食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度

食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度1.引言食品安全衛(wèi)生是保障公眾健康的重要保障措施，為了確保食品供應(yīng)鏈上的安全和衛(wèi)生，制定本管理規(guī)章制度。本規(guī)章制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和供應(yīng)的企事業(yè)單位和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。2.法律法規(guī)依據(jù)食品安全衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循以下法律法規(guī)的規(guī)定：-食品安全法-食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例-食品藥品監(jiān)督管理法-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)管理3.1原料采購(gòu)原料供應(yīng)商的選擇應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求原料采購(gòu)前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的審查，確保原料質(zhì)量符合要求原料采購(gòu)記錄應(yīng)做好備份和保存3.2生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物和污物堆積生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)作生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、照明和溫度控制設(shè)施3.3加工操作生產(chǎn)操作應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，使用專(zhuān)用工具和設(shè)備加工過(guò)程中應(yīng)及時(shí)清理和消毒操作區(qū)域和設(shè)備3.4產(chǎn)品質(zhì)量控制建立產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，包括原料檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)落實(shí)質(zhì)量控制記錄的填寫(xiě)和保存要求對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理，確保合格產(chǎn)品的出廠(chǎng)4.食品銷(xiāo)售管理4.1進(jìn)貨渠道進(jìn)貨渠道應(yīng)保障食品安全，與合法供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期的審核和評(píng)估4.2存儲(chǔ)和陳列存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，保持清潔、干燥和通風(fēng)食品應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)和腐敗4.3銷(xiāo)售人員銷(xiāo)售人員應(yīng)接受食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，如洗手、穿戴干凈工作服等5.食品供應(yīng)管理5.1供應(yīng)商選擇選擇符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商與供應(yīng)商建立合同，明確食品質(zhì)量和安全要求5.2供應(yīng)鏈管理定期對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求確保供應(yīng)鏈的可追溯性，能及時(shí)反溯食品來(lái)源5.3風(fēng)險(xiǎn)控制食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和控制建立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和食品安全問(wèn)題6.監(jiān)督檢查與處罰6.1監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和供應(yīng)單位應(yīng)配合相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢查工作檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改并報(bào)告相關(guān)部門(mén)6.2違規(guī)處罰對(duì)食品安全違法行為，依法進(jìn)行處罰，包括罰款、停產(chǎn)整頓等對(duì)嚴(yán)重違法者進(jìn)行吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照等嚴(yán)厲措施7.培訓(xùn)與教育7.1食品安全培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)和操作規(guī)范7.2培訓(xùn)效果評(píng)估對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和方法培訓(xùn)記錄應(yīng)做好備份和保存8.管理責(zé)任與義務(wù)8.1領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任食品安全衛(wèi)生工作由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層親自負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)定期審查和評(píng)估食品安全衛(wèi)生工作的情況8.2內(nèi)部審核和評(píng)估設(shè)立食品安全衛(wèi)生內(nèi)部審核機(jī)構(gòu)，定期對(duì)食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行評(píng)估審核結(jié)果應(yīng)及時(shí)整改，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)層結(jié)論食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章制度的制定和執(zhí)行是保障公眾健康和食品供應(yīng)鏈安全的重要舉措