醬菜保質(zhì)期設(shè)備巴氏殺菌機(jī)設(shè)備工藝原理

醬菜保質(zhì)期設(shè)備巴氏殺菌機(jī)設(shè)備工藝原理引言在當(dāng)前的食品加工和生產(chǎn)中，巴氏殺菌機(jī)被廣泛的應(yīng)用于飲料、果汁、醬菜等食品生產(chǎn)中。巴氏殺菌技術(shù)可有效的殺滅食品中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等微生物，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和使用壽命，維持食品的口感和食品質(zhì)量。本文將圍繞著醬菜保質(zhì)期設(shè)備巴氏殺菌機(jī)設(shè)備工藝原理展開(kāi)闡述。醬菜的保質(zhì)期保質(zhì)期是指在規(guī)定的條件下，食品無(wú)安全性危害，在保持規(guī)定理化特征、營(yíng)養(yǎng)成分、食味和風(fēng)味等方面能夠保持規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間。醬菜作為一種傳統(tǒng)的中國(guó)食品，是由蔬菜或瓜果經(jīng)過(guò)浸泡、腌制等工藝處理，再加入一定比例的鹽、糖、醋等輔料加工而成的一種特色食品。由于醬菜的高水分和高溫高濕的儲(chǔ)藏環(huán)境，它很容易受到微生物的侵害，藏匿在醬菜中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌會(huì)分解醬菜中的糖分、蛋白質(zhì)等有機(jī)物，使醬菜變質(zhì)，并引起腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象，從而降低了醬菜的食用品質(zhì)和食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，如何延長(zhǎng)醬菜的保質(zhì)期成為醬菜生產(chǎn)和加工中亟待解決的問(wèn)題。巴氏殺菌原理巴氏殺菌技術(shù)的原理是在給定的溫度和時(shí)間條件下，在食品中消滅微生物，防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)和腐敗。其主要原理是通過(guò)加熱來(lái)破壞食品中的微生物細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，使它們無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，從而消滅微生物。巴氏殺菌法中常用的殺菌溫度為80℃，殺菌時(shí)間為15-20分鐘。巴氏殺菌機(jī)的工藝原理巴氏殺菌機(jī)是一種專(zhuān)業(yè)的飲料、乳制品和醬菜等食品加工設(shè)備，其工藝原理是利用高溫短時(shí)間的方法將已經(jīng)加工好的食品立即加熱并冷卻去除其中的微生物，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。巴氏殺菌機(jī)主要分為預(yù)熱段、殺菌段、冷卻段和控制系統(tǒng)等四個(gè)部分。預(yù)熱段預(yù)熱段是讓食品在巴氏殺菌機(jī)內(nèi)逐漸升溫到達(dá)殺菌溫度，并使預(yù)熱食物的溫度與殺菌食物的溫度相等，從而為殺菌段的開(kāi)展提供必要的條件。預(yù)熱過(guò)程一般持續(xù)5-10分鐘。殺菌段殺菌段是巴氏殺菌機(jī)的核心部分，主要是讓食品接觸高溫并持續(xù)在高溫下一定的時(shí)間，達(dá)到殺滅其中微生物的目的。巴氏殺菌法在醬菜生產(chǎn)過(guò)程中通常施加的殺菌溫度是在80-100℃之間，殺菌時(shí)間一般為15-20分鐘。冷卻段冷卻段是在經(jīng)過(guò)高溫殺菌后，將食品在較短的時(shí)間內(nèi)迅速冷卻至室溫以下，從而保障食品的品質(zhì)。同時(shí)冷卻過(guò)程還可以幫助食品加速升溫，使得食品達(dá)到的溫度盡可能接近殺菌溫度，從而保證了食品殺菌的效果。控制系統(tǒng)巴氏殺菌機(jī)采用自動(dòng)控制系統(tǒng)對(duì)食品的溫度、時(shí)間、壓力等多參數(shù)進(jìn)行精確控制，保證殺菌效果的同時(shí)，盡可能保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和口感。例如，在巴氏殺菌機(jī)中，應(yīng)當(dāng)盡可能減少攪拌對(duì)食品的破壞，采用渦流式的流動(dòng)加熱方式，能夠保持食品的營(yíng)養(yǎng)和口感，保持原有的奶油或微乳乳漿穩(wěn)定性，保持果汁或飲料的天然鮮香和色澤，從而適應(yīng)不同類(lèi)型食品的加工要求。結(jié)語(yǔ)巴氏殺菌機(jī)在醬菜和其他食品的殺菌儲(chǔ)藏處理中，起著不可替代的作用。本文主要介紹了巴氏殺菌機(jī)的工藝原理及其對(duì)醬菜保質(zhì)期的保障作用。醬菜生產(chǎn)企業(yè)在醬菜加工和生產(chǎn)過(guò)