茶藝上課教案

茶藝教育目的：初步認(rèn)識(shí)茶具及其作用。充足掌握泡茶的基本程序和品飲的環(huán)節(jié)。感受茶文化的內(nèi)涵，品味--“和”“敬”“禮”。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：泡茶的基本流程；感受茶文化的內(nèi)涵。教學(xué)措施：講授法，演示法，練習(xí)法，提問法教具準(zhǔn)備：多媒體，茶具，熱水，茶巾。進(jìn)教室之前強(qiáng)調(diào)安全，紀(jì)律，衛(wèi)生，將人數(shù)平均提成4組。教學(xué)過程：導(dǎo)入同學(xué)們，剛走進(jìn)教室的時(shí)候，有無(wú)同學(xué)注意門口的牌子上面寫著什么呢？回答：茶藝坊。很好。那茶藝坊顧名思義就是讓我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)茶藝，這也就是我們這節(jié)課的主題“茶藝”。二、新授茶，來(lái)源于哪個(gè)國(guó)家？--中國(guó)聽說在4000數(shù)年此前，人類的祖先就開始飲茶了。最初是把茶當(dāng)做食物來(lái)運(yùn)用的，在長(zhǎng)期食用的過程中，人類認(rèn)識(shí)了茶的藥用功能。從秦漢之際至魏晉南北朝時(shí)期，有不少古代典籍描述了茶的藥性。當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為茶的藥物作用重要有悅志、益思、少眠、輕身、有力、明目、醒酒、助消化等，而其中最重要的，最強(qiáng)烈的功能就是使人興奮，這正是茶從食物通過藥物階段轉(zhuǎn)變成飲料的決定性原因，大概是在漢朝至魏晉南北朝時(shí)期，茶作為一種飲品被推廣。唐代是中國(guó)封建社會(huì)的頂峰，也是封建文化的頂峰。飲茶風(fēng)氣的盛行，形成了體系的茶文化，其中最著名的是我們先前提過的陸羽的《茶經(jīng)》。茶興于唐而盛于宋。宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行，既形成了豪華極致的宮廷茶文化，又興起了趣味盎然的市民茶文化。歷史上著名的“龍鳳茶餅”就始承于此。明朝紫砂茶壺盛行，出現(xiàn)了如今最常用的飲茶器具。宜興紫砂茶壺的制作，相傳始于明代正德年間。制壺被后人稱為供春壺，有“供春之壺，勝如白玉”之說。龔（供）春也被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖，第一位制壺大師。到明萬(wàn)歷年間，出現(xiàn)了董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋“四家”，后又出現(xiàn)時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉“三大壺中妙手”。清代后期，由于市場(chǎng)上有六大茶類發(fā)售，人們已不再單飲一種茶類，而是根據(jù)各地風(fēng)俗習(xí)慣選用不一樣茶類，如江浙一帶人，大都飲綠茶，北方人喜歡花茶或綠茶。不一樣地區(qū)、民族的茶習(xí)俗也因此形成。六大茶系綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的茶，其制作工藝為：殺青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、曬），具有香高、味醇、形美、耐沖泡的特點(diǎn)。綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。紅茶是一種全發(fā)酵的茶，其制作工藝為：萎凋－揉捻－發(fā)酵黑茶是一種發(fā)酵茶，其原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。云南的普洱茶也是黑茶的一種，是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再通過發(fā)酵制成的。具有降脂、減肥、降血壓的功能。烏龍茶也叫青茶，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)醇茶。其藥用價(jià)值在于分解脂肪、減肥鍵美等方面，在六大茶系中其減肥效果最佳。黃茶是由于在炒青、綠茶過過程，由于殺青、揉捻后干燥局限性或不及時(shí)，葉色即變黃，再通過悶堆工序而形成黃茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。白茶的制作工藝為：萎凋、干燥兩道工序，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。四，茶具的簡(jiǎn)介（1）茶壺。茶壺的質(zhì)地諸多，目前使用較多的是紫砂陶或瓷器茶壺。(2)茶盞。茶盞一般有蓋、碗、托三件套構(gòu)成，多用瓷器制作，少數(shù)也有用紫砂陶制作。(3)茶杯。茶杯作為盛茶用品，茶杯多由瓷器或紫砂陶制作，也有玻璃制作的。(4)茶托。它是放置茶杯或茶碗的墊底用品。(5)公道杯。公道杯又稱茶海。它是為了使茶湯濃度均勻而設(shè)置的過渡性用品，當(dāng)然也是為了使茶湯不因浸泡時(shí)間過長(zhǎng)而太濃。(6)聞香杯。它是供品茶者嗅聞留在杯中余香的一種用品。(7)茶池。又稱“茶船”，它重要用來(lái)承接泡茶和盛茶用品。(8)茶巾。用棉、麻等纖維制作，重要用來(lái)擦抹泡茶時(shí)溢濺出的茶水。(9)茶荷。又稱賞茶碟，常用無(wú)味的竹、木或陶瓷制作而成。(10)茶斗。又稱茶簍，置于壺口，便于茶能順暢地進(jìn)入茶壺。(11)茶則。取干茶時(shí)的用品，是控制用茶量的容器。(12)茶針。用于由壺嘴伸入壺中制止茶葉堵塞。(13)茶桶。它是儲(chǔ)存茶的容器。五，沖泡的基本程序1、溫壺未放置茶葉之前，先將開水逆時(shí)針方向沖入空壺，謂之“溫壺”。（孕育茶香，清洗杯具，以示尊敬）2、洗杯將溫壺之水分別倒入茶杯中，清洗茶杯。（杯杯相連，四海之內(nèi)皆兄弟，以示尊敬）3、裝茶應(yīng)備有茶匙、漏斗，不適宜用手抓茶置放。。4、潤(rùn)茶沸水沖入壺中（高山流水）使竹筷刮去壺面茶沫（春風(fēng)拂面），當(dāng)即傾于茶海。5、沖泡再?zèng)_入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。6、澆壺蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。7、運(yùn)壺在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶船邊緣運(yùn)行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。8、倒茶將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來(lái)回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡校屑傻共钑r(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，省得濃淡不均，這是一般飲者輕易犯的錯(cuò)誤。9、敬茶尊老愛幼、互相謙讓，這是中國(guó)人的老式美德。10、品茶品飲分為三個(gè)環(huán)節(jié)：一是觀色，二是聞香，三是品味。(1)觀色。觀色重要是觀測(cè)茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。(2)聞香。觀色之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣。(3)品味。嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味了。啜飲，遐飲，飲用。充足感受到茶中的甜、酸、鮮、苦澀五味，才能充足欣賞茶湯的美妙滋味。講解過后，按之前的分組進(jìn)行比賽，看看哪組