面包生產(chǎn)基本知識(shí)-面包生產(chǎn)常用設(shè)備和工器具（面包生產(chǎn)技術(shù)課件）

項(xiàng)目1面包生產(chǎn)基本知識(shí)1.2面包生產(chǎn)常用設(shè)備及工器具常用工器具六、常用工器具主要有稱量器具、烤盤、模具、刀具、刮刀、搟面棍及其他常用工器具。電子臺(tái)秤小電子秤溫度計(jì)直尺量勺溫濕度計(jì)筆式酸度溫度計(jì)稱量器具烤盤不沾烤盤波浪烤盤漢堡烤盤模具吐司模具方形吐司模具心形模具排包模具甜甜圈模菠蘿印模布里歐修模具星形模具圓齒形切模圓形切模刀具割紋刀（曲）割紋刀（直）鋸刀牛刀（水果刀）輪刀兩用輪刀三角形面團(tuán)輪刀多用輪刀刮刀（刮片）兩用塑膠刮板塑膠刮板木柄不銹鋼切面刀不銹鋼柄切面刀不銹鋼小刮刀耐熱矽膠刮刀面桿（搟面棍）木制搟面棍不銹鋼搟面棍固定柄搟面棍活動(dòng)柄搟面棍活動(dòng)柄不銹鋼搟面棍其他常用工器具各式操作臺(tái)冷卻架臺(tái)車（烤盤架）耐熱手套耐高溫不沾布面粉篩手動(dòng)杯式面粉篩小篩子羊毛刷其他常用工器具扎孔器塑料杯不銹鋼盆塑料保鮮箱不銹鋼盤其他常用工器具發(fā)酵藤籃厚帆布發(fā)酵布耐高溫大理石板光滑石子壓力噴水壺其他常用工器具關(guān)于家庭烘焙設(shè)備的特別說明烤箱是一定要有的，根據(jù)性能和容量的不同，價(jià)格在一百元到上千甚至萬元不等。不想買家用攪拌機(jī)（廚師機(jī)）的話也可手工和面，但是量不能多。手工和面操作步驟手工和面操作視頻醒發(fā)箱可使用簡(jiǎn)易的裝置，價(jià)格100元左右。

另外，室溫20℃左右時(shí)室溫發(fā)酵即可。俗話說，兵欲善其事，必先利其器。面包生產(chǎn)常用的設(shè)備及工器具多種多樣，希望大家在后面的學(xué)習(xí)過程中見一個(gè)記一個(gè)，熟練使用，勤保養(yǎng)、多愛護(hù)。

謝謝大家，歡迎多提寶貴建議。項(xiàng)目1面包生產(chǎn)基本知識(shí)1.2面包生產(chǎn)常用設(shè)備及工器具烘烤設(shè)備和其他設(shè)備四、烘烤設(shè)備烘烤設(shè)備就是各種烤爐，有自然對(duì)流與熱風(fēng)循環(huán)兩種傳熱方式，有電加熱的，也有燃?xì)獾?。自然?duì)流傳熱烤爐：磚窟爐、層式烤爐、隧道烤爐等。熱風(fēng)循環(huán)傳熱烤爐：熱風(fēng)爐、旋轉(zhuǎn)爐。傳統(tǒng)磚窯爐法國(guó)磚窯爐使用視頻層式烤爐普通層式爐帶入爐器的層式爐帶噴蒸汽裝置的層式烤爐

噴蒸汽孔層式烤爐三維動(dòng)畫演示熱風(fēng)烤爐熱風(fēng)烤爐三維動(dòng)畫演示旋轉(zhuǎn)烤爐旋轉(zhuǎn)烤爐三維動(dòng)畫演示隧道烤爐門店組合烤爐家用烤箱烘焙店早上開始工作的第一件事就是打開烤爐預(yù)熱，或者當(dāng)天工作結(jié)束清場(chǎng)時(shí)設(shè)定烤箱在第二天的開機(jī)時(shí)間和溫度。烤爐的預(yù)熱的時(shí)間，因設(shè)定溫度和烤爐性能而異，例如：功率越大，時(shí)間越短。不管使用哪種烤爐，烘焙師對(duì)自己的烤箱有相當(dāng)?shù)牧私獠拍芸境龊玫漠a(chǎn)品，就像法國(guó)師傅所說：“自己的烤箱的脾氣要自己好好的了解，正如去愛人一樣，對(duì)它用心，它也會(huì)加倍回報(bào)”?？緺t的內(nèi)部溫度都會(huì)有差異，主要是加熱管位置和烤爐內(nèi)外不同導(dǎo)致的溫度差，所以烤面包的時(shí)候需調(diào)換烤盤方向來實(shí)現(xiàn)上色均勻。五、其他設(shè)備吐司切片機(jī)袋子扎口機(jī)全自動(dòng)枕式包裝機(jī)項(xiàng)目1面包生產(chǎn)基本知識(shí)1.2面包生產(chǎn)常用設(shè)備及工器具攪拌設(shè)備一、攪拌設(shè)備

攪拌機(jī)（和面機(jī)）是用來調(diào)制面團(tuán)的主要設(shè)備，有立式與臥式兩種。一般和面機(jī)的轉(zhuǎn)速有快、慢兩種，可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。

立式和面機(jī)攪拌速度快，面團(tuán)容易打出面筋，是生產(chǎn)面包的首選攪拌機(jī)。立式攪拌機(jī)三維動(dòng)畫演示立式攪拌機(jī)（攪拌缸有中柱）

立式攪拌機(jī)（攪拌缸無中柱）大型立式攪拌機(jī)（可推式攪拌缸）大型的立式攪拌機(jī)一次可調(diào)制100公斤面粉的面團(tuán)，攪拌缸可用舉缸機(jī)取下將面團(tuán)倒出。舉缸機(jī)臥式攪拌機(jī)容量大，適合自動(dòng)化大批量面包生產(chǎn)線使用。攪拌速度較慢，攪拌時(shí)間較長(zhǎng)，面筋不易打出。面團(tuán)一般要經(jīng)過壓面機(jī)反復(fù)壓至具有適當(dāng)筋力才能使用。臥式攪拌機(jī)家用攪拌機(jī)（廚師機(jī)）項(xiàng)目1面包生產(chǎn)基本知識(shí)1.2面包生產(chǎn)常用設(shè)備及工器具整形設(shè)備和恒溫設(shè)備二、整型設(shè)備整型設(shè)備包括面團(tuán)分塊機(jī)、滾圓機(jī)、開酥機(jī)、壓面機(jī)、整形機(jī)、排盤機(jī)等，有單機(jī)設(shè)備，也有成套的生產(chǎn)線設(shè)備。電動(dòng)分塊機(jī)半自動(dòng)分割滾圓機(jī)半自動(dòng)分割滾圓機(jī)三維動(dòng)畫演示自動(dòng)分割滾圓機(jī)全自動(dòng)連續(xù)面團(tuán)分塊機(jī)和滾圓機(jī)分塊機(jī)滾圓機(jī)吐司整形機(jī)吐司整形機(jī)三維動(dòng)畫演示開酥機(jī)開酥機(jī)三維動(dòng)畫演示軟面包自動(dòng)化成型生產(chǎn)線壓面機(jī)面帶分割機(jī)成型主機(jī)拈花機(jī)排盤機(jī)刀切機(jī)給餡機(jī)軟面包成型