公共營養(yǎng)師技能知識考試題+答案

公共營養(yǎng)師技能知識考試題+答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、事實準(zhǔn)確D、概念準(zhǔn)確正確答案：B2、含少量膳食纖維的飲品是()。A、酒精飲料B、碳酸飲料C、咖啡D、果蔬汁正確答案：D3、青少年期每日鈣儲備約為()mg。A、300B、200C、400D、100正確答案：B4、()適用于一些個人隱私和不易公開的項目。A、訪談法B、觀察法C、自填問卷法D、專題小組討論法正確答案：C5、對食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題B、食譜的口味C、食譜的設(shè)計目標(biāo)D、食譜的價格問題正確答案：A6、早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%正確答案：B7、目前一致認(rèn)為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、100B、350C、300D、250正確答案：C8、()年沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、2002B、1968C、1992D、1982正確答案：B9、案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用()進(jìn)行測量。A、軟尺和游標(biāo)卡尺B、卷尺和皮褶厚度計C、軟尺和厚度計D、直尺和皮褶厚度計正確答案：B10、反映烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留常數(shù)(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(shù)(WLI)D、重量損失因子(WLF)正確答案：B11、對3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆制品,以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、15~20;6~10B、10~20;5~10C、5~10;2~5D、20~30;10~15正確答案：A12、下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是()。A、具體詢問獲得信息的方式有很多種,具中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)直C、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)宜方法D、24h—般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h正確答案：B13、調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、全面性B、相關(guān)性C、專業(yè)性D、適宜性正確答案：C14、在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在()g內(nèi)。A、3B、6C、5D、10正確答案：A15、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量小于消耗能量B、機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要C、攝入能量等于消耗能量D、攝入能量大于消耗能量正確答案：C16、數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、選擇錄人B、單軌錄入C、雙軌錄人D、固走錄人正確答案：C17、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,其每日的能量需要量約()kcal。A、3000B、2250C、1800D、2600正確答案：B18、老人一般一日進(jìn)餐為()。A、四餐B、三餐兩點C、三餐D、三餐三點正確答案：B19、營養(yǎng)干預(yù)的步驟是()。A、確定目標(biāo)人群,制定目標(biāo),社區(qū)診斷,營養(yǎng)干預(yù)計劃B、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇,確定目標(biāo)人群C、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),確定目標(biāo)人群,營養(yǎng)干預(yù)計劃D、制定目標(biāo),社區(qū)診斷,確定目標(biāo)人群,營養(yǎng)干預(yù)計劃正確答案：C20、老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()。A、豬腦,豬皮B、鮑魚、奶油C、雞蛋黃粉、蝦米D、鴨肝、魚片干正確答案：B21、消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。A、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高B、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高C、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高D、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高正確答案：A22、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、200-250B、250-300C、100-150D、150-200正確答案：D23、蛋白質(zhì)真消化率計算公式下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%B、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%C、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%D、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙正確答案：B24、()蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A、植物B、蟲草C、藻類D、動物正確答案：D25、我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。A、40B、25C、35D、30正確答案：D26、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。A、互斥性B、重疊性C、包含性D、可比性正確答案：A27、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為()。A、血清鐵濃度升高B、運鐵蛋白濃度升高C、血紅蛋白濃度下降D、出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：C28、在()調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、選擇式問題B、填空式問題C、開放式問題D、封閉式問題正確答案：C29、水排出體外的主要途徑是()。A、尿B、非顯性出汗C、呼吸D、糞便E、顯性出汗正確答案：A30、我國在()年進(jìn)行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1992C、1982D、2002正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類正確答案：BD2、食品中鉛的污染來源包括()。A、汽油燃燒B、含鉛的食品添加劑和加工助劑C、含鉛農(nóng)藥的使用D、食品容器和包裝材料E、工業(yè)三廢正確答案：ABCDE3、有關(guān)反式脂肪酸的說法,下列正確的是()。A、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸B、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油C、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸D、反式指肪酸的熔點高于順式脂肪酸E、一些反芻動物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸正確答案：ABDE4、有關(guān)食物利用率的說法,表述正確的是()。A、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平B、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法C、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法D、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平E、食物利用率的人體試驗中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象正確答案：ABCE5、一份完整的調(diào)查報告應(yīng)包括()。A、概述B、正文C、標(biāo)題D、目錄E、結(jié)論與建議正確答案：ABCDE6、維生素B1主要存在于()食物中。A、動物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE7、公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。A、進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教B、進(jìn)行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)C、疾病治療D、對食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評價E、進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)正確答案：ABDE8、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。收集24h尿液需要準(zhǔn)備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶正確答案：ABC9、糞便用于營養(yǎng)學(xué)硏究的意義在于()。A、用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值B、用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素C、用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況D、用于硏究人體礦物質(zhì)的需要量E、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量正確答案：ABCDE10、評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用()。A、尿負(fù)荷試驗B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D、紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量正確答案：AC11、下列屬于專用小麥粉的是()。A、糕點用小麥粉B、酥性餅干專用小麥粉C、饅頭用小麥粉D、餃子用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉正確答案：ABCD12、測定分析中粗脂肪常包括()。A、磷脂B、灰分C、固醇D、甘油三酯E、色素正確答案：ACDE13、按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為()。A、組合蛋白質(zhì)值B、球狀蛋白質(zhì)C、結(jié)合蛋白質(zhì)D、纖維類蛋白質(zhì)E、單純蛋白質(zhì)正確答案：BD14、含鈣豐富的食物有()A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面正確答案：ABCD15、下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是()。A、詢問時,調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠懇B、24h回顧法不存在人日數(shù)問題C、24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進(jìn)餐地點D、適用于個體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查E、所需時間短”應(yīng)答者不需要較高文化正確答案：ACE16、下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有()。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、食物加工、烹調(diào)是否合理C、膳食制度是否合理D、被調(diào)查者過去膳食史E、以上都不是正確答案：ABCD17、封閉式問題答案設(shè)計的基本格式包括()。A、尺度式B、多項選擇式C、排序式D、二項選擇式E、填空式正確答案：ABCDE18、脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。A、根據(jù)碳原子的w編號系統(tǒng)分類B、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類C、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類D、按照脂肪酸的飽和程度分類E、按照碳鏈的長短分類正確答案：BDE19、在進(jìn)行比較聲稱時,應(yīng)按()格式標(biāo)示含量的差異。A、體積分?jǐn)?shù)B、體積倍數(shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)E、質(zhì)量倍數(shù)正確答案：CDE20、下列()屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營養(yǎng)成分。A、能量B、膽固醇C、蛋白質(zhì)D、不溶性膳食纖維E、膽堿正確答案：AC21、可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD22、不利于鋅吸收的因素有()。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸正確答案：AD23、N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、二十二碳六烯酸B、α—亞麻酸C、十八碳四烯酸D、二十碳四烯酸E、二十碳五烯酸正確答案：ABCDE24、鉛中毒對機(jī)體的()等損傷尤為明顯。A、生殖系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、腎臟E、造血系統(tǒng)正確答案：CDE25、鋅的良好來源是()A、動物內(nèi)臟B、谷類胚芽C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、花生正確答案：ABCDE26、暗適應(yīng)障礙是指()。A、眼睛在暗處需要長時間適應(yīng)B、從亮處走向暗處時看不清C、對暗光的敏感度差D、黑夜看不見E、黃昏時看不清正確答案：ABCE27、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。血液標(biāo)本取得后應(yīng)()。A、離心速度不應(yīng)太高B、4攝氏度的冰箱保存C、盡快分離,不宜擱置D、全血冰凍保存正確答案：ABC28、計數(shù)資料是指()。A、觀察單位個數(shù)所得的資料B、一般為無序變量C、如缺乏病人數(shù)等D、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點各組觀察單位數(shù)所得的資料E、一般有單位為有序變量正確答案：BCD29、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。A、汞B、銀C、砷D、銅E、鉛正確答案：ACE30、食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。A、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用D、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性正確答案：ABC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)注在營養(yǎng)成分表的上端。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、在烹飪食物時,應(yīng)堅持合理配菜和平衡膳食的原則。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、蛋白質(zhì)的生物價越高,表示機(jī)體中蛋白質(zhì)的利用率越高,即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分方法,是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質(zhì)量。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、健康教育是營養(yǎng)教育的一個分支。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、如性別、人群血型的A、B、0、AB等都是分類變量。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)教育的一種常見形式。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯誤正確答案：A9、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點越低,越容易消化。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、60歲以上老年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)分別占總能量的6%~8%、10%和8%~10%()A、正確B、錯誤正確答案：A13、食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、食物對尿液的成分無影響。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、為保證血液分析結(jié)果的真實代表性,應(yīng)早晨空腹或禁