食堂食品安全工作檢查記錄表

被檢查單位名稱：（蓋?。┗ゲ闀r(shí)間：2017年月日序號(hào)互查項(xiàng)目能否切合規(guī)范要求整更限期備注規(guī)范要求存在問(wèn)題切合不切合1.學(xué)校成立了食品安全管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校校長(zhǎng)或分管組織建設(shè)副校長(zhǎng)擔(dān)當(dāng)組長(zhǎng)。2.學(xué)校為食堂裝備專（兼）職食堂食品安全管理員。1.學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)各構(gòu)成成員的管理職責(zé)明確2.每學(xué)年度學(xué)校校長(zhǎng)按期監(jiān)察食堂食品安全責(zé)任制工作并有監(jiān)察記錄。3.學(xué)校校長(zhǎng)同食堂食品安全管理員簽署“食堂食品安全監(jiān)察責(zé)任書”。4.食堂各崗位從業(yè)人員的工作職責(zé)明確并得到有效落實(shí)。5.學(xué)校食堂食品安全管理員能常態(tài)化展開(kāi)食品安全監(jiān)察檢查并有詳盡記錄。6.對(duì)外發(fā)包食堂，學(xué)校同經(jīng)營(yíng)者簽署涵蓋“食堂食品衛(wèi)生安全”等方面的規(guī)范合同。3制度建設(shè)1.各項(xiàng)管理制度健全并能張掛上墻。1.依法領(lǐng)取“食品經(jīng)營(yíng)允許證”且在有效期內(nèi)。允許狀況2.食堂實(shí)質(zhì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與食品經(jīng)營(yíng)允許證范圍符合，不存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。被檢查單位名稱：（蓋?。┗ゲ闀r(shí)間：2017年月日序號(hào)互查項(xiàng)目能否切合規(guī)范要求整更限期備注規(guī)范要求存在問(wèn)題切合不切合5食堂環(huán)境1.食堂各功能場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生潔凈，無(wú)衛(wèi)存亡角。食堂食品及原料儲(chǔ)存場(chǎng)所、烹調(diào)操作間、備餐間等場(chǎng)所防蠅、防鼠、防蟑螂和其余有害昆蟲及其孳生條件的防備設(shè)備設(shè)置齊備，無(wú)損壞現(xiàn)象。學(xué)生就餐餐廳防蠅、防塵等防備設(shè)備設(shè)置齊備，無(wú)損壞現(xiàn)象。食堂食品加工操作間有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)備。能按期沖洗食堂煙道管道。食堂從業(yè)人員都獲得健康合格證明且都在食堂從業(yè)有效期內(nèi).6人員管理2.食堂全部從業(yè)人員“健康證”均能張掛（貼）上墻嚴(yán)格履行食堂從業(yè)人員每天晨檢制度，能規(guī)范填寫《食堂從業(yè)人員每天晨檢記錄表》且保留完好。全部從業(yè)人員上班時(shí)間一定一致著單位配發(fā)的工作服（包含衣、帽、口罩），每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。按期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄（含有關(guān)圖片）與有關(guān)培訓(xùn)資料。被檢查單位名稱：（蓋?。┗ゲ闀r(shí)間：2017年月日序號(hào)互查項(xiàng)目能否切合規(guī)范要求整更限期備注規(guī)范要求存在問(wèn)題切合不切合1.食品、食品原料采買渠道合法，嚴(yán)格履前進(jìn)落實(shí)索證貨檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格履行索證索票制度，規(guī)范填寫7索票制度《食堂食品原料采買進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄表》，臺(tái)賬資料建設(shè)規(guī)范。1.儲(chǔ)存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無(wú)害，保持潔凈，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得寄存有毒、有害物件及個(gè)人生活用品。同一庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存不一樣性質(zhì)食品和物件的應(yīng)劃分寄存地區(qū)，不一樣地區(qū)應(yīng)有顯然的表記。3.食品應(yīng)該分類、分架寄存，距離墻壁、地面儲(chǔ)存管理和頂部均在10cm以上，并按期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)實(shí)時(shí)清除。4.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有顯然劃分表記，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，按期除霜（不得超出1cm）、潔凈和養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，切合相應(yīng)的溫度范圍要求。5.冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚積、擠壓寄存。被檢查單位名稱：（蓋印）互查時(shí)間：2017年月日序號(hào)互查項(xiàng)目能否切合規(guī)范要求整更限期備注規(guī)范要求存在問(wèn)題切合不切合6.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存地點(diǎn)注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱儲(chǔ)存管理及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有優(yōu)秀的通風(fēng)、防潮設(shè)施。1.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植食品加工物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池沖洗。9管理2.加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、器具和容器要有顯然標(biāo)記并分開(kāi)使用。3．切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開(kāi)寄存，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類寄存。4.加工結(jié)束實(shí)時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工器具、容器及所用機(jī)械設(shè)備需實(shí)時(shí)沖洗干凈，定位寄存，做到刀不銹、板不霉、齊整有序，實(shí)時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)潔凈衛(wèi)生。被檢查單位名稱：（蓋?。┗ゲ闀r(shí)間：2017年月日序號(hào)互查項(xiàng)目能否切合規(guī)范要求整更限期備注規(guī)范要求存在問(wèn)題切合不切合用于原料、半成品、成品的各樣工具、容器表記顯然，分開(kāi)使用，定位寄存，保持潔凈。食品加工加工后的直接進(jìn)口食品要盛放在消毒后的容器9管理或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)沖洗，保持干凈。工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、器具洗漱干凈，定位寄存；灶上、灶下地面沖洗沖洗干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)存亡角，實(shí)時(shí)清除垃圾。規(guī)范填寫《食堂食品食品原料入庫(kù)檢驗(yàn)記錄表》留樣的收集和保留一定有專人負(fù)責(zé)，裝備經(jīng)消毒的專用取樣工器具和樣品寄存的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，禁止寄存與留樣食品沒(méi)關(guān)的物件。食品留樣102.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于沖洗消毒后管理的密閉專用容器內(nèi)，防備樣品之間污染；在冷藏條件下寄存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)知足檢驗(yàn)需要，許多于100g。3．留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包含留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。規(guī)范填寫《食堂食品留樣記錄表》被檢查單位名稱：（蓋?。┗ゲ闀r(shí)間：2017年月日序號(hào)互查項(xiàng)目能否切合規(guī)范要求整更限期備注規(guī)范要求存在問(wèn)題切合不切合餐飲具沖洗消毒水池應(yīng)專用，與其余沖洗水池分開(kāi)，各種水池應(yīng)以顯然表記注明其用途。接觸直接進(jìn)口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈餐飲具清并消毒，不得使用未經(jīng)沖洗、消毒的餐飲具。洗消毒管不得重復(fù)使用一次性餐飲具。理餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐沖洗消毒，不得隔頓、隔夜。消毒后的餐飲具實(shí)時(shí)放入保潔柜密閉保留食品增添12

備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有顯然標(biāo)記，保潔柜應(yīng)該按期沖洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)寄存，保潔柜內(nèi)不得寄存其余物件。規(guī)范填寫《餐飲具消毒記錄表》。采買食品增添劑，應(yīng)該到證照齊備的食品增添劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采買，推行專店購(gòu)置，并應(yīng)該與供給商簽署包含保證食品增添劑安全內(nèi)容的采買供給合同。劑管理2.對(duì)采買的食品增添劑應(yīng)該討取并保存允許證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑據(jù)。購(gòu)物憑據(jù)應(yīng)該包含供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)目、金額等內(nèi)容。被檢查單位名稱：（蓋?。┗ゲ闀r(shí)間：2017年代日序號(hào)互查項(xiàng)目規(guī)范要求能否切合規(guī)范要求存在問(wèn)題整更限期備注食品增添12劑管理

切合不切合成立食品增添劑專用采買臺(tái)賬。食品增添劑入庫(kù)應(yīng)該照實(shí)記錄食品增添劑的名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。成立食品增添劑專用使用臺(tái)賬。食品增添劑出庫(kù)使用應(yīng)該照實(shí)記錄