肉及肉制品安排問題的快速檢測 瘦精肉的快速檢測

瘦精肉的快速檢測《食品安全快速檢測技術(shù)》

瘦精肉的快速檢測一

瘦精肉的檢測步驟二瘦精肉的檢測注意事項三

目錄

前言前言瘦肉精是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)和藥理性質(zhì)與腎上腺素相似的苯乙醇胺類化合物，又稱為β激動劑。具有提高動物瘦肉率，降低脂肪沉積，改善飼料利用率等特點。常見的瘦肉精有40余種，主要包括克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林、妥洛特羅、班布特羅、沙美特羅、氯丙那林等。目前，在我國主要是克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺被非法用于畜牧生產(chǎn)。

檢測技術(shù)分類瘦精肉的快速檢測當(dāng)前比較常用的快速檢測方法主要有：1、萊克多巴胺的快速檢測

方法：酶聯(lián)免疫法2、克倫特羅快速檢測

方法：免疫膠體金層析法

萊克多巴胺的快速檢測定義：萊克多巴胺（Ractopaminehydrochloride）又稱激動劑，萊克多巴胺與“瘦肉精”克倫特羅一樣，也是一種營養(yǎng)再分配劑，還能促進(jìn)胰島素的釋放，使糖原分解增加，因此能利用合成脂肪的能量和成分來增加蛋白質(zhì)的合成。

酶聯(lián)免疫法

萊克多巴胺的快速檢測（1）適用范圍：

本方法規(guī)定了檢測動物源性食品中萊克多巴胺殘留量的酶聯(lián)免疫吸附測定法。本方法適用于豬肉、豬肝中萊克多巴胺殘留的測定。酶聯(lián)免疫法

采用間接競爭ELISA方法，在微孔條上包被偶聯(lián)抗原，試樣中殘留的萊克多巴胺藥物與酶標(biāo)板上的偶聯(lián)抗原競爭萊克多巴胺抗體，加酶標(biāo)記的抗體后，顯色劑顯色，終止液終止反應(yīng)。檢測原理近年來，ELISA技術(shù)在食品安全檢測中正逐步得以推廣應(yīng)用，如對天然毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病微生物、轉(zhuǎn)基因成分和激素等的檢測間接競爭ELISA方法酶聯(lián)免疫法

檢測原理在酶標(biāo)儀上450nm處測定吸光度，吸光度與萊克多巴胺殘留量成負(fù)相關(guān)，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較即可得出萊克多巴胺殘留含量。檢測原理

克倫特羅快速檢測定義：通常是指鹽酸克倫特羅。這一類“瘦肉精”，進(jìn)入牲畜體內(nèi)后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進(jìn)動物肌肉生長，尤其是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高牲畜的瘦肉率。克倫特羅快速檢測

酶抑制技術(shù)概念酶抑制技術(shù)概念適用范圍：適用于動物肌肉肝臟腎臟中

酶抑制技術(shù)檢測原理（2）檢測原理：本試驗為競爭抑制法。將氣金酸用還原法制成一定直徑的金溶膠顆粒，標(biāo)記抗體。硝酸纖維素(NC)膜為載體，利用了微孔膜的毛細(xì)管作用，滴加在膜條一端的液體慢慢向另一端滲移。在移動的過程中，會發(fā)生相應(yīng)的抗原抗體反應(yīng)，并通過免疫金的顏色而顯示出來。酶抑制技術(shù)檢測原理

酶抑制技術(shù)檢測原理樣本中的鹽酸克倫特羅在流動的過程中與膠體金標(biāo)記的特異性單克隆抗體結(jié)合，抑制了抗體和硝酸纖維索膜檢測線上鹽酸克倫特羅BSA偶聯(lián)物的結(jié)合，使檢測線不顯顏色，結(jié)果為陽性:反之，檢測線顯紅色，結(jié)果為陰性。酶抑制技術(shù)檢測原理

瘦精肉的毒副作用瘦精肉的毒副作用1、急性毒性一般在食用含β興奮劑較高的動物組織后15min~6h內(nèi)出現(xiàn)癥狀，持續(xù)90min~2d。主要表現(xiàn)為肌肉震顫、頭痛、頭暈、多汗、胸悶、心悸、惡心、嘔吐等，并無明顯年齡、性別差異。