管理硬糖生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書及關(guān)鍵控制點(diǎn)行業(yè)資料食品飲料

.Ts^YY②熬制溫度與外界濕溫度有關(guān)，一般為118℃—Ts^YY②熬制溫度與外界濕溫度有關(guān)，一般為118℃—125，冷卻到80℃—90℃可拉條。I407/O注意點(diǎn)：溫度的控制。M注意點(diǎn)：慢速加入輔料，攪拌時(shí)間為1-2分鐘，達(dá)到輔料均勻分布。T#<17冷卻[fC'①將攪拌好的糖膏倒入冷盤，外皮可硬糖生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書與關(guān)鍵控制點(diǎn)領(lǐng)料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗(yàn)▲——外包——入庫(kù)mv①由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單DD_注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種與數(shù)量t⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車安全等情況，同時(shí)應(yīng)特別小心原材料掉落造成浪費(fèi)Y1加入固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進(jìn)行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在3過濾MF注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。YA3Ft①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7－0.8MPa。溫度控制在145℃Wd②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池jkG①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃z8L②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。I407/O①將冷好的糖膏置于案上或輥床進(jìn)行拉條。qB8篩選nF①將振動(dòng)篩上下來的糖粒進(jìn)行挑選，選出未成型的廢糖。2經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包車間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋與紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注與凈含量的.。M注意點(diǎn)：慢速加入輔料，攪拌時(shí)間為1-2分鐘，達(dá)到輔料均勻加后續(xù)工段所出的糖頭，攪拌均勻溫度降至合適后可拉條。J3#!。M注意點(diǎn)：慢速加入輔料，攪拌時(shí)間為1-2分鐘，達(dá)到輔料均勻加后續(xù)工段所出的糖頭，攪拌均勻溫度降至合適后可拉條。J3#!好的糖塊切成品種所需的形狀。yb=an注意點(diǎn)：成型不合格的糖糖漿，開蒸汽進(jìn)行蒸煮，氣壓控制在0.38－0.42MPa。j12入庫(kù)=RThg食界論壇--我們的食界論壇，互相交流的天地r>j乳脂糖果生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書與關(guān)鍵控制點(diǎn)B食界論壇--我們的食界論壇，互相交流的天地%,8領(lǐng)料——化糖▲——過濾——熬制▲——攪拌▲——加輔料——冷卻——成型——篩選——內(nèi)包——成①由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單q/b_②按單確定所需的原料與計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車間相應(yīng)位置并擺放整齊NX}Y注意點(diǎn)：⑴核對(duì)原材料品種與數(shù)量9W⑵拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車安全等情況，同時(shí)應(yīng)特別小心原材料掉落造成浪費(fèi)XgG注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。Vgu|4熬制^$GRRi①過濾好的糖液倒入蒸煮鍋，加入定量糖漿，開蒸汽進(jìn)行蒸煮，氣壓控制在0.38－0.42MPa。jTs^YY注意點(diǎn)：熬溫的控制S5攪拌YYOPb6-10分鐘，達(dá)到糖體色澤發(fā)白、充氣要求。k②把熬好的糖膏2/3進(jìn)行第二次沖漿攪拌，時(shí)間約為10-20分鐘，達(dá)到用水測(cè)其軟硬度適中。K%96加輔料}f28O&食品添加劑應(yīng)該按照GB2760添加。M注意點(diǎn)：糖軟硬度判斷。:yD注意點(diǎn)：操作時(shí)保持條狀均勻一致。&7YWgYB①將糖塊壓至品種所需的厚薄。uw1②置于冷卻板上冷卻，并反復(fù)翻轉(zhuǎn)。kh#HxiC①將冷卻好的糖塊切成品種所需的形狀。yb=an注意點(diǎn)：成型不合格的糖塊要選出。MD%.并反復(fù)翻轉(zhuǎn)。kh#Hxi注意點(diǎn)：厚薄的調(diào)節(jié)。G~gC①將冷卻要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。O!絲常檢查，使用后與時(shí)清洗。$H06l注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。并反復(fù)翻轉(zhuǎn)。kh#Hxi注意點(diǎn)：厚薄的調(diào)節(jié)。G~gC①將冷卻要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。O!絲常檢查，使用后與時(shí)清洗。$H06l注意點(diǎn)：過濾網(wǎng)干凈完好。②枕包要求：電腦跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達(dá)到密封效果