糧情檢查-檢查糧堆氣體成分（糧油儲(chǔ)藏技術(shù)課件）

項(xiàng)目二任務(wù)五檢查糧堆氣體成分一、用電子氣體檢測(cè)儀檢測(cè)糧堆內(nèi)的氧氣和二氧化碳?xì)怏w濃度電子氣體檢測(cè)儀種類很多，隨著科技進(jìn)步，檢測(cè)儀的更新?lián)Q代也很快。不同型號(hào)的檢測(cè)儀使用方法各不相同，但操作步驟基本相同。1.預(yù)埋氣體取樣管。按照規(guī)定在糧面下預(yù)埋氣體取樣管，將取樣管口移出糧堆。2.安裝電池。注意正、負(fù)極，并保持良好的接觸，檢查顯示是否正常。3.調(diào)節(jié)零位。把開關(guān)撥到“零位調(diào)節(jié)”位置，調(diào)節(jié)“零位”電位器，使儀器顯示值為零。4.標(biāo)定儀器。使用電子氣體檢測(cè)儀檢測(cè)室外新鮮空氣，氧氣含量應(yīng)為21%，二氧化碳含量應(yīng)為0.03~0.04%。5.采集糧堆被測(cè)氣體樣品。采集氣體時(shí)把電子檢測(cè)儀的進(jìn)氣端與預(yù)埋的氣體取樣管口相接，打開抽氣泵取樣。一、用電子氣體檢測(cè)儀檢測(cè)糧堆內(nèi)的氧氣和二氧化碳?xì)怏w濃度6.檢測(cè)糧堆氧氣濃度。在采集氣體的同時(shí)，打開電子氣體檢測(cè)儀的檢測(cè)開關(guān)，待顯示的數(shù)值穩(wěn)定后讀取檢測(cè)的數(shù)值，并做好記錄。7.檢測(cè)糧堆二氧化碳?xì)怏w濃度。在采集氣體的同時(shí)，打開電子氣體檢測(cè)儀的檢測(cè)開關(guān)，待顯示的數(shù)值穩(wěn)定后讀取檢測(cè)的數(shù)值，并做好記錄。【注意事項(xiàng)】1.每種氣體應(yīng)重復(fù)檢測(cè)2~3次，數(shù)值應(yīng)基本一致，否則說明儀器工作不穩(wěn)定，應(yīng)該進(jìn)行維修。2.干電池電量不足時(shí)會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，因此，每次檢測(cè)氣體濃度前應(yīng)先檢查電池的電量。3.檢測(cè)糧堆氣體成分時(shí)要用導(dǎo)氣管取氣，操作人員不能直接進(jìn)入缺氧環(huán)境取樣，防止造成檢測(cè)人員窒息死亡。二、使用磷化氫濃度檢測(cè)儀檢測(cè)磷化氫氣體濃度1.安裝電池。按照檢測(cè)儀說明書要求，在儀器中安裝相應(yīng)規(guī)格的電池，并注意正負(fù)極。2.檢查檢測(cè)儀。開啟檢測(cè)儀電源，儀器傳感器即進(jìn)入極化狀態(tài)，顯示數(shù)字逐步趨于穩(wěn)定，在清潔空氣中儀器應(yīng)當(dāng)顯示零，否則要按說明書要求進(jìn)行零位調(diào)節(jié)。3.設(shè)置磷化氫濃度檢測(cè)取樣管。將取樣管和回氣管按照對(duì)應(yīng)編號(hào)連接到倉外磷化氫檢測(cè)箱內(nèi)。4.檢查取樣管。打開倉外磷化氫檢測(cè)箱，將抽氣泵或檢測(cè)儀的吸氣管分別接到各氣體取樣閥接口上，打開取樣閥，啟動(dòng)抽氣泵或檢測(cè)儀，檢查取樣管和回氣管是否暢通。二、使用磷化氫濃度檢測(cè)儀檢測(cè)磷化氫氣體濃度5.打開氣泵。檢測(cè)磷化氫濃度，在磷化氫熏蒸投藥后規(guī)定的時(shí)間，用磷化氫檢測(cè)儀檢測(cè)磷化氫氣體濃度。把儀器的吸氣管和回氣管分別接到取樣閥相應(yīng)接口上，打開取樣閥，啟動(dòng)抽氣泵。6.打開磷化氫檢測(cè)儀。當(dāng)儀器傳感器遇到被測(cè)磷化氫氣體時(shí)即顯示數(shù)值。7.讀取檢測(cè)數(shù)據(jù)。待檢測(cè)儀上顯示的數(shù)值穩(wěn)定后讀取檢測(cè)數(shù)值。8.填寫檢測(cè)記錄表。立即把檢測(cè)數(shù)據(jù)填入磷化氫濃度檢測(cè)記錄表中。二、使用磷化氫濃度檢測(cè)儀檢測(cè)磷化氫氣體濃度【注意事項(xiàng)】1.磷化氫氣體檢測(cè)儀使用時(shí)要防止從高處跌落或受到劇烈振動(dòng)，不得隨意拆卸。2.不要把磷化氫氣體檢測(cè)儀長時(shí)間暴露在高濃度磷化氫氣體環(huán)境中，以免降低傳感器的靈敏度。3.儀器長時(shí)間不用要把電池取出，置于低溫、干燥、無塵處保存。4.為了保證儀器的正常使用和檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，要按說明書要求定期標(biāo)定儀器。5.不能利用磷化氫氣體檢測(cè)儀代替報(bào)警儀使用，防止檢測(cè)精度不夠而誤報(bào)。三、使用磷化氫報(bào)警儀檢查磷化氫氣體泄漏情況1.安裝電池，按照?qǐng)?bào)警儀說明書要求，在儀器中安裝相應(yīng)規(guī)格的電池，并注意正負(fù)極。2.檢查報(bào)警儀。開啟報(bào)警儀電源，儀器傳感器即進(jìn)入極化狀態(tài)，顯示數(shù)字逐步趨于穩(wěn)定，在清潔空氣中儀器應(yīng)當(dāng)顯示零，否則要按說明書要求進(jìn)行零位調(diào)節(jié)。3.檢測(cè)磷化氫。把報(bào)警儀傳感器外的檢測(cè)口對(duì)著需要檢查磷化氫氣體泄漏的地方，儀器如果顯示有正數(shù)值，說明該地方有磷化氫氣體泄漏。三、使用磷化氫報(bào)警儀檢查磷化氫氣體泄漏情況【注意事項(xiàng)】1.使用磷化氫氣體報(bào)警儀時(shí)要防止從高處跌落或受到劇烈振動(dòng)，不得隨意拆卸。2.不要把磷化氫氣體報(bào)警儀長時(shí)間暴露在高濃度磷化氫氣體環(huán)境中，以免降低傳感器的靈敏度。3.儀器長時(shí)間不用要把電池取出，置于低溫、干燥、無塵處保存。4.為了保證儀器的正常使用和檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，要按說明書要求定期標(biāo)定儀器。5.不能利用磷化氫氣體報(bào)警儀代替檢測(cè)儀使用，防止傳感器損壞。四、用比長式磷化氫氣體檢測(cè)管測(cè)定磷化氫濃度1.設(shè)置磷化氫濃度檢測(cè)取樣管，將取樣管和回氣管按照對(duì)應(yīng)編號(hào)連接到倉外磷化氫檢測(cè)箱內(nèi)。2.安裝取氣工具。將氣體取樣器一個(gè)接口與磷化氫檢測(cè)箱內(nèi)的取樣管相接，另一個(gè)與回氣管相接。3.抽取氣體樣品。取氣時(shí)把三通開關(guān)的回氣管口關(guān)閉，打開取樣管抽氣，再把取樣管口關(guān)閉，打開回氣管排氣。如此抽氣排氣反復(fù)數(shù)次，待把取樣管內(nèi)原有空氣完全排除后，再準(zhǔn)確抽取糧堆內(nèi)氣體樣品50mL。4.安裝磷化氫氣體檢測(cè)管。把比長式磷化氫氣體檢測(cè)管的兩端割斷，通過一節(jié)短橡膠管把一端套接在取樣器上的三通開關(guān)的排氣口上。四、用比長式磷化氫氣體檢測(cè)管測(cè)定磷化氫濃度5.檢測(cè)磷化氫氣體濃度。以200s時(shí)間將注射器內(nèi)50mL氣體均勻地注入比長式檢測(cè)管中。6.讀取磷化氫氣體濃度。注入的磷化氫氣體將立即與檢測(cè)管中的指示劑反應(yīng)變色，根據(jù)變色柱的長度可直接讀取磷化氫氣體濃度，記錄檢測(cè)的磷化氫氣體濃度。7.重復(fù)3、4、5、6步驟再檢測(cè)一次。【注意事項(xiàng)】1.向檢測(cè)管內(nèi)注入磷化氫氣樣時(shí)，通氣速度要均勻一致，太快、太慢均會(huì)影響測(cè)定的準(zhǔn)確性。2.三通開關(guān)與取氣管和檢測(cè)管的連接要用彈性好的膠嘴，接口要嚴(yán)密，不能漏氣。五、用奧氏氣體分析儀檢測(cè)糧堆氧氣和二氧化碳?xì)怏w濃度1.按規(guī)定在糧堆內(nèi)設(shè)置氣體取樣管。2.按照奧氏氣體分析儀說明書要求安裝好儀器各部件。3.配置氧氣和二氧化碳?xì)怏w吸收液，并把吸收液分別倒入相應(yīng)的吸收瓶中。4.檢查奧氏氣體分析儀的氣密性，如有漏氣要重新檢查安裝。5.把糧堆氣體取樣管與儀器進(jìn)氣口相連接，經(jīng)過3~4次吸氣和排氣，待管內(nèi)原有空氣完全排除后，再吸取糧堆氣體樣品。6.打開二氧化碳吸收瓶上的單向活塞，測(cè)定二氧化碳?xì)怏w濃度，測(cè)定后及時(shí)關(guān)閉該單向活塞，并做好檢測(cè)記錄。7.打開氧氣吸收瓶上的單向活塞，測(cè)定氧氣濃度，測(cè)定后及時(shí)關(guān)閉氧氣吸收瓶上的單向活塞，并做好檢測(cè)記錄。8.重復(fù)5、6、7步驟再檢測(cè)一次。五、用奧氏氣體分析儀檢測(cè)糧堆氧氣和二氧化碳?xì)怏w濃度【注意事項(xiàng)】1.測(cè)定氣體時(shí)，應(yīng)作重復(fù)試驗(yàn)，雙試驗(yàn)允許誤差不得超過0.2mL。2.經(jīng)多次使用后，吸收劑的吸收能力會(huì)減弱或消失，因此，每次測(cè)定前應(yīng)先側(cè)正?？諝獾难鹾?，以校對(duì)儀器。3.吸氧劑對(duì)氧的吸收能力隨溫度的降低而減少，在0℃時(shí)幾乎不吸收。側(cè)氧最好在15℃的環(huán)境中進(jìn)行，溫度稍低時(shí)，可適當(dāng)增加吸收次數(shù)。4.應(yīng)先測(cè)二氧化碳后測(cè)氧，順序不能顛倒，否則氧吸收劑中的氫氧化鉀也會(huì)吸收二氧化碳，影響測(cè)定結(jié)果。5.測(cè)定時(shí)水準(zhǔn)瓶移上移下要緩慢進(jìn)行，太快將產(chǎn)生猛然壓力，吸收瓶內(nèi)會(huì)出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象，或吸收液沖入梳形管，影響測(cè)定準(zhǔn)確性，吸收劑如進(jìn)入梳形管，應(yīng)拆洗干凈，放在通風(fēng)處晾干后再使用。項(xiàng)目二任務(wù)五檢查糧堆氣體成分一、糧堆內(nèi)氣體取樣管的設(shè)置1.二氧化碳?xì)怏w濃度檢測(cè)點(diǎn)設(shè)置充氣前至少在倉內(nèi)布設(shè)7個(gè)二氧化碳濃度檢測(cè)點(diǎn)，位置分別為：倉房中部的倉頂、糧面、糧堆上層（堆高四分之三處）、中層（堆高三分之一處）、下層（堆高四分之一處），倉房空間中部、排氣口。2.磷化氫氣體檢測(cè)取樣點(diǎn)設(shè)置房式倉每廒間設(shè)置氣體取樣點(diǎn)應(yīng)不少于5個(gè)，即在倉房的四角和中央設(shè)置氣體取樣點(diǎn)，氣體取樣點(diǎn)深度一般在糧面下30cm-50cm，必要時(shí)可在其他部位增設(shè)氣體取樣點(diǎn)。立筒倉和淺圓倉在環(huán)流管道上設(shè)置氣體取樣點(diǎn)，必要時(shí)可在倉內(nèi)空間或糧堆中設(shè)置氣體取樣點(diǎn)。二、電子測(cè)氣儀工作原理1.電子測(cè)氮儀的工作原理電子測(cè)氮儀一般采用電化學(xué)極普法進(jìn)行工作。儀器由氧電極、放大器及數(shù)字顯示等部分組成。采用鉑金絲為陽極，封閉在玻璃管內(nèi)，露出一截面。以銀-氯化銀為陽極。電板外面用四氟塑料套管及聚乙烯薄膜構(gòu)成極化電解池，在電極與套管、薄膜之間盛有氯化鉀溶液，作為電解質(zhì)。在兩電極間施加極化電壓電路就有電流通過，其反應(yīng)式如下：在陰極上：O2+4H++4e-→H2O在陽極上：4Ag+4Cl-→AgCl+4e-陰極上獲得電子，陽極上失去電子，外電路就有電流流過，這種電解電流和氣體中氮的濃度成正比，此電流信號(hào)經(jīng)過放大器放大后，由數(shù)字顯示器直接顯示出氮的濃度（%）。二、電子測(cè)氣儀工作原理2.二氧化碳測(cè)定儀工作原理二氧化碳測(cè)定儀一般采用熱導(dǎo)池原理，運(yùn)用自動(dòng)溫差補(bǔ)償，自動(dòng)取樣。熱導(dǎo)池式二氧化碳測(cè)定儀以空氣的熱導(dǎo)率為1作為參比值，而被測(cè)試的二氧化碳熱導(dǎo)率為0.605，由此產(chǎn)生電橋不平衡的現(xiàn)象，通過集成電路放大后，由顯示器顯示被測(cè)氣體中二氧化碳的含量。二、電子測(cè)氣儀工作原理3.磷化氫氣體檢測(cè)儀及報(bào)警儀工作原理磷化氫氣體檢測(cè)儀因生產(chǎn)廠家不同，產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)、檢測(cè)方式等方面也有所不同，但檢測(cè)原理基本相同。（1）磷化氫檢測(cè)儀的基本原理。磷化氫氣體檢測(cè)儀的傳感器通常采用定電壓電解法原理，其構(gòu)造是在電解池內(nèi)安置了三個(gè)電極，即工作電極、對(duì)電極和參比電極，并施加一定極化電壓，用薄膜同外部隔開，被測(cè)的磷化氫氣體透過此薄膜到達(dá)工作電極發(fā)生氧化還原反應(yīng)，此時(shí)傳感器將有一輸出電流，電流大小與磷化氫氣體濃度成正比例關(guān)系，此電流信號(hào)經(jīng)放大器放大后，從模擬量轉(zhuǎn)換成數(shù)字量，然后通過顯示器將磷化氫氣體濃度值顯示出來。二、電子測(cè)氣儀工作原理（2）磷化氫氣體檢測(cè)儀的基本結(jié)構(gòu)。磷化氫氣體檢測(cè)儀內(nèi)裝有印刷電路板、聲光報(bào)警器、充電電池、電化學(xué)傳感器等部件。液晶數(shù)字顯示屏以ml/m3為單位顯示環(huán)境中被測(cè)磷化氫氣體濃度，當(dāng)環(huán)境中磷化氫氣體濃度超過設(shè)定的報(bào)警值，磷化氫氣體檢測(cè)儀或報(bào)警儀發(fā)出聲光報(bào)警信號(hào)。磷化氫氣體檢測(cè)儀配有系氣泵，通過取樣管將被檢測(cè)氣體自動(dòng)吸送到檢測(cè)儀器的傳感器室，可以檢測(cè)遠(yuǎn)距離的氣體中的磷化氫濃度。（3）磷化氫氣體報(bào)警儀的工作原理磷化氫氣體報(bào)警儀用于熏蒸環(huán)境的安全監(jiān)測(cè)，其監(jiān)測(cè)原理、結(jié)構(gòu)與磷化氫氣體檢測(cè)儀基本相同，所不同的是磷化氫氣體報(bào)警儀的測(cè)量范圍較小，測(cè)量精度較高。二、電子測(cè)氣儀工作原理（4）磷化氫氣體檢測(cè)儀主要技術(shù)參數(shù)測(cè)量范圍：0-1000ml/m3最小顯示值：＜1ml/m3響應(yīng)時(shí)間：≤1min測(cè)量誤差：±5%（5）磷化氫氣體報(bào)警儀的主要技術(shù)參數(shù)磷化氫氣體報(bào)警儀的主要技術(shù)參數(shù)如下：測(cè)量范圍：0-20ml/m3最小顯示值：＜0.1ml/m3響應(yīng)時(shí)間：≤30s測(cè)量誤差：±5%國家規(guī)定環(huán)境中磷化氫氣體的允許濃度為0.2ml/m3，當(dāng)超過此濃度時(shí)屬于不安全環(huán)境，在此環(huán)境中工作的人員必須采取安全防護(hù)措施。三、比長式磷化氫氣體檢測(cè)管的構(gòu)造、檢測(cè)原理和使用方法1.檢測(cè)管的構(gòu)造。比長式磷化氫氣體檢測(cè)管是一根兩端密封的細(xì)長玻璃管，上面標(biāo)有刻度，管內(nèi)裝有磷化氫氣體吸收指示劑和保護(hù)層。指示劑是用硅膠作載體浸潤硝酸銀或硫酸銅溶液，干燥后裝入玻璃管中。保護(hù)層是用少量玻璃粉和棉花，玻璃粉是避免指示劑被棉花吸附，影響其靈敏度，棉花用于固定指示劑的位置。2.檢測(cè)管的檢測(cè)原理。磷化氫氣體遇到硝酸銀或硫酸銅時(shí)能迅速反應(yīng)變色，其反應(yīng)式如下。PH3+3AgNO3→3HNO3+Ag3P（黑色）2PH3+3CuSO4→3H2SO4+Cu3P2（黑色）當(dāng)磷化氫通過吸附有硝酸銀或硫酸銅的硅膠吸附劑時(shí)，吸附劑即呈現(xiàn)一段棕黑色的色柱，變色柱的長度與磷化氫濃度成正比。三、比長式磷化氫氣體檢測(cè)管的構(gòu)造、檢測(cè)原理和使用方法3.檢測(cè)管的使用。檢測(cè)前在糧堆要預(yù)埋取氣管。檢測(cè)時(shí)將取樣器與取氣管連接，再調(diào)節(jié)三通開關(guān)排氣，如此重復(fù)若干次，待取樣管內(nèi)原有空氣完全排除后，再準(zhǔn)確抽取50mL氣體樣品。然后將比長式檢測(cè)管兩端割斷，調(diào)節(jié)三通開關(guān)，以200s時(shí)間，將50mL氣體樣品勻速注入比長式檢測(cè)管內(nèi)。注入的磷化氫氣體將立即與指示劑反應(yīng)變?yōu)樽睾谏?，根?jù)變色柱的長度可直接讀出或查表求得磷化氫濃度。四、奧氏氣體分析儀的測(cè)定原理、構(gòu)造和使用方法1.奧氏氣體分析儀的測(cè)定原理將糧堆中一定容積的混合氣體樣品，分別經(jīng)過二氧化碳或者氧吸收劑吸收后，根據(jù)被測(cè)氣體樣品體積減少的百分?jǐn)?shù)，計(jì)算被吸收某種氣體的百分含量。二氧化碳吸收劑為33%的氫氧化鉀溶液。吸收反應(yīng)式如下：2KOH+CO2→K2CO3+H2O配置方法：取58g氫氧化鉀溶于160ml蒸餾水中配置而成。氧吸收劑為16.6%的焦性沒食子酸溶液與60%的氫氧化鉀溶液的混合劑。反應(yīng)式為：C6H3(OH)3+3KOH→C6H3(0K)3+3H2O2C6H3(0K)3+1/2O2→(KO)3C6H2+C6H2(OK)3+H2O四、奧氏氣體分析儀的測(cè)定原理、構(gòu)造和使用方法配置方法：取22g焦性沒食子酸，溶于111ml蒸餾水配成溶液甲，再取66g氫氧化鉀溶于44ml蒸餾水配成溶液乙，然后將甲乙兩種溶液混合既得堿性沒食子酸溶液。2.分析儀構(gòu)造奧氏氣體分析儀構(gòu)造如圖所示。圖2-5-1奧氏氣體分析儀構(gòu)造圖1.量氣筒2.玻璃水套3.水準(zhǔn)瓶4.梳形玻璃管5、6.CO2吸收瓶7、8.O2吸收瓶9、10單向活塞11.三通活塞四、奧氏氣體分析儀的測(cè)定原理、構(gòu)造和使用方法奧氏氣體分析儀中的量氣筒1是用來度量被測(cè)氣體樣品的容器，容積為100ml，最小刻度為0.2ml，為避免溫度急劇波動(dòng)，被放置在裝滿清水的玻璃水套2中，玻璃水套兩端裝有橡皮塞，下端由橡皮管與水準(zhǔn)瓶3相連。水準(zhǔn)瓶裝有200ml飽和食鹽水，加入幾滴硫酸和甲基紅顯色。酸性溶液可防止被測(cè)氣體中二氧化碳溶入。同時(shí)甲基橙遇堿呈黃色，因此在操作中如不慎將堿液吸入量氣瓶時(shí)可及時(shí)發(fā)現(xiàn)。量氣筒上端由橡皮管與梳形玻璃管4連接。吸收瓶裝有吸收劑，其中瓶5、7為吸收室，內(nèi)放一束玻璃管，以增加氣體與吸收劑接觸面積，加快吸收速度，瓶7、8為移液室，移液室管口用1厘米厚的液體石蠟封閉，防止吸收液與外界空氣接觸，單向活塞9、10用以在測(cè)定時(shí)接通或切斷吸收瓶與量氣筒的聯(lián)系。三通活塞11用來使分析儀在抽取氣體樣品時(shí)與糧堆相通，切斷與外界空氣聯(lián)系；在排氣時(shí)，與外界相通，而切斷與糧堆的聯(lián)系，在氣體分析時(shí)，則同時(shí)切斷與糧堆和外界的聯(lián)系。四、奧氏氣體分析儀的測(cè)定原理、構(gòu)造和使用方法3.氣體測(cè)定步驟（1）測(cè)定準(zhǔn)備?，F(xiàn)將儀器全部安裝好，活塞涂凡士林，再將吸收液分別倒入吸收瓶中。檢查氣密性。將活塞全部關(guān)閉，將水準(zhǔn)瓶放在分析儀的木箱上，靜置數(shù)分鐘，如量氣筒內(nèi)液面穩(wěn)定不動(dòng)，表示儀器氣密性良好，無漏氣。（2）取氣體樣品。先打開三通活塞與外界相通，上升水準(zhǔn)瓶，使量氣筒內(nèi)的液面上升接近管口，排除梳形管內(nèi)原有空氣。再打開三通活塞與待測(cè)氣體相通，下降水準(zhǔn)瓶，吸入待測(cè)氣體，隨之排出外界，反復(fù)3-4次，以保證量氣筒里所取氣體完全是糧堆內(nèi)待測(cè)氣體樣品。然后下降水準(zhǔn)瓶，使量氣瓶內(nèi)液面下降至零刻度，并使水準(zhǔn)瓶與量氣筒的液面都位于零，略待數(shù)分鐘，關(guān)閉三通活塞，切斷一切通路，此時(shí)量筒內(nèi)氣體樣品為100ml，并與大氣壓保持平衡。四、奧氏氣體分析儀的測(cè)定原理、構(gòu)造和使用方法（3）測(cè)二氧化碳?xì)怏w。測(cè)氣時(shí)必須先測(cè)二氧化碳?xì)怏w，打開二氧化碳吸收瓶上的單向活塞，提升水準(zhǔn)瓶，再降低水準(zhǔn)瓶，如此反復(fù)3-5次，操作要緩慢，使二氧化碳與吸收液充分反應(yīng)。最后一次使吸收液面準(zhǔn)確地停留在原刻度上，關(guān)閉活塞，將水準(zhǔn)瓶移近量氣筒，把兩者液面調(diào)整到同一水平線上，記錄量筒上減少的毫升數(shù)（A），則二氧化碳?xì)怏w含量為：VCO2（%）=A（4）測(cè)氧氣。打開氧氣吸收瓶的單向活塞，按測(cè)定二氧化碳?xì)怏w的程序測(cè)定氧氣，再記錄量筒上減少的毫升數(shù)（B），然后按下式計(jì)算氧氣百分含量。VO2(%)=B-A五、氣調(diào)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)（一）氣調(diào)儲(chǔ)藏概念在密封糧堆或氣調(diào)倉庫中，通過生物降氧或人工氣調(diào)的方法，改變糧堆中的氮?dú)狻⒍趸己脱鯕獾谋壤怪a(chǎn)生一種防治儲(chǔ)糧害蟲、抑制霉菌繁殖、降低儲(chǔ)存糧食生理代謝的氣體，從而達(dá)到保持糧食品質(zhì)，確保糧食安全的目的。這種以調(diào)節(jié)環(huán)境氣體成分為依據(jù)，增加糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的技術(shù)稱氣調(diào)儲(chǔ)藏。我國的氣調(diào)儲(chǔ)藏具有悠久的歷史，遠(yuǎn)在仰韶文化時(shí)期已有氣密性的缸、壇、窖藏。新中國成立后，氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)有了更快發(fā)展。先后在上海、浙江、江西、江蘇、河南、山東等省開展了氣調(diào)儲(chǔ)藏工作，目前已有稻谷、玉米、豆類、油料、大米、油品等20多個(gè)糧種采用了自然缺氧氣調(diào)儲(chǔ)藏。人工氣調(diào)也有了較大進(jìn)展，并致力于氣調(diào)技術(shù)和氣調(diào)保鮮理論的研究。五、氣調(diào)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐證明，氣調(diào)儲(chǔ)藏對(duì)保持糧食品質(zhì)、防蟲和防霉等方面均較常規(guī)儲(chǔ)藏更具有明顯的優(yōu)越性和儲(chǔ)藏效應(yīng)。1.氣調(diào)儲(chǔ)藏防治蟲害的作用儲(chǔ)糧害蟲的生活條件與所處環(huán)境的氣體成分、溫度、濕度分不開。糧堆中氧氣濃度的降低和二氧化碳（或氮?dú)猓舛鹊脑黾佣寄芷鸬椒乐魏οx的作用，詳見表2-5-8。只要倉房的氣密性好，維持一定時(shí)間可以得到很好的殺蟲效果。在氣調(diào)儲(chǔ)藏中，殺蟲效果除了與氣體成分有關(guān)外，溫度、濕度、蟲種和蟲期以及處理時(shí)間等因素對(duì)殺蟲效果也有很大的影響。當(dāng)氧氣濃度含量在2%以下，儲(chǔ)糧害蟲就能致死。當(dāng)有高二氧化碳和低氧混合氣體同時(shí)起作用時(shí)就更具毒性。殺蟲率所需的時(shí)間取決于環(huán)境溫度，大氣溫度越高，達(dá)到95%殺蟲率所需的暴露時(shí)間則越短，所以高溫可以增加氣調(diào)的效力。此外，在比較低的濕度下處理比在較高的濕度下處理更為有效。五、氣調(diào)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)2.氣調(diào)儲(chǔ)藏抑茵防霉的作用氣體對(duì)真菌的代謝活動(dòng)有明顯的影響，將氧氣降低至0.2%～1.0%，不僅控制了儲(chǔ)藏物的代謝，也明顯地影響到氣體對(duì)真菌的代謝活動(dòng)。當(dāng)糧堆氧氣濃度下降到2%以下時(shí)，對(duì)大多數(shù)好氣性霉菌具有顯著的抑制作用，特別是在安全水分范圍內(nèi)的低水分糧以及糧食相對(duì)濕度在65%左右的低濕條件下，低氧對(duì)霉菌的控制，其作用尤為顯著。但是有些霉菌對(duì)氧氣要求不高，極能忍耐低氧環(huán)境，例如灰綠曲霉、米根霉，能在0.2%氧濃度下生長。糧食上的霉菌對(duì)低二氧化碳有較強(qiáng)適應(yīng)能力，只有當(dāng)二氧化碳濃度提高到40%以上時(shí)才能有明顯的抑制作用。高水分糧采用人工氣調(diào)，同樣能收到抑制毒菌的效果，因此氣調(diào)儲(chǔ)藏可作為高水分糧的應(yīng)急儲(chǔ)藏措施，是可行的。五、氣調(diào)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)3.氣調(diào)儲(chǔ)藏降低糧食呼吸強(qiáng)度呼吸是和生命緊密聯(lián)系的，呼吸強(qiáng)度是糧食主要的生理指標(biāo)。在儲(chǔ)藏期中，糧食呼吸作用增強(qiáng)，有機(jī)物質(zhì)的損耗會(huì)顯著增加，糧食易劣變。在缺氧環(huán)境中，糧食的呼吸強(qiáng)度顯著降低，當(dāng)糧食處于供氧不足或缺氧的環(huán)境條件下，并不意味著糧食呼吸完全停止，而是靠分子內(nèi)部的氧化來取得熱能，在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行著呼吸來延續(xù)其生命活動(dòng)。正常的呼吸作用是一個(gè)連續(xù)不斷從空氣中吸收氧的氧化過程，而缺氧呼吸所需氧則是從各種氧化物中取得的，即是從水及被氧化的糖分子中的一OH根中獲得的。所以，缺氧呼吸是在細(xì)胞問進(jìn)行的氧化過程與還原過程。有氧呼吸和缺氧呼吸兩者間的共同途徑是相同的，都由復(fù)雜的各種酶參與反應(yīng)，其中脫氫酶、氧化酶是起著決定性作用的酶。呼吸產(chǎn)物的共同點(diǎn)是都要放出二氧化碳和熱能，也都有氧化過程。五、氣調(diào)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)但當(dāng)糧食由需氧呼吸方式變遷為缺氧呼吸方式時(shí)，由于糧堆環(huán)境中氧受到限制，糧食呼吸強(qiáng)度也相應(yīng)降低到最低限度?？梢娙毖鹾粑山档图Z食生理活動(dòng)，減少于物質(zhì)的耗損。與此同時(shí)，不論缺氧呼吸或有氧呼吸，所產(chǎn)生的二氧化碳都能積累在糧堆中，相對(duì)地抑制糧食的生命活動(dòng)，并抑制蟲霉繁殖。但積累高濃度的二氧化碳只有在密閉良好的條件下才能取得。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，當(dāng)二氧化碳積累量達(dá)40%以上時(shí)，就可殺死儲(chǔ)糧害蟲，高二氧化碳濃度到70%以上時(shí)，絕大部分有害霉菌可被抑止。因此，在實(shí)踐中缺氧儲(chǔ)藏具有預(yù)防和制止儲(chǔ)糧發(fā)熱的效果，而且，干燥的糧食采用缺氧儲(chǔ)藏，可以較好地保持品質(zhì)和儲(chǔ)糧穩(wěn)定性；因?yàn)樵诟稍锏募Z食中，它們呼吸的共同途徑是都兼有缺氧呼吸，即不僅發(fā)生著正常的需氧呼吸，而且還發(fā)生缺氧呼吸過程。常常由于整個(gè)呼吸水平極其微弱，即使有缺氧呼吸在細(xì)胞中進(jìn)行，它們所形成的呼吸中間產(chǎn)物也是極其有限的、微不足道的，對(duì)糧食的品質(zhì)和發(fā)芽力都不致有重大影響。五、氣調(diào)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)4.氣調(diào)儲(chǔ)藏對(duì)糧食品質(zhì)的影響氣調(diào)儲(chǔ)藏對(duì)糧食品質(zhì)的影響，國內(nèi)外在近幾年的研究中對(duì)此問題作了詳盡的分析與評(píng)定。實(shí)踐證明，影響儲(chǔ)糧品質(zhì)的首要因素是溫度，其次才是其它條件。控制儲(chǔ)糧環(huán)境的主要原因是控制或防止害蟲、真菌、螨類的侵害。氣調(diào)儲(chǔ)藏能否保持糧食品質(zhì)正在受到人們極大的關(guān)注。包括氣調(diào)揭幕后的糧食變色問題，從大米缺氧儲(chǔ)藏的效果分析，對(duì)14.05%水分的大米采用氣調(diào)儲(chǔ)藏的品質(zhì)與空氣常規(guī)儲(chǔ)藏相比較，氣調(diào)儲(chǔ)藏組品質(zhì)變化顯然優(yōu)于常規(guī)儲(chǔ)藏。同時(shí)經(jīng)過研究表明，氣調(diào)儲(chǔ)藏的糧食品質(zhì)變化與糧食含水量大小有密切的關(guān)系。對(duì)安全水分糧食基本無影響；對(duì)高水分糧食的影響較為明顯，水分含量越高，儲(chǔ)藏時(shí)間越長，影響越大。五、氣調(diào)儲(chǔ)藏應(yīng)用技術(shù)因此，安全水分的糧食才能進(jìn)行長期的氣調(diào)儲(chǔ)藏；而半安全、不安全糧食只能用它作為臨時(shí)保管手段或應(yīng)急措施。氣調(diào)儲(chǔ)糧是一種無公害的綠色儲(chǔ)糧方式，它能有效殺蟲、抑菌、延緩儲(chǔ)糧劣變，并避免了化學(xué)藥劑對(duì)人員的危害、對(duì)糧食的污染和環(huán)境的破壞；不存在熏蒸時(shí)對(duì)糧倉配套設(shè)施（特別是糧情檢測(cè)系統(tǒng)）的腐蝕，還能避免儲(chǔ)糧害蟲抗性增加等；符合人們對(duì)綠色食品需求和糧食市場(chǎng)需求的趨勢(shì)；具有巨大的、潛在的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益；適應(yīng)儲(chǔ)糧方式朝著“多樣化、高質(zhì)量、高效益、高營養(yǎng)、低損耗、低污染、低成本”的方向發(fā)展的需求，將會(huì)隨著科技的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得到進(jìn)一步擴(kuò)大，將解決制約我國糧食儲(chǔ)藏、保鮮的關(guān)鍵性技術(shù)問題；能減少糧食產(chǎn)后損失，延緩糧食在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)劣變，減少蟲霉的危害和化學(xué)藥劑的污染，對(duì)于保障我國的糧食安全具有重大的戰(zhàn)略意義。項(xiàng)目二任務(wù)五檢查糧堆氣體成分1教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)掌握呼吸的類型和呼吸作用對(duì)儲(chǔ)糧的影響；掌握比長式磷化氫氣體檢測(cè)管測(cè)定的原理；磷化氫氣體測(cè)試儀的結(jié)構(gòu)原理與操作使用方法；奧氏氣體分析儀的結(jié)構(gòu)原理與操作使用方法。能力目標(biāo)能用電子氣體檢測(cè)儀檢測(cè)糧堆中的氧氣和二氧化碳?xì)怏w濃度；能用比長式磷化氫氣體測(cè)定管測(cè)定糧堆內(nèi)磷化氫氣體濃度；能夠用磷化氫氣體測(cè)試儀檢測(cè)糧堆中磷化氫氣體的濃度；能夠熟練使用奧式氣體分析儀檢測(cè)糧堆中的氧氣和二氧化碳?xì)怏w濃度。一、糧食的呼吸作用在生物體內(nèi)（活細(xì)胞內(nèi)）氧化有機(jī)物質(zhì)并同時(shí)釋放能量的一個(gè)生理過程稱作呼吸作用。糧食的呼吸作用是糧食及油料籽粒維持生命活動(dòng)的一種生理表現(xiàn)，呼吸停止就意味著死亡。通過呼吸作用，消耗O2、放出CO2并釋放能量。對(duì)有萌發(fā)力的籽粒，呼吸作用主要發(fā)生在胚部，以有機(jī)物質(zhì)的消耗為基礎(chǔ)。呼吸作用強(qiáng)則有機(jī)物質(zhì)的消耗大，造成糧油品質(zhì)下降快，甚至喪失利用價(jià)值。加工后的成品糧雖已喪失發(fā)芽能力，但也表現(xiàn)為消耗O2與放出CO2，這主要是由于感染了微生物和害蟲，這些生物也進(jìn)行呼吸，且強(qiáng)度比籽粒要大，所以糧油籽粒的呼吸作用實(shí)際上是糧堆生態(tài)系統(tǒng)的總體表現(xiàn)。一、糧食的呼吸作用1.呼吸作用的類型糧食的呼吸作用有兩種類型，即有氧呼吸和無氧呼吸。有氧呼吸是活的糧油籽粒在游離氧存在的條件下，通過一系列酶的催化作用，有機(jī)物質(zhì)徹底氧化分解成CO2和H2O，并釋放能量的過程。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2821KJ有氧呼吸是糧食呼吸的主要形式，產(chǎn)生的能量大約有70%儲(chǔ)藏在ATP中，其余的能量則以熱能的方式散發(fā)出來。這就是為什么呼吸作用是糧食發(fā)熱的重要原因之一。一、糧食的呼吸作用有氧呼吸的特點(diǎn)是有機(jī)物的氧化比較徹底，同時(shí)釋放出較多的能量，從維持生理活動(dòng)來看是必須的，但對(duì)于糧油儲(chǔ)藏是不利的，因此儲(chǔ)藏期間需要人為地將有氧呼吸控制在最低水平。當(dāng)糧堆通風(fēng)良好，水分超過臨界水分、氧氣供應(yīng)充足，糧食正常生理?xiàng)l件下，主要以有氧呼吸為主。無氧呼吸是糧油籽粒在無氧或缺氧條件下進(jìn)行的。籽粒的生命活動(dòng)取得能量不是靠空氣中的氧直接氧化營養(yǎng)物質(zhì)，而是靠內(nèi)部的氧化與還原作用來取得能量的。無氧呼吸也叫缺氧呼吸，由于無氧呼吸基質(zhì)的氧化不完全，產(chǎn)生乙醇，因此，與發(fā)酵作用相同。C6H12→2C2H5OH+2CO2+117KJ一、糧食的呼吸作用有糧食和油料在儲(chǔ)藏過程中，既存在有氧呼吸，也存在無氧呼吸。處于通氣情況下的糧堆，以有氧呼吸為主，但糧堆深處可能以無氧呼吸為主，尤其是較大的糧堆更為明顯；長期密閉儲(chǔ)藏的糧堆，則以無氧呼吸為主。無氧呼吸產(chǎn)生的乙醇會(huì)影響糧油籽粒的品質(zhì)，水分越高，影響越大。有氧呼吸和無氧呼吸之間既有區(qū)別又有密切的聯(lián)系，有氧呼吸是無氧分解過程的繼續(xù)。一、糧食的呼吸作用2.呼吸強(qiáng)度和呼吸系數(shù)呼吸強(qiáng)度是表示呼吸能力及強(qiáng)弱的大小，而呼吸系數(shù)則表示呼吸作用的性質(zhì)。呼吸強(qiáng)度定義為單位時(shí)間內(nèi)單位質(zhì)量的糧粒在呼吸作用過程中所放出的CO2量（以QCO2代表）或吸收的O2量（以QO2代表）。單位為mg（或ml）/（kg·d）。糧粒的呼吸強(qiáng)度受許多因素的影響，正常儲(chǔ)藏的干燥糧食，呼吸作用極微弱，呼吸強(qiáng)度很低。以玉米為例，籽粒成熟時(shí)，其呼吸強(qiáng)度為40.8~49.92mg/（kg·d），干燥后呼吸強(qiáng)度僅為0.82~1.49mg/（kg·d）。一、糧食的呼吸作用呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸強(qiáng)弱的標(biāo)準(zhǔn)。糧油籽粒在儲(chǔ)藏中的呼吸強(qiáng)度可以作為糧食陳化與裂變速度的標(biāo)準(zhǔn)，呼吸強(qiáng)度增加，也就是營養(yǎng)物質(zhì)消耗加快，裂變速度加速，儲(chǔ)藏年限縮短，因此糧食在儲(chǔ)藏期間維持最低呼吸強(qiáng)度是糧食保鮮的基礎(chǔ)。為了了解儲(chǔ)藏條件是否適宜，常需要了解糧食在儲(chǔ)藏期間的生理狀態(tài)，就必須了解呼吸作用強(qiáng)弱，糧食儲(chǔ)藏過程中呼吸性質(zhì)的判定方法是測(cè)定儲(chǔ)藏糧食的呼吸系數(shù)，即呼吸時(shí)放出的CO2體積與同時(shí)吸入O2體積兩者之間的比值，表示為：RQ=VCO2/VO2一、糧食的呼吸作用糖被完全氧化，其呼吸系數(shù)為1.0，脂類比糖還原程度高，即在脂類分子中氫對(duì)氧的比例大，所以脂類在氧化時(shí)需要更多的氧，因而脂類的呼吸系數(shù)小于1，為0.7~0.8（如油料籽粒），視分子種類而定。植物蛋白質(zhì)完全氧化到CO2、H2O和NH3，其呼吸系數(shù)接近1。但在細(xì)胞中更普遍的是不完全氧化，氧被保留在酰胺中，這樣則其呼吸系數(shù)為0.75~0.8（大豆）。有機(jī)酸由于相對(duì)含氧量多，所以其呼吸系數(shù)大于1。一、糧食的呼吸作用根據(jù)上列方程式，當(dāng)?shù)孜锿耆谎趸瘯r(shí)，底物的性質(zhì)和呼吸系數(shù)有一定關(guān)系，可以用RQ值推測(cè)呼吸底物，但是在一些情況下，呼吸系數(shù)偏離理論值。例如，在糧堆通風(fēng)不良，即在氧氣不足時(shí)，雖然以糖為底物，但是RQ＞1，這是由于有無氧呼吸的存在；呼吸底物不完全分解，有部分發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)移，也使RQ偏離理論值。如脂肪含量較高的油料種子；一些反應(yīng)影響到CO2釋放和O2的吸收量，如細(xì)胞內(nèi)發(fā)生羧化反應(yīng)，RQ值減小。一、糧食的呼吸作用3.影響呼吸作用的因素影響糧油籽粒在儲(chǔ)藏過程中呼吸作用的因素很多，主要包括兩方面，即內(nèi)部因素和外部因素（環(huán)境因素）。內(nèi)部因素：糧油籽粒本身對(duì)儲(chǔ)藏過程中呼吸作用有十分顯著的影響。一般來說，胚占籽粒比例大的糧種呼吸作用強(qiáng)，如玉米比小米的呼吸強(qiáng)度在相同的外部條件下要搞；未熟糧粒較完熟糧粒的呼吸作用強(qiáng)；當(dāng)年新糧比隔年陳糧呼吸作用旺盛；破碎籽粒較完整的籽粒呼吸強(qiáng)度高；帶菌量大的糧食較帶菌量小的糧食呼吸作用強(qiáng)。一、糧食的呼吸作用外部因素：影響糧粒呼吸作用的外部因素主要是水分、溫度及環(huán)境氣體成分。在影響糧油劣變的諸因素中，水分是最主要因素。水分對(duì)于糧粒呼吸的重要意義在于，水是糧粒呼吸過程中以及一切生化反應(yīng)的介質(zhì)。一般情況下，隨著水分含量的增加，糧油籽粒呼吸強(qiáng)度升高，當(dāng)糧食水分增高到一定數(shù)值時(shí)，呼吸強(qiáng)度就急劇加強(qiáng)，形成明顯的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)的糧食含水量稱為糧食的臨界水分。一、糧食的呼吸作用任何一種糧食的臨界水分是指與大約75%大氣相對(duì)濕度相平衡的糧食含水量，如下表所示。糧粒間隙空氣相對(duì)濕度為75%時(shí)，各種糧食的呼吸強(qiáng)度都顯著升高，因此，在常溫下短期儲(chǔ)藏的最高安全水分相當(dāng)于75%相對(duì)濕度下的糧食水分；長期儲(chǔ)藏或高溫度下儲(chǔ)藏的糧食最高含水量則應(yīng)相當(dāng)于更低的相對(duì)濕度，長期儲(chǔ)藏（1~3年）的糧食，其最大安全水分應(yīng)降低到對(duì)應(yīng)于65%的相對(duì)濕度。為了保證糧油儲(chǔ)藏過程中的品質(zhì)及延長儲(chǔ)藏時(shí)間，必須控制糧食的含水量，使其不超過安全儲(chǔ)藏所要求的數(shù)值，更不能超過臨界水分。一、糧食的呼吸作用不同糧食的臨界水分大小不同。一般禾谷類糧食的臨界水分為14%左右，油料的臨界水分較低為8%~10%，單大豆的臨界水分在14%左右。糧食含水量超過其臨界水分時(shí)呼吸強(qiáng)度即急劇增高，其原因之一是干燥狀態(tài)的糧食，其內(nèi)部水分為束縛水，因此呼吸作用及其他代謝過程均不活躍；當(dāng)含水量增高，并有了自由水，酶活性增加，從而使呼吸強(qiáng)度也增高。一、糧食的呼吸作用溫度對(duì)酶促反應(yīng)有直接的影響，呼吸作用是由酶催化的一系列生化過程，因此呼吸作用對(duì)溫度變化很敏感。溫度對(duì)糧食呼吸作用的影響可分為三基點(diǎn)，即最低、最適合和最高點(diǎn)。一個(gè)過程能夠進(jìn)行的最高或最低限度的溫度分別稱為最高點(diǎn)和最低點(diǎn)。呼吸作用最低點(diǎn)的溫度，只能維持糧食極微弱的生命活動(dòng)。糧食呼吸作用的最高點(diǎn)，一般在45~55℃，在該溫度下，開始可能比最適溫度下的呼吸速率為高，但很快急劇下降，這可能是由于原生質(zhì)及酶都不耐高溫的緣故。一、糧食的呼吸作用某一溫度使這一過程進(jìn)行最快，而且是持續(xù)的，該溫度稱為最適溫度。呼吸作用最適溫度一般為25~35℃之間。在最低點(diǎn)與最適點(diǎn)之間，糧食和油料的呼吸強(qiáng)度隨溫度的升高而加強(qiáng)。呼吸強(qiáng)度隨溫度的變化規(guī)律可以用溫度系數(shù)Q10表示，它是指溫度每升高10℃，呼吸強(qiáng)度增加的倍數(shù)。小麥的Q10見下表。一、糧食的呼吸作用水分與溫度是影響糧食和油料呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的。水分對(duì)油料呼吸作用的影響受溫度條件的限制，溫度對(duì)糧食和油料呼吸作用的影響受含水量制約。在0~10℃時(shí)，水分對(duì)呼吸作用影響較小，當(dāng)溫度超過13~18℃時(shí)，這種影響即明顯地表現(xiàn)出來。因此低溫時(shí)，水分較高的糧食也能安全儲(chǔ)藏，如在我國東北及華北地區(qū)，冬季氣溫很低，高水分玉米（一般含水量為25%）也能安全儲(chǔ)藏，夏季氣溫回升時(shí)，必須降水（晾曬、通風(fēng)干燥、烘干）才能安全儲(chǔ)藏。北京地區(qū)大米度夏安全水分為13.5%，而氣溫較高的上海地區(qū)就必須控制在12.0%才能過夏，但現(xiàn)在低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏大米，水分可高達(dá)15%。同樣，溫度對(duì)糧食呼吸作用的影響與糧食含水量有關(guān)。水分較低時(shí)，溫度對(duì)呼吸作用的影響不明顯，當(dāng)水分升高時(shí)，溫度所引起的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈。一、糧食的呼吸作用利用溫度、水分對(duì)糧食和油料呼吸作用的綜合作用，實(shí)踐中可通過嚴(yán)格控制糧食的含水量使糧食安全度夏，或在低水分條件下進(jìn)行熱入倉高溫殺蟲（如小麥），保持糧食品質(zhì)；同樣利用冬季氣溫低的有利條件，降低糧溫，使高水分糧安全儲(chǔ)藏。人們從實(shí)踐中總結(jié)出來的糧食安全水分值稱為糧食儲(chǔ)藏安全水分。一般禾谷類糧食的安全水分是以溫度為0℃時(shí)，水分安全值18%為基點(diǎn)，溫度每升高5℃，安全水分降低1%。糧食和油料儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體成分的變化會(huì)影響其呼吸強(qiáng)度和呼吸類型。一、糧食的呼吸作用氧分壓的高低對(duì)糧食和油料呼吸強(qiáng)度有明顯的影響。通常隨著氧分壓的降低，有氧呼吸減弱，無氧呼吸加強(qiáng)。不同糧食和油料進(jìn)行正常呼吸時(shí)，需要的最低氧分壓也不同，因此儲(chǔ)藏中氧分壓的降低也有一定的限度，應(yīng)該以能夠維持糧食和油料的最低生理活動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)，不至于形成糧堆缺氧呼吸。缺氧呼吸將會(huì)造成不利的影響，主要有兩個(gè)方面：①有機(jī)物質(zhì)消耗極大，糧粒在缺氧呼吸狀態(tài)下，為了獲得足夠的能量來滿足生理活動(dòng)的需要，必然消耗大量的有機(jī)物質(zhì)，造成核酸和ATP的合成受阻，引起代謝紊亂；②積累有毒物質(zhì)：缺氧呼吸過程中，產(chǎn)生大量有毒的中間代謝產(chǎn)物，如乙醇、乙醛等。這些物質(zhì)對(duì)糧食和油料籽粒的生命部位—胚造成危害，引起生活力下降，甚至完全喪失。但在實(shí)踐中，我們可以利用缺氧儲(chǔ)藏保管糧食，因?yàn)槿毖鮾?chǔ)藏對(duì)呼吸有抑制作用，對(duì)保持糧食品質(zhì)是有益的，但是這種儲(chǔ)藏除要求糧食干燥外，還需求儲(chǔ)藏環(huán)境的低溫。一、糧食的呼吸作用CO2是呼吸作用的產(chǎn)物，環(huán)境中CO2的濃度增高時(shí)，就會(huì)抑制呼吸作用的進(jìn)行，使呼吸強(qiáng)度減弱。人為地調(diào)節(jié)糧食和油料籽粒儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體的成分，增加CO2濃度，可以抑制糧食和油料的呼吸作用，從而減弱呼吸強(qiáng)度，達(dá)到保鮮儲(chǔ)藏的目的。每1萬kg大米充入10kgCO2，用塑料薄膜密封儲(chǔ)藏，發(fā)現(xiàn)可明顯抑制蟲、霉、發(fā)熱、脫糠，保持大米度夏?？刂苾?chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分，是糧食儲(chǔ)藏后仍然保持新鮮品質(zhì)的重要技術(shù)措施，是氣調(diào)儲(chǔ)藏的基礎(chǔ)。一、糧食的呼吸作用4.呼吸作用對(duì)儲(chǔ)糧的影響呼吸作用是糧食和油料在儲(chǔ)藏過程中一種正常的生理現(xiàn)象，是維持其生理活動(dòng)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是使糧食和油料保鮮的前提，但強(qiáng)烈的呼吸作用對(duì)儲(chǔ)藏是不理的。呼吸作用消耗了糧食和油料籽粒內(nèi)部的儲(chǔ)藏物質(zhì)，如淀粉（糖類）、脂