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文檔簡(jiǎn)介
鴨貨鹵煮配方,,,,,
香辛料,可以用6鍋,,,調(diào)味料,第一鍋
名稱,單位：g/10kg水,,,名稱,單位：g/10kg水
八角,30,,,食鹽,200
香葉,10,,,白糖,400
桂皮,20,,,味精,350
小茴,20,,,I+G,20
香茅草,10,,,乙基麥芽酚,20
白扣,10,,,異VC鈉,10
甘松,1,,,鹵味膏,200
廣木香,1,,,酵母提取物,100
白芷,80,,,牛膏,100
山奈,10,,,雞膏,50
甘草,20,,,老抽,200
陳皮,10,,,紅曲黃,適量
草果,10,,,黃酒,100
肉蔻,10,,,紅曲紅,適量
紅花椒,75,,,麥芽糖漿,600
丁香,10,,,,
良姜,10,,,,
干辣椒,100,,,,
熟大豆油,1000,,,,
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