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文檔簡介

食品安全標準的概念

—1—食品1食品安全2食品標準3食品安全標準4

—2—

食品安全

食品安全

標準

食品標準食品安全標準

—2—

食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

初級農(nóng)產(chǎn)品食品可食用物品

—2—

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品的充足供應（食品量的安全）食品的安全與營養(yǎng)（食品質(zhì)的安全）廣義安全指免除于不可接受的損害和風險的狀態(tài)。

狹義

—2—標準為公眾提供一種可共同使用和反復使用的最佳選擇，或為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、導則、規(guī)定特性的文件（即公共物品）。食品標準以在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序、促進最佳社會效益為目的，以科學、技術和經(jīng)驗的綜合成果為基礎，經(jīng)各有關方協(xié)商一致并經(jīng)一個公認機構(gòu)批準的，對食品規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。

—2—食品標準食品管理標準食品技術標準規(guī)格、理化指標、感觀指標、衛(wèi)生指標、微生物指標、包裝材料和包裝方法、貯藏條件和貯藏期

管理程序、所經(jīng)過的路線、所需要的管理崗位、管理職責、管理憑證以及工作方法

—2—

食品安全標準以在一定的范圍內(nèi)獲得最佳食品安全秩序、促進最佳社會效益為目的，以科學、技術和經(jīng)驗的綜合成果為基礎，經(jīng)各有關

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