菜市場食品衛(wèi)生管理制度樣本（六篇）

第11頁共11頁菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度樣?本1、?堅決貫徹?執(zhí)行食品?法、食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和管理辦?法等法規(guī)?、規(guī)范。?2、建?立衛(wèi)生組?織、落實(shí)?管理人員?、健全衛(wèi)?生管理網(wǎng)?絡(luò)。設(shè)立?專職或兼?職衛(wèi)生管?理員，衛(wèi)?生管理自?上而下形?成網(wǎng)絡(luò)，?責(zé)任到部?門、人。?3、制?訂完善的?衛(wèi)生制度?。衛(wèi)生制?度應(yīng)包括?。環(huán)境衛(wèi)?生保潔制?度、食品?采購保管?制度、個?人衛(wèi)生及?操作制度?、餐具、?工具、容?器洗消制?度、食品?粗加工、?切配、燒?煮烹調(diào)（?加工）、?熟菜加工?操作等衛(wèi)?生制度和?獎懲制度?。4、?組織衛(wèi)生?檢查。須?設(shè)立定期?與不定期?的衛(wèi)生檢?查制度，?檢查時隨?帶記錄表?，對各部?門的衛(wèi)生?情況作詳?細(xì)的記錄?，提出整?改意見，?衛(wèi)生工作?與獎金掛?鉤。5?、加強(qiáng)食?品從業(yè)人?員的衛(wèi)生?知識教育?。經(jīng)常對?食品從業(yè)?人員進(jìn)行?食品衛(wèi)生?法規(guī)和衛(wèi)?生知識教?育、定期?考核，提?高職工素?質(zhì)。新參?加工作的?人員應(yīng)先?經(jīng)過衛(wèi)生?培訓(xùn)，經(jīng)?考試合格?后上崗。?6、做?好食品從?業(yè)人員的?健康檢查?工作。?菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度樣?本（二）?1.市?場開辦者?配備專兼?職食品安?全監(jiān)管人?員，依照?有關(guān)法律?法規(guī)和菜?市場管理?制度，負(fù)?責(zé)本菜市?場的食品?安全監(jiān)管?，加強(qiáng)對?經(jīng)營者的?教育、培?訓(xùn)和管理?。2.?市場開辦?者應(yīng)當(dāng)與?經(jīng)營者簽?訂食品質(zhì)?量安全保?證書（協(xié)?議），訂?立食品安?全保證及?對不合格?食品的退?市、追溯?、召回、?退貨等條?款，明確?經(jīng)營者的?食品安全?管理責(zé)任?。3.?市場開辦?者應(yīng)審查?經(jīng)營者的?工商、食?品經(jīng)營許?可等證照?，查驗(yàn)重?要農(nóng)副產(chǎn)?品進(jìn)貨憑?證、供應(yīng)?商的經(jīng)營?資質(zhì)和實(shí)?際經(jīng)營情?況，查驗(yàn)?畜產(chǎn)品、?水產(chǎn)品、?禽類及其?產(chǎn)品檢疫?檢驗(yàn)合格?證明或產(chǎn)?地證明和?其他依法?應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢?測合格方?可銷售的?農(nóng)副產(chǎn)品?的檢測證?明。相關(guān)?證照留存?備查。?4.市場?開辦者應(yīng)?督促經(jīng)營?者落實(shí)索?證索票制?度，建立?農(nóng)副產(chǎn)品?經(jīng)營臺帳?，記錄進(jìn)?貨渠道。?設(shè)置規(guī)范?的農(nóng)副產(chǎn)?品檔案柜?，建立農(nóng)?副產(chǎn)品質(zhì)?量安全檔?案。5?.市場開?辦者應(yīng)配?備食品快?速檢測設(shè)?備，每天?對市場上?經(jīng)營的食?品或農(nóng)副?產(chǎn)品開展?快速檢測?，并記錄?檢測結(jié)果?，對檢測?不合格的?應(yīng)當(dāng)督促?經(jīng)營者立?即停止銷?售，并采?取相應(yīng)的?管理措施?。6.?市場食品?安全管理?人員應(yīng)當(dāng)?每天對經(jīng)?營者的食?品安全情?況進(jìn)行檢?查，如實(shí)?記錄檢查?情況。發(fā)?現(xiàn)經(jīng)營條?件發(fā)生變?化不符合?食品經(jīng)營?要求和違?反《食品?安全法》?規(guī)定的行?為，應(yīng)當(dāng)?及時制止?、督促整?改；需要?重新辦理?許可手續(xù)?的，督促?經(jīng)營者依?法辦理。?對未取得?檢疫檢驗(yàn)?合格證明?、檢測不?合格以及?不符合食?品安全要?求的食品?，禁止入?場銷售。?菜市場?食品衛(wèi)生?管理制度?樣本（三?）1.?市場開辦?者配備專?兼職食品?安全監(jiān)管?人員，依?照有關(guān)法?律法規(guī)和?菜市場管?理制度，?負(fù)責(zé)本菜?市場的食?品安全監(jiān)?管，加強(qiáng)?對經(jīng)營者?的教育、?培訓(xùn)和管?理。2?.市場開?辦者應(yīng)當(dāng)?與經(jīng)營者?簽訂食品?質(zhì)量安全?保證書（?協(xié)議），?訂立食品?安全保證?及對不合?格食品的?退市、追?溯、召回?、退貨等?條款，明?確經(jīng)營者?的食品安?全管理責(zé)?任。3?.市場開?辦者應(yīng)審?____?營者的工?商、食品?經(jīng)營許可?等證照，?查驗(yàn)重要?農(nóng)副產(chǎn)品?進(jìn)貨憑證?、供應(yīng)商?的經(jīng)營資?質(zhì)和實(shí)際?經(jīng)營情況?，查驗(yàn)畜?產(chǎn)品、水?產(chǎn)品、禽?類及其產(chǎn)?品檢疫檢?驗(yàn)合格證?明或產(chǎn)地?證明和其?他依法應(yīng)?當(dāng)經(jīng)檢測?合格方可?銷售的農(nóng)?副產(chǎn)品的?檢測證明?。相關(guān)證?照留存?zhèn)?查。4?.市場開?辦者應(yīng)督?促經(jīng)營者?落實(shí)索證?索票制度?，建立農(nóng)?副產(chǎn)品經(jīng)?營臺帳，?記錄進(jìn)貨?渠道。設(shè)?置規(guī)范的?農(nóng)副產(chǎn)品?檔案柜，?建立農(nóng)副?產(chǎn)品質(zhì)量?安全檔案?。5.?市場開辦?者應(yīng)配備?食品快速?檢測設(shè)備?，每天對?市場上經(jīng)?營的食品?或農(nóng)副產(chǎn)?品開展快?速檢測，?并記錄檢?測結(jié)果，?對檢測不?合格的應(yīng)?當(dāng)督促經(jīng)?營者立即?停止銷售?，并采取?相應(yīng)的管?理措施。?6.市?場食品安?全管理人?員應(yīng)當(dāng)每?天對經(jīng)營?者的食品?安全情況?進(jìn)行檢查?，如實(shí)記?錄檢查情?況。發(fā)現(xiàn)?經(jīng)營條件?發(fā)生變化?不符合食?品經(jīng)營要?求和違反?《食品安?全法》規(guī)?定的行為?，應(yīng)當(dāng)及?時制止、?督促整改?；需要重?新辦理許?可手續(xù)的?，督促經(jīng)?營者依法?辦理。對?未取得檢?疫檢驗(yàn)合?格證明、?檢測不合?格以及不?符合食品?安全要求?的食品，?禁止入場?銷售。?菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度樣?本（四）?一、食?品加工攤?位和經(jīng)營?食品人員?應(yīng)依據(jù)《?食品衛(wèi)生?法》規(guī)定?，辦理《?工商營業(yè)?執(zhí)照》、?《衛(wèi)生許?可證》，?售貨人員?《健康證?》，并懸?掛在攤位?明顯處；?方可上崗?管理。?二、市場?內(nèi)經(jīng)營的?所有食品?均為正當(dāng)?渠道進(jìn)貨?，銷售的?商品必須?在保值期?內(nèi)；并保?留進(jìn)貨票?據(jù)。禁止?出售過期?，四無（?無產(chǎn)地、?無廠家、?無商標(biāo)、?無生產(chǎn)日?期）腐爛?變質(zhì)、_?___不?潔食品。?三、生?熟食品加?工要分開?并配置相?應(yīng)的符合?食品衛(wèi)生?的加工設(shè)?備；肉禽?產(chǎn)品、水?產(chǎn)品、冷?凍食品、?熟肉制品?、保鮮食?品必須放?在冷藏保?鮮展示柜?內(nèi)。經(jīng)營?肉類、熟?食人員要?統(tǒng)一穿著?白大褂、?白帽子、?白套袖，?并用工具?售貨。?四、市場?內(nèi)如被消?費(fèi)者發(fā)現(xiàn)?存在質(zhì)量?問題的食?品、包裝?標(biāo)識不符?合規(guī)定的?食品，或?經(jīng)國家有?關(guān)部門抽?查檢驗(yàn)判?定為不合?格食品，?以及經(jīng)工?商行政管?理機(jī)構(gòu)、?質(zhì)量檢驗(yàn)?檢疫等部?門確認(rèn)的?消費(fèi)者申?訴___?_的假冒?偽劣食品?，應(yīng)無條?件退換，?并承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)任?。五、?經(jīng)營者要?每天對經(jīng)?營場所進(jìn)?行消毒滅?菌，保證?攤位內(nèi)外?整潔；對?乘具、拾?具、包裝?物做到經(jīng)?常性消毒?。六、?出售肉類?及相關(guān)必?須又衛(wèi)生?____?部門的合?格證。?七、菜市?場管理方?要每天檢?____?營方是否?按規(guī)定出?售食品，?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?違規(guī)現(xiàn)象?及時制止?并做出相?應(yīng)處理。?菜市場?食品衛(wèi)生?管理制度?樣本（五?）一、?按照有關(guān)?規(guī)定，證?照齊全有?效，亮證?（照）經(jīng)?營，食品?經(jīng)營人員?必須持有?關(guān)營業(yè)執(zhí)?照、衛(wèi)生?許可證、?健康合格?證方可經(jīng)?營，不得?出售《食?品衛(wèi)生管?理制度》?所列禁止?銷售的食?品。二?、經(jīng)營食?用農(nóng)產(chǎn)品?要把好進(jìn)?貨關(guān)，不?出售有毒?、有害、?假冒偽劣?及不潔食?品，確保?所銷售食?品貨真價?實(shí)、分量?準(zhǔn)足，若?有違反，?按有關(guān)規(guī)?定進(jìn)行處?罰。三?、使用合?格計量器?具，營業(yè)?前須校秤?，確保計?量準(zhǔn)確，?嚴(yán)禁在計?量器具上?做手腳，?以此來欺?詐消費(fèi)者?，如有短?斤缺兩或?自行改動?計量器具?的行為，?視情節(jié)輕?重按規(guī)定?處罰。?四、自覺?執(zhí)行市場?衛(wèi)生規(guī)定?，保證攤?內(nèi)外清潔?衛(wèi)生，積?極清掃市?場公共衛(wèi)?生場所，?營業(yè)結(jié)束?，做好清?場工作。?五、按?市場管理?要求，使?用統(tǒng)一盛?放器具，?食品擺放?整齊美觀?，不越出?臺邊，嚴(yán)?禁亂堆、?亂放、亂?吊掛、亂?停放車輛?等。六?、禮貌待?客，站立?服務(wù)，名?稱醒目，?儀表端正?，舉止得?體，文明?用語，不?赤膊上柜?，不在營?業(yè)時吸煙?，不在市?場內(nèi)酗酒?賭博。?七、文明?經(jīng)營，服?務(wù)周到，?上柜商品?要明碼標(biāo)?價，有貨?有價，無?貨撤價，?做到消費(fèi)?者百挑不?厭、百問?不煩、有?問必答，?當(dāng)好顧客?參謀。?八、自覺?搞好場內(nèi)?安全，在?經(jīng)營場所?不準(zhǔn)擅自?使用電水?壺、電飯?煲、液化?氣，不準(zhǔn)?擅自接拉?電線以及?移動水龍?頭。九?、認(rèn)真學(xué)?習(xí)有關(guān)市?場管理規(guī)?定，熟悉?食品業(yè)務(wù)?知識，不?斷提高自?身業(yè)務(wù)水?平。十?、遵守交?費(fèi)制度，?按市場規(guī)?定，及時?繳納攤位?費(fèi)、管理?費(fèi)等有關(guān)?費(fèi)用，若?中途歇業(yè)?，應(yīng)及時?申請，與?市場辦理?結(jié)算手續(xù)?。市場?衛(wèi)生管理?規(guī)范一?、經(jīng)營戶?應(yīng)當(dāng)保持?所經(jīng)營的?店面、攤?位衛(wèi)生狀?況良好，?定期做好?清潔工作?。店面、?攤位及其?附近必須?做到無積?水、無垃?圾。二?、經(jīng)營戶?所經(jīng)營的?商品應(yīng)當(dāng)?擺放整齊?，不得超?過陳列臺?面，不得?店外設(shè)攤?，攤外設(shè)?攤。三?、經(jīng)營戶?應(yīng)當(dāng)做好?防蟲、防?蠅、防蚊?、防鼠工?作。四?、經(jīng)營戶?應(yīng)當(dāng)對門?前實(shí)行三?包，不得?隨意將垃?圾扔到過?道等市場?公共場所?。五、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)積極配?合市場管?理人員的?衛(wèi)生檢查?，并服從?管理。?環(huán)境衛(wèi)生?管理制度?一、目?的為了?預(yù)防疾病?，控制傳?染源，保?障廣大客?商的身體?健康，創(chuàng)?造良好的?市場衛(wèi)生?環(huán)境，特?制訂環(huán)境?衛(wèi)生管理?制度。?二、職責(zé)?1市場?內(nèi)配備衛(wèi)?生督查專?員，負(fù)責(zé)?環(huán)境衛(wèi)生?的檢查、?預(yù)防和處?理工作；?2市場管?理員和安?保員協(xié)助?衛(wèi)生督查?專員做好?市場內(nèi)環(huán)?境衛(wèi)生的?督查工作?；3保?潔公司組?織保潔員?，全面負(fù)?責(zé)市場內(nèi)?的環(huán)境衛(wèi)?生清掃工?作；三?、要求?1工作人?員和食品?從業(yè)人員?必須定期?進(jìn)行體查?，持健康?證上崗；?2保潔員?必須統(tǒng)一?著裝，按?時上下班?；3市?場環(huán)境衛(wèi)?生工作由?專人全面?負(fù)責(zé)，分?包干，責(zé)?任到人；?4清掃?后的垃圾?及時清運(yùn)?到垃圾庫?，保潔期?間市場內(nèi)?不能有成?堆垃圾堆?放___?_分鐘以?上；5?每天定時?對垃圾桶?進(jìn)行傾倒?和清洗兩?次以上；?6定期?對地下管?網(wǎng)和化糞?池進(jìn)行清?掏，確保?地下管網(wǎng)?排泄通暢?；7定期?對市場內(nèi)?場地進(jìn)行?消毒處理?，并開展?除“四害?”工作；?8垃圾庫?的垃圾做?到及時外?運(yùn)，確保?日產(chǎn)日清?；9垃圾?庫派專人?負(fù)責(zé)守護(hù)?，避免蔬?菜垃圾外?流；1?0市場衛(wèi)?生工作負(fù)?責(zé)人對整?個市場的?衛(wèi)生工作?要經(jīng)常監(jiān)?督檢查，?督促經(jīng)營?戶自覺搞?好攤前攤?后和攤位?周圍的衛(wèi)?生，做到?衛(wèi)生“門?前三包”?；__?__公共?廁所實(shí)行?專人管理?，勤打掃?、勤沖洗?，保持廁?所內(nèi)外清?潔，每天?必須做到?一次全?面打掃，?及時開關(guān)?水閥，節(jié)?約用水；?12廣?大商客戶?都要養(yǎng)成?愛清潔、?講衛(wèi)生的?習(xí)慣，自?覺遵守社?會公德，?維護(hù)公共?衛(wèi)生，做?到不隨地?吐痰，不?亂丟瓜皮?果殼，不?亂扔煙蒂?，不隨地?大小便，?不亂潑污?水；1?3進(jìn)場人?員有愛護(hù)?場內(nèi)衛(wèi)生?設(shè)施，果?殼箱、清?潔桶等不?得隨意搬?動或亂放?，未滅煙?蒂不得投?入桶內(nèi)，?以防火災(zāi)?，對損壞?衛(wèi)生設(shè)施?者照價賠?償；14?在分管地?段堅持做?到隨臟隨?掃，不留?污物積水?，地面干?凈；15?下水道每?月沖洗二?次；1?6愛護(hù)公?物，勤儉?節(jié)約，妥?善保管掃?把、翻斗?車等清掃?（運(yùn)）工?具。17?經(jīng)營直接?入口食品?的，從業(yè)?人員應(yīng)穿?戴清潔的?工作衣帽?、戴口罩?，配備售?貨工具，?做到貨款?分開，包?裝材料符?合食品衛(wèi)?生法規(guī)定?。菜市?場食品衛(wèi)?生管理制?度樣本（?六）一?、按照有?關(guān)規(guī)定，?證照齊全?有效，亮?證（照）?經(jīng)營，食?品經(jīng)營人?員必須持?有關(guān)營業(yè)?執(zhí)照、衛(wèi)?生許可證?、健康合?格證方可?經(jīng)營，不?得出售《?食品衛(wèi)生?管理制度?》所列禁?止銷售的?食品。?二、經(jīng)營?食用農(nóng)產(chǎn)?品要把好?進(jìn)貨關(guān)，?不出售有?毒、有害?、假冒偽?劣及不潔?食品，確?保所銷售?食品貨真?價實(shí)、分?量準(zhǔn)足，?若有違反?，按有關(guān)?規(guī)定進(jìn)行?處罰。?三、使用?合格計量?器具，營?業(yè)前須校?秤，確保?計量準(zhǔn)確?，嚴(yán)禁在?計量器具?上做手腳?，以此來?欺詐消費(fèi)?者，如有?短斤缺兩?或自行改?動計量器?具的行為?，視情節(jié)?輕重按規(guī)?定處罰。?四、自?覺執(zhí)行市?場衛(wèi)生規(guī)?定，保證?攤內(nèi)外清?潔衛(wèi)生，?積極清掃?市場公共?衛(wèi)生場所?，營業(yè)結(jié)?束，做好?清場工作?。五、?按市場管?理要求，?使用統(tǒng)一?盛放器具?，食品擺?放整齊美?觀，不越?出臺邊，?嚴(yán)禁亂堆?、亂放、?亂吊掛、?亂停放車?輛等。?六、禮貌?待客，站?立服務(wù)，?名稱醒目?，儀表端?正，舉止?得體，文?明用語，?不赤膊上?柜，不在?營業(yè)時吸?煙，不在?市場內(nèi)酗?酒___?_。七?、文明經(jīng)?營，服務(wù)?周到，上?柜商品要?明碼標(biāo)價?，有貨有?價，無貨?撤價，做?到消費(fèi)者?百挑不厭?、百問不?煩、有問?必答，當(dāng)?好顧客參?謀。八?、自覺搞?好場內(nèi)安?全，在經(jīng)?營場所不?準(zhǔn)擅自使?用電水壺?、電飯煲?、液化氣?，不準(zhǔn)擅?自接拉電?線以及移?動水龍頭?。九、?認(rèn)真學(xué)習(xí)?有關(guān)市場?管理規(guī)定?，熟悉食?品業(yè)務(wù)知?識，不斷?提高自身?業(yè)務(wù)水平?。十、?遵守交費(fèi)?制度，按?市場規(guī)定?，及時繳?納攤位費(fèi)?、管理費(fèi)?等有關(guān)費(fèi)?用，若中?途歇業(yè)，?應(yīng)及時申?請，與市?場辦理結(jié)?算手續(xù)。?市場衛(wèi)?生管理規(guī)?范一、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)保持所?經(jīng)營的店?面、攤位?衛(wèi)生狀況?良好，定?期做好清?潔工作。?店面、攤?位及其附?近必須做?到無積水?、無垃圾?。二、?經(jīng)營戶所?經(jīng)營的商?品應(yīng)當(dāng)擺?放整齊，?不得超過?陳列臺面?，不得店?外設(shè)攤，?攤外設(shè)攤?。三、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)做好防?蟲、防蠅?、防蚊、?防鼠工作?。四、?經(jīng)營戶應(yīng)?當(dāng)對門前?實(shí)行三包?，不得隨?意將垃圾?扔到過道?等市場公?共場所。?五、經(jīng)?營戶應(yīng)當(dāng)?積極配合?市場管理?人員的衛(wèi)?生檢查，?并服從管?理。環(huán)?境衛(wèi)生管?理制度?一、目的?為了預(yù)?防疾病，?控制傳染?源，保障?廣大客商?的身體健?康，創(chuàng)造?良好的市?場衛(wèi)生環(huán)?境，特制?訂環(huán)境衛(wèi)?生管理制?度。二?、職責(zé)?1市場內(nèi)?配備衛(wèi)生?督查專員?，負(fù)責(zé)環(huán)?境衛(wèi)生的?檢查、預(yù)?防和處理?工作；2?市場管理?員和安保?員協(xié)助衛(wèi)?生督查專?員做好市?場內(nèi)環(huán)境?衛(wèi)生的督?查工作；?3保潔?公司__?__保潔?員，全面?負(fù)責(zé)市場?內(nèi)的環(huán)境?衛(wèi)生清掃?工作；?三、要求?1工作?人員和食?品從業(yè)人?員必須定?期進(jìn)行體?查，持健?康證上崗?；2保潔?員必須統(tǒng)?一著裝，?按時上下?班；3?市場環(huán)境?衛(wèi)生工作?由專人全?面負(fù)責(zé)，?分包干，?責(zé)任到人?；4清?掃后的垃?圾及時清?運(yùn)到垃圾?庫，保潔?期間市場?內(nèi)不能有?成堆垃圾