餐飲員工規(guī)章制度(共7篇)

篇一：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。7 、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡， 在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上， 不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。a 、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬， 只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域， 必須與鄰臺(tái)人打招呼， 并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）b 、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員， 在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接， 以免延誤時(shí)機(jī)或客情等、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。16 、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。 （抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷機(jī)會(huì)）17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字， 將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來(lái)結(jié)賬。24 、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)， 值臺(tái)人員不可忽視怠慢， 必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂(lè)百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。篇二：飯店員工規(guī)章制度飯店員工規(guī)章制度一、工作態(tài)度、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。三、出勤、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資， 如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○ 2曠工三天以上○ 3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者○ 4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎(jiǎng)懲1 、飯店對(duì)改進(jìn)管理， 提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的， 在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng)。、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。六、安全問(wèn)題、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。七、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開(kāi)關(guān)。、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇三：酒店管理規(guī)章制度 (員工守則)酒店管理規(guī)章制度員工守則一、 工作態(tài)度：、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5 、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)， 耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論， 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。6 、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。 工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。二、制服及工作牌：、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。2 、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。 不戴工作牌扣人民幣 5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣 10元。3 、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門， 如不交回或工作服破損， 須交付服裝成本費(fèi)。三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。四、 拾遺：、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、 出勤。、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。七、 員工衣柜：、員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。3、主管部門配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。八、 員工通道：、員工上下班從指定的員工通道入店。、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門申請(qǐng)，經(jīng)部門主管同意后方能離店。九、 酒店安全。、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。十、 電路故障：當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。2）和正在用餐客人談話，表示歉意。獎(jiǎng)懲條例一、優(yōu)秀員工：酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。二、嘉獎(jiǎng)、晉升：酒店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。三、紀(jì)律處分/失職的種類：、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負(fù)責(zé)歸檔。、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。3 、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分， 每次失職將扣除 10%的浮動(dòng)工資。4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特別嚴(yán)重者將會(huì)被辭退。甲類失職、上班遲到；、不使用指定的職工通道；、儀表不整潔；留長(zhǎng)發(fā)；手臟；站立姿勢(shì)不正；手插口袋；衣袖、褲腳卷起；不符合儀表儀容規(guī)定；、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；、不遵守打電話的規(guī)定；、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；、培訓(xùn)課曠課；、違反員工餐廳規(guī)定；、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（休息或工作需要例外）；、上班做私事，看書報(bào)和雜志；、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店；、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所；14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外） ；、將酒店文具用于私人之事；、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作；、在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；、違反更衣室規(guī)定。乙類失職、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；、對(duì)客人和同事不禮貌；、因粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)；、隱瞞事故；、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；、上班時(shí)打瞌睡；、涂改工卡；、違反安全規(guī)定；、在酒店內(nèi)喝酒；、進(jìn)入客房（工作例外）；、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話；、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；15、在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；、在酒店內(nèi)亂丟東西；、不遵守消防規(guī)定；、損壞公物；、、、、、、、、飲料；28、29、30、31、32、33、工作表現(xiàn)并差或工作效能差； 不服從主管或上司的合理合法命令； 擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙； 發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架； 向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；作不道理交易； 泄露酒店機(jī)密情況； 調(diào)戲或欺侮他人； 偷竊酒店、客人或其他人的財(cái)物或拿用酒店、 客人的食物、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失； 在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博； 故意損壞消防設(shè)備； 觸犯國(guó)家任何刑事罪案； 遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙； 曠工。篇四：餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度餐廳獎(jiǎng)懲制度一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。.衛(wèi)生工作制度、個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。、大、小便后手要洗凈、擦干。、區(qū)域衛(wèi)生、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無(wú)污漬。、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5--20元次。三.勞動(dòng)紀(jì)律、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20元。3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客， "請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款 5-20元。5 、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵， 要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的， 不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。 若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款 20-200元。6 、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管， 并盡快與客人取得聯(lián)系， 不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 20-200元并后果自負(fù)。7 、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間） ，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款 20元/每次。8 、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰 5-10元。、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會(huì)上作書面檢討。、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。四.物品管理制度1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50-100元/次。、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5-20元。3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款 20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50-100元。、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。餐廳禮儀服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹(shù)立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：1、接送語(yǔ)" 您好，歡迎光臨！ "、向客人提問(wèn)時(shí)您好！請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？、點(diǎn)餐時(shí)請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？、復(fù)單時(shí)對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是 ...... ，對(duì)嗎？、詢問(wèn)時(shí)對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？對(duì)不起，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)非常感謝，請(qǐng)稍等。、當(dāng)客人招呼時(shí)打擾一下，請(qǐng)問(wèn)有什么需要？打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？、服務(wù)過(guò)程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）對(duì)不起，打擾一下。、上餐時(shí)打擾一下，這是您點(diǎn)的 ......、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)非常高興為您服務(wù) .別客氣！、向客人致歉時(shí)對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛?、?dāng)客人的要求你無(wú)法滿足時(shí)對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！請(qǐng)稍候，我跟##（廚房/吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個(gè)問(wèn)題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等。、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：您有什么需要/吩咐了嗎？我能為您作點(diǎn)什么嗎？我能為您幫上什么忙嗎？14 、 買單（1）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問(wèn)有無(wú)優(yōu)惠券 /優(yōu)惠卡（積分卡）。2）詢問(wèn)"請(qǐng)問(wèn)先生/小姐，哪位買單？"后報(bào)上金額，"先生/小姐，您共消費(fèi)了##元。"3）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無(wú)誤后，"先生/小姐，收您##元。"若需找零，"請(qǐng)稍候，為您找零。"（4）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞："先生/小姐，找您##元，請(qǐng)拿好，謝謝您的惠顧。"請(qǐng)問(wèn)坐那里？稍后我們送餐給你，請(qǐng)保留小票，方便核對(duì)，謝謝（5）送客 請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！篇五：餐廳員工規(guī)章制度規(guī)章制度一、早上 8：30分上班，穿戴好工作服， 8點(diǎn)半以后算遲到， 10分鐘以內(nèi)每次扣取 20元工資，10分鐘以后扣取 50元工資，一小時(shí)以后算曠工一天計(jì)算， 曠工一天扣除 3天工資。請(qǐng)霸王假一天扣兩天工資，霸王假是電話請(qǐng)假，請(qǐng)人代請(qǐng)假，臨時(shí)請(qǐng)假。二、中午2：00下班，工作裝穿戴整齊，否則每次發(fā)現(xiàn)一次罰款 20元，值班人員不能下班，按值班表值班，不能隨便更換，如值班人員在值班時(shí)本店被偷盜，一切經(jīng)濟(jì)損失由值班人員全負(fù)，代值班者一起承擔(dān)。值班人員每天負(fù)責(zé)查好各個(gè)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作是否到位。晚9點(diǎn)正下班，有客人時(shí) 21點(diǎn)30分，值班人員到客人走為止。上班時(shí)不能在本店干私活，不能打瞌睡，不得互相打鬧、拉扯、互相聚眾聊天、及外來(lái)人員聊天、無(wú)視客人的存在，不能接見(jiàn)私人朋友影響上班。三、上午 11：30分準(zhǔn)時(shí)門前輪流迎接客人的光臨。下午 5點(diǎn)20分，準(zhǔn)時(shí)站在門前，以上不遵守者第一次20元罰款，第二次50元罰款。如有損壞本店設(shè)施及物品，請(qǐng)自覺(jué)登記清楚，否則發(fā)現(xiàn)按三倍扣賠。四、工作人員辭職提前15天寫辭職書等找到合適人員方可辭職，工作衣洗好交由吧臺(tái)，方可領(lǐng)取工資。工作人員沒(méi)有做到以上時(shí)間要求走的不發(fā)任何工資。五、值班人員上下班檢查好門窗是否關(guān)好，開(kāi)餐前各個(gè)區(qū)域衛(wèi)生是否干凈，開(kāi)水是否夠用，餐具是否備齊。六、廚房人員每天打掃好廚房，服務(wù)員打掃每層樓道及衛(wèi)生間，門前周邊及花臺(tái)內(nèi)是否有雜物，每天每時(shí)保持干凈，如菜品出錯(cuò)，誰(shuí)錯(cuò)誰(shuí)負(fù)責(zé)，加以雙倍的售價(jià)扣取工資。七、健康證做滿一年的本店報(bào)銷，如做不滿的從工資扣除。健康證離職時(shí)可帶走，遺失自行補(bǔ)辦。八、宿舍規(guī)章制度：本宿舍只提供本店員工入住，不得外來(lái)人員留宿，不得帶外來(lái)人員入住宿舍內(nèi)，如有發(fā)現(xiàn)，每次扣除50元。如沒(méi)經(jīng)批準(zhǔn)不能超出晚上11點(diǎn)半回宿舍，如發(fā)現(xiàn)三次者，罰款50元，同時(shí)取消住宿資格。本規(guī)定于 2014年3月1日生效本制度由×××制定篇六：餐飲部員工規(guī)章制度餐飲部員工規(guī)章制度、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打、上下班走員工通道，并接受保安的檢查、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水13 、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤： （眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤上菜，必須報(bào)菜名、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知上級(jí)、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái)，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除、餐后整理要整潔、有速，臺(tái)面所有物品恢復(fù)、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗. 請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度 .篇七：餐廳服務(wù)員規(guī)章制度餐廳服務(wù)員規(guī)章制度、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工。、及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須"請(qǐng)"字當(dāng)頭，"謝"不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話。、不得擅自接觸客人的隨身物品，不