食堂環(huán)境設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度

食堂環(huán)境設(shè)備設(shè)備潔凈保護(hù)制度1、平常衛(wèi)生制度1）廚房衛(wèi)生工作推行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，實(shí)時(shí)清理，保持應(yīng)有潔凈度，按期檢查，宣布結(jié)果。2）廚房各地區(qū)按崗位分工，落實(shí)包干到人，個(gè)人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的潔凈工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3）各崗位職工上班，第一一定對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查潔凈和整理；生產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生整齊，設(shè)備工具誰(shuí)用誰(shuí)潔凈；下班前一定對(duì)負(fù)責(zé)地區(qū)衛(wèi)生及設(shè)備清理潔凈，經(jīng)上司檢查合格后方可離崗。4）主管隨時(shí)檢查各崗位包干地區(qū)的衛(wèi)生情況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限時(shí)更正，對(duì)屢教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處分。2、廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度1）廚房對(duì)一些不易污染及不便潔凈的地區(qū)或大型設(shè)備，推行按期潔凈、按期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。2）廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等器具，每天上下班都要沖洗，吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚飯沖洗里面外，每周完全將里外擦洗一次，并將過(guò)濾網(wǎng)洗刷一次。3）廚房冰柜每周完全潔凈沖刷整理一次；干貨庫(kù)每周清點(diǎn)時(shí)潔凈整理一次。4）廚房子頂天花板每個(gè)月初打掃一次。5）計(jì)劃衛(wèi)生潔凈范圍，由所在地區(qū)工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)；無(wú)責(zé)任負(fù)責(zé)人及公共地區(qū)，有班長(zhǎng)兼顧安排潔凈工作。6）每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束以后，須經(jīng)主管檢查，其結(jié)果將與平常衛(wèi)生實(shí)績(jī)一同作為職工賞罰依照之一。3、廚房衛(wèi)生檢查制度1）廚房職工一定保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著整齊；上班第一一定自我檢查，主管對(duì)所屬職工進(jìn)行復(fù)查，凡不切合衛(wèi)生要求者，應(yīng)實(shí)時(shí)予以糾正。2）工作崗位、食品、器具、包干區(qū)及其余平常衛(wèi)生，每天上司對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)糾正。3）廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程主管組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限時(shí)整頓，并進(jìn)行復(fù)查。4）每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以宣布，成績(jī)與職工賞罰掛鉤。5）廚房職工應(yīng)踴躍配合，按期進(jìn)行健康檢查，被檢查以為不合適從事廚房工作者，應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從組織決定，支持廚房工作。4、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1）廚房地區(qū)地面無(wú)積水、無(wú)油膩、無(wú)雜物，保持干燥。2）廚房子頂天花板、墻壁無(wú)掉灰，無(wú)污斑。3）爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)，以及其余器材設(shè)備保持潔凈光亮。4）切配、烹飪器具，隨時(shí)保持干燥；砧板、木面工作臺(tái)展現(xiàn)本色。5）廚房無(wú)蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。6）每天起碼煮一次抹布，洗凈