食品真空凍干設備設備工藝原理

食品真空凍干設備設備工藝原理概述食品真空凍干技術是近年來新興的食品加工技術，在以往的食品加工工業(yè)領域中，食品加工和保鮮一直是比較薄弱的一個環(huán)節(jié)，凍干技術的出現(xiàn)徹底改變了這一情況。在國內(nèi)外應用范圍逐步擴大，為長效保存各種食品提供了一種非常有力的手段，那么如何進行食品真空凍干工藝，精密的真空凍干設備是非常重要的一環(huán)。基本原理食品真空凍干技術是把液態(tài)的食品先冷凍成固態(tài)，然后把其中的水分去掉，最終得到凍干物，凍干物與原始食品相比水分大大降低，體積縮小，可長期保存，且在一定程度上保持了原有的食品質(zhì)量。真空凍干設備的基本原理就是通過低溫下蒸發(fā)內(nèi)部水分，使食品保持其原有的形狀、顏色和口感。真空凍干設備由上下兩個部分構(gòu)成，下部分為真空腔室，上部分為加熱器和冷凝器。首先食品放置于預冷的低溫環(huán)境下進行冷凍，然后輸送到真空腔室內(nèi)，通過真空泵將腔室內(nèi)的空氣抽出制造真空環(huán)境，接著運用電熱器在食品表面產(chǎn)生熱量，使水分漸漸蒸發(fā)，通過冷凝器收集食品散發(fā)的水分，這樣就可以使食品逐步失去水分，并保持其形狀。整個過程必須在低溫下進行，以保證冷凝效果不影響食品，同時保證食品的質(zhì)量和口感。設備組成真空凍干設備主要由真空腔室、冷源、真空泵、加熱器、冷凝器、電控系統(tǒng)六個部分構(gòu)成。真空腔室：腔室內(nèi)部分設有鋼板或不銹鋼容器，容器內(nèi)通有多列加熱管、循環(huán)風扇和加濕裝置，以達到快速凍結(jié)和加熱的目的，同時還有一個真空泵接口。冷源：冷源主要是為了提供低溫環(huán)境進行冷凍和真空凍干，通常使用制冷機或液氮，使冷凍溫度達到-40℃左右。真空泵：真空泵是整個真空凍干設備的重要組成部分，用于將腔室內(nèi)部分真空化，并將水分收集到冷凝器中。電動真空泵分為單級和雙級，單級適用于較小的真空體積，雙級則常用于較大的真空體積。加熱器：加熱器主要是在真空環(huán)境下對食品進行脫水處理，提高脫水速度和效率。加熱管通常使用銅管或不銹鋼管，具有良好的導熱性和成本效益。冷凝器：冷凝器的主要作用是將水分從真空凍干設備中收集出來。常用的冷凝器有：冷板式、水冷式、制冷式等。電控系統(tǒng)：電控系統(tǒng)包括整個設備的電氣控制系統(tǒng)和專門的計算機控制系統(tǒng)，用于調(diào)整設備的工作狀態(tài)、溫度、壓力等參數(shù)。工藝流程清洗和切片：食品選用好的原料，經(jīng)過必要的加工處理和清洗后，切成比較適當?shù)拇笮『托螤钜员阌诶鋬觥＠鋬觯簩⑹称贩旁谥评錂C或液氮中進行快速冷凍。初次真空：食品放入真空凍干設備中，在低溫下進行真空處理，將腔室內(nèi)真空度降至10Pa以下。揮發(fā)熱量：反復利用加熱器和真空泵將食品脫水處理，過程中水分變成水蒸氣，通過收集裝置收集起來。冷凝收集水分：將所有會產(chǎn)生的水蒸氣通過管道導入到冷凝器中進行冷凝處理，將水蒸氣轉(zhuǎn)化成水，在這個過程中，收集器將水收集起來，最終將所有的水分收集在水收集器中。工藝結(jié)束：當食品的水分達到指定的比例后，保持設備內(nèi)至少6小時使得食品均勻干燥，接下來可以裝袋、封口、包裝。結(jié)論真空凍干技術是一種比較先進的食品加工和保鮮手段，可以使得食品長時間保存，同時保持其原有的口感和質(zhì)量。真空凍干設備是將真空凍干技術轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的一種設備，不同的設備具備不同的加工能力，運用十分廣泛，包