湖南省邵陽市中考生物提分訓(xùn)練：日常生活中的生物技術(shù)(解析版)

2019年中考生物提分訓(xùn)練:日常生活中的生物技術(shù)一、選擇題1.果酒的制作需要（

）A.

酵母菌

B.

乳酸菌

C.

霉菌

D.

醋酸菌2.下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是（）A.

各種酒生產(chǎn)過程的核心環(huán)節(jié)都離不開霉菌的發(fā)酵作用

B.

制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

C.

新鮮蔬菜放在冰箱內(nèi)冷藏保鮮是由于冷藏條件下微生物繁殖速度慢

D.

制作酸奶時，應(yīng)將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，再倒入酸奶并封存3.許多食品在制作過程中要利用到細菌或真菌．下列食品的制作利用到細菌的是（

）A.

泡菜

B.

豆豉

C.

腐乳

D.

醬油4.生物學(xué)知識與我們的生活息息相關(guān)．下列有關(guān)生物學(xué)知識運用的敘述，錯誤的是（

）A.

飯后立即劇烈運動，會影響食物的消化和吸收

B.

食物保存在冰箱內(nèi)不易腐敗，是因為微生物在低溫中不能生存

C.

遇到有人溺水時，先保持呼吸道暢通，再實施人工呼吸

D.

小剛上肢受傷，血液呈暗紅色并緩慢而連續(xù)地流出，可指壓傷口遠心端止血5.在葡萄酒釀制過程中需要的微生物主要是（

）A.

青霉

B.

醋酸菌

C.

乳酸菌

D.

酵母菌6.釀制葡萄酒時，能把葡萄糖分解成酒精的是（

）A.青霉B.根瘤菌C.酵母菌D.醋酸菌7.下列產(chǎn)品的獲得與發(fā)酵無關(guān)的是（

）A.

面包

B.

泡菜

C.

味精

D.

加酶洗衣粉8.下列食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（

）

①酸奶、米酒

②食用油、豆腐

③醬油、食用醋

④火腿腸、牛肉干．A.

①②

B.

①③

C.

②③

D.

②④9.下列食品中利用乳酸菌發(fā)酵制作的是（

）A.

酸奶

B.

面包

C.

醬油

D.

酸醋10.下列實例與采用的生物技術(shù)的搭配錯誤的是（

）A.

‘‘超級鼠”——轉(zhuǎn)基因技術(shù)

B.

制酸奶一一乳酸菌發(fā)酵

C.

小羊B多莉”的誕生——克隆技術(shù)

D.

釀酒一一醋酸菌11.大量細菌可以使食品迅速腐爛，食品在冰箱中能夠保存一定時間不腐爛，是因為冰箱環(huán)境中（）A.

沒有細菌

B.

細菌很少

C.

細菌繁殖較慢

D.

細菌都凍死了12.食品保存不當(dāng)容易發(fā)霉。為了探究影響霉菌生長的環(huán)境因素，某興趣小組進行了如下操作：取甲、乙、丙三只培養(yǎng)皿，分別放入相同的兩小塊面包，在空氣中暴露30分鐘后按下表中的方法處理，并觀察和記錄實驗現(xiàn)象。（

）組別甲乙丙實驗處理在烘箱中烘烤2分鐘，晾涼后加蓋在室溫下放置不烘烤，加蓋后放入冰箱冷藏室（4℃）不烘烤，加蓋后室溫下放置放置時間4-5天實驗現(xiàn)象不發(fā)霉不發(fā)霉發(fā)霉根據(jù)此探究過程，判斷下列敘述正確的是A.

從實驗設(shè)計上看，甲和丙不能形成對照

B.

從變量的角度看，甲和乙對照的實驗條件只有溫度

C.

該探究說明低溫保存食品是保存食品的唯一方法

D.

將面包暴露在空氣中，30分鐘的作用是讓霉菌孢子進入面包13.買回葡萄后，我們常常在葡萄皮上發(fā)現(xiàn)一層白霜，經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)上面有一種微生物，利用它可以在家庭自釀葡萄酒，判斷這種微生物其實是（）A.

乳酸菌

B.

野生酵母菌

C.

枯草桿菌

D.

葡萄皮上的霉菌14.下列四組食品中，制作過程都運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的一組是（）A.

酸奶、米酒、食醋

B.

水豆腐、醬油、火腿腸

C.

面包、蘋果汁、米酒

D.

糍粑、酸奶、面包15.生物技術(shù)正在越來越多地影響人類的生活和社會發(fā)展，下列有關(guān)敘述錯誤的是（

）A.

植物組織培養(yǎng)技術(shù)可以快速繁殖植物體

B.

利用克隆技術(shù)可以培育出太空彩色辣椒

C.

發(fā)酵技術(shù)可制作饅頭、面包和酸奶等食物

D.

轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育產(chǎn)生人胰島素的大腸桿菌16.下列儲存食物的方法不正確的是（

）A.

曬制魚干

B.

用冰柜運輸新鮮的水果

C.

真空包裝火腿腸

D.

用大量的防腐劑儲存豬肉17.食用白醋制作過程中利用的微生物是（

）A.

醋酸菌

B.

酵母菌

C.

乳酸菌

D.

霉菌18.下列防止食品腐敗的方法中，不能采用的是（

）A.

冰箱冷藏

B.

晾曬干

C.

大量添加防腐劑

D.

加鹽腌制19.食品放在冰箱里可以保持一段時間不腐敗，主要是（

）A.

微生物少

B.

微生物被凍死了

C.

缺少空氣無法生存

D.

溫度低微生物生長緩慢20.將食物放在冰箱中能較長時間保存的原因是(

)A.

冰箱中無空氣

B.

低溫殺死了食品中的微生物

C.

冰箱中無微生物

D.

低溫抑制了微生物的生長和繁殖21.下列應(yīng)用了發(fā)酵技術(shù)的是（

）A.

多莉羊的獲得

B.

酸奶的制作

C.

抗蟲棉的獲得

D.

高產(chǎn)水稻的培育22.釀酒主要利用的微生物是(

)A.

酵母菌

B.

醋酸菌

C.

霉菌

D.

大腸桿菌23.如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（

）A.

加入葡萄糖和水B.

加入葡萄糖

C.

加入水D.

加入葡萄糖和水并不斷地攪拌24.某小組同學(xué)為探究牛奶腐敗的原因，利用三個規(guī)格相同經(jīng)過消毒的錐形瓶進行下表所示的實驗操作，在室溫(24℃)條件下放置一段時間后觀察實驗結(jié)果。下列分析正確的是（

）編號甲乙丙加入的物質(zhì)50毫升滅菌鮮牛奶50毫升鮮牛奶50毫升滅菌鮮牛奶瓶口的處理不做處理用消毒塞密封用消毒棉球塞住A.

本實驗的變量是瓶內(nèi)空氣的有無

B.

乙瓶和丙瓶內(nèi)牛奶不會腐敗變質(zhì)

C.

上述實驗操作應(yīng)該在無菌條件下進行

D.

與室溫相比5℃條件下牛奶會先腐敗25.泡菜是四川人喜愛的佐餐食品，制作泡菜時需要利用的微生物是（

）A.

酵母菌

B.

藍細菌

C.

乳酸菌

D.

青霉菌二、綜合題26.中國自古有“酒文化”之說,釀酒原理家喻戶曉。小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒,該過程有如下工序:

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻。

②將糯米飯壓實后,在中間挖凹坑,淋上一些涼開水。

③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30℃,裝入清潔的容器中。

④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈。

⑤將容器蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方。

⑥將糯米倒入蒸鍋中蒸熟。(以上容器、毛巾等均要消毒)（1）請寫出制作工序的先后順序:________(用序號表示)。（2）將糯米飯冷卻到30℃的目的是________。（3）酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存,所以整個過程中會出現(xiàn)“先來水后來酒”這一現(xiàn)象。請聯(lián)系酵母菌的呼吸特點說明原因:________。（4）在釀酒的過程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì),其濃度變化如圖所示,其中表示酒精的曲線是________。

（5）有一名同學(xué)按工序制作米酒,幾天后,卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了,米酒沒制成功,原因可能是________27.我縣以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)、向綠色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的新經(jīng)濟結(jié)構(gòu)正蓬勃發(fā)展。“桑→蠶→氣→魚”新型農(nóng)業(yè)模式便是一個范例（如圖所示）。

（1）桑樹5-6月進入果熟期，桑葚汁液豐盈、清甜，這些汁液主要來自細胞結(jié)構(gòu)中的________。熟透的桑葚中含有大量的糖分，這些糖分由葉制造，經(jīng)________（填“篩管”或“導(dǎo)管”）運輸而來。

（2）桑椹可制作桑葚酒，在其工藝流程中會加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3％-5％，請你解釋加入酵母菌的原因：________。（3）幼嫩的桑葉是蠶的優(yōu)質(zhì)飼料，蠶吐出的蠶絲可以織成精美的綢緞，若要提高蠶絲產(chǎn)量，應(yīng)適當(dāng)延長蠶發(fā)育過程中的________期。

（4）桑樹生長容易受紅蜘蛛的影響，而瓢蟲則是紅蜘蛛的天敵，瓢蟲也是鳥兒的食物之一，請寫出以上描述的食物鏈：________。

（5）魚進行生命活動所需要的能量最終來自________，生產(chǎn)沼氣的過程中，發(fā)揮作用的生物主要是________。

（6）該模式有利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從生態(tài)學(xué)原理看，其原因是________。28.請回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問題：（1）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻(30℃)→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請回答：

①該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是________。

②步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________。（2）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。

請回答：

⑴步驟④的目的是________。

⑵制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是沒有成形的________。

⑶酸奶常用________方法保存。29.超市里，一些食品在聊天。面條對方便面說：“瘦就瘦唄！干嘛燙發(fā)？”饅頭對蒸包說：“胖就胖唄！干嘛帶花？”臘肉對火腿說：“露就露了，干嘛包著！

還帶了兩個卡?！保?）以上涉及的食品中，由發(fā)面團加工而成的是：________、________。它們的“胖”是因為加工時人們在面粉中加入的________在無氧條件下把面粉中的________轉(zhuǎn)化成的________和________，加熱后，它們變得膨脹而松軟多孔。（2）加工食品時，為了防止食品腐敗，需要加入食品添加劑。由經(jīng)驗可知，上述食品中的________和________是含有食品添加劑的。（3）火腿的保存方法是________。（4）有時候發(fā)現(xiàn)火腿出現(xiàn)脹袋，其原因可能是________30.東北酸菜因其酸爽可口，正逐漸被許多威海人喜愛，某校生物興趣小組的同學(xué)嘗試自己腌制酸菜，在査閱量資料之后，他們按以下步驟進行了操作。

①準備：將白菜洗凈，切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器具洗干凈，并用酒精擦拭消毒。

②進缸：將白菜放入缸內(nèi)，均勻地擺好；加入涼開水，水要沒過白菜；加入食鹽，鹽與白菜的重量比約為1:50。

③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。

④發(fā)酵：將缸放到適當(dāng)?shù)奈恢茫谶m宜的溫度下放置若干天。

⑤測量：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數(shù)據(jù)如下圖所示。

（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發(fā)酵作用分解有機物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過________的方式大量繁殖。（2）培養(yǎng)細菌需用培養(yǎng)基提供現(xiàn)成的有機物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機物的是________，由此可知乳酸菌的營養(yǎng)方式是________。（3）酸菜制作過程中，既要保證乳酸菌的正常生長和繁殖，又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中，能夠起到抑制雜菌作用的步驟有（填寫步驟序號）________，依據(jù)“乳酸菌在有氧條件下生命活動受到抑制”而設(shè)計的步驟有________（填寫步驟序號）。（4）中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準》規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第________天到第________天不能食用。（5）—次性攝入的亞硝酸鹽總位超過0.3克即可能引起中毒。據(jù)此計算，若食用該小組腌制的第30天的酸菜，一人一次不超過________千克就不會引起中毒。答案解析一、選擇題1.【答案】A【解析】：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，因此果酒是利用酵母菌發(fā)酵制作的．

故選：A

【分析】酵母菌是有益菌，在食品的制作中經(jīng)常用到，據(jù)此答題．2.【答案】C【解析】A.各種酒生產(chǎn)過程的核心環(huán)節(jié)都離不開酵母菌的發(fā)酵作用，A不符合題意；

B.制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵，B不符合題意；

C.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，C符合題意；

D.自制酸奶過程中，應(yīng)將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶并密封，D不符合題意。

故答案為：C

【分析】了解細菌和真菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，據(jù)此答題。

1、制饅頭或面包和釀酒的菌種主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌種主要是乳酸菌。

2、食品腐敗主要是由細菌和真菌引起的，它們可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，從而導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)。防止食品腐敗的主要原理是：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷凍法、脫水法、高溫滅菌法等。3.【答案】A【解析】：A、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，使的食品呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，乳酸菌是細菌；符合題意．

BCD、豆豉、腐乳和醬油都是利用霉菌發(fā)酵制成的，霉菌屬于真菌；不合題意；

故選：A．

【分析】多數(shù)細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，據(jù)此作答．4.【答案】B【解析】：A、飯后立即劇烈運動，會影響食物的消化和吸收，正確；

B、將食品放入冰箱中能保存一段時間不會腐爛、變質(zhì)，主要是因為冰箱內(nèi)溫度低抑制了細菌和真菌繁殖生長速度，不是不能生存．B符合題意；

C、遇到有人溺水時，先保持呼吸道暢通，再實施人工呼吸，正確；

D、小剛上肢受傷，血液呈暗紅色并緩慢而連續(xù)地流出，可指壓傷口遠心端止血，正確；

故選：B

【分析】飯后立即劇烈運動，會使肌肉內(nèi)的血流量增大，流經(jīng)消化器官的血液減少，導(dǎo)致胃、腸蠕動減弱，消化腺的分泌功能降低，分泌的消化液減少，從而影響食物的消化和吸收．經(jīng)常這樣做，會引起消化不良和胃、腸疾?。虼孙埡罅⒓磸氖聞×疫\動易得胃腸疾病．5.【答案】D【解析】：A、青霉可用于制作青霉素，錯誤；

B、制醋要用到醋酸菌，錯誤；

C、制作酸奶用到乳酸菌，錯誤．

D、釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．正確；

故選：D．

【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉．據(jù)此作答．6.【答案】C【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀制葡萄酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

故答案為：C

【分析】酒的發(fā)酵要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．7.【答案】D【解析】A.制面包要用酵母菌發(fā)酵，A不符合題意；

B.制泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，B不符合題意；

C.制味精要用到棒狀桿菌發(fā)酵，C不符合題意；

D.加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)，D符合題意。

故答案為：D

【分析】熟記細菌和真菌在發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用，據(jù)此答題。

制饅頭、面包和釀酒主要是酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜主要是乳酸菌發(fā)酵，釀造醬油主要是曲霉發(fā)酵，釀醋主要是酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵等。8.【答案】B【解析】：①制酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，都運用了微生物發(fā)酵技術(shù)，正確；②食用油、豆腐是通過機械的方法榨取而成的，與發(fā)酵無關(guān)，錯誤；③醬油要用到霉菌，食醋要用到醋酸桿菌，都與發(fā)酵有關(guān)，正確；④火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖，與發(fā)酵無關(guān)，錯誤．

故運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是①③．

故選：B．

【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．9.【答案】A【解析】制酸奶要用到乳酸菌；面包要用酵母菌；制醬油要用到曲霉；釀制酸醋用到醋酸桿菌。故A符合題意。

故答案為：A

【分析】了解微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中應(yīng)用，據(jù)此答題。

制饅頭或面包和釀酒的菌種主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌種主要是乳酸菌，釀造醬油的菌種主要是曲霉，釀醋的菌種主要是酵母菌和醋酸桿菌。10.【答案】D【解析】A、超級鼠是利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的，A不符合題意；

B、酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵獲得的，B不符合題意；

C、“多莉”羊的誕生利用的是克隆技術(shù)，C不符合題意；

D、利用酵母菌釀酒，D符合題意。

故答案為：D

【分析】發(fā)酵技術(shù)是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)．

克隆技術(shù)即無性繁殖技術(shù)，因為它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的結(jié)合，只需從動物身上提取一個單細胞，用人工的方法將其培養(yǎng)成胚胎，再將胚胎植入雌性動物體內(nèi)，就可孕育出新的個體．

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進行重組，從而產(chǎn)生特定的具有變異遺傳性狀的物質(zhì)．11.【答案】C【解析】防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的。因此，食品在冰箱中保存較長時間不腐爛，是因為在冰箱中溫度低，細菌繁殖較慢。

故答案為：C

【分析】了解食品腐敗的原因及保存方法，據(jù)此答題。

食品腐敗的原因：主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

食品保存常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫離子濃度、輻照保藏、隔絕空氣、加入防腐劑和抗氧化劑，即通過物理、化學(xué)等方法對食品進行保鮮貯藏。12.【答案】D【解析】A.從實驗設(shè)計上看，甲和丙能形成對照，因為唯一變量是烘烤，A不符合題意；

B.從變量的角度看，甲和乙對照的實驗條件有溫度和烘烤，不能形成對照，B不符合題意；

C.該探究說明低溫、烘烤都可保存食品，C不符合題意；

D.將面包暴露在空氣中，是為了讓空氣中的霉菌孢子落到面包上，相當(dāng)于“接種”，D符合題意。

故答案為：D

【分析】對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，其中不同的條件就是實驗變量。對照實驗的設(shè)計原則是：一組對照實驗中只能有一個變量，且只能以所研究的條件為變量，其它條件應(yīng)相同，這樣便于排除其他因素的影響、干擾實驗結(jié)果。13.【答案】B【解析】買回葡萄后，我們常常在葡萄皮上發(fā)現(xiàn)一層白霜，經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)上面有一種微生物，利用它可以在家庭自釀葡萄酒，這種微生物其實是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

故答案為：B

【分析】識記細菌和真菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，據(jù)此答題。

制饅頭或面包和釀酒的菌種主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌種主要是乳酸菌，釀造醬油的菌種主要是曲霉，釀醋的菌種主要是酵母菌和醋酸桿菌。14.【答案】A【解析】A.發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。酸奶要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，食醋用到醋酸桿菌，是發(fā)酵技術(shù)，故A符合題意；

B.水豆腐、火腿腸是食品保存，不是發(fā)酵食品，故B不符合題意；

C.面包要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，蘋果汁可以進行榨取，不是發(fā)酵技術(shù)，故C不符合題意；

D.糍粑沒有運用發(fā)酵技術(shù)，酸奶要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，故D不符合題意。

故答案為：A

【分析】了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子，如，制饅頭、面包、釀酒主要是利用酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜主要是乳酸菌發(fā)酵，釀造醬油主要是曲霉發(fā)酵，釀醋主要是酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵等。15.【答案】B【解析】A.利用組織培養(yǎng)技術(shù)，可以在短時間內(nèi)大批量的培育出所需要的植物新個體，另外，該技術(shù)還可以防止植物病毒的危害，極大的提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，故A不符合題意；

B.太空椒是普通甜椒的種子衛(wèi)星搭載后，在通過強輻射，微重力和高真空等太空綜合環(huán)境因素誘發(fā)植物種子的基因變異，經(jīng)選擇培育成太空椒，屬于誘變育種，故B符合題意；

C.發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，制饅頭要利用酵母菌經(jīng)過發(fā)酵；制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味，故C不符合題意；

D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進行重組，從而培育出轉(zhuǎn)基因生物，所以轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育產(chǎn)生人胰島素的大腸桿菌，故D不符合題意。

故答案為：B

【分析】克隆是利用生物技術(shù)由無性生殖產(chǎn)生與原個體有完全相同的基因組成后代的過程?？茖W(xué)家把人工遺傳操作動物繁殖的過程叫克隆，這門生物技術(shù)叫克隆技術(shù)，含義是無性繁殖。16.【答案】D【解析】A、食物變質(zhì)是由細菌等微生物大量繁殖導(dǎo)致的，而細菌需要在溫暖潮濕的環(huán)境下才能繁殖，所以如果把魚曬成魚干是，就蒸發(fā)掉了魚體內(nèi)的水分，不利于微生物的繁殖，所以可以達到保存食物的目的，可見A不符合題意。

B、用冰柜運輸新鮮的水果可以減少呼吸作用對有機物的消耗，延長保鮮時間，可見B不符合題意。

C、采用的是真空包裝法包裝火腿腸，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖，利于保存食品，可見C不符合題意。

D、用防腐劑可以保存豬肉，但是防腐劑大多對人體有危害，不可以經(jīng)常用來儲存食物，可見D符合題意。

故答案為：D

【分析】本題考查食物的保存方法，解答此題需要熟記食品腐敗的原理，食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，所以食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生長和繁殖，如高溫、密封、真空包裝等。17.【答案】A【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛。制醋要用到醋酸菌；制作泡菜時要用到乳酸菌；制葡萄酒要用到酵母菌；制醬油要用到霉菌?？梢夾符合題意。

故答案為：A

【分析】熟記細菌和真菌在食品制作中的應(yīng)用，據(jù)此答題。

制饅頭或面包和釀酒的菌種主要是酵母菌，制酸奶和泡菜的菌種主要是乳酸菌，釀造醬油的菌種主要是曲霉，釀醋的菌種主要是酵母菌和醋酸桿菌。18.【答案】C【解析】：A、防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．冰箱冷藏，溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的，可以采用．

B、晾曬干原理是減少食品中內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，可以采用．

C、防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害，大量添加防腐劑不能采用．

D、腌制法是用較多的鹽滲出水分，從而抑制細菌、真菌的生長和繁殖，可以采用．

故選：C

【分析】由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．19.【答案】D【解析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了細菌的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的。

故答案為：D

【分析】細菌生長繁殖的條件有：充足的營養(yǎng)、適宜的溫度、合適的酸堿度、必要的氣體環(huán)境等。低溫抑制了細菌的生長和繁殖速度，使得細菌的數(shù)量少，不足以使食品腐敗掉。20.【答案】D【解析】防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，達到保鮮的目的。

故答案為：D

【分析】食品腐敗的原因：細菌和真菌在食品中生長、繁殖.

防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖.

常用保存方法：①巴氏消毒法：依據(jù)高溫滅菌原理.

②罐藏法：依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理.

③冷藏法：依據(jù)低溫可以抑菌的原理.

④另外還有冷凍法、真空包裝法、曬制與煙熏法、腌制法、脫水法等.21.【答案】B【解析】：A、多莉”羊的誕生利用的是克隆技術(shù)，不屬于發(fā)酵技術(shù)．

B、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，是微生物的發(fā)酵在食品的制作中的應(yīng)用，屬于發(fā)酵技術(shù)；

C、培養(yǎng)抗蟲棉利用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在棉花的細胞中轉(zhuǎn)入了能抵抗蟲害的基因，不屬于發(fā)酵技術(shù)．

D、高產(chǎn)水稻的培育利用的是雜交技術(shù)，不屬于發(fā)酵技術(shù)．

故選：B．

【分析】生物技術(shù)是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他科學(xué)的原理，采用先進的科學(xué)手段，按照預(yù)先的設(shè)計改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達到某種目的．

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．22.【答案】A【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

故答案為：A

【分析】酒的發(fā)酵要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．23.【答案】A【解析】：A、該圖中反應(yīng)液中含有酵母菌、葡萄糖和水、且是無氧環(huán)境，酵母菌會通過無氧呼吸分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，A正確；

B、該裝置中是加入葡萄糖、沒有加入水，不適合酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，B錯誤；

C、該裝置中含有水，存在無氧條件，但是沒有葡萄糖作為反應(yīng)底物，不適合酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，C錯誤；

D、加入葡萄糖和水，不斷攪拌，且廣口瓶敞開，氧氣進入發(fā)酵液中，酵母菌的無氧呼吸受抑制，不適合酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，D錯誤．

故選：A．

【分析】酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．24.【答案】C【解析】A、本實驗的變量是瓶內(nèi)細菌的有無，A不符合題意；

B、乙瓶會提前腐敗，丙瓶會較長時間的保存，B不符合題意；

C、上述實驗操作應(yīng)該在無菌條件下進行，C符合題意；

D、溫度低可抑制微生物的繁殖，5℃條件下牛奶會晚些時間腐敗，D不符合題意。

故答案為：C

【分析】食品腐敗的原因：細菌和真菌在食品中生長、繁殖.25.【答案】C【解析】：泡菜是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)．故C正確．

故選：C．

【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．二、綜合題26.【答案】（1）④⑥③①②⑤

（2）防止高溫將酒曲中的酵母菌殺死

（3）釀酒之初,凹坑中有少量的氧氣,酵母菌在有氧條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和水,等氧氣耗盡,在無氧條件下將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精

（4）Q

（5）糯米殺菌不徹底;所用容器沒有充分消毒;酒曲中含有雜菌【解析】（1）在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤。

（2）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死。

（3）酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。在有氧存在時，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時釋放出少量能量。一開始酵母菌進行有氧呼吸，將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳和水，后來進行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（4）由于酵母菌進行發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳和酒精一直在不斷增加，二氧化碳一開始就有，而酒精是后來才產(chǎn)生的，因此曲線Q表示酒精。

（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染?！痉治觥恐凭埔玫浇湍妇湍妇M行出芽生殖，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時會產(chǎn)生水和二氧化碳.27.【答案】（1）液泡；篩管

（2）酵母菌可進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精

（3）幼蟲

（4）桑樹→紅蜘蛛→瓢蟲→鳥

（5）太陽光（或生產(chǎn)者通過光合作用固定的太陽能）；甲烷桿菌（或腐生的細菌）

（6）

實現(xiàn)了物質(zhì)的循環(huán)再利用；使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠郑痪G色環(huán)保無污染等【解析】（1）“桑樹5-6月進入國熟期，桑葚汁液豐盈、清甜”，這些汁液主要來自細胞結(jié)構(gòu)中的液泡．“熟透的桑葚中含有大量的糖分，這些糖分由葉制造”，經(jīng)篩管運輸而來。

（2）釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

（3）家蠶由受精卵發(fā)育成幼蟲，取食桑葉，經(jīng)過4次蛻皮，停止取食桑葉，吐絲結(jié)繭，因此家蠶是在幼蟲期吐絲，家蠶到了蛹期，蛹皮就硬起來了，無法吐絲了，所以“若要提高蠶絲產(chǎn)量”，應(yīng)適當(dāng)延長蠶絲發(fā)育過程中的幼蟲期。

（4）“桑樹生長容易首紅蜘蛛的影響，而瓢蟲則是紅蜘蛛的天敵，瓢蟲也是鳥兒的食物之一”的描述中的食物鏈桑樹→紅蜘蛛→瓢蟲→鳥。

（5）太陽能是地球上所有生物能量的最終來源，魚進行生命活動所需要的能量最終來自太陽光。生產(chǎn)沼氣的過程中，發(fā)揮作用的生物主要是腐生的細菌、真菌。

（6）該模式有利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從生態(tài)學(xué)原理看，其原因是實現(xiàn)了物質(zhì)的循環(huán)再利用，使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠?，綠色環(huán)保無污染等。

【分析】一個完整的生態(tài)系統(tǒng)包括生物部分和非生物部分，非生物部分包括陽光、空氣、水、溫度等，生物部分由生產(chǎn)者（植物）、消費者（動物）和分解者（細菌、真菌）組成．食物鏈反映的是生產(chǎn)者與消費者之間吃與被吃的關(guān)系，所以食物鏈中不應(yīng)該出現(xiàn)分解者和非生物部分．食物鏈的正確寫法是：生產(chǎn)者→初級消費者→次級消費者…注意起始點是生產(chǎn)者．能量在沿著食物鏈流動的過程中是逐級遞減的，一般只有10%-20%的能量能夠流入下一個營養(yǎng)級．

篩管位于韌皮部，運輸有機物，方向從上往下；導(dǎo)管位于木質(zhì)部，運輸水和無機鹽，方向自下而上．28.【答案】（1）酵母菌、真菌；適宜的溫度

（2）接種乳酸菌；細胞核；冷藏【解析】（1）①釀酒時要用到酵母菌，酵母菌屬于單細胞的真菌，個體微小，需要借助顯微觀察結(jié)構(gòu)特點，為觀察清楚細胞的結(jié)構(gòu)特點，制作裝片時需要碘酒染色。②酵母菌的生活需要適宜的溫度，28℃保溫的原因是：滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成。

（2）⑴購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買