探究食物營養(yǎng)成分理工附中

食物中的營養(yǎng)成分北京理工大學(xué)附屬中學(xué)盧群探究北京版第一冊第四章《生物的營養(yǎng)》第二節(jié)《人和動物的營養(yǎng)》

科學(xué)探究健康地生活生物圈中的人遷本實驗與課標的關(guān)系探究食物中的營養(yǎng)成分知識重要概念：消化系統(tǒng)包括…，其主要功能是從食物中獲取營養(yǎng)物質(zhì)，……具體內(nèi)容：說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。能力態(tài)度價值觀本實驗的教學(xué)目標知識：

1.說出食物中的營養(yǎng)成分主要是水，無機鹽，糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素等六大類。

2.理解同一種食物可以含有多種不同的營養(yǎng)成分，各種營養(yǎng)成分的含量可以有很大差異。能力：嘗試科學(xué)探究的完整過程。態(tài)度價值觀：認同均衡膳食，合理營養(yǎng)對于健康的意義。教法設(shè)計課前準備：1.每個學(xué)生帶一樣常見的食物。2.培訓(xùn)八個小組長。課堂教學(xué)1.頭腦風(fēng)暴（依據(jù)所學(xué)知識，日常生活經(jīng)驗）集體討論：食物中的營養(yǎng)成分可能有哪些？2.演示各種營養(yǎng)物質(zhì)的檢驗方法。3.指導(dǎo)學(xué)生完成探究報告的前半部分。（提出問題，做出假設(shè)，制定計劃：確定控制變量，設(shè)計對照實驗等）4.在小組長的幫助下，自主實驗。完成探究報告的后半部分。（記錄實驗現(xiàn)象，得出實驗結(jié)論）5.相互交流討論，獲得一般概念。探究報告：食物中的營養(yǎng)成分帶來的食物材料：_________________提出問題我?guī)淼氖澄锊牧现惺欠窈衉________?作出假設(shè)我?guī)淼氖澄锊牧现泻衉________。制訂并實施計劃研究結(jié)論_________________________________________交流討論1.檢驗時，沒有觀察到明顯的現(xiàn)象，是否意味著完全不含有這種營養(yǎng)成分？2.一種食物中是否只含有一種營養(yǎng)成分？3.不同食物所含有的營養(yǎng)物質(zhì)的含量一樣嗎？組號處理現(xiàn)象檢驗方法演示：水的檢驗1.擠壓、壓榨或研磨檢驗方法演示：水的檢驗2.加熱小麥①②③④檢驗方法演示：水的檢驗2.加熱╳1.試管口略向下傾斜，防止冷凝水倒流而引起試管破裂。2.食物材料盡可能攤開，試管在火焰上來回移動，使受熱均勻。3.通過控制試管和火焰的距離來控制加熱溫度，加熱時間不能太長?！套⒁馐马?嚴重碳化：1、不能保證散發(fā)的水分是食物材料本身含有的，而不是其他營養(yǎng)物質(zhì)分解的產(chǎn)物。2、損毀試管，資源浪費。避免檢驗方法演示：無機鹽的檢驗燃燒（西瓜）檢驗方法演示：無機鹽的檢驗燃燒小麥花生檢驗方法演示：無機鹽的檢驗燃燒（花生種子碎片）檢驗方法演示：糖類的檢驗1.淀粉：與碘液的顏色反應(yīng)至少兩層紗布檢驗方法演示：糖類的檢驗1.淀粉：與碘液的顏色反應(yīng)

直鏈淀粉：遇碘呈藍色

支鏈淀粉：遇碘呈紫到紫紅色

樣品大米小米餃子粉自發(fā)粉玉米淀粉土豆淀粉紅薯淀粉紅薯淀粉玉米淀粉土豆淀粉小麥淀粉大米小米2.還原性糖：斐林試劑（本尼迪特試劑）

水浴加熱，出現(xiàn)磚紅色沉淀。檢驗方法演示：糖類的檢驗②③④⑤⑥⑦處理（加熱后）①2ml清水+1ml斐林試劑②2ml白蘿卜汁+1ml斐林試劑③2ml白蘿卜汁+1ml清水④2ml西瓜汁+1ml斐林試劑⑤2ml西瓜汁+1ml清水⑥2ml蘋果汁+1ml斐林試劑⑦2ml蘋果汁+1ml清水①檢驗方法演示：蛋白質(zhì)的檢驗1.與濃硝酸的黃色反應(yīng)處理1ml清水+3滴濃硝酸1ml蛋清+3滴濃硝酸處理1ml清水+3滴濃硝酸1ml蛋清+3滴濃硝酸反應(yīng)原理：帶苯環(huán)的氨基酸，主要是酪氨酸上的酚基發(fā)生硝化反應(yīng)。先產(chǎn)生白色沉淀，受熱變黃。硝化酪氨酸或一硝基酪氨酸二硝基酪氨酸檢驗方法演示：蛋白質(zhì)的檢驗1.與濃硝酸的顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)手感：粘性差，韌性好面團充分揉洗后剩在紗布里的物質(zhì)檢驗方法演示：蛋白質(zhì)的檢驗2.與雙縮脲試劑的顏色反應(yīng)。處理2ml綠豆豆?jié){+2ml雙縮脲A液+4滴雙縮脲B液2ml面粉懸濁液+2ml雙縮脲A液+4滴雙縮脲B液2ml清水+2ml雙縮脲A液+4滴雙縮脲B液檢驗方法演示：淀粉和蛋白質(zhì)的檢驗1.土豆切片1滴濃硝酸1滴碘液1滴濃硝酸檢驗方法演示：淀粉和蛋白質(zhì)的檢驗2.山藥切片1滴碘液檢驗方法演示：脂肪的檢驗1.切口用吸油紙擦拭（操作簡單，靈敏度高）2.蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ，顯微鏡觀察橘黃色或橘紅色的脂肪顆粒。反應(yīng)原理：碘分子被還原成-1價的碘離子，不能形成淀粉-碘絡(luò)合物檢驗方法演示：維生素C的檢驗強還原劑，使淀粉-碘絡(luò)合物褪色。①②③④⑤⑥⑦組號試劑試劑①2ml清水2ml維生素C溶液②2ml淀粉-碘溶液2ml維生素C溶液③2ml清水2ml橙汁④2ml淀粉-碘溶液2ml橙汁⑤2ml清水2ml白蘿卜汁⑥2ml淀粉-碘溶液2ml白蘿卜汁⑦2ml淀粉-碘溶液2ml清水檢驗方法演示：維生素C的檢驗白蘿卜切片2滴淀粉-碘液嘗試過的實驗材料材料①檢驗淀粉（2滴碘液）②檢驗還原糖（斐林試劑,加熱）③檢驗蛋白質(zhì)（2滴濃硝酸）④檢驗蛋白質(zhì)（雙縮脲試劑）⑤檢驗維C（淀粉-碘）西瓜汁—磚紅色沉淀———番茄汁/磚紅色沉淀//（綠色）略褪色梨汁（黃褐色）/磚紅色沉淀//（綠色）有現(xiàn)象蘋果汁（黃色）—磚紅色沉淀——有現(xiàn)象芒果汁（黃綠色）/磚紅色沉淀//（綠色，凝膠）有現(xiàn)象

橙汁（橙黃色）————完全褪色注：“/”表示無明顯目標現(xiàn)象，“—”表示未檢驗。嘗試過的實驗材料材料①檢驗淀粉（2滴碘液）②檢驗還原糖（斐林試劑,加熱）③檢驗蛋白質(zhì)（2滴濃硝酸）④檢驗蛋白質(zhì)（雙縮脲試劑）⑤檢驗維C（淀粉-碘）餃子粉A藍紫色///—餃子粉B藍紫色/（紫色）淡黃色沉淀藍紫色—自發(fā)粉藍紫色————大米紫色————小米紫紅色————玉米淀粉藍紫色————土豆淀粉藍紫色————紅薯淀粉藍色————注：餃子粉A是用餃子粉和成面團后，用紗布包裹在清水中揉洗得到的淀粉溶液。餃子粉B是直接取少量餃子粉用清水配成懸濁液。嘗試過的實驗材料材料①檢驗淀粉（2滴碘液）②檢驗還原糖（斐林試劑,加熱）③檢驗蛋白質(zhì)（2滴濃硝酸）④檢驗蛋白質(zhì)（雙縮脲試劑）⑤檢驗維C（淀粉-碘）土豆汁（磚紅色）略變藍/（紫色）淡黃色沉淀紫紅色—尖椒汁（綠色）/少量磚紅色沉淀

/（顏色變淺）/（綠色）有現(xiàn)象白蘿卜汁（近無色）/磚紅色沉淀白色渾濁/（（黃褐色）完全褪色綠豆汁（淡黃色）略變藍

/（紫紅色）淡黃色沉淀/（深褐色，紫色懸浮物質(zhì)）—綠豆汁稀釋液/

/（紫色）白色渾濁紫色基本褪色心得體會1.演示實驗時，可采用書上的方法把面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)分開，讓孩子對蛋白質(zhì)有一個直觀的認識。2.自主實驗時，則可以簡化，直接用少量面粉加水配成懸濁液，檢測淀粉不會受到干擾，檢測蛋白質(zhì)也有明顯的現(xiàn)象。3.濃硝酸和雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)的靈敏度相差不大。雙縮脲試劑的可檢的蛋白質(zhì)濃度范圍稍低一些。對于固態(tài)或高蛋白的食物材料，濃硝酸檢測現(xiàn)象更明顯。但是濃硝酸具有強氧化性和腐蝕性，非常危險。4.用淺色的植物根莖切片如土豆，山藥，白薯等檢測淀粉和蛋白質(zhì)，簡便且現(xiàn)象明顯。5.大米，小米，面粉懸濁液加碘液，一段時間后均褪色，小米褪色最快。6.小麥、綠豆等富含蛋白質(zhì)。7.白蘿卜是檢驗還原糖和維生素C的好材料。8.水果中通常富含還原糖。嘗試過的實驗材料綠豆汁處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料綠豆汁稀釋液處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料揉洗面團得到的懸濁液處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料面粉加少量水得到的懸濁液處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料西瓜子汁處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料番茄汁處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料梨汁處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料芒果汁處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料土豆汁處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料尖椒汁處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤嘗試過的實驗材料白蘿卜汁處理①對照②2滴碘液③斐林試劑并加熱④2滴濃硝酸⑤雙縮脲試劑①②③④⑤其中做過維生素C檢驗的有番茄汁處理①2ml維生素C水溶液+2ml淀粉-碘溶液②2ml番茄汁+2ml淀粉-碘溶液①②其中做過維生素C檢驗的有梨汁處理①2ml梨汁+2ml淀粉-碘溶液②2ml清水+2ml淀粉-碘溶液①②其中做過維生素C檢驗的有芒果汁處理①2ml清水+3ml芒果汁②2ml淀粉-