售市場？如何讓富裕階層消費(fèi)者更加愿意食用大豆蛋白食品，從而帶動普通大眾的消費(fèi)？關(guān)鍵是要讓公眾了解大豆蛋白的營養(yǎng)與保健功能。從90年代起美國大豆行業(yè)為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)進(jìn)行了大量投入：每年大豆銷售額的0.5-1%（大約8000萬美元）必須用于研究，以增強(qiáng)大豆及大豆制品的市場地位。此外，各州大豆協(xié)會及大豆加工企業(yè)再提供數(shù)百萬美元用于研究和市場推廣。從專利技術(shù)應(yīng)用對象看大豆蛋白市場的變化

從專利技術(shù)發(fā)明內(nèi)容看市場對大豆蛋白需求的變化

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)畸形，水平較低大豆分離蛋白生產(chǎn)能力：＞40萬噸大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)能力：13萬噸大豆分離蛋白產(chǎn)品市場嚴(yán)重依賴于出口，主要是斬拌型肉制品用大豆蛋白大豆?jié)饪s蛋白、組織蛋白發(fā)展滯后TheSoyIndustry’sLove-hateRelationshipwithMeat

全球功能性大豆蛋白的產(chǎn)量約100萬噸，其中約一半用于肉制品，因此這一市場對于大豆蛋白來說是至關(guān)重要的，反之亦然；但是雙方似乎都不喜歡對方功能性大豆蛋白包括：大豆分離蛋白功能性大豆?jié)饪s蛋白國內(nèi)大豆分離蛋白產(chǎn)能過剩，國內(nèi)外肉制品廠家都紛紛使用分離蛋白，造成資源浪費(fèi)。應(yīng)該開發(fā)功能性大豆?jié)饪s蛋白作為肉制品主要配料大豆加工與產(chǎn)品增值大豆：$200-500/噸大豆蛋白：$500-2000/噸大豆食品：$5000-10000/噸大豆干物質(zhì)大豆飲料：$20000-50000/噸大豆干物質(zhì)研發(fā)新一代組織化大豆蛋白塊狀大豆組織蛋白結(jié)構(gòu)化仿肉蛋白纖維狀大豆蛋白高濕擠壓仿肉蛋白組織化肉蛋白大豆蛋白仿肉產(chǎn)品大豆蛋白在乳及乳飲料中的應(yīng)用大豆蛋白乳及乳飲料是近年來增長最快的領(lǐng)域根據(jù)蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS），大豆蛋白的營養(yǎng)價值與優(yōu)質(zhì)動物蛋白相當(dāng)大豆蛋白乳及乳飲料產(chǎn)品種類豆奶雙蛋白奶大豆蛋白營養(yǎng)飲料減肥飲料運(yùn)動營養(yǎng)飲料蛋白強(qiáng)化果汁大豆蛋白酸奶可用的大豆蛋白大豆粉全豆提取物（豆?jié){）大豆?jié)饪s蛋白大豆分離蛋白磷酸鈣強(qiáng)化SPISPI添加膠和植物油精制SPI關(guān)鍵技術(shù)風(fēng)